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Geniale Tomatensauce – italienisch, fruchtig und sämig

Geschrieben von von Malte
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Heute ist ein großer Tag für mich, auf den ich mich schon die ganze Woche gefreut habe. Heute kann ich dir das Rezept für die beste Tomatensauce vorstellen, die ich jemals gekocht haben. Eine wirklich geniale Tomatensauce, italienisch und lecker und mit einem kleinen Trick, der das Ganze auf ein neues Level hebt.

Die beste selbstgemachte Tomatensauce der Welt.

Nudeln mit Tomatensoße wird wahrscheinlich auf ewig ein Lieblingsessen von mir sein. Damit wächst man als Kind ja auch auf und glücklicherweise war meine Mutter kein Fan von Nudeln mit Ketchup und hat für uns Kinder die Tomatensauce immer selbst gekocht. Meine bisherige, selbst gekochte Tomatensauce war lecker, aber jetzt hat sie ausgedient.

Ab sofort koche ich die beste, italienische Tomatensauce, die ich mir überhaupt vorstellen kann. Das Rezept ist von der Köchin Samin Nosrat und stammt aus ihrem wirklich sensationellen Kochbuch mit dem Titel „Salz, Fett, Säure, Hitze„. Sie hat in Italien als Köchin gearbeitet und weiß, wie Italiener ihre Tomatensauce lieben. Der Geschmack ihrer Soße hat mich wirklich umgehauen.

Richtig Lecker

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Eine No-Bake Erdbeer-Mascarpone-Torte mit einer super cremigen Mascarpone-Quark-Creme. Dazu ein knusperiger Boden aus Cornflakes mit Schokolade und ein Tortenguss mit frischen Erdbeeren.

Hinweise und Tipps zu den Zutaten

Die Tomatensauce kann mit Eiertomaten aus der Dose oder mit frischen Tomaten gekocht werden. Ich greife zu den Dosentomaten, weil Tomaten aus dem Supermarkt einfach kein Aroma haben. Wer in Italien mal Tomaten gegessen hat, weiß, was ich meine. Die Zutaten sind u.a.:

Dosentomaten
Ganze Tomaten aus der Dose.
Zwiebel und Knoblauch
Knoblauch gehört zu italienischem Essen dazu. Deshalb kommt auch reichlich Knoblauch mit hinein.
Basilikum
Unter die passierten Tomaten werden Basilikumblätter gerührt, die mitkochen und ihren Geschmack abgeben.
Parmesan und optional Ricotta
Beides wird er beim Anrichten auf der Pasta mit Tomatensoße verteilt.
Salz und Pfeffer
und allerbestes Olivenöl. Dazu gleich noch etwas mehr!

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung der italienischen Tomatensauce zu beachten?

Eigentlich klingt das nach ganz typischen Zutaten für eine Tomatensauce, oder? Aber der Trick liegt beim Olivenöl.

Nachdem die Soße gute 40 Minuten köcheln dürfte, wird sie mit 80 ml Olivenöl angereichert. Diese enorme Menge an Olivenöl hat mich wirklich überrascht.

Das Olivenöl wird unter die Tomatensauce gerührt und kocht nochmal ca. 20 Minuten mit, bis es sich mit den passierten Tomaten verbindet (emulgiert) und die Soße damit außergewöhnlich üppig und reichhaltig im Geschmack macht. Gleichzeitig verringert es die Säure der Tomaten.

Die italienische Tomatensauce bekommt durch das Olivenöl eine geniale, sämige Konsistenz. Kein bisschen wässrig! Das ist wirklich ein Traum.

Cremig und lecker. Die beste Tomatensauce selbstgemacht.

Achte beim Nachkochen also darauf, dass du ein hochwertiges Olivenöl benutzt. Es sollte nicht zu bitter sein.
Bei den Dosentomaten hilft es auch, die beste Qualität zu kaufen. Günstige Dosentomaten sind oft sauer und werden stark nach gesüßt. Persönlich finde ich die Tomaten der Marke „Mutti“ gut. San Marzano Tomaten gibt es im deutschen Supermarkt leider nicht zu kaufen.

Jetzt bleibt mir wirklich nur noch eine letzte große Empfehlung zum Nachkochen auszusprechen. Die Tomatensauce wird dich umhauen. Italienisch, lecker und super einfach zu kochen. Mit leckerer Pasta (ich liebe Rigatoni) vermischt, wird dich das sehr glücklich machen.

Wenn dir mein Beitrag gefallen hat, würde ich mich sehr über einen Kommentar freuen. Du kannst das Rezept auch auf der jetzt folgenden Rezeptkarte bewerten, indem du auf die Sternchen klickst. Das hilft nicht nur uns, sondern auch den anderen Lesern. Vielen Dank!

Wenn du eine Schwäche für die italienische Küche hast, probiere auch mal den leckeren Tortellinauflauf oder den Klassiker, Penne all Arrabbiata. Die genialen Tortellini alla Panna sind auch schnell und einfach gekocht. Wenn es etwas aufwendiger sein darf, probiere mal meine Cannelloni mit Spinat.