Asiatische Rezepte

Chinesisch, Indisch, Japanisch & Thailändisch – wo liegen die Unterschiede?

Die asiatische Küche umfasst unzählige verschiedene Küchenstile, die sich neben den Besonderheiten der Länderküche auch noch regional stark unterscheiden. Als wirklich nur ganz kurzer Überblick:

• Chinesisch: Geprägt von Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und dem Garen der Zutaten bei großer Hitze im Wok. Klassiker sind gebratener Reis, Wok-Gerichte, eine reichhaltige vegetarische Küche und Dim Sum (Dumplings) in unendlicher Auswahl.
• Japanisch: Steht für Umami und zurückhaltende und perfekt ausbalancierte Würze. Ramen mit geschmackvoller Brühe, Sushi, Yakitori und Gyoza.
• Thailändisch: Lebt von Curry-Pasten, Kokosmilch, Fischsauce und frischen Kräutern. Die typische Balance aus süß, sauer, scharf und salzig ist einzigartig und findet sich in rotem Thai-Curry oder Pad Thai.
• Indisch: Begeistert durch eine unzählige Auswahl an Gewürzen, die perfekte Aromen erzeugen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala u. v. m. Die Auswahl an vegetarischen Gerichten ist unerreicht. Linsen-Dal, Paneer in Butter Masala Soße und Blumenkohl-Curry sind gute Beispiele für eine geniale, fleischlose Küche.

Jede Länderkuche hat ihren ganz eigenen Charakter und die Vielfalt der Gerichte ist wirklich grenzenlos. Wer asiatisch kocht, der entdeckt immer wieder neue Geschmäcker, die begeistern!

Welche Grundzutaten brauche ich für asiatische Rezepte?

Fünf Zutaten sollte man immer im Haus haben, wenn man asiatisch kochen möchte: Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Kokosmilch und Austernsauce oder Fischsauce. Frischer Knoblauch und Chili kommen natürlich fast immer dazu.

Wer wirklich absolut authentisch kochen möchte, der kommt an einem Besuch im Asiamarkt nicht vorbei. Viele wichtige Zutaten gibt es heutzutage aber auch schon im gut sortierten Supermarkt.

Wok oder Pfanne – was brauche ich wirklich?

Im Alltag reicht die Pfanne (am besten eine Pfanne mit hohem Rand) vollkommen aus. Wer regelmäßig chinesische Wok-Rezepte kocht, der profitiert natürlich auch vom Wok. Wer es nur gelegentlich macht, muss sich nicht extra einen kaufen.

Was den Wok technisch besser macht: Seine bauchige Form leitet Hitze in die Mitte, während die Ränder kühler bleiben. So kann man angebratenes Fleisch und Gemüse auch mal an den Rand schieben und es gart weniger schnell, als die Zutaten in der Mitte.

Beim typischen heimischen Elektroherd verliert der Wok aber einen Teil seines Vorteils, weil die nötige Höchsttemperatur selten erreicht wird. Richtig gute Wok-Gerichte werden unter extrem hoher Temperatur zubereitet – heißer als die Hölle!