Rinderfilet mit Rotwein-Shcalotten-Sauce und Selleriepüree
Fleisch Weihnachten

Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce, Selleriepüree und Bohnen im Speckmantel

Dieser Beitrag enthält Werbung für Château Boeuf®

Das Jahr neigt sich so langsam seinem Ende zu und spätestens seit dieser Woche dreht sich in meiner Küche alles um das Thema Weihnachten. An jedem Wochenende werden Plätzchen gebacken und ich stehe, wann immer es die Zeit zulässt, am Herd und koche Vorsuppen, probiere Vorspeisen und tüftele an meinem Weihnachtsmenü.

Weißt du schon, was du an Weihnachten kochen möchtest? Gibt es bei dir ein traditionelles Menü oder probierst du gerne mal neue Gerichte aus?

Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce

Falls du noch auf der Suche nach einem festlichen Gericht sein solltest, dann habe ich heute eine schöne Idee für dich. Ein Klassiker! Ein butterzartes Rinderfilet-Steak mit einer aromatischen Rotwein-Schalotten-Sauce, einem samtweichen Selleriepüree und leckeren Bohnen im Speckmantel. Das klingt doch gar nicht schlecht, oder? 🙂

Mit einem saftigen Filetsteak kann man grundsätzlich nichts falsch machen. Ein gutes Steak, perfekt gegart, passt zu allen festlichen Anlässen. Auch wenn in unserer heutigen Zeit wesentlich häufiger Fleisch gegessen wird, verbindet man das Filetsteak trotzdem immer noch mit einem edlen Genuss und das auch zu Recht.

Rinderfilet von Chateau Boeuf
Ganzes Rinderfilet von Château Boeuf®
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Für mein Filetsteak greife ich wieder zu dem sehr guten Fleisch von Château Boeuf®, das es exklusiv in den REWE-Märkten zu kaufen gibt. Ich habe dieses Jahr schon einige tolle Gerichte mit dem Fleisch von Château Boeuf® zubereitet und bin immer sehr zufrieden damit gewesen.

Vielleicht hast du ja schon mein butterzartes Bœuf Bourguignon entdeckt? Ein wunderbares Schmorgericht aus der französischen Küche, das jeden Fleischliebhaber mit Sicherheit glücklich machen wird. Genau wie meine mediterranen Rinderrouladen mit zweierlei Füllung in fruchtiger Tomatensauce.

Leckere Fleischgerichte mit dem Fleisch von Chateau Boeuf

Als Steakliebhaber kann ich dir auch das prächtige Tomahawksteak mit Chimichurri, Kartoffelspalten und Spargel von Château Boeuf® empfehlen, das auch optisch ein echtes Highlight ist. Das Tomahawk Steak habe ich im Sommer auf dem Grill zubereitet, mit Hilfe der Rückwärtsgaren Technik und diese bevorzuge ich auch für das leckere Rinderfilet.

Der Vorteil dieser Technik besteht ganz einfach darin, dass man das Fleisch zum einen sehr sanft garen kann und dass man durch die niedrige Gartemperatur zum anderen eine sehr gute Kontrolle über den Garprozess bekommt. Es ist eine sehr entspannte Garmethode, weil man das Fleisch zunächst im Ofen auf eine gewünschte Kerntemperatur garen lässt, um es danach nur noch kurz in der Pfanne scharf anzubraten, damit es reichlich Röststoffe bekommt.

Rinderfilet als Steak

Der übliche Weg ein Steak zu garen, ist genau anders herum. Erst wird das Fleisch scharf angebraten, danach kommt es in den Ofen, bis es die gewünschte Kerntemperatur hat. Beim Rückwärtsgaren bleibt das Fleisch aus meiner Erfahrung “saftiger”. Dadurch, dass es schon gegart ist und eine gewisse Kerntemperatur hat, tritt beim anschließenden Braten in der Pfanne weniger Fleischsaft aus. Auch die Kruste ist deutlich knuspriger als bei einem Steak, das erst angebraten und dann im Ofen gegart wird.

Ich bereite meine Steaks sehr gerne rückwärts zu und abhängig davon, wie viel Zeit ich übrig habe, treibe ich es auch mal auf die Spitze. Mein heutiges Rinderfilet habe ich bei einer Ofentemperatur von 100°C gegart. Das Filet war ungefähr 4 cm dick und 200 g schwer und die Garzeit betrug ca. 1 Stunde.

Rosa gebratenes Filetsteak

Wenn du es auf ein absolut perfektes Ergebnis abgesehen hast, dann kannst du das Filet auch bei einer Temperatur von 55°C Grad garen. Als Faustformel kannst du dann pro Zentimeter mit einer Garzeit von 1 Sunde rechnen. Ein 4 cm dickes Steak würde entsprechend ca. 4 Stunden benötigen und dann perfekt rosa und saftig aus dem Ofen kommen.

Solltest du die Zeit haben, dann würde ich immer die Kombination aus “Rückwärts-Garen” und “niedrige Temperatur” empfehlen. 4 Stunden bei 55°C Grad und das Filet wird auf der Zunge schmelzen. Es ist die sicherste Methode dein Fleisch absolut perfekt zu garen.

Ob 100 Grad oder 55 Grad, in beiden Fällen und generell in allen Fällen, in denen du Fleisch zubereitest, empfehle ich die Verwendung eines Fleischthermometers. Die Nadel des Thermometers wird vor dem Garen im Ofen mittig in das Fleisch gesteckt und das Thermometer zeigt dir zu jeder Zeit exakt die Temperatur im Inneren des Fleisches an. Damit ist es absolut unmöglich, Fleisch zu übergaren.

Rinderfilet im Ofen garen

So ein Thermometer kostet irgendwas zwischen 20 und 50 Euro und ist eine fantastische Investition. Es gibt doch nichts ärgerlicheres als ein übergartes Filesteak! Wenn man sich schon so gutes Fleisch gönnt, dann soll es doch auch perfekt rosa und saftig auf dem Teller landen, oder nicht?

Mein wunderschönes Filetsteak lege ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lege unter die Steaks noch einen kleinen Gitterrost. So kann die Wärme das Fleisch gleichmäßiger umschließen. Das Fleisch beträufele ich mit einem geschmacksneutralen Öl, ein Pflanzenöl zum Beispiel, und dann gebe ich einige holzige Kräuter wie Thymian oder Rosmarin und etwas angedrückten Knoblauch über das Fleisch. Dann darf es in den vorgeheizten Ofen ganz entspannt auf eine Kerntemperatur von 48 Grad garen.

Das Steak wird scharf angebraten, um schöne Röststoffe zu erreichen

Hat es diese Kerntemperatur erreicht, brate ich es bei starker Hitze in der gusseisernen Pfanne in reichlich Butterschmalz von jeder Seite ca. 1 Minute an. Du kannst es wenden, sobald es eine schöne Kruste hat und sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt. Das kann auch nach 45 Sekunden bereits der Fall sein. Ist es von beiden Seiten schön kross angebraten, gebe ich es noch einmal für 10 Minuten zum Ruhen in den auf 50 Grad runtergekühlten Ofen (Ofentür kurz auflassen).

Am Ende erreicht mein Filetsteak eine Kerntemperatur von ca. 54 Grad und ist ein echter Genuss. Das Filet ist durch das sanfte Garen wunderbar zart und butterweich geworden. Durch und durch rosa, mit einem minimalen grauen Rand. Wenn man dieses tolle Stück Fleisch auf dem Teller hat, dann kann man sich nur glücklich schätzen. Die Ruhe, Sorgfalt und Liebe, mit der ich dieses Filetsteak zubereitet habe, kann man wirklich schmecken. Und hoffentlich auch sehen! 🙂

Rinderfilet mit toller Kruste

Zu einem guten Steak gehört auch eine leckere Sauce und an den Festtagen sollte das natürlich auch noch eine ganz besondere Sauce sein. Ich habe mich für eine klassische Rotwein-Schalotten-Sauce entschieden, weil die immer so lecker schmeckt, dass ich sie auch ganz ohne Fleisch schon aus dem Topf löffeln möchte. Außerdem passt Rotwein immer ganz vorzüglich zu rotem Fleisch. Das ist sehr yummy!

Die Sauce ist etwas ganz Feines, zubereitet mit Rotwein, Portwein und Marsala. Sie enthält warme Gewürze wie Zimt, Anis und Nelke und duftet bei der Zubereitung schon sehr verführerisch. Falls Santa Claus gerade durch die Lüfte fliegt und das riecht, kommt er ganz sicher bei dir vorbei. 😀 Das ist ein sehr leckeres Sößchen, es wird dir schmecken!

Zutaten der Rotwein-Schalotten-Sauce

Zum rosa gebratenen Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce serviere ich als Beilage ein samtweiches Selleriepüree. So fluffig und zart, dass es sich buchstäblich von selbst auf der Zunge auflöst. Ich liebe dieses Selleriepüree und wenn ich für meine Freunde koche und es serviere, sind alle von der wunderbaren Konsistenz ganz verzaubert.

Diese erreiche ich durch einen Hochleistungs-Standmixer, der (leider) absolut Pflicht ist, wenn du ein ähnlich fluffiges Ergebnis haben möchtest. Solltest du keinen solchen Mixer besitzen, kannst du das Püree natürlich auch mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Es wird dann sicher nicht ganz so samtig, aber die Konsistenz wird trotzdem angenehm weich werden und der Geschmack wird dich ohnehin überzeugen.

Samtweiches Sellerie-Püree

Das Selleriepüree besteht aus zwei Teilen Knollensellerie und einem Teil mehlig kochende Kartoffeln. Die Kartoffeln geben beim Mixen ihre Stärke ab und binden das Püree, so dass es noch samtiger wird. Ein Selleriepüree, das nur aus Sellerie zubereitet wird, kann sehr leicht wässrig werden. Ich gebe daher immer Kartoffeln hinzu.

Die Kartoffeln geben dem Püree natürlich auch Geschmack und als weltgrößter Kartoffelpüree-Fan schmeckt mir das Selleriepüree mit Kartoffelanteil einfach besser. Und meinem Sohn auch! Der rümpft bei reinem Selleriepürre die kleine Nase, in Verbindung mit Kartoffeln mag er es gerne.

Sellerie und Kartoffeln für das Püree

Das Püree ist einfach in der Zubereitung, benötigt aber ein wenig Zeit. Die Sellerie- und Kartoffelwürfel werden erst vorgekocht und dann sorgfältig im Topf ausgedampft. Die abgegossenen Gemüsewürfel kommen also wieder zurück in den Topf und werden auf der Herdplatte unter Rühren so lange bewegt, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Je trockener diese Masse wird, umso weniger “wässrig” schmeckt später das Püree.

Nachdem die Masse trocken ist, kommt gaaaaaanz viel Sahne hinzu und dann beginnt die eigentliche Arbeit. Das Püree wird gerührt und gerührt und gerührt, bis auch hier ein Großteil der Flüssigkeit verdampft und ein schöner, kompakter Brei entstanden ist. Dieser Vorgang kann gut und gerne 30-45 Minuten dauern, abhängig von der Menge des Pürees und der Menge an Flüssigkeit.

Selleriepüree

Es lohnt auf jeden Fall sehr, sich diese Zeit auch zu nehmen. Die Sellerie-Kartoffel-Masse nimmt die Sahne auf, alles verbindet sich auf magische Weise und man wird mit einem wunderbar sahnigen Püree belohnt. Richtig toll! Das kann ich versprechen!

Weiter geht es mit den grünen Bohnen, die ich ebenfalls als Beilage zum butterzarten Rinderfilet serviert habe. Grüne Bohnen, die mit Speck umwickelt werden, sind ebenfalls ein Klassiker. Quasi eine knusprig-salzige-rauchige Umarmung. ♥ Das ist so einfach und immer so verdammt lecker. Ich bekomme davon nie genug und ich empfinde Böhnchen im Speckmantel auch nicht als altmodisch. Manche Dinge werden auch in 100 Jahren noch toll schmecken, weil sie schlicht und ergreifend super zusammenpassen und einfach lecker sind.

Grune Bohnen im Speckmantel

Wann hast du das letzte Mal Bohnen im Speckmantel gegessen? Wird mal wieder Zeit, oder? 🙂

So langsam wird es dann ja auch Zeit das Menü für Weihnachten zu planen. Vielleicht ist dir mein Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce und grünen Bohnen im Speckmantel ja ganz sympatisch und es kommt in die engere Auswahl?

Durch das Rückwärtsgaren des Filets lässt es sich wirklich sehr entspannt zubereiten. Auch die Beilagen, sprich das Püree und die Sauce, lassen sich gut erwärmen und prima im Voraus zubereiten. So braucht man nur die Bohnen im Speckmantel just in time anbraten und hat ein relativ entspanntes Kochen vor sich. Mit einem auch optisch tollen Ergebnis, wie ich finde.

Rosa Rinderfilet, saftig gebraten

Wie immer wünsche ich dir gutes Gelingen beim Nachkochen und einen guten Appetit! Wenn du magst, verrate mir doch bitte, was dieses Jahr an Weihnachten auf deinem Teller landen wird. Ich bin doch immer so neugierig!

Wenn dir mein Rezept gefällt, dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar und über eine Bewertung des Rezeptes (Klicke auf die Sternchen in der Rezeptvorlage, die gleich folgt.) freue ich mich natürlich auch immer. Dankeschön! 🙂

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Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce

Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce, Selleriepüree und Bohnen im Speckmantel

Du suchst noch eine Idee für ein schönes Essen an Weihnachten? Dann empfehle ich dir mein rosa gegartes Rinderfilet-Steak mit einer leckerer Rotwein-Schalotten-Sauce. Dazu gibt es ein samtweiches Selleriepüree und leckere Bohnen im Speckmantel.
4.67 von 3 Bewertungen
Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Deutschland
Portionen 4

Verwendetes Zubehör

Zutaten
  

Rinderfilet

  • 4 Filetsteaks von Château Boeuf®, 4 cm dick
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 8 Zweige Thymian
  • 12 Knoblauchzehen mit Schale, angedrückt
  • Pflanzenöl und Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer

Selleriepüree:

  • 600 g Sellerie, nach dem Schälen, grob gewürfelt
  • 300 g mehlig kochende Kartoffeln, nach dem Schälen, grob gewürfelt
  • 300 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • Salz

Rotwein-Schalotten:

  • 200 g kleine Schalotten
  • 100 ml Rotwein
  • 40 ml Portwein
  • 1 1/2 EL Puderzucker
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Zimtstange
  • 1 Anisstern
  • Salz

Rotwein-Sauce:

  • 125 ml Rotwein
  • 125 ml Portwein
  • 80 ml Rinderfond
  • 1 1/2 EL Marsala
  • 1 EL Zucker
  • 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Zweig Thymian
  • Speisestärke, ca. 1 1/2 TL
  • Salz

Bohnen im Speckmantel:

  • 300 g grüne Bohnen
  • 100 g Bacon
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

Rinderfilet:

  • Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Steaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Pflanzennöl beträufeln und jeweils 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian und 3 Knoblauchzehen auf den Steaks verteilen.
  • Die Steaks im vorgeheizten Ofen auf eine Kerntemperatur von 48 Grad garen, hierbei die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer kontrollieren. Die Steaks herausnehmen und bei starker Hitze in reichlich Butterschmalz von beiden Seiten ca. 1 Minuten braten, bis eine schöne Kruste entstanden ist.
  • Die Filesteaks vor dem Servieren im 50 Grad warmen Ofen ruhen lassen und danach mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreut servieren.

Selleriepüree:

  • Die Sellerie- und Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, dann abgießen und wieder zurück in den Topf geben. Die Würfel unter ständigem Rühren bei kleine Hitze ausdampfen lassen, bis sie schön trocken geworden sind.
  • Die Sahne angießen und die Masse unter Rühren (es brennt sonst leicht an!) köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich eine breiige Masse gebildet hat. In der Zwischenzeit 30 g Butter in einen kleinen Topf geben und so lange erhitzen, bis sich am Boden des Topfes braune Partikel gebildet haben. Die (braune) Butter durch ein Sieb mit Filter abgießen.
  • Die Sellerie-Kartoffelmasse vom Herd nehmen und in einen Hochleistungsstandmixer füllen. Die braune Butter sowie den Cayennepfeffer zufügen und alles auf stärkster Stufe für 1 Minuten super fein pürieren. Das Selleriepüree mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Rotwein-Schalotten:

  • Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Zimtstange, Thymian, Anis und die Gewürznelken sowie die Schalotten in den Topf geben und miteinander vermengen. Die Flüssigkeit bei kleiner Hitze vollständig einköcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Rotwein-Schalotten beiseite stellen.

Rotwein-Sauce:

  • Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und die Zwiebelstreifen hinzugeben. Die Zwiebeln 1 Minute andünsten und danach mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
  • Den Marsala, Rinderfond und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 120 ml einköcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb abgießen, wieder in den Topf geben und erhitzen. Die Sauce mit in kaltes Wasser oder kaltem Fond eingerührter Speisestärke binden und die Rotwein-Schalotten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grüne Bohnen im Speckmantel:

  • Die Bohnen 12 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen. Jeweils 5-6 Bohnen mit einer Scheibe Speck umwickeln und die Bohnen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 EL Olivenöl sowie 50 g Butter knusprig braten. Ggf. leicht salzen und Pfeffern.
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  1. Tammy sagt:
    Silvesteressen steht dank dir! Das sieht einfach phantastisch aus. Liebe Grüße Tammy
    1. Malte sagt:
      Das ist eine gute Wahl Tammy, da wirst du nicht enttäuscht werden. :)
      1. Tammy sagt:
        Übrigens war es als Silvester Essen einfach phantastisch. Hätte mich in die Soße mit den Schalotten am liebsten gebadet :D Tolle Kombination!
        1. Malte sagt:
          Das wäre aber ein schönes Plätzchen zum Baden. :D Ich freue mich wirklich sehr, dass es dir so gut geschmeckt Tammy! :)
  2. Nicole Ernst sagt:
    Das war gestern unser Essen. Mein Mann hat es nach deinem Rezept gekocht. Wir haben nur das Selleriepüree weggelassen. Es war unglaublich lecker! Wir haben für das Filet die 4 Stunden genutzt....es war so herrlich zart! Traumhaft! 💙

    Deine Rezeptbeschreibung und Erklärungen sind wirklich sehr verständlich und einfach nachzukochen! Danke dafür! 🥰
    1. Malte sagt:
      Ich freue mich wirklich sehr Nicole, dass es euch so gut geschmeckt hat. Es ist immer wieder schön, wenn ich solches Feedback bekomme. Danke dir!

      Viele Grüße an den Mann und frühe Weihnachten!
  3. Atze sagt:
    Da ich erstmal weiterhin eher nur breiige Sachen löffeln soll, habe ich mich über das Selleriepü hergemacht. Sehr lecker und Tammy darf sich ärgern, es so schnöde verpönt zu haben. :-)
    Dieses intensive Ausdämpfen kommt definitiv der Geschmacksintensität zugute!
    Zum Schluss hat mich dann aber doch der Mut verlassen und ich habe das Pü nach sehr intensivem Rühren dann doch nur gestampft statt zu mixen. Mit dem Mixer an Kartoffelpü zu gehen, hat sich bislang noch nie bewährt. Wie das in den Kochshows immer beschrieben wird, wurde das auch bei mir zäh und pampig. Also habe ich hier darauf verzichtet. War auf jeden Fall auch so sehr lecker! :-)
    1. Malte sagt:
      Ich wünsche gute Besserung Atze!

      Im Grunde hast du Recht. Im Mixer wird es fast immer etwas schleimig, je nachdem, wie viel Power der Mixer hat und wie viel Stärke in den Kartoffeln steckt. Wer das vermeiden will, kann auch zu einer festkochenden Sorte greifen, damit wird es besser.

      Ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat. Und das Ausdampfen macht auf jeden Fall einen Unterschied. Das ist gut investierte Zeit. :)
  4. Marcel Bergmann sagt:
    Vielen Dank für dieses unfassbar gute Rezept. Herausragend!!!
    1. Malte sagt:
      Dankeschön Marcel. Da freue ich mich sehr drüber! Diese Essen war letztes Jahr auch für mich ein echtes Highlight. :)
  5. Dominik sagt:
    Hallo Malte,

    das Rezept hört sich klasse an. Ich werde es zeitnah ausprobieren. Spricht etwas dagegen, das Selleriepüree einen Tag vorher zuzubereiten? Oder schadet es beim erneutem Aufwärmen der Konsistenz oder dem Geschmack? Vielen Dank!

    VG
    Dominik
    1. Malte sagt:
      Hi Dominik,
      freut mich, dass es dir gefällt. Das haben letztes jahr einige meiner Leser nachgekocht und ich habe eigentlich nur gutes Feedback bekommen. Ich glaube, das wird dir schmecken. :)

      Du kannst das Püree am nächsten Tag sicherlich schonend erwärmen, da spricht eigentlich nichts dagegen. Aber grundsätzlich ist es immer einen Tick besser, wenn es frisch gekocht auf die Teller kommt. Aber riesig ist der Unterschied nicht.

      Beste Grüße, Malte
  6. Brigitte sagt:
    Das wird mein Weihnachtsessen. Mir läuft schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen. Ich freue mich auf das tolle Selleriepüree und versuche mal die für mich absolut neue Methode mit dem Rückwärtsgaren. Ich hoffe es klappt. Frohes Fest und danke für das schöne Rezept!
  7. EO sagt:
    wir haben uns gefragt, ob dieses Rezept auch mit Rinderhüfte gut gelingen kann. wir haben ein großes Stuck. wie könnte es am besten gekocht werden? vielen Dank.FELIZ NAVIDAD
    1. Malte sagt:
      Das funktioniert auch mit Rinderhüfte. Wichtig ist, dass die Hüfte auch gleichmäßig groß / dick geschnitten ist, damit sie gleichmäßig gart. Du kannst die Hüfte wie das Filet im Ofen garen und dann kurz in der Pfanne scharf anbraten, damit es eine Kruste bekommt. Die Kerntemperaturen bleiben auch gleich. Benutze ein Fleischthermometer, dann kann nichts schief gehen. :)
  8. Heike Kurschildgen sagt:
    Moin Malte und frohe Weihnachten! Werde heute dein Rezept ausprobieren. Kann man die Rotweinsauce vorbereiten oder muss sie zeitnah gemacht werden. LG Heike
    1. Malte sagt:
      Hallo Heike, du kannst die Sauce vorbereiten und dann vor dem Servieren erwärmen. Ich wünsche dir ein schönes Essen und frohe Weihnachten. :)
      Liebe Grüße, Malte
  9. Peter sagt:
    Ein wahnsinnig gutes Rezept, sind gerade mit dem Essen fertig geworden und ich muss dir einfach ein großes Lob aussprechen. Hatte erst bedenken bei der Niedergarmethode, aber das Fleisch ist einfach nur butterzart. Habe die vier Stunden Variante gewählt. Die Sauce ist auch einfach nur himmlisch. Werde es garantiert noch mal nachkochen. Danke Malte!
    1. Malte sagt:
      Freut mich sehr Peter, dass es dir gut geschmeckt hat und vor allem das dir das Fleisch so toll gelungen ist. Dann macht das Essen auch wirklich Freude. :)
  10. Brigitte sagt:
    Ein tolles Saucen Rezept von Johann Laver. Bereite immer die doppelte Menge zu!
    Easy und stresslos zum Vorbereiten. Gelingsicher und ein Gaumenschmaus. Habe das Filet nach deiner 4 Stundenmethode zubereitet. Himmlisch zart und saftig. Das Ergebnis ist vergleichbar mit der Sous-Vide Methode. Ich wünsche dir ein tolles 2021 und das Wichtigste, bleib gesund!
    Liebe Grüsse Brigitte
    1. Malte sagt:
      Freut mich sehr Brigitte, dass es dir so gut gelungen ist. Dann macht das auch Spaß.
      Ich wünsche dir auch ein tolles 2021, voller Gesundheit und vielen schönen Momenten. :)
  11. Kai sagt:
    Ein sehr schönes Rezept welches für mich als "Backup-Rezept" dieses besondere Heiligabend gerettet hat (sonst kocht meine Mutter an den Weihnachtstagen). Vielen Dank dafür!

    Das Kochen kostete mich zwar etwas mehr Zeit als gedacht aber das Ergebnis war's wert. Ich werde ab jetzt das Niedertemperaturgaren öfters probieren, so perfekt kannte ich es bisher nur wenn es sous-vide zubereitet wurde. Fleischthermometer und separates Ofenthermometer sind (bei meinem Ofen) allerdings Pflicht wenn es wirklich auf den Punkt gelingen soll. Das Selleriepüree werde ich auch bestimmt nicht das letzte Mal gemacht haben und die Soße, einfach nur lecker! :)
    1. Malte sagt:
      Das freut mich wirklich sehr Kai! :) Die Zeit, die man hier investiert ist auf jeden Fall gut angelegt und wenn man dann alles auf dem Teller hat, dann freut man sich einfach auf den Genuss. :)
  12. Steffi sagt:
    Einfach nur MEGA LECKER. Dieses wahnsinnig cremige Selleriepüree. Die aromatische Rotweinsauce und dieses zarte Rind. Vielen Dank für dieses tolle Rezept, was definitiv etwas für besondere Gäste is(s)t.
    1. Malte sagt:
      Freut mich Steffi, dass es dir so gut gefallen hat! :)
  13. Iris sagt:
    Lieber Malte, Nun koche ich zum dritten Mal das Rinderfilet mit dem Selleriepüree nach. Meine Gäste sind immer mehr als begeistert und bescheinigen mir, dass das Kochen auf Sterneniveau ist. Danke dafür. Das kann man auch noch nach Weihnachten kochen .
    1. Malte sagt:
      Das freut mich wirklich sehr Iris. :) Ich finde auch, dass man das ganz wunderbar für Gäste kochen kann und das es auch ein tolles Sonntagsessen ist. Ich koche es auch ab und zu, weil wir es so lieben. :)

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