Heute möchte ich dir mal wieder mit einem echten Klassiker den Mund wässrig machen. Ich habe dir das Rezept für einen berühmten Kuchen mitgebracht, der nicht nur wunderbar schmeckt, sondern auch noch ganz toll aussieht. Mein russischer Zupfkuchen vom Blech wird dich ganz bestimmt begeistern und vielleicht Kindheitserinnerungen bei dir wecken.
Ich liebe den russischen Zupfkuchen mit seinen charakteristischen „Flecken“, die ihn optisch unverwechselbar machen. Ein Kuchen, der eine Mischung aus Käsekuchen und Schokokuchen ist und wahrscheinlich genau deshalb auch so geliebt wird. Da werden zwei Lieblingskuchen zu einem vereint. Geniale Idee!
Klassischerweise wird der russische Zupfkuchen in einer Springform gebacken und so kennt man ihn eigentlich auch. Meine Variante ist für das Backblech gedacht und somit ein klassischer Blechkuchen. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied zum Kuchen in der Springform. Als Blechkuchen ist der Zupfkuchen natürlich flacher und man kann ihn wunderbar portionieren und bekommt auch mehr Menge auf ein Backblech.
Die wichtigsten Zutaten für den russischen Zupfkuchen vom Blech
Für diesen Kuchen brauchst du zwei Komponenten: einen Kakaomürbeteig und eine cremige Quarkmasse. Ein paar Worte zu den wichtigsten Zutaten:
- Backkakao (ungesüßt) – er gibt dem Mürbeteig seine dunkle Farbe und den intensiven Schokoladengeschmack. Unbedingt ungesüßten Backkakao verwenden. Mit gesüßtem wird der Zupfkuchen schnell zu süß.
- Magerquark – das Herzstück der Füllung. Für die Quarkmasse braucht es keine Vollfettstufe, da reicht Magerquark völlig aus. Der geringere Fettanteil sorgt bei Käsekuchen auch für eine bessere Konsistenz.
- Vanilleschote – Das Mark einer frischen Vanilleschote macht schon einen Unterschied zum Vanillezucker oder Vanilleextrakt. Der Geschmack wird einfach voller, runder und aromatischer.
- Sahne – steif geschlagen und unter die Quarkmasse gehoben, sorgt sie für eine wunderbar lockere, luftige Füllung.
- Butter – die Butter sollte Zimmertemperatur haben, also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mehl, Backpulver, Stärke & Eier – ich backe hier wieder mit Weizenmehl vom Typ 405. Dinkelmehl sollte auch funktionieren. Für alle anderen Mehlsorten müsstest du die Flüssigkeiten anpassen.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Backen des Zupfkuchens vom Blech zu beachten?
So unkompliziert dieser Kuchen ist, ein paar Kniffe helfen dabei, dass er perfekt gelingt. Hier meine wichtigsten Tipps:
- Der Mürbeteig für den Boden des Zupfkuchens ist relativ fest und ich empfehle dir, ihn auf dem Backpapier direkt auf der Arbeitsfläche auszurollen. Nach dem Ausrollen kannst du dann das Backpapier samt Teig auf das Backblech ziehen.
- Der klassische Zupfkuchen hat unregelmäßige Teigstücke obendrauf. Ich steche aber lieber schöne Motive (z.B. Osterhasen zu Ostern) aus. Das sieht hübscher aus und mein Sohn liebt es!
- Beim Teigausrollen benutze ich „Ausroll-Hölzer„, die es in unterschiedlichen Stärken gibt. Durch diese Hölzer kann ich jeden Teig absolut gleichmäßig ausrollen. Große Empfehlung von mir!
- Produktdetails: Ausrollhölzer 3er Set mit 35 cm Länge in 3, 5 und 10 mm Stärke – ideale Teighölzer zum Ausrollen von Keks-, Kuchen- und…
- Gleichmäßiges Ausrollen: Praktische Ausrollhilfe für Teig – einfach Teigstäbe als Abstandshalter Teig platzieren und mit dem Nudelholz…
- Die zerlassene Butter muss abkühlen, bevor sie zur Quarkmasse gegeben wird. Zu heiße Butter würde die Eier gerinnen lassen.
- Die steif geschlagene Sahne nicht einrühren, sondern behutsam unterheben. So bleib die Luft erhalten und die Füllung wird schön locker.
- Der Zupfkuchen backt bei 150°C Umluft für etwa 60 Minuten. Die niedrige Temperatur ist wichtig und schützt den Zupfkuchen davor, zu reißen oder eine unschöne Kruste zu bekommen.
- Der Kuchen ist frisch aus dem Ofen noch sehr weich. Erst wenn er komplett abgekühlt ist, hat er die richtige Konsistenz zum Anschneiden. Am besten gleich über Nacht kühlen!
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Meine Empfehlung: die OptiMUM von Bosch
Wie du auf den Fotos schon bemerkt hast, bereite ich den Kuchen komplett mit meiner Küchenmaschine, der OptiMUM von Bosch, zu. Damit kann ich die Sahne steif schlagen, die Quarkmasse zusammenrühren und auch den Kakaoteig kneten.
Schaue dir unbedingt mal meine Rezepte für die Bosch OptiMUM an, wenn du mehr über meinen liebsten Küchenhelfer erfahren möchtest.
Mein russischer Zupfkuchen vom Blech ist ein toller Kuchen und es macht echt Riesenspaß, ihn zu backen. Er ist wunderbar cremig und ich liebe die Kombination aus Käsekuchen und Schokoladenboden. In der Variante vom Blech und mit ausgestochenen Motiven ist er auch optisch ein echter Hingucker.
Ich habe ihn, mit anderen Motiven, auch schon am Kindergeburtstag meines Sohnes gebacken und er kam bei den Kids wirklich super an. Ihn mal als Blechkuchen zu backen, ist einfach eine schöne Idee, oder? 🙂
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Wenn du leckere Blechkuchen liebst, probiere auch mal meinen Butterkuchen mit Mandeln, oder meinen Zwetschgenkuchen vom Blech. Mein Apfelkuchen vom Blech ist auch nicht zu verachten.
Russischer Zupfkuchen vom Blech
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Verwendetes Zubehör
Rezept Zutaten
Mürbeteig mit Kakao
- 250 g Butter, Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 2 Eier, Größe M
- 500 g Mehl, 405er oder 630er
- 1 Pck. Backpulver, = 15 g
- 50 g Backkakao, ohne Zucker
- 1 Prise Salz
Füllung mit Quarkmasse
- 250 g Zucker
- 3 Eier, Größe M
- 1 kg Magerquark
- 1 Vanilleschote
- 50 g Stärke
- 125 g Butter, zerlassen und abgekühlt
- 200 g Sahne, = 1 Becher
Rezept Zubereitung
Kakaoteig
- Butter und Zucker 3 Minuten mit dem Rührspatel schaumig rühren.
- Die beiden Eier dazu geben und kurz unterrühren. Das Mehl, Backpulver, den Kakao und das Salz zufügen und alles in gut einer Minute zu einer homogenen Teigmasse verrühren. Anschließend aus der Schüssel holen und mit den Händen zu einer Teigkugel formen.
- Zwei Drittel des Teiges für den Boden abnehmen und ein Drittel für die Zupfen zur Seite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Fingernagel die Umrisse des Bleches nachfahren, so dass man die Fläche des Backblechs erkennen kann. Das Backpapier auf die Arbeitsplatte legen (ohne Blech) und darauf den Teig für den Boden gleichmäßig auf ca. 5 mm ausrollen und dabei an den Umrissen orientieren. Das Backpapier aufs Backblech ziehen und eventuelle Lücken in den Ecken mit Teig ausfüllen. Überstehende Ränder abschneiden und zum Teig für die Zupfen geben.
- Wenn du den Zupfenteig ausstechen möchtest, den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und die gewünschten Motive ausstechen. Zur Seite stellen und die Quarkmasse zubereiten.
- Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Quarkmasse
- Zucker und Eier kurz mit dem Rührbesen miteinander verrühren. Den Quark sowie das Mark einer Vanilleschote und eine gute Prise Salz dazu geben und alles gut miteinander verrühren.
- Die Stärke dazusieben und unterrühren. Die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl unter Rühren einfließen lassen und so lange rühren, bis sie sich mit der Quarkmasse verbunden hat.
- Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Diese dann gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Anschließend Zupfen aus der dunkeln Teigkugel abnehmen oder die ausgestochenen Motive auf der Teigmasse verteilen.
- Das Backblech in den Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten für 60 Minuten backen. Den Zupfkuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Bosch entstanden. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de
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Malte ist das Rezept für ein normales Blech ? Lg Anna
Hallo Anna, das ist für ein haushaltsübliches Blech mit einem hohen Rand. Ist auch bei Zubehör so angegeben. Gutes Gelingen beim Backen! 🙂
Ich habe diesen Kuchen schon einmal nach deinem Rezept gebacken. Er war super lecker, der Russische Zupfkuchen ob in der Springform oder als Blechkuchen bleibt mein Lieblings Kuchen. Ich danke euch auf jeden Fall für das Tolle Rezept. Vielen Dank
Hallo Malte
Ich habe heute deinen Kuchen nachgebacken und wir sind begeistert! Normalerweise nehme ich die Backmischung von Dr O , aber dein Rezept schmeckt uns viel besser! Meine Kinder geben dir 💫💫💫💫💫
Hallo Malte,
möchte hiermit die Gelegenheit nutzen und mich für die tollen Rezepte und Inspirationen bedanken. Wenn ich auf der Suche nach einem bestimmten Rezept bin oder zum 100. mal nicht weiß was ich kochen soll, gehe ich natürlich zuerst auf deine Homepage.
Kannst du mir bitte verraten welche Größe dein Backblech für den Russischen Zupfkuchen hat. Die Höhe gefällt mir sehr gut.
Liebe Grüße Lydia
Hallo Lydia, danke für deinen netten Kommentar. Darüber freuen wir uns wirklich sehr. 🙂 Ich habe das Backblech gemessen, es ist 43×33 cm. Liebe Grüße, Anne
Habe den Zupfkuchen gerade in den Backofen geschoben. 😊 Teig und Füllung waren völlig unproblematisch herzustellen, auch in Handarbeit. Freue mich auf den Nachmittag mit Kaffee und dem köstlichen Kuchen!
Unabhängig von deinem Rezept würde ich mir bei allen Backrezepten einen Hinweis auf eine mögliche Reduzierung der Zuckermenge wünschen. Ich backe sehr viel und reduziere grundsätzlich die Zuckermenge um ca ein Drittel, bisher ohne Geschmackseinbußen. Auch der Teig wird dadurch nicht instabiler. Klar, das kann jeder selbst entscheiden, aber gerade Backunerfahrene trauen sich vielleicht nicht, weil sie irgendwelche Folgen für den Kuchen befürchten.
Deutschland hat zuviele gesundheitliche Probleme mit Übergewicht und den damit verbundenen gesundheitlichen Folgen. Und Genuss funktioniert auch mit weniger Zucker (Spaßbremse 🙄).
Man, das sieht süß aus mit den Formen ausstechen 😄 Ich hätte alles da, außer eine Optimum, (leider )…ich frage mich, ob ich das auch ohne schaffe?
Klar schaffst du das! Meine Oma hat den Kuchen früher ohne jegliche Maschine gebacken. Alles Handarbeit. 😉
Aha. In den alten Bundesländern ist er erst seit 1993 bekannt. In der DDR gab es den Russischen Zupfkuchen schon lange. Die Backmischung ist mir.viel zu süß gewesen und hat viel zu viel Aroma, deshalb habe ich sie nur ein einziges Mal verwendet und nie wieder. Vielleicht wurde auch die Ŕezeptur inzwischen geändert.
Das ist sehr cool, dass es in der DDR das Rezept schon früher gab. Ich habe ja Familie dort und ab und zu gibt es dort auch noch Bäckereien, die nach alten Rezepten backen. Und der Kuchen dort ist immer lecker. 🙂