Hallo! Ich freue mich sehr das du gerade bei mir reinschaust und ich hoffe das es dir gut geht und das du Appetit mitgebracht hast. Dann stehen die Chancen ziemlich gut, dass du am Ende dieses Beitrages in die Küche und an deinen Herd tänzelst und dir ein leckeres Sößchen mit Nudeln kochst.

Die beste selbstgemachte Tomatensauce der Welt.

Heute habe ich nämlich mal wieder ein Pasta-Rezept für dich und ich zeige dir eine Tomatensauce, die ich vor ein paar Tagen gekocht habe und die mir so gut geschmeckt hat, dass ich sie unbedingt teilen möchte.

Das Rezept ist von der Köchin Samin Nosrat und stammt aus ihrem wirklich sensationellen Kochbuch mit dem Titel „Salz, Fett, Säure, Hitze„. Ein grandioses Kochbuch, das ich jedem Hobbykoch nur allerwämstens ans Herz legen möchte. Es macht mich täglich zu einem besseren Koch.

Üppige Tomatensauce.
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Die Tomatensauce von Sami kann mit Eiertomaten aus der Dose oder mit frischen Tomaten gekocht werden. Ich greife zu den Dosentomaten, wogegen grundsätzlich überhaupt nichts zu sagen ist. Wer in seinem Urlaub in südlichen Ländern wie Italien oder Spanien schon mal rohe Tomaten gegessen hat und das mit den wässrigen Tomaten vergleicht, die es bei uns in Deutschland im Regelfall im Supermarkt zu kaufen gibt, fährt deutlich besser damit, wenn er zu Tomaten aus der Dose greift.

Hier sollte man aber auf keinen Fall am Geld sparen und sich die billigsten Dosentomaten kaufen, diese sind nämlich oft mit sehr viel Zucker gesüßt und falls der Hersteller darauf verzichtet hat, eben überwiegend pappsauer. Dann kann man sich auch gleich eine Tomatenauce aus frischen Tomaten kochen und den Tomatengeschmack mit Tomatenmark aufmotzen.

Wenn man zu Dosentomaten greift, dann sollte man versuchen die beste Qualität zu bekommen. Die berühmten San Marzano Tomaten zum Beispiel. Persönlich finde ich auch die Dosentomaten der Marke „Mutti“ gut geeignet, falls ich gerade nicht in der Nähe der Metro bin und keine San Marzano Tomaten kaufen kann. Leider bekommt man sie im deutschen Supermarkt eher selten bis gar nicht.

Super leckere Tomatensauce.

Die Tomaten sind nun mal das Herz und die Seele einer Tomatensauce, wenn die nicht gut sind, wird es die Sauce auch nicht. Neben guten Tomaten braucht man für die Tomatensauce nicht mehr viel. Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch ein Stück guten Parmesankäse oder Ricotta, falls du auf sehr cremige Saucen stehst.

Bei uns Zuhause ist es wieder genau 50:50. Ich greife bei der Tomatensauce gerne zum Ricotta, meine Frau liebt sie eher mit viel Parmesan. Mein Sohn ist ebenfalls Team Ricotta, den guten Geschmack hat er von seinem Papa geerbt. Dumdidum.

Eine kleine Besonderheit gibt es bei diesem Rezept auch und ich muss ganz ehrlich sagen, dass ich zunächst etwas Skeptisch diesbezüglich war. Nachdem die Sauce gute 40 Minten köcheln dürfte, wird die mit 80 ml Olivenöl (laut Rezept sogar 160 ml) angereichert. Das Olivenöl wird unter die Sauce gerührt und kocht dann nochmal ca. 15 Minuten mit, bis es sich mit der Sauce verbindet und die Sauce außergewöhnlich üppig macht.

Cremig und lecker. Die beste Tomatensauce selbstgemacht.

Eine solche große Menge Olivenöl hatte ich zuvor noch nie unter meine Sauce gerührt, aber ich muss sagen, dass mich der Geschmack der Tomatensauce von Samin Nosrat sehr überzeugt.  Das Olivenöl macht die Sauce „rund“ und mildert die natürliche Säure der Tomaten sehr schön ab. So musste ich am Ende beim Abschmecken der Tomatensauce auch nur eine ganz kleine Prise Zucker an die Sauce geben.

Glücklicherweise hatte ich noch eine Flasche sehr, sehr gutes Olivenöl im Schrank, die mir meine Schwiegermutter aus ihrem Urlaub in Kroatien mitgebracht hat. Danke Mutti! Bei einer solchen Menge an Olivenöl macht es auf jeden Fall Sinn eine Sorte zu nehmen, die ein schönes Aroma mitbringt und die vielleicht auch nicht ganz so „bitter“ schmeckt. Es muss sicher auch nicht das exklusivste Olivenöl sein, eines, das du vielleicht zum Abrunden für leckere Salate oder auf der Pizza verwendest. So ein Zwischending wäre hier genau richtig. 

Tomatensauce selbstgekocht.

» Da frage ich mich doch glatt, ob du auch so ein großer Freund des Olivenöls bist und verschiedenen Sorten Zuhause hast und regelmäßig damit kochst?

Ich habe immer zwei, drei Sorten daheim, handelsübliches Olivenöl aus dem Supermarkt zum Braten (zum Beispiel von Bertolli oder La Espanola) und meistens eine hochwertige Sorten zum Würzen und Abschmecken, die dann auch etwas teurer sein durfte. Olivenöl ist übrigens zum Verbrauch gedacht und wird nach einem Jahr schnell ranzig! Also nicht wie eine Flasche Wein aufheben, das wäre eher schade.

Nun bleibt mir nur noch dir viel Freude beim Nachkochen zu wünschen. Und natürlich einen guten Appetit. Bewerte doch bitte das Rezept in der nachfolgenden Rezeptvorlage (Einfach auf die Sternchen klicken.) Dankeschön! 🙂

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Rezept für Rigatoni mit selbstgemachter Tomatensauce

Rigatoni mit üppiger Tomatensauce

Eine wunderbar aromatischen Tomatensauce aus Dosentomaten, die sehr einfach nachzukochen ist und durch die Zugabe von viel Olivenöl eine herrlich üppige Konsistenz annimmt. Perfekt, mit Rigatoni oder Penne.
4.46 von 11 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Koch- / Backzeit 1 Std. 15 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Italienisch
Portionen 6

Zutaten
  

  • 500 g Rigatoni
  • 2 Dosen Eiertomaten, insgesamt 800 ml
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
  • 16 Basilikumblätter
  • 80 ml Olivenöl + etwas zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer
  • Parmesan, frisch gerieben
  • 1-2 EL Ricotta, bei Bedarf

Anleitungen
 

  • Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und sobald er heiß geworden ist, den Boden des Topfes mit Olivenöl bedecken. Die Zwiebeln hineingeben und die Hitze auf milde Hitze reduzieren und die Zwiebeln rund 15 Minuten weich anbraten. Zwischendurch umrühren.
  • In der Zwischenzeit die Eiertomaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen zerquetschen.
  • Sobald die Zwiebeln weich und leicht goldgelb geworden sind, die Zwiebeln an den Rand des Topfes schieben und den Knoblauch in 1-2 EL Olivenöl in der Mitte des Topfes sanft anschwitzen, bis er anfängt zu duften. Er darf dabei keine Farbe annehmen.
  • Die Eiertomaten zufügen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze auf milde Hitze reduzieren, die Basilikumblätter zufügen und die Sauce salzen. Bei milder Hitze und geschlossenem Deckel (einen Spalt vom Deckel auflassen, damit der Wasserdampf austreten kann und die Sauce nicht verwässert) 40 Minuten köcheln lassen. 80 ml Olivenöl unter die Sauce rühren und die Sauce bei mittlerer Hitze rund 15 Minuten köcheln lassen, bis sie emulgiert (Sauce und Olivenöl verbinden sich), dabei zwischendurch umrühren.
  • Nach 15 Minuten die Sauce vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab sorgfältig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch eine Prise Zucker in die Sauce. Das ist abhängig von der natürlichen Süße der Dosentomaten.
  • Die Tomatensauce mit Penne oder Rigatoni servieren. Bei Bedarf mit Parmesan bestreuen oder wer es besonders cremig mag, gibt ein paar Flocken Ricotta über seine Portion und verrührt es auf dem Teller.
Rezept bereits ausprobiert?Dann tagge mich doch auf Insta unter @malteskitchen mit dem Hashtag #malteskitchen, damit ich dein Foto nicht verpasse. 🙂
Gefällt dir dieses Rezept? Hast du es ausprobiert? Dann hinterlasse mir doch einen Kommentar. Dein Feedback motiviert mich und interessiert auch meine Leser, die das Rezept vielleicht auch nachkochen möchten.

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Carbonara mit Schinken