Grillrezepte

Vegetarisch grillen: Was schmeckt vom Rost ohne Fleisch?

Ich geb’s zu: Fleisch ist mein Gemüse. Aber ich bin lernfähig und beim Grillen muss nicht immer Fleisch auf dem Rost liegen. Heutzutage kommen vegetarische Grillrezepte bei meinen Freunden und Gästen immer besser an. Ich schwöre z.B. auf:

• Grillgemüse (Zucchini, Paprika, Aubergine): Einfach mit Olivenöl, Kräutern, Zitronensaft und Meersalz marinieren. Fertig in 10 Minuten auf dem Grill.
• Grillkäse & Halloumi: Kann direkt auf dem geölten Rost gegrillt werden und bildet eine krosse Kruste. Guter Grillkäse läuft nicht auseinander.
• Gefüllte Champignons: Mit Kräuterkäse oder Fetafüllung, in Alufolie gewickelt. Eine der beliebtesten vegetarischen Grillbeilagen.
• Gemüsespieße: Zucchini, Paprika und Cherrytomaten auf den Spieß. Schön bunt, schnell gegrillt und bei Kindern sehr beliebt.
• Maiskolben: Direkt auf den Rost oder in Alufolie mit Kräuterbutter. Der Klassiker unter den vegetarischen Grillbeilagen.

Grillmarinade selber machen: Das Grundprinzip

Eine gute Grillmarinade braucht vor allen Dingen drei Dinge, damit sie funktioniert: Öl (trägt Aromen ins Fleisch), Säure (macht Fleisch zarter) und Würze (Kräuter, Knoblauch, Gewürze). Das ist das Grundprinzip, auf das man sich immer verlassen kann.

Natürlich unterscheiden sich Marinaden, je nachdem, ob sie für Fleisch (Rind und Schwein), Geflügel oder Gemüse gedacht sind. Die folgenden drei Marinaden funktionieren bei mir immer.

• Mediterran: Olivenöl + Zitronensaft + Knoblauch + Oregano + Salz und Pfeffer. Diese Marinade passt zu Hähnchen, Lammfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und auch Lachs.
• BBQ: Öl + Apfelessig + Worcestersauce + Paprikapulver (geräuchert) + brauner Zucker + Knoblauch. Schmeckt fantastisch zu Rippchen und Schweinenacken.
• Asiatisch: Sesamöl + Limettensaft + Sojasauce + Ingwer + Honig. Passt zu Hähnchen, Lachs und Garnelen.

Wie lange sollte Fleisch marinieren? Ich empfehle mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht. Hähnchen braucht mindestens 4 Stunden für optimalen Geschmack.

Gasgrill oder Holzkohle: Was macht den Unterschied?

Holzkohle gibt dem Grillgut den typischen Rauchgeschmack und sie ist im Einkauf günstig. Nachteil: Sie braucht ca. 30 Minuten Vorheizzeit. Ideal für gemütliche Grillabende, bei denen Zeit keine Rolle spielt und echtes Grillfeeling mit Rauch und Qualm und zischender Glut aufkommen soll.

Gasgrill: Ist nach 10-15 Minuten Vorheizen einsatzbereit, mit einer präzisen Temperaturregelung und einfacher Reinigung. Ein perfekter Alltagsgrill, der sehr vielseitig ist und auch Anfänger am Rost glücklich macht.

Mein Fazit: Ob Holzkohle oder Gasgrill, ist eine Frage, die schon immer zu hitzigen Diskussionen geführt hat. Die Wahrheit ist aber auch: Wer grillen kann, zaubert auf jedem Grill leckeres Essen!