Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber das nasskalte Wetter da draußen schreit einfach nach guter alter Hausmannkost. Wenn wir in meiner Kindheit so eine Schietwetter hatten, hat Mama oft Frikadellen gebraten. Alleine der Duft hat meine Laune verbessert. Daran erinnere ich mich noch gerne und hab ihr zu Ehren letzte Woche Frikadellen mit Wirsinggemüse gekocht.

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Das ist so ein schöner Klassiker der deutschen Hausmannskost, oder? Frikadellen verbinde ich immer mit Heimat und die könnte ich auch dreimal die Woche essen. Aber das eigentliche Highlight ist heute mal das Wirsinggemüse. Da kommt ein wenig Sahne rein und ein bisschen Kümmel und das ist heute mal der besondere Clou, getrocknete Tomaten (die Idee habe ich von Tim Mälzer geklaut.) Oma hätte mir wahrscheinlich deswegen gegen das Schienbein getreten, aber es schmeckt toll.

Zum Thema Frikadellenrezepte könnte man sicher auch ein eigenes Buch schreiben und da gibt es so viele Rezepte, wie Sterne am Himmel. Wahrscheinlich hat jede Familie in Deutschland ihr eigenes allerbestes Frikadellenrezept und das auch mit Recht! Kaum ein anderes Gericht ist mit so vielen liebevollen Erinnerungen an die Mama oder die Oma verbunden wie Frikadellen bzw. Buletten. Die saftigen Buletten sind auf jeden Fall deutsches Kulturgut.

Wichtige Zutaten für die Frikadellen mit Wirsinggemüse

Immer Lecker!

Martinsbrezel mit Hagelzucker: süß und fluffig

Meine süßen Martinsbrezeln aus Hefeteig sind jedes Jahr an Sankt Martin der Knaller. Goldgelb gebacken, mit feinem Buttergeschmack und knackigem Hagelzucker bestreut. Das Rezept ist einfach und gelingt immer!

Ich esse die Frikadellen mit Wirsinggemüse am liebsten mit Salzkartoffeln als Beilage. Die packe ich heute aber nicht in die Zutatenliste. Heute geht es um die Frikkos und das Gemüse. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

Für die Frikadellen

Hackfleisch: Natürlich gemischtes Hackfleisch. Halb Schwein und halb Rind. Alles andere würde keine deutsche Frikadelle sein!
Durchwachsen-geräucherter Speck: Der Speck wird langsam sehr knusprig ausgelassen und dann unter die Hackfleischmasse gemischt. Das gibt den Frikadellen einen schönen, rauchigen Geschmack. Probiere es mal aus!
Toastbrot und Ei: Wird in Sahne (Alternativ Milch) eingeweicht und macht die Frikadellen schön locker. Das berühmte Brötchen vom Vortag funktioniert natürlich genauso gut.
Zwiebel und Knoblauch: Für eine schöne Grundwürze der Frikadellen.
Senf: Auf jeden Fall mindestens mittelscharfer Senf, weil Senf seine Schärfe durch das Anbraten etwas verliert.
Petersilie: Die Petersilie ist optional, aber ich mag sie in den Frikadellen und schwitze sie gerne kurz an und mische sie unter das Hackfleisch.

Für das Wirsinggemüse

Wirsing: Ein tolles Herbstgemüse. Der Wirsing ist sehr vielseitig und macht sich auch prima als Kohlroulade.
Sahne und Gemüsebrühe: Wirsing und Sahne sind wirklich die allerbesten Freunde. Die Gemüsebrühe macht das Ganze etwas leichter.
Kümmelsaat: gehört für mich unbedingt an Kohlgemüse und macht den Wirsing bekömmlicher.
Getrocknete Tomaten: frische Tomatenwürfel funktionieren hier auch prima. Die fruchtige Säure tut der sahnigen Soße gut.
Petersilie: Da bevorzuge ich glatte Petersilie.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Tipps zur Zubereitung der Frikadellen mit Wirsinggemüse

Frikadellen mit Wirsinggemüse sind Hausmannskost und wie wir alle wissen, ist Hausmannskost nicht kompliziert. Das ist ja genau das Schöne daran, dass man mit einfachen Mitteln so einen wunderbaren Geschmack erzeugen kann. Ein paar Tipps zur Zubereitung habe ich dir aber auch heute wieder aufgeschrieben.

Weiche das Toastbrot mindestens 15 Minuten in der Sahne / Milch ein, bevor du es unter das Hackfleisch mischst. Und drücke es zuvor wieder gut aus, damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Hackmasse kommt.
Lass den Speck zuerst bei kleiner Hitze knusprig aus und schwitze die Zwiebeln danach bei kleinerer Hitze im Bratfett an. So geht der ganze Speckgeschmack auch noch in die Zwiebelchen.
Brate unbedingt einen Probeklops und probiere ihn, bevor du die restliche Masse abschmeckst. So kannst du die Hackmasse wirklich perfekt abschmecken.
Ich nehme zum Portionieren der Frikadellen einen Eisportionierer oder eine kleine Suppenkelle. So habe ich immer die gleiche Menge an Hackfleisch, die ich formen kann.
Brate die Frikadellen bei kleiner bis maximal mittlerer Hitze in reichlich Butterschmalz. Bei zu großer Hitze werden sie außen schwarz, bevor sie durchgegart sind.
Röste die Kümmelsamen kurz in Butterschmalz an. Durch die Hitze entfalten sich die ätherischen Öle und der Kümmel bekommt ein viel intensiveres Aroma.
Schmecke das Wirsinggemüse ganz zum Schluss mit etwas Zitronensaft ab. Sahnige (generell fetthaltige) Soßen brauchen immer etwas Säure, die das Fett durchdringt. Das gibt der Soße Frische und Leichtigkeit.

Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

Welche Beilagen passen zu Frikadellen mit Wirsinggemüse?

Zu den Frikadellen mit Wirsinggemüse gibt es bei mir am liebsten Salzkartoffeln. Auch ein cremiges Kartoffelpüree passt gut dazu und knusprige Bratkartoffeln sind eine deftige Alternative. Dazu passt auch Omas Kartoffelsalat und für etwas Frische sorgt ein Gurkensalat mit saurer Sahne. Und wenn du zu Frikadellen lieber Möhren magst, koche dazu Omas Möhrengemüse.

Was soll ich zu diesem tollen Essen noch schreiben? Das ist einfach ein Klassiker, für den man mich nachts wecken kann. Gutes Essen, einfaches Kochhandwerk und ein Geschmack, der schlicht nach Heimat und Zuhause schmeckt.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Wenn du Lust auf noch mehr deftiges Essen hast, probiere gerne mal meinen Rahmwirsing oder meinen Rahmkohlrabi. Mein Rezept für Spitzkohl mit Hackfleisch bekommt auch immer ganz viel Lob von meinen Lesern.

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