In ein paar Tagen ist Ostern und da werden wir es uns gut gehen lassen und uns selbst verwöhnen. Ich koche dieses Jahr kein traditionelles Ostergericht und werde den Fokus eher auf „schnell und einfach, aber trotzdem edel und sehr lecker“ legen. Es gibt ein saftiges Steak, ein Entrecôte, mit einer genialen Rotwein-Schalotten-Butter. Als Fleischliebhaber wird dir das schmecken!
Es muss an den Festtagen ja nicht immer einen Braten geben, oder? Ein saftiges Steak hat aus meiner Sicht auch etwas Festliches, gerade wenn man so ein schönes Stück wie das Entrecôte wählt, das hierzulande auch als Rib-Eye-Steak bekannt ist. In Kombination mit meiner Rotwein-Schalotten-Butter kann man damit auch beeindrucken und es an Ostern oder Weihnachten servieren.
An meine Rotweinbutter gebe ich neben Rotwein auch einen Schuss Portwein. Rotwein und Rindfleisch passen ja immer so gut zusammen. Dazu noch ein wenig Thymian und man hat eine Butter, nach der man sich die Finger leckt. Es muss eben nicht immer eine Soße zum Fleisch sein. Eine gute Butter zum Steak schmeckt fantastisch.
Wichtige Zutaten für das Entrecôte mit Rotweinbutter
Ich habe als Beilage zum Entrecôte heute Drillinge mit Knoblauch, Chili und Honig serviert. Die Zutaten dafür findest du wieder in der Rezeptkarte am Ende des Artikels. Für Steak und Butter brauchst du u.a.:
- Entrecôte: Für mich ist das Rib-Eye mit dem berühmten Fettauge einer der schönsten Zuschnitte. Durch seine Marmorierung bleibt es wunderbar saftig.
- Butter: Du kannst gesalzene Butter nehmen oder ungesalzene Butter und diese mit Meersalzflocken selbst salzen.
- Schalotten und Knoblauch: Alternativ kannst du auch normale Speisezwiebeln nehmen, aber Schalotten haben ein milderes, feineres Zwiebelaroma.
- Rotwein, Portwein, dunkler Balsamico: Beides lässt sich heute auch nicht durch alkoholfreie Zutaten ersetzen. Wenn es ohne Alkohol sein soll, dann musst du eine andere Butter wählen, z.B. eine Kräuterbutter.
- Thymian: damit wir die Butter aromatisiert. Thymian passt fantastisch zum Rotwein.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung des Entrecôtes und der Rotweinbutter
Wie immer gebe ich dir heute ein paar Tipps zur Zubereitung, wobei die heute relativ kurz sein werden, weil man eigentlich nicht viel falsch machen kann. Es ist wirklich ein relativ einfaches und unkompliziertes Gericht.
- Hol das Steak mindestens zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Wenn es Zimmertemperatur hat, gart es viel gleichmäßiger und wird wunderbar rosa, ohne grauen Rand.
- Ich brate das Entrecôte in heißem Butterschmalz nur kurz von beiden Seiten an, bis sich die Röststoffe gebildet haben. Danach darf es bei 100 °C im Ofen gar ziehen. So wird es schonend gegart und bleibt sehr saftig.
- Wenn du es schneller garen möchtest, kannst du auch 140 °C statt 100 °C wählen.
- Ein Kernthermometer ist für mich bei Steaks und Braten absolute Pflicht, damit das gute Fleisch nicht übergart. Ich gare nie nach Zeit oder Gefühl. Wenn man viel Geld für ein gutes Stück Fleisch ausgibt, sollte man nichts dem Zufall überlassen.
- Einfache Zubereitung ohne Kabelsalat: MEATER-App auf dem Smartphone oder Tablet starten, Fleischsorte, gewünschte Garstufe auswählen und direkt loslegen
- Sobald die gewünschte Temperatur erreicht wird, bekommt der (Hobby-)Chefkoch eine Benachrichtigung
- Ich mag mein Entrecôte bei 56 bis 58 °C und nehme es 2 bis 3 Grad vorher aus dem Ofen, weil es während der Ruhezeit noch nachgart. Schau dir auch mal meine Tabelle für Kerntemperaturen beim Fleisch an.
- Lass die Rotwein-Schalotten-Reduktion vollständig abkühlen, bevor du sie unter die weiche Butter rührst. Ist sie noch zu warm, schmilzt die Butter und lässt sich nicht mehr schön formen.
- Rolle die Butter in Frischhaltefolie fest ein und stelle sie für einige Stunden in das Tiefkühlfach, damit sie richtig fest wird. Du kannst dann später Scheibchen davon abschneiden und den Rest im TK-Fach aufbewahren.
- Du kannst die Rotweinbutter natürlich Problem einige Tage / Wochen zuvor zubereiten.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Meine Empfehlung: Entrecôte von Château Boeuf
Mein Entrecôte kommt wieder von Château Boeuf®, das exklusiv in den REWE-Märkten verkauft wird. Das Preis-Leistungs-Verhältnis ist hier wirklich sehr gut und die Tiere werden in traditionellen, bäuerlichen Erzeugerbetrieben gehalten (maximale Herdengröße sind 12 Tiere).
Es gibt keine präventive Medikation, keine Anbindehaltung und eine überwiegende Weidehaltung in der Vegetationsperiode. Mehr Informationen dazu findest du hier: https://www.chateau-boeuf.de/tierwohl-und-haltungskriterien-im-detail/.
Welche Beilagen passen zum Entrecôte?
Bei mir gab es heute Drillinge mit Knoblauch und Chili dazu, die ich in der Pfanne gebraten habe. Zu einem Steak passen aber viele Beilagen. Je nach Anlass, Weihnachten, Ostern oder Sonntagsessen, kann man diese natürlich variieren.
Bratkartoffeln gehen immer und auch Pommes oder Kartoffelecken aus der Heißluftfritteuse wären eine gute Wahl. Ein Kartoffelgratin und grüne Bohnen im Speckmantel oder einen Bohnensalat mit grünen Bohnen passen ebenfalls gut zu einem Steak.
Das sieht doch alles sehr lecker aus, oder?
Jetzt bin ich aber gespannt auf deine Meinung. Gehört für dich zu den Festtagen, an Ostern und an Weihnachten unbedingt ein Braten, eine Ente und eine Gans auf den Tisch oder darf es auch mal ein gutes Steak mit einer einfachen, aber sehr leckeren Butter sein? Schreib mir deine Meinung doch mal in den Kommentaren.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Wenn du an den Feiertagen doch lieber auf die Klassiker setzt, dann probiere mal meinen Rinderschmorbraten oder Omas Rinderrouladen. Mein rheinischer Sauerbraten ist auch etwas ganz Feines. Das sind alles Gerichte, mit denen man seine Familie glücklich machen kann.
Entrecôte mit Rotweinbutter
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Rezept Zutaten
Entrecôte
- 4 Entrecôte (a 200 g) o. 2 Steaks a 400 g
- Butterschmalz
- Meersalzflocken
- Steakpfeffer
Rotwein-Schalotten-Butter
- 250 g weiche Butter
- 125 g Schalotten, fein gewürfelt
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 TL Thymianblättchen
- 100 ml Rotwein
- 50 ml Portwein
- 1 EL Balsamico
- 1 Prise Zucker
- Meersalzflocken
Knoblauch-Chili-Kartoffeln
- 700 g Drillinge
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1-2 rote Chilis, fein gehackt
- 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
- 4-6 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Rezept Zubereitung
Rotwein-Schalotten-Butter
- Einen kleinen Topf aufsetzen und bei kleiner Hitze heiß werden lassen. Von der Butter 1 EL abnehmen, in den Topf geben und aufschäumen lassen. Die Schalotten zufügen, leicht salzen und in der Butter glasig andünsten.
- Den Rotwein, den Portwein und dem Balsamico angießen, eine gute Prise Zucker sowie den Thymian zufügen und die Flüssigkeit bei kleinster Hitze nahezu vollständig reduzieren lassen. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
- Die abgekühlten Rotwein-Schalotten zusammen mit der weichen Butter in eine Schüssel geben. Bei ungesalzener Butter die Meersalzflocken und bei Bedarf die halbe Knoblauchzehe zufügen und alle Zutaten gut miteinander vermengen. Final mit Salz abschmecken!
- Die Buttermasse quer auf eine Lage Frischhaltefolie verteilen, dabei zum unteren Rand eine handbreit Folie freilassen. Die Folie links und rechts greifen und von der unteren Seite über die Butter schlagen und die Butter nach oben hin einrollen, bis sie von der Folie ummantelt wurden. Die Butter nun immer weiter einrollen und dabei die Folie an den Seiten enger festziehen, bis die Butter eine schöne Form angenommen hat und keine Luft mehr enthält.Im Kühlschrank bis zu 12 Stunden kalt werden lassen oder im Eisfach 2 Stunden anfrieren.
Knoblauch-Chili-Kartoffeln
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Danach gründlich Abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und so viel Olivenöl hineingeben, bis der Boden komplett bedeckt ist. Die gut abgetropften Kartoffeln in die Pfanne geben und rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwischendurch schwenken bzw. umdrehen.
- Den Knoblauch, Chili und Rosmarin zufügen und gut mit den Kartoffeln vermengen (Durchschwenken). Die Kartoffeln noch 2-3 Minuten braten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sour Cream servieren.
Entrecôte
- Das Steak 2 Stunden vor dem Braten in der Pfanne aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 100 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
- Eine Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 1 Stich Butterschmalz hineingeben. Sobald sich das Schmalz aufgelöst hat, das Steak von beiden Seiten kurz anbraten, bis sich Röststoffe gebildet haben.
- Das Steak herausnehmen und die Nadel eines Grillthermomters mittig in das Fleisch stecken. Das Steak im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur garen. Herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak in schöne Scheiben schneiden und mit Meersalzflocken, etwas Steakpfeffer und in Scheiben geschnittener Rotwein-Schalotten-Butter servieren.
Dieser Beitrag wurde von Château Boeuf® gesponsert und enthält Werbung. Auf den Inhalt dieses Beitrags sowie auf die Entwicklung des Rezeptes wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.
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Dies ist ein exzellentes Rezept. Die Rotwein-Schalottenbutter ist einfach Klasse! Das Entrecote ist butterzart. Auch die Knoblauch-Chilikartoffeln mit Sour Cream passen gut. – Kompliment, Malte!
Ganz lieben Dank für das tolle Lob, Christian. Da freue ich mich sehr drüber. 🙂
Das wird es morgen, 1 Mai, geben. Freu mich schon auf das Ergebnis. Es gibt Spargel dazu. Ein Feiertagsessen!
Da möchte ich mich ja fast zum Essen einladen, Edelkraut. 🙂