Der Herbst ist da und mit ihm kommt die wunderbare Hausmannskost auf den Tisch. Langsam geschmortes Fleisch, deftige Kohlgerichte, überbackene Aufläufe und herzhafte Eintöpfe. Ein italienischer Klassiker schmeckt uns im Herbst immer ganz besonders gut, und zwar die klassische, italienische Lasagne Bolognese. Heute habe ich dir mein Rezept für diesen Nudelklassiker mit Hackfleischsoße mitgebracht.
Schon als Kind habe ich diesen Auflauf geliebt und meine Mutter hat die Lasagne wie eine italienische Mama zubereitet. Mit saftiger Hackfleischsoße, cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste. Jeder Bissen war ein totaler Genuss!
Mein Rezept bekommt von der Familie und Freunden immer viel Lob und ein italienischer Freund meinte letztens sogar, es sei die beste hausgemachte Lasagne, die er je gegessen hat. Ich finde auch, sie schmeckt wie beim Italiener. Ich möchte dir das Rezept für meine Lasagne Bolognese daher gerne ans Herz legen und bin sicher, es wird dir gelingen und gefallen.
Die wichtigsten Zutaten für die Lasagne
Damit dieser Beitrag nicht zu lang wird, schreibe ich heute nur kurz etwas zu den allgemeinen Hauptzutaten für das Rezept. Die genaue Zutatenliste zum Ausdrucken findest du dann ja ohnehin am Textende.
Wenn du dieses leckere Nudelgericht mit Hackfleisch zubereiten möchtest, brauchst du Zutaten für:
- die Hackfleischsauce
- die Béchamelsoße
- die Nudelplatten
- Käse zum Überbacken
Wenn man die Rezept Zutaten so liest, bekommt man doch gleich Appetit, oder? Eine hausgemachte Lasagne Bolognese schmeckt Groß und Klein, dem Kind und der Oma. Sie wird übrigens auch als Lasagne al forno bezeichnet, wobei al forno nicht anderes heißt als: „aus dem Ofen“.
Lasagne: So gelingt die Zubereitung!
Die Zubereitung ist wirklich einfach, aber das Rezept erfordert natürlich ein bisschen Zeit. So wird dieses köstliche Essen zubereitet:
Schritt 1 – die Hackfleischsoße kochen
Die Fleischsoße ist das Herzstück dieser Pasta und sie muss einfach genial schmecken, dann leckt man sich auch nach der Lasagne die Finger. Ich habe natürlich schon ein passenden Rezept für diese Soße auf meinem Foodblog.
Du findest sie bei meinem Rezept: Spaghetti Bolognese. Du kannst diese Hackfleischsoße genau so kochen und dann für das Einschichten benutzen.
Schritt 2 – Die Béchamel kochen
Für diese cremige Köstlichkeit wird Milch mit einer mit Nelken gespickten Zwiebel zusammen mit Lorbeer aufgekocht und zieht 20 Minuten durch. Anschließend wird das Mehl in der zerlassenen Butter angeschwitzt, die Milch zugefügt und geköchelt.
Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Schritt 3 – Zutaten einschichten und backen
Zum Schluss wird die Lasagne geschichtet. Nudeln, Béchamel, Hackfleisch bis zum Rand. Dann kommt eine Schicht Béchamel mit Käse drauf und dann geht es ab in den Ofen zum Backen.
Das Rezept für eine leckere Lasagne erfordert Geduld und Liebe, aber das ist es auch wirklich wert. 🙂
Jetzt folgen noch ein paar allgemeine Tipps und Tricks zur Zubereitung der Lasagne Bolognese, damit es beim Rezept Nachkochen auch keine Probleme gibt.
Bolognese mit Rinderhackfleisch
Für meine Bolognese nehme ich natürlich Hackfleisch und zwar Rinderhackfleisch Ich habe online auch schon Rezepte gesehen, bei denen Hackfleisch Halb/ halb verwendet wurde, aber in meiner Familie wurde die Bolognese immer schon mit Rinderhackfleisch zubereitet.
Hackfleisch vom Rind hat einen kräftigeren und fleischigeren Geschmack. Es hat weniger Fett, als gemischtes Hackfleisch, aber das spielt bei einer Fleischsoße keine Rolle. Sie wird durch die Flüssigkeiten, wie passierte Tomaten und Rotwein immer saftig. Für mich schmeckt die Lasagne mit Rinderhack am besten.
Ich schwöre auf mein Standart Rezept für die Hackfleischsoße und verlinke es dir nochmal schnell: Spaghetti Bolognese.
Extra cremig durch die Béchamel
Für mein Lasagne Rezept ist die cremige Béchamelsauce absolut unverzichtbar. Ich liebe das klassische Kochen und für mich gehört diese mit Milch und Mehl zubereitete Soße zu einer Lasagne dazu. Die Soße sorgt mit ihrer speziellen Konsistenz nämlich dafür, dass sich die Zutaten miteinander verbinden und sie macht die Lasagne unvergleichlich cremig.
Man kann die Soße erst als letzte Schicht auf die Lasagne geben, aber in meinem Rezept fülle ich nach jeder Schicht (Pasta gefolgt von Bolognese) etwas Béchamelsauce ein. Cremiger geht es gar nicht mehr. 🙂
Schicht für Schicht ein Genuss
Damit bin ich auch schon beim Schichten der Lasagne Bolognese angekommen und würde die folgende Reihenfolge empfehlen:
Zunächst die Lasagneplatten, gefolgt von der Bolognesesoße und der Béchamelsoße.
In dieser Reihenfolge geht es bis zur letzten Schicht weiter, die dann aus Béchamelsauce und Käse besteht. Wenn man zunächst mit der Nudelplatte anfängt, bekommt man die Lasagne später einfacher aus der Form gehoben.
Lasagne überbacken
Zum Überbacken der Lasagne als forno nehme ich bei meinem Rezept gerne eine Käsemischung, die fast immer aus Emmentaler, Mozzarella und Gouda besteht. Ich gebe keinen Parmesan hinzu, weil der Parmesan als Hartkäse nicht so schön gratiniert.
Die Backzeit für diesen Auflauf beträgt bei 200°C Ober-/Unterhitze so ca. 40 Minuten. Am Besten stichst du nach ca. 30 Minuten mal mit einem Holzstäbchen in die Lasagne und guckst, ob das Stäbchen ohne Widerstand durch die Nudeln sticht.
Damit bin ich am Ende meines Beitrages angelangt und habe so ziemlich alles hineingepackt, was mir zu diesem köstlichen Essen eingefallen ist. Vielleicht konnte ich dir Lust auf mein Rezept für Lasagne Bolognese machen und du servierst sie demnächst einmal bei dir Zuhause. Das würde mich sehr freuen. 🙂
Falls du immer Lust auf Rezepte mit Hackfleisch haben solltest, probiere auch unbedingt mal mein leckeres Chili con Carne. Wenn du bei Pasta niemals nein sagen kannst, ist mein italienischer Nudelsalat immer einen Versuch wert.
Lasagne Bolognese – italienisch lecker!
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Rezept Zutaten
Bechamelsauce
- 500 ml Vollmilch
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Lasagne
- 500 g Bolognesauce, Zum Rezept
- 10-12 Lasagneblätter
- 125 g geriebener Käse
Rezept Zubereitung
Bechamelsauce
- Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken.
- Die Milch aufsetzen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Zwiebel zusammen mit den Lorbeerblättern ca. 20 Minuten in der heißen Milch ziehen lassen. Zwiebel und Lorbeer entfernen.
- In einem zweiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl unter Rühren dazu geben. Anschließen die Milch dazu geben und rühren, bis die Masse glatt ist.
- Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Lasagne
- Den Backofen auf 200 Grad Ober/- Unterhitze vorheizen.
- Eine kleine Kelle Bolognesesauce auf den Boden der Auflaufform verteilen und mit Lasagneplatten bedecken. Auf die Lasagneplatten die Bolognesesauce verteilen und mit einer dünnen Schicht Bechamelsauce bedecken.
- Die Lasagneplatten auf die Bechamelsauce legen und mit der nächsten Schicht Bolognesesauce, gefolgt von Bechamelsauce und Lasagneplatten weitermachen, bis nur noch Platz für die letzte Schicht Bechamelsause und geriebenem Käse ist.
- Die Lasagne ausreichend mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 30-40 Minuten backen, bis der Käse eine schöne Farbe angenommen hat.
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Die Bolognese schmeckt super,
Wichtig ist der Deckel auf der Pfanne sonst muß man Brühe nachgießen .
Habe zus.zur Parmesan Rinde noch geriebenen Parmesan untergehoben.
Die Bechamel Soße hab ich genau nach Anleitung gemacht,leider war es keine Soße sondern Brei.
Mußte noch ca.200ml.warme Milch zugeben,war dann immer noch sehr dick aber besser.
Nächstes Mal weiß ich Bescheid und setze gleich 800ml.Milch auf.
Danke für dieses tolle Rezept.
Herzlichen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Heidi. Ich freue mich wirklich riesig darüber, dass dir die Bolognese so gut geschmeckt hat. 🙂
Hallo Malte,
ich würde gerne zu Weihnachten deine Lasagne ausprobieren. Kann ich diese auch schon am Vortag zubereiten und dann nur noch in den Ofen stellen oder sollte ich sie schon komplett zubereiten und am nächsten Tag nur wieder aufwärmen? Viele Grüße Silke
Hallo Silke, beide Varianten funktionieren. Beim Aufwärmen solltest du auch gute 20-30 Minuten (ca. 170 Grad) einrechnen, damit sie wirklich schön heiß von innen wird. Und du kannst sie mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht hart wird. Persönlich schmeckt sie mir besser, wenn sie frisch gebacken wird. Da wird die Käsedecke schöner. Einmal gratinierter Käse schmeckt natürlich anders, wenn er abgekühlt und wieder erwärmt wird. Aber in der Gastronomie wird Lasagne oft „nur“ erwärmt, weil Gäste nicht so lange auf ihr Essen warten möchten. 🙂
Träumchen!
Habe heute das Rezept nachgekocht. Meine Freundin war begeistert.
Die Bolognese hatte ich bereits vorbereitet, nach pi mal Daumen wie ich es meist mache aber um daraus dann Lasagne zu machen brauchte ich ein Rezept und bin hier fündig geworden.
Ich habe mich an dieses Rezept für die Bechamel gehalten. Die Bechamel wurde allerdings nach ganz kurzer Kochzeit dermaßen dickflüssig daß ich einiges an Weißwein dazu geben musste um sie einigermaßen Verteilfähig zu machen. Ich denke daß 40/40 Butter/Mehl genügt hätten der Weißwein allerdings ganz bestimmt nicht geschadet hat.
Die Lasagneblätter habe ich vor dem verteilen kurz durch heißes Wasser gezogen. Das erschien mir logisch.
Leider hatte ich vergessen was ich mir als Variante vorher ausgedacht hatte. Auf meinem Balkon sprießt noch der Basilikum und die Zweige müssen weg. Er ist bereits in Teilen einen Meter hoch und als zusätzliche Zwischenlage hätten einige Blätter davon in meiner ersten Lasagne bestimmt einen guten Beitrag geleistet.
Wie gesagt, meinen Freundin war sehr zufrieden mit der Lasagne aber ich als Koch denke meist bereits beim Kochen über eine Optimierung nach.
Besten Dank für das Rezept.
Vielen Dank für dein Feedback! Ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat und der Weißwein hat sogar ganz sicher nicht geschadet. 🙂
Da ich keine Vollmilch hatte musste ich Hafermilch nehmen, war aber mega lecker aber sowas von! Mein Mann hasst Béchamel… diese liebt er, echt lecker es Rezept. Da ich meine selbstgemachte Bolognese Sauce nahm kann ich zu eurer nichts schreiben aber die ist bestimmt so lecker wie eure Béchamel
Ich freue mich wirklich total, dass es euch beiden so gut geschmeckt hat. Und natürlich auch, dass dein Mann es lecker fand. So muss das doch sein. 🙂 Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung, Diana. 🙂
Hallo, ich möchte heute dein Rezept Lasagne nachkochen, du schreibst , dass du immer Rinderhackfleisch nimmst, aber auf dem Rezept auf das du verweist (Bolognese) nimmst du halb und halb? Liebe Grüße Ines
Ich habe meine Meinung inzwischen zu Rinderhackfleisch geändert. Aber letztlich ist das auch Geschmacksache. Mit Rinderhackfleisch wird es geschmacklich kräftiger. Wenn du halb/halb lieber magst, kannst du das auch verwenden, Ines. 🙂
Die Lasagne ist super lecker und jede Minute, die man am Herd steht wert.
Die beste und leckerste Lasagne, die ich je zubereitet habe (und das waren schon viele😉).
Das lange Köcheln lohnt sich auf jeden Fall. Ich werde sie nie mehr anders machen.
Danke für das Rezept.
Ich bin jetzt öfter auf deiner Seite unterwegs und auch der Rinderschmorbraten ist ein Gedicht.
Hallo,
Ich habe schon sehr viele Lasagne Rezepte getestet, aber dein Rezept ist das Beste.
Ich mag auch gerne deine „bodenständigen“ Rezepte.
Danke 😀
LG aus Tirol
Herzlichen Dank für so ein wunderbares und tolles Lob. Ich weiß das echt zu schätzen. 🙂
Hallo Malte
Ich mache seit Jahren immer das gleiche Lasagne Rezept. Im März zum Geburtstagsessen meines Bruders wagte ich dein Rezept auszuprobieren. Die Bechamelsauce mit Milch fand ich spannend da ich sie immer mit Rahm machte. Ich finde mit der Milch ist sie etwas leichter. Das Gericht mit deinem Rezept kam super gut an. Es hat uns allen sehr geschmeckt. Danke dass du dein Wissen und Können mit uns teilst. Ich schaue immer wieder gerne rein und probiere etwas von dir aus.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Kim
Vielen Dank, Kim. Ich freue mich natürlich, dass die Lasagne so gut angekommen ist und allen geschmeckt hat. Das ist so ein toller Klassiker, der wirklich glücklich macht. 🙂
Liebe Grüße zurück, in die schöne Schweiz!
Hallo Malte, auf der Suche nach einer Lasagne, wie man sie von einem guten Italiener her kennt, bin ich auf Deine Seite gestoßen und mich hat die Motivation gepackt. Küche und Kühlschrank gaben alles her, was benötigt wird, ein Primitivo war auch noch zu finden nebst höchst aromatischen türkischen Lorbeer-Blättern.
Schon morgens habe ich mit der Bolognese begonnen und ihr Geschmack beim Verkosten ließ schon erahnen, dass das Gesamtwerk phantastisch werden wird. Die Lasagne Blätter habe ich kurz in Salzwasser vorgekocht damit diese auch schön zart werden und als alles geschichtet war, gab es eine Mischung aus Gouda und Gruyère darüber. Zwar ist das nicht 100% italienisch, aber der Genuß ist grandios.
Meine Kinder sagen zwar immer „5-Sterne Restaurant Papa“ aber wenn man schaut wie viel sie essen, könnte ich mir den Aufwand schenken…mein Sohn hasst Lasagne, aber heute waren alle restlos begeistert! Ich denke es ist nicht übertrieben zu behaupten, dass man mit Deinem Rezept, sofern man grundlegend kochen kann, jedem italienischen Restaurant die Show stehlen kann. Tausend Dank für dieses Rezept, das wandert in meine Sammlung!
Hallo Stefan, ich freu mich wirklich wahnsinnig über dein nettes Feedback. Es ist super schön, dass die Lasagne so gut angekommen ist und allen geschmeckt hat. Ich finde es auch richtig toll, dass du anscheinend auch mit großer Leidenschaft kochst!
Vielen Dank für die tolle Bewertung. 🙂
Hallo, ich würde die Lasange gern für 6 Personen nachkochen. Welche Personenanzahl sollte ich bei der Bolognesesauce angeben, um die richtigen Mengenangaben zu erhalten?
Liebe Grüße
Melina
Im Lasagnerezept schreibst Du „mit Rinderhack“ in Deinem Link zu Spaghetti Bolognese steht aber gemischtes Hackfleisch ????? Ebenso schreibst Du beim Einschichten der Lasagne einmal mit Nudelplatte anfangen und einmal mit Soße ????
Aber ansonsten schmeckt die Lasagne absolut super, weil ich sie gerne cremig und nicht so tomatig mag. Einfach lecker !!!!!
Hallo Gitte, es steht auch im Text, dass die Wahl des Hackfleischs auf den persönlichen Geschmack ankommt. 😉 Wir machen es mit Rind. Beim Einschichten startet man immer mit den Nudelplatten, unter die eine dünne Schicht Soße kommt, da sie sonst ankleben würden. Freut mich, dass es dir geschmeckt hat. 🙂
Immer wieder ein Garant für ein tolles Essen. Lasagne – selbstgemacht und „Ehrlich“. Danke für die tollen Inspirationen ♡
Freut mich wirklich sehr, dass dir meine Lasagne gefällt, Christine. 🙂 Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Jetzt zum zweiten Mal nach Bolognese und Bechamel-Rezept grade im Ofen am schmoren. Danke für die Rezepte!
Es ist sehr schön, dass die meine Lasagne Bolognese so gut schmeckt, Peter. Das freut mich wirklich. 🙂 Vielen Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung. 🙂
Was für ein tolles Rezept. Etwas aufwendiger, aber es wohlt sich definitiv
Meine Bolognese ist ein Herzensrezept und es ist super schön, dass du sie magst. 🙂
Hallo Malte, danke für das tolle Rezept. Ich möchte von dieser Lasagne die dreifache Menge machen, wie groß ist denn deine Auflaufform für 4 Personen?
Gruß Monika
Hallo Monika,
sorry für meine späte Antwort. Dein Kommentar wurde von meiner Software in den Spamorder geschoben und ich habe ihn gerade durch Zufall entdeckt.
Ich nutze eine Form, die ca. 26 x 20 groß ist.
Liebe Grüße, Malte
Habe heute die Lasagne zubereitet. Sie ist sehr lecker geworden. Habe nur Kleinigkeiten für mich verändert. Danke für das Rezept Malte.
Mich freut es, dass es dir geschmeckt hat, Carmen. 🙂 Herzlichen Dank für die tolle Bewertung!
Alfredo extra cremig – ein GENUSS !
Hallo Malte.Habe heute Lasagne nach deiner Anleitung gebacken.Sie ist hervorragend gelungen.Fluffig,würziger Genuß,einfach genial u.lecker.Deine Tipps geben ihr den Pfiff u.heben sich dadurch von anderen Rezepten ab Danke.
Herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar und das Lob, Brigitte. 🙂 Das macht mich richtig glücklich!
Super leckere Lasagne. Die Gäste waren begeistert!! Da wurde mein altes Lasagne Rezept ganz klar abgehängt.
Habe die Bolo nicht ganz so lange köcheln lassen…..trotzdem ein Knaller!
Das Rezept war ok, hat aber keinen meiner Gäste vom Hocker gerissen. Dafür war der Aufwand dann zu groß, um das Rezept noch mal nach zu kochen.
Danke für dein Feedback Gabi und fürs Nachkochen! 🙂 Es ist natürlich schade, dass es euch nicht begeistert hat. Ich versuche es weiter und hoffentlich erwischt du mal ein Rezept von mir, das dich richtig umhaut! 🙂
Unglaublich gut, super Rezept! Meine allererste Bolognese, die gleich Maßstäbe gesetzt hat.
Ich habe gleich die doppelte Menge Bolognese gemacht.
Und die Béchamel ist auch super gelungen, cremig und super im Geschmack.
Das Rezept kann ich nur empfehlen. Man sollte sich aber auch genügend Zeit und Muße einplanen und möglichst hochwertige Zutaten nehmen.
Bzgl des Käses war ich etwas unsicher, habe dann ein Doppelkäseschicht gewählt – erst eine Lage geriebenen Mozzarella und dann noch einen normalen geriebenen Käse.
Den „übrigen Teil“ der Bolognese haben wir zum einen während der Kochzeit spontan für einmal „Linguine Bolognese“ und einmal zum Einfrieren „verbraucht. Die Lasagne gab es erst am 2. Tag.
Liebe Claudi, es freut uns wirklich sehr, dass die Bolognese so gut bei euch ankam. <3 Liebe Grüße!
Hallo Malte,
Danke für das tolle Rezept! Alle Mengenangaben passen genau und es ist eine rundum runde Sache und schmeckt genial. Das Rezept eignet sich hervorragend zum gemeinsamen Kochen mit Musik und einem guten Schnack mit dem restlichen Rotwein ;).
Viele Grüße Karsten & Steffi
Hallo ihr beiden,
das mit dem Schnack und dem restlichen Rotwein ist eine prima Idee. 🙂
Ich freue mich sehr, dass es auch gut geschmeckt hat. Herzlichen dank für die tolle Bewertung!
Beste Grüße, Malte
Hallo Malte,
Vielen Dank für das Lasagne Bolognese Rezept! Ich habe für meine Familie es gekocht und war unglaublich lecker!
Das freut mich wirklich sehr! 🙂