Heute schwelge ich mal wieder in Erinnerungen und koche ein Gericht nach, das mich schon mein gesamtes Leben begleitet. Schweinegeschnetzeltes in Rahmsoße mit Champignons und Reis ist ein deutscher Klassiker und meine Mama hat das regelmäßig für uns gekocht. Als Kind hatte ich zwar Anfangs mit den Champignons zu kämpfen, aber je älter ich wurde, umso leckerer fand ich dieses schmackhafte Essen.
Ich bereite es am liebsten mit Schweinefilet zu, weil das Filet einfach wunderbar zart wird. Meine Mutter hat früher immer Fleisch (Schnitzel) aus der Oberschale für das Schweinegeschnetzeltes genommen, weil damals das Fleisch insgesamt und das Filet insbesondere noch viel teurer war als heutzutage. Das Schweinefilet wurde für besondere Anlässe und Gerichte aufgehoben, z.B. für die Schweinelendchen in Pilzrahmsoße.
Der besondere Clou dieses Rezepts ist natürlich die extra cremige Rahmsoße aus Sahne, Geflügelfond und Weißwein, die ich tatsächlich auch einfach pur löffeln könnte. Die Zubereitung ist dann auch noch so einfach wie schnell. Das Fleisch wird nur ganz kurz angebraten und zieht am Ende noch in der Soße nach. Ein paar angedrückte grüne Pfefferkörner geben dem Ganzen ein Aroma, das man nicht so schnell vergisst.
Wichtige Zutaten für das Schweinegeschnetzelte
Hier ist der schnelle und kurze Überblick, was in die Pfanne wandert und was du sonst noch für das Schweinegeschnetzelte benötigst. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Schweinefilet: Du kannst Alternativ auch Schnitzelfleisch (Oberschale), Hähnchen oder Pute nehmen. Das Geschnetzelte schmeckt mit allem.
- Champignons: Ich kaufe tatsächlich am liebsten die braunen Champignons, aber das ist wirklich Geschmackssache.
- Schalotten: Wenn du keine Schalotten im Haus hast, kannst du auch ganz normale Speisezwiebeln nehmen.
- Sahne, Geflügelbrühe und Weißwein: Das ist die Basis der Soße. Ich bin ein großer Fan von Geflügelbrühe, aber auch Rinderfond (dann wird die Soße kräftiger) oder Kalbsfond funktionieren hier prima.
- Mehl und Butter: Die Soße wird mit dem Mehl angedickt. Natürlich kannst du die Champignonsoße auch mit Soßenbinder oder Stärke abbinden.
- Grüner Pfeffer aus dem Glas: Leicht im Mörser angedrückt verleiht der eingelegte, grüne Pfeffer der Soße ein fantastisches Aroma.
- Gekochter Reis: wenn du Reis als Beilage dazu servieren möchtest.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung des Schweinegeschnetzelten in Rahmsoße
Geschnetzeltes ist in der Zubereitung überhaupt nicht kompliziert und sollte eigentlich immer gelingen. Es gibt wie immer ein, zwei Kleinigkeiten, auf die man achten kann, damit es besonders gut wird.
- Brate das geschnetzelte Schweinefilet nur wenige Sekunden von beiden Seiten an und nicht durch. Es gab später in der Soße noch nach.
- Ich halte das Fleisch nach dem Anbraten bei 60 Grad im Backofen warm. Du kannst es aber auch in eine Schüssel tun und abdecken.
- Gib den grünen Pfeffer erst ganz zum Schluss dazu, wenn die Pfanne schon vom Herd ist. Dann entfaltet er sein Aroma in der heißen Soße.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Welche Beilagen passen zum Schweinegeschnetzelten?
Neben Reis passen zum Schweinegeschnetzelten auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, das die Rahmsoße prima aufnimmt. Als Gemüse schmeckt ein einfaches Möhrengemüse oder Rahmwirsing dazu dazu. Frisch und Knackig wird es mit einem Bohnensalat aus grünen Bohnen oder einem Gurkensalat mit Sahne.
Mehr Beilagen findest du hier: 10 leckere Beilagen auf einen Blick.
Das ist schlicht und einfach ein leckeres Essen. Einfach gekocht, perfekt für die Alltagsküche und für ein schnelles und leckeres Essen nach Feierabend. Ich glaube, das werde ich auch in 20 Jahren noch lieben.
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Probiere auch unbedingt mal mein Geschnetzeltes Züricher Art mit knusprigem Käse-Rösti oder mein Rindergeschnetzeltes Stroganoff. Wenn du es lieber mit Geflügel magst, schau dir mein Hähnchengeschnetzeltes in Pfefferrahmsauce an oder koste meine Hähnchenbrust in Honig-Senf-Soße. Lecker und schnell gekocht.
Schweinegeschnetzeltes mit Champignons in Rahmsoße
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Rezept Zutaten
- 600 g Schweinefilet, geschnetzelt
- 3-4 EL Butterschmalz
- 250 g Champignons, geviertelt oder in Scheiben
- 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Geflügelfond
- 200 g Sahne
- 1 TL Grüner Pfeffer aus dem Glas, im Mörser angedrückt
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Rezept Zubereitung
- Eine große Pfanne aufsetzen, bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das geschnetzelte Schweinefilet in Butterschmalz kurz von beiden Seiten anbraten. Wenn nötigt, auch portionsweise. Beim Braten das Fleisch salzen, pfeffern und warm (60 Grad im Ofen) beiseitestellen.
- 1 EL Butter in die Pfanne geben und die Schalotten und Champignons darin 2-3 Minuten anbraten. Mit Mehl bestäuben, unterrühren und die Sahne, den Wein und Geflügelfond angießen.
- Die Flüssigkeit aufkochen und 5 Minuten bei kleiner Hitze reduzieren lassen. Das Fleisch zusammen mit dem eingelegten grünen Pfeffer zurück in die Pfanne geben und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die Soße samt Fleisch noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit Reis servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Ein feiner Klassiker, den ich gerne mit Kalb oder Geflügel zubereite (ich mag kein Schweinefleisch). Noch ein paar Tipps unter uns Hobbyköch*innen:
Das Fleisch lieber bei hoher Hitze ganz kurz scharf anbraten und auf einer kalten Platte oder einem Teller beiseite stellen. So gar das Fleisch nicht weiter.
Den Weißwein lieber fast ganz verkochen lassen und dann erst Fond und Sahne angießen.
Am Schluss einen Teel. Sojasoße dazu geben – für den Umami-Geschmack!
Fleisch zurück in die Soße geben und nicht mehr ziehen lassen. So bleibt es zart rosa innen.
Liebe Grüße!
Liebe Susanne, vielen Dank für die 5 Sterne und deine hilfreichen Tipps. 🙂
Es ist richtig schön, dass dir das Geschnetzelte so gut geschmeckt hat!
Lieber Herr Malte, Ihre Rezepte sind gut beschrieben, um diese dann unkompliziert nachkochen zu können.
Danke dafür!
Liebe Ingrid, ganz herzlichen Dank für die tollen fünf Sterne und Ihre lieben Worte! Es freut mich riesig, dass dir meine Rezepte gefallen. 😊 ich hoffe, es ist in Ordnung, dass ich dich dutze. Das ist unter Kochfreunden schöner. 😊
Lieber Herr Malte, habe schon einige Rezepte von Ihnen übernommen und gekocht. Haben mir alle gut geschmeckt. Sind einfach anzuwenden und nicht zu deftig. Danke für die leckeren Rezepte. Hoffe auch in Zukunft von Ihnen noch viele Rezepte nachkochen zu können. Vielen lieben Dank. Ganz liebe Grüße Marlene Salzmann
Herzlichen Dank, Marlene. Ich freue mich sehr über deinen netten Kommentar und dass dir meine Rezepte so gut gefallen. Das ist echt schön. 🙂