Rezept für selbstgemachte Fischfrikadellen
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Feine Fischfrikadellen und Kartoffelsalat mit Speck und Gurken

  • Malte
  • Geschrieben von von Malte
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ZUM REZEPT

Eines der schönsten Gerichte die meine Mutter für uns Kinder früher kochte, waren ihre selbstgemachten Fischfrikadellen. Immer wenn sie uns damit verwöhnte, saßen wir Kinder schon vor dem Servieren ungeduldig am Tisch und konnten es kaum erwarten. Bei dem ein oder anderen Gericht, ich sage nur „Grünkohl durcheinander“, musste uns unsere Mutter erst an den Tisch rufen. Aber bei Fischfrikadellen kamen wir angeflogen, wie die Täubchen bei der Fütterung.

Aber das ist ja auch nicht verwunderlich. Wer könnte schon zu Fischfrikadellen mit Kartoffelsalat nein sagen? Dieses Gericht steht ja buchstäblich für Heimatküche und Hausmannskost und in meiner Kindheit kam es regelmäßig auf den Tisch. Damit hat meine Mutter nicht nur uns Kids glücklich gemacht.

Leckere selbstgemachte Fischfrikadellen

Heute möchte ich mich an diesem Klassiker versuchen und für meinen Sohn Fischfrikadellen zubereiten, die ihm hoffentlich noch besser schmecken werden, als seine geliebten Fischfrikadellen aus dem Supermarkt. Die mag er für sein Leben gerne und das ist auch völlig in Ordnung, aber vielleicht kann ich das ja noch toppen. 🙂

Wenn man Fischfrikadellen selbst herstellt, kann man natürlich auch über den Fisch entscheiden, aus dem die Frikadellen gemacht werden. Die meisten Fischfrikadellen im Supermarkt sind wohl aus Seelachsfilet. Ich habe mich für Kabeljau entschieden und zuvor überlegt, ob ich zusätzlich zum Kabeljau auch noch Seelachsfilet verwenden möchte. Die Möglichkeit verschiedene Fische zu verwenden hat man natürlich immer, wenn man das Hackfleisch selbst herstellt.

Aber da ich zum ersten Mal überhaupt Fischfrikadellen mit dem Fleischwolf meiner Bosch OptiMUM zubereitet habe, wollte ich es einfach halten und erstmal gucken, wie das Ganze funktioniert.

Fischfrikadellen selbstgemacht

Die weiteren Zutaten für meine Fischfrikadellen sind in Sahne eingeweichtes Weißbrot, Senf, ein Ei, Zwiebel und Möhre, Schnittlauch und natürlich Dill, der darf bei Fisch nicht fehlen. Abgerundet wird das Ganze mit Zitronenabrieb. Ein ganz einfaches Rezept, das ich schon früher so zubereitet habe. Allerdings habe ich damals das Fleisch mit einem Mixer zermixt, was dann von der Konsistenz eher in Richtung Fleischfarce ging. Heute wird das Fischfilet richtig gewolft, was für Frikadellen natürlich schöner ist.

Gewolft wird, wie oben schon erwähnt, mit dem Fleischwolf-Aufsatz meiner OptiMUM Küchenmaschine, der als Zubehör im Hunting Adventure Set erhältlich ist. Die OptiMUM ist vor vier Monaten bei mir eingezogen und ich kann mittlerweile behaupten, dass wir eine sehr liebevolle Beziehung miteinander führen. ♥

Bosch OptiMUM Fleischwolf-Einsatz

Sie ist bei mir ständig im Einsatz und ich habe mit ihr schon verschiedene Teige für ein süßes Hefebrot mit Schokolade, für eine sommerliche Tomatentarte und für eine fantastische neapolitanische Pizza hergestellt. Zuletzt habe ich ganz tolle selbstgemachte Nudeln mit den Pasta-Aufsätzen der OptiMUM hergestellt, richtig leckere Tagliatelle mit Garnelen.

Heute ist also der Fleischwolf-Aufsatz an der Reihe, mit dem man sich u.a. sein eigenes Hackfleisch herstellen kann. Aus Fleisch oder eben auch aus Fisch, für hoffentlich super leckere Fischfrikadellen.

Meine Kabeljau-Filets habe ich in handliche Stücke geschnitten, damit sie problemlos durch die Öffnung des Fleischwolfs passen. Ich lasse sie zusammen mit dem in Sahne eingeweichtem Brot, dem Dill und dem Schnittlauch durch den Fleischwolf laufen, so verbinden sich die Zutaten bereits beim Wolfen.

Zutaten vor dem Wolfen

Das Wolfen funktioniert wirklich perfekt und erstaunlich schnell. Die Filetwürfel sind in 2-3 Minuten gewolft und landen als Hackfleischmasse in meiner Schüssel. Ich bin fast ein bisschen traurig, dass es so schnell vorbei ist und hätte am liebsten noch 2 kg Hackfleisch hergestellt. Diesbezüglich bin ich vielleicht ein ziemlicher Nerd, aber ich habe an solchen Dingen einfach richtig Freude. Selbst Hackfleisch herzustellen erweitert meine Möglichkeiten in der Küche und im Geiste denke ich mir bereits Kombinationen für superleckere Frikadellen aus, während ich den Fisch wolfe. Ich liebe es!

Bei meinen Fischfrikadellen habe ich mich für die Lochscheibe „mittel“ entschieden und das hat ziemlich gut gepasst. Demnächst möchte ich mir mal Schweinemett für mein geliebtes Mettbrötchen selbst wolfen und da werde ich zur Lochscheibe „fein“ greifen, weil Mett eine möglichst feine Konsistenz haben sollte. Im Sortiment für den Fleischwolf gibt es auch noch eine Lochscheibe „grob“, die sich laut Anleitung auch für bereits gekochtes Fleisch gut eignet.

Lochscheiben für den Fleischwolf

Das Hunting Adventure Set wird übrigens auch noch mit einem Wurstfüller-Einsatz geliefert, mit dem man seine eigenen Würstchen herstellen kann. Da brauche ich wohl nicht extra zu erwähnen, dass ich DAS auf jeden Fall auch ausprobieren muss. Wurst by Malteskitchen, demnächst bei Ihrem Metzger! Das wäre cool. 😀

Einen Spritzgebäck-Einsatz für den Fleischwolf gibt es auch noch, da darf sich meine Frau dann mal daran versuchen und einen Kebbe-Einsatz, der für die Herstellung von Fleisch- und Teigtaschen gedacht ist. Wie das funktioniert, muss ich aber erst noch herausfinden. Es sieht also so aus, als müsste ich noch ganz viel Zeit mit meinem neuen Lieblingsspielzeug verbringen. Ich finde es auf jeden Fall ziemlich cool, dass es so viele unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten für meine OptiMUM gibt. Das ist echt eine tolle Küchenmaschine. 🙂

Gewolftest Kabeljau-Filet
Fischfrikadellen in the making

Von meinem ersten Versuch Fischfrikadellen komplett selbst herzustellen bin ich auf jeden Fall ziemlich begeistert. Die sind richtig lecker geworden und die Zubereitung war ein Kinderspiel. Es ging auch viel schneller, als ich gedacht habe. Begeistert hat mich neben dem sehr leckeren Geschmack vor allem die tolle Konsistenz. Die Frischfrikadellen sind wunderbar zart geworden und sie zerfallen förmlich im Mund. Wow! Das ist nicht vergleichbar mit „gekauften“ Fischfrikadellen.

Natürlich wollte mein Sohn sie auch umgehend probieren und nun halte dich mal ganz fest, er gab mir für die Frischfrikadellen den „Doppel-Daumen“ nach oben! Das kommt einem Ritterschlag gleich, so selten werden „Doppel-Daumen“ verteilt. Die Frikadellen müssen wahrlich ein Knaller gewesen sein.

Wunderbar zarte Fischfrikadellen

Zu den Fischfrikadellen habe ich einen Kartoffelsalat mit Speck und Gurke serviert, weil das einfach eine Kombination ist, die zusammengehört. Der Kartoffelsalat wird mit Brühe und Essig angemacht und das Rezept für den Salat habe ich gleich mal mit aufgeschrieben, falls du ihn gerne mal probieren möchtest.

Was für mich bei Fischfrikadellen ebenfalls nicht fehlen darf, ist ein dicker Klecks Remoulade. Da darf es für mich auch gerne die Remoulade aus dem Glas sein, aber gegen Selbstgemachte ist natürlich auch nichts zu sagen.

Kartoffelsalat mit Speck und Gurke

Ich würde mich freuen, wenn dich spätestens der „Doppel-Daumen“ zum Nachkochen animiert hat und wenn du dir die leckeren Frikadellen nicht entgehen lässt.

Wenn dir mein Rezept gefällt, dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar und über eine Bewertung des Rezeptes (Klicke auf die Sternchen in der Rezeptvorlage, die gleich folgt) freue ich mich natürlich auch immer. Dankeschön 🙂

Rezept für selbstgemachte Fischfrikadellen

Feine Fischfrikadellen und Kartoffelsalat mit Speck und Gurken

Nichts geht über selbstgemachte Fischfrikadellen. Sie werden immer so schön fluffig und weich und saftig. Wirklich ein Traum.

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Vorbereitung 40 Minuten
Koch- / Backzeit 30 Minuten
Zeit Gesamt 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Anzahl

Personen 4

Verwendetes Zubehör

Rezept Zutaten
 

Fischfrikadellen:
  • 600 g Kabeljau-Filet
  • 2 Scheiben Toastbrot, entrindet
  • 150 ml Sahne
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 EL scharfer Senf, gestrichen
  • 1 mittlere Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 mittlere Möhre, sehr fein gewürfelt
  • 3 Zweige Dill, grob gehackt
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • Abrieb einer halben Zitrone
  • Semmelbrösel / Paniermehl
  • Salz und Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • Remoulade, bei Bedarf
  • Rapsöl oder ein anderes Pflanzenöl
Kartofelsalat:
  • 750 g festkochende Kartoffeln
  • 125 g geräucherter Speck, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • halbes Bund Schnittlauch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 250 ml Hühnerfond
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Gurke

Rezept Zubereitung
 

Fischfrikadellen:
  • Das Toastbrot in grobe Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und für 15 Minuten in Sahne einweichen. Das Fischfilet grob in Stücke schneiden, die durch die Öffnung des Fleischwolfes passen. Den Dill grob hacken.
  • Eine kleine Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und so viel Olivenöl hineingeben, dass der Boden gerade so bedeckt ist. Die gehackten Zwiebeln und Möhren hinein geben, salzen und ohne Farbe 5 Minuten anschwitzen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Den Fleischwolf der OptiMUM mit der Lochscheibe „mittel“ vorbereiten und den Fisch mit dem eingeweichten Toastbrot (vorher leicht ausdrücken) und den Kräutern vermengen und auf Geschwindigkeitsstufe 7 der OptiMUM wolfen.
  • Alternativ den Fisch mit dem eingeweichten Toastbrot (vorher leicht ausdrücken) und den Kräutern vermengen und im Standmixer fein zerkleinern oder mit dem Messer hacken.
  • Das Ei, den Senf, Zitronenabrieb und die abgekühlte Zwiebel-Möhren-Mischung zur gewolften Fischmasse geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten miteinander vermischen. Aus der Masse einen Probeklops formen, in etwas Olivenöl braten, probieren und die Masse ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Aus der Masse gleichmäßige Frikadellen formen und die Frikadellen in Semmelbrösel panieren. Eine große Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und so viel Rapsöl hineingeben, das der Boden gut befüllt ist. Die Fischfrikadellen portionsweise von beiden Seiten goldgelb braten und zusammen mit Remoulade und Kartoffelsalat servieren.
Kartoffelsalat:
  • Kartoffeln mit Schale je nach Größe ca. 20-25 Minuten gar kochen. Kochwasser abgießen, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und pellen. Danach erkalten lassen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Speck aus der Pfanne nehmen, dass Fett vom Speck in der Pfanne lassen und die Zwiebeln darin gar braten. Zwiebeln mit dem Speck mischen und beiseite stellen.
  • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Fond, Öl und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Marinade in eine große Pfanne geben und leicht erwärmen. Dort die Kartoffeln mit den Speck-Zwiebeln vorsichtig Temperatur annehmen lassen, bis alles leicht lauwarm ist. Alles in eine Schüssel umfüllen und den Kartoffeln Zeit geben, die Flüssigkeit aufzusaugen. Funktioniert am besten über Nacht. (Je nach Kartoffelsorte können die Kartoffeln auch mal nicht so gut saugen. Dann ein paar Kartoffelscheiben mit der Gabel fein zerdrücken und unter den Salat mischen. So bekommt alles eine bessere Bindung.)
  • Kurz vor dem Servieren die Gurke schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Unter den Kartoffelsalat mischen und nochmal abschmecken (Wichtig, wenn der Salat schon am Tag zuvor zubereitet wurde.)

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Das gilt nicht nur für leckeres Essen, sondern auch für tolle Rezepte. Wenn dir mein Rezept gefällt, schicke es gerne an deine Freunde und Familie!

Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Bosch entstanden. Auf den Inhalt dieses Beitrages sowie auf die Bewertung der verwendeten Produkte wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de