Bifteki sind ein absoluter Klassiker der griechischen Küche, den ich auch immer wieder gerne im Restaurant bestelle. Hinter dem Namen verbirgt sich raffiniert gewürztes Hackfleisch, das in der Mitte mit Feta gefüllt wird. Beim Braten oder Grillen wird der Feta erhitzt, schmilzt und macht die Füllung herrlich würzig und cremig. Ich liebe die griechischen Frikadellen sehr und habe dir heute mein Rezept für diesen Klassiker mitgebracht.

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In meiner Heimatstadt ist die Auswahl an großartiger Gastronomie eher klein, aber wenn es um die griechische Küche geht, habe ich Glück gehabt. Da haben wir zwei tolle Restaurants, die authentisches Essen anbieten. Beide besuche ich recht häufig und bestelle immer Bifteki als Mezze (kleine Portionen, ähnlich der spanischen Tapas). Die sind einfach nur lecker!

Bei meinen hausgemachten Bifteki habe ich mich natürlich an den Geschmack meiner Lieblingsbifteki aus den Restaurants orientiert und ich finde, ich komme mit meinem Rezept schon ziemlich nah an diesen Geschmack heran. Sie sind saftig, gut gewürzt und der leckere Feta in der Mitte ist quasi die Kirsche auf der Torte.

Die wichtigsten Zutaten für die Bifteki

Tolles Dessert!

Crème brûlée – himmlische Vanille & knackige Kruste

Lust auf den französischen Dessert-Klassiker? Mit meinem Rezept für Crème brûlée zauberst du eine herrlich cremige Vanillefüllung und die perfekte, goldbraune Karamellschicht ganz einfach selbst.

Für meine Bifteki drehst du eine kurze Runde im Supermarkt und hast dann schon alles parat. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

Hackfleisch – ich nehme gemischtes Hackfleisch, also halb und halb. Das schmeckt mir am besten und ist schön saftig. Du kannst aber auch nur Rinderhack nehmen, wenn du das bevorzugst. Das wird dann etwas herzhafter im Geschmack.
Feta – ist natürlich die Star-Zutat! Der Feta wird zerkrümelt und kommt als Füllung in die Bifteki.
Frische Kräuter – Petersilie und Minze gehören für mich unbedingt in die Bifteki. Die Minze gibt einen wunderbar frischen Geschmack, der typisch für die griechische Küche ist. Wenn du keine frische Minze bekommst oder sie nicht magst, kannst du sie auch weglassen, aber ich würde es unbedingt mal mit Minze probieren.
Zwiebeln und Knoblauch – Knoblauch gehört zu griechischem Essen einfach dazu.
Zitrone – sowohl Saft als auch Abrieb kommen in die Hackmasse. Die Zitrone bringt Frische und hebt die Aromen der Kräuter richtig schön hervor.
Kreuzkümmel – ein Gewürz, das ich in der griechischen und mediterranen Küche sehr schätze. Er gibt den Bifteki eine leicht erdige Note. Ich mörsere ihn frisch, damit er sein volles Aroma entfaltet.
Oregano – der darf natürlich auch nicht fehlen. Getrockneter Oregano ist für mich ein absolutes Muss in griechischen Gerichten.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung der Bifteki zu beachten?

Du wirst sicherlich schon mal Frikadellen zubereitet haben und weißt dann auch aus Erfahrung, dass das kein Hexenwerk ist. Bei den Bifteki liegt die Herausforderung eher darin, sie in die richtige Form zu bringen und zu verschließen, damit die Füllung (der Feta) nicht herausläuft. Aber mit meiner Technik sollte dir das leicht gelingen.

Vor dem „Falten“ ist wichtig, dass du die Hackfleischmasse wirklich gut knetest. Dadurch wird das Eiweiß als Kleber aktiviert und sie halten später besser zusammen.
Bei Hackfleisch darf man immer mutig würzen, aber mit dem Salz solltest du vorsichtig sein. Der Feta in den Bifteki ist ja schon ordentlich salzig.
Forme aus der Hackmasse zunächst einen kleinen Probeklops und brate ihn an. So kannst du die Würzung abschmecken und bei Bedarf noch nachbessern, bevor du alle Bifteki formst. Das mache ich eigentlich immer, wenn ich mit Hackfleisch arbeite.
Beim Braten oder Grillen kommt es auch ein wenig auf dein „Gefühl“ an. Je nach Dicke der Bifteki brauchen sie länger oder kürzer. Wenn du unsicher bist, brate zunächst ein Bifteki zur Probe.
Ich verwende gemischtes Hackfleisch. Dadurch werden die Bifteki saftiger und nicht so schnell trocken, wenn sie etwas zu lange in der Pfanne oder auf dem Rost waren.
Zum Braten benutze ich gerne eine Grillpfanne. Dadurch bekommen die Bifteki schöne Grillstreifen. Eine glatte Pfanne funktioniert natürlich auch.

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Achte darauf, dass du die Ränder der Bifteki wirklich gut verschließt und fest andrückst. Sonst kann beim Braten der Feta auslaufen. Das wäre schade, weil die Füllung ja das Beste ist.
Du kannst die Bifteki z.B. wie Frikadellen formen, etwas Feta in die Mitte legen und dann verschließen, zu einer Kugel rollen und wieder flach drücken.
Ich benutze eine etwas andere Technik, damit die Bifteki eher wie im Restaurant aussehen. Ich habe davon ein paar Fotos gemacht, damit du es leichter nachvollziehen kannst. Nach den Fotos gibt’s noch eine kleine Anleitung.

So geht es: Aus der Hackfleischmasse Kugeln zu je 200 g formen.
Ein großes Stück Alufolie auf die Arbeitsfläche legen.
Eine HackKugel auf die Alufolie legen, mit den Fingern flach drücken und dabei zu einem flachen Kreis formen.
Den zerkrümelten Feta längs auf das obere Drittel der Hackfleischmasse verteilen.
Die Alufolie so umklappen, dass sich der geformte Kreis halbiert und die Hackfleischmasse an den Rändern überlappt.
Die Masse mit den Fingern flach drücken und mit dem Handrücken den Rand zu einem Halbmond formen.
Den Rand fest andrücken, damit er sich gut verschließt.
Ist dein Bifteki noch zu dick, erneut mit den Fingern flach drücken und mit dem Handrücken den Rand fest andrücken.

Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

Was für ein tolles Gericht! Die Bifteki sind außen schön kross und würzig, innen saftig und cremig durch den Feta. Die Kombination aus den frischen Kräutern, der Zitrone und dem Kreuzkümmel schmeckt einfach herrlich mediterran. Dazu ein frisches Tsatsiki und ein knackiger Salat – perfekt!

Ich liebe es, wenn man mit relativ einfachen Zutaten so ein leckeres Ergebnis hinbekommt. Die Bifteki machen auch optisch richtig was her und sind ein super Gericht, wenn man Gäste hat.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Natürlich gibt es bei mir noch mehr griechische Rezepte. Probiere mal mein leckeres Pfannengyros, meine Souvlaki oder den leckeren Saganaki.