Es ist mal wieder an der Zeit die Schublade der Familienrezepte zu öffnen und ein Rezept auf meinen Foodblog zu bringen, das schon lange überfällig war: gefüllte Paprika! Wenn es früher gefüllte Paprika mit Hackfleisch gab, saß ich schon am Esstisch, bevor Mama das Essen überhaupt servierte. Spielen war wichtig, aber nicht so wichtig wie die gefüllten Paprika! Dieses Essen bedeutet mir wirklich viel: Es ist Heimat!
Gefüllte Paprika sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost und auch ein sehr beliebtes Essen für die ganze Familie. Es gibt viele Varianten von diesem wunderbaren Hackfleischgericht und ich koche und serviert es am liebsten mit einer herzhaften Bratensoße statt der üblichen Tomatensoße. Bei mir kommt (meistens) auch kein Reis in die Hackfleischfüllung und es gibt Salzkartoffeln als Beilage.
Ich bereite meine gefüllten Paprika im Backofen zu, weil das herrlich unkompliziert ist und weil ich bei Schmorgerichten generell den Backofen bevorzuge. Der hat den großen Vorteil, dass er die Hitze recht konstant halten kann, während die Hitze bei der Zubereitung auf der Herdplatte schwieriger zu kontrollieren ist. Im Topf auf dem Herd funktioniert es aber natürlich auch.
Wichtige Zutaten für die gefüllten Paprika mit Hackfleisch
Ich konzentriere mich hier nur auf die wichtigsten Zutaten, die ausführliche Zutatenliste steht wieder in der Rezeptkarte unten. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Paprika: Am besten natürlich (gleich)große, rote Paprika, die sich gut aushöhlen und füllen lassen.
- Hackfleisch: Ich nehme immer gemischtes Hackfleisch (Rund. und Schwein), weil die Füllung saftig werden soll.
- Toastbrot, Ei und Milch: Das Toastbrot (Alternativ Brötchen vom Vortag) wird in Milch eingeweicht und macht die Füllung locker und saftig. Das Ei sorgt für die Bindung.
- Gewürze: Die Hackfleischmasse würze ich gerne mit Paprikapulver edelsüß und getrocknetem Majoran.
- Fond: Ich bin ein großer Fan davon, Soßen mit Brühe / Fond zu kochen, anstatt mit Wasser. Am liebsten mit Geflügelbrühe, die bringt einen schönen, salzigen Geschmack mit.
- Saure Sahne: Laut unserer Oma die Geheimzutat für die Soße. Unbedingt probieren, ich liebe es!
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der gefüllten Paprika mit Hackfleisch
Wie so oft bei der guten alten Hausmannskost geht das Kochen wirklich leicht von der Hand. Die gefüllten Paprika sollten eigentlich immer gelingen und lecker werden. Wie immer, versuche ich dir trotzdem ein paar Tipps mit auf den Weg zu geben, die mit beim Kochen wichtig sind.
- Ich brate die gefüllten Paprika zuerst mit der Hackfleischseite nach unten scharf an, bevor ich sie auf die Seiten drehe. So bekommt das Hackfleisch schöne Röstaromen, die später der Soße mehr Geschmack geben.
- Die Paprika garen im Bräter / Topf 25 Minuten mit geschlossenem Deckel und danach weitere 15 Minuten offen im Backofen. Der geschlossene Deckel sorgt dafür, dass die Paprika erst einmal gleichmäßig gar werden, bevor sie dann ohne Deckel Farbe bekommen.
- Prüfe die Paprika am besten nach etwa 30 Minuten mit einem Messer, ob sie schon die gewünschte Konsistenz haben. Die genaue Garzeit hängt nämlich stark von der Größe der Paprika ab.
- Für die Füllung weiche ich das Toastbrot in Milch ein und drücke es danach gut aus, bevor ich es unter das Hackfleisch mische. Das macht die Füllung schön saftig, ähnlich wie bei klassischen Frikadellen.
- Wenn du magst, brate dir vorab einen kleinen Probeklops aus der Hackfleischmasse und schmecke ihn ab. So weißt du schon vor dem Füllen, ob das Hackfleisch richtig gewürzt ist.
- Die saure Sahne rühre ich immer erst ganz zum Schluss unter die Soße, wenn diese nicht mehr kocht. Sonst kann die Sahne ausflocken und die Soße wird körnig statt cremig.
- Wenn noch etwas Hackfleisch nach dem Füllen der Paprika übrig bleibt, kannst du daraus kleine Klopse formen, diese getrennt braten (oder für die letzten 5 Minuten in den Bräter geben) und später mit in die Soße geben und servieren.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Meine Empfehlung: Gussbräter von WOLL
Meine gefüllten Paprika bereite ich in dem Diamond Lite Gussbräter von meinem Sponsor WOLL zu. Ich koche und backe schon seit vielen Jahren mit dem Kochgeschirr von WOLL und bin super zufrieden mit der Qualität.
Der Bräter hat die perfekte Größe für meinen 3-Personen-Haushalt, wird beim Anbraten sehr schön und gleichmäßig heiß, hält die Hitze konstant und lässt sich sehr einfach reinigen. Ich kann ihn sehr empfehlen!
Der Anblick macht mich hungrig, dich auch?
Mein Blog soll irgendwann auch eine Rezeptsammlung für meinen Sohn werden, falls der kleine Schatz auch Lust bekommt, das Kochen zu lernen. Dann wird er vielleicht meine geliebte deutsche Hausmannskost nachkochen und diese Rezepte an seine Kinder weitergeben. Das wäre echt schön.
Für uns gibt es Kartoffeln als Beilage und rundum glückliche Gesichter am Tisch. Meine Frau und mein Sohn lieben es, die Kartoffeln und das Hackfleisch in der leckeren Soße zu zermatschen. Machst du das auch? Und gleich noch eine Frage: hebst du dir das Hackfleisch auch bis zum Schluss auf? 😀
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Wenn du Lust auf mehr Hausmannskost hast, probiere auch gerne mal meine schnelles Haschee oder Omas Kohlrouladen. Mein Bauerntopf mit Hackfleisch und Kartoffeln schmeckt herrlich deftig und ist ein Essen für die ganze Familie.
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch
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Rezept Zutaten
- 4 große rote Paprika, à ca. 200g
- 800 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei, (Größe M)
- 2 Scheiben Toastbrot
- 100 ml Milch
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL getrockneter Majoran
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2-3 EL Öl zum Braten
- 400 ml Geflügelbrühe
- 1-2 EL saure Sahne, Abschmecken!
- Stärke oder Saucenbinder
- Salz und Pfeffer
Rezept Zubereitung
- Das Toastbrot entrinden, würfeln und mit der Milch in eine Schüssel geben. 10 Minuten einweichen und gut ausdrücken.
- In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln, Paprika waschen, den Deckel abschneiden und das Innere der Paprika sowie die Kerne entfernen. Den Stielansatz aus dem Deckel schneiden.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und 1 TL Salz, Pfeffer, 1 EL Paprikapulver, 1 EL getrockneter Majoran zufügen. Das Ei sowie das ausgedrückte Brot zufügen und die Zutaten miteinander vermengen. Wer mag, brät einen kleinen Probleklops und schmeckt die Masse dann final ab.
- Die ausgehöhlten Paprika mit dem Hackfleisch füllen. Je nach Größe der Paprika passt 150 bis 200 g Hackfleisch hinein.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Den Bräter (mit passendem Topf) bei mittlerer heiß werden lassen und das Öl hineingeben. Paprika mit der Hackfleischseite nach unten in den Bräter setzen und braten, bis die Oberfläche des Hackfleisch Röststoffe angenommen hat. Anschließend die Paprika auf die Seiten drehen und jede Seite anbraten, sodass sie eine schöne Bratfarbe bekommen.
- Die Paprika aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Die Zwiebelwürfel in den Bräter geben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Paprika wieder zurück in den Bräter geben und aufrecht hinstellen. Den Deckel der Paprika aufsetzen.
- Den Fond angießen und die Paprika mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten garen. Den Deckel entfernen und die Paprika für weitere ca. 15 Minuten garen.
- Zwischendurch die Konsistenz der Paprika überprüfen, indem du mit einem Messer hineinstichst und schaust, ob sie dir schon weich genug geworden sind. Die Paprika aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen, sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
- Den Bräter auf den Herd stellen, die Soße aufkochen und mit etwas Stärke oder Saucenbinder andicken. Die Hitze reduzieren, damit die Soße nicht mehr kocht und die saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Paprika servieren. Als Beilage schmecken Salzkartoffeln prima dazu.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Dieser Beitrag wurde von WOLL gesponsert. Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.
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Tomate Tomate Tomate … es gibt kaum noch Rezepte, wo das Wort nicht irgendwo als Zutat auftaucht. Gehackt, gestückelt oder als Mark. Was dazu führt, dass irgendwann für mich der Eindruck entsteht, dass der Grundgeschmack bei vielen Gerichten gleich endet.
Danke Malte für das Rezept so ganz ohne Tomate! ♡
Ganz so, wie ich es auch von meiner Mama kenne. Nur das extra andünsten mit den Zwiebeln ist neu für mich. Werde es ausprobieren und vielleicht eine Prise Zucker zu den Zwiebeln geben.
Begeisterte Grüße aus dem Norden von einer Thüringerin.
Liebe Melanie, ganz herzlichen Dank für die schönen Worte, die 5 Sterne. Das freut mich riesig! Schön, dass mein Rezept dich so an das Rezept deiner Mama erinnert, das ist ja fast das größte Kompliment, das man einem Familienrezept machen kann. 🙂
Superlecker und schnell zubereitet. Ich habe schon lange ein Rezept gesucht, das an Mamas gefüllte erinnert…die mit der-nicht-Tomatensauce. Sehr lecker, danke dafür!!!
Liebe Andrea, ganz herzlichen Dank für die tollen 5 Sterne und deinen lieben Kommentar! Das freut mich riesig, dass dich die Bratensoße an Mamas Rezept erinnert. Richtig schön, dass sie dir geschmeckt hat!
Dankeschön für das Rezept ich hab schon lange nach Paprikaschoten mit Bratensauce gesucht. Werde es bald mal ausprobieren. ☺️
Liebe Daniela, das freut mich total, dass du bei fündig geworden bist! ☺️ Ich bin gespannt, wie es dir und deiner Familie schmeckt, lass es mich gerne wissen!
Endlich ein Rezept ohne Tomatensauce, wir machens mit Rahmsoße und Kartoffeln oder Kartoffelpüree.
Danke fürs Rezept
Liebe Corinna, ganz herzlichen Dank für dein tolles Feedback und die 5 Sterne! Freut mich riesig, dass du auch ein Fan der Bratensauce statt Tomatensauce bist und mit Kartoffelpüree gemantscht stell ich mir das genauso lecker vor wie mit Salzkartoffeln. 🙂
Für mich gibt es keine bessere Rezeptseite wie die malteskitchen Seite – die Rezepte sind so gut und die Beschreibung einfach genial. Danke dafür .
Liebe Jule, das ist ja mal ein Kommentar, der mir richtig Freude macht. Solche Nachrichten motivieren mich total, weiter Rezepte aus der Familienschublade zu teilen. Ganz lieben Gruß, Malte!
Dankeschön für die Bereitstellung dieses leckeren Rezepts. Die Anleitung war verständlich und hat mir sehr geholfen.
Es gibt nix tzu nörgeln alles super Bratentopf kenne ich auch so mit Paprika und schön mit Kartoffeln matschig mh
Das ist einfach ein richtig leckerer Klassiker, und ich freue mich jedes Mal wieder, wenn ich ihn kochen kann. Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung, Petra. 🙂
Das ist kein Rezept, das ist ein überlanger Roman.
Das eigentliche Rezept ist aber OK.
(Ich weiß, dass ein bisschen Werbung ok ist – aber nicht übertreiben)
Hallo, ich habe das Rezept durch Zufall (so es Zufälle wirklich gibt) gefunden. Genial das es jemanden gibt der das mit dem Kartoffel zerdrücken genauso lecker findet wie ich. Ich kenne das Gericht auch noch so und es schmeckt einfach fantastisch. Ich sag nur, weiter so… Muss auch dazu sagen , hab auch noch griechische Wurzeln in der Familie von daher gesehen, lecker… LG
Mit diesem Rezept habe ich ein Stück Kindheit zurück bekommen. Viele Rezepte ausprobiert, die meisten sind schon an der Farbe der soße gescheitert. Danke, vielen Dank
Zu der Frage im Text. Die Paprika gehört auf den Reis.
Reis im Hackfleisch mag ich nicht.
Das ist richtig toll, dass es dich an deine Kindheit erinnert hat. Wir lieben das auch so sehr! Ganz lieben Dank für das nette Feedback und die tolle Bewertung, Jasmin. 🙂
Oh Mann, deine Beschreibung spricht mir so aus der Seele. Ich habe als Ossi-Tante meine gefüllten Paprika früher immer mit Bratensoße – also ohne Tomate – zubereitet. Wie Mutter halt auch. Dann gab es viel anderes auszuprobieren, so dass es bei mir auch in Vergessenheit geriet. In der jüngeren Zeit bin ich in meinem Umfeld nur noch auf die Zubereitung mit Tomatensoße gestoßen und dachte, muss wohl so sein. Das hat mich richtig verunsichert. Dabei finde ich das „alte“ Rezept viel schmackhafter. Nun ist es so, dass eines meiner Enkel allergisch auf jede Form von Tomate reagiert. Also suchte ich gerade nach Rezeptideen ohne Tomate fürs Wochenende, was Kinder lecker finden könnten. Und da bin ich auf deinen Beitrag gestoßen, der mich so richtig freudig mitgenommen hat. Also keine Frage mehr, was es am Wochenende geben wird. Danke, Malte!
Ich finde es natürlich richtig toll, dass dir mein Rezept so gut gefällt. Ich mag die gefüllten Paprika auch gerne mit Tomatensoße, aber ich finde auch diese Variante hier super lecker. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Superlecker. Lieben Dank. Ich kenne und liebe es auch so. Klasse Rezept. Kartoffeln sind auch bei uns hoch im Kurs, mehr als Reis. Die Variante mit Tomatensauce ist fruchtiger und eher etwas für Reis, finde ich.
Ja, das stimmt. Dazu passt Reis wahrscheinlich etwas besser. 🙂
Tolles Rezept und kenne ich auch so von meiner Familie. Daher absolut Daumen hoch für die Kindheitserinnerung
Das ist wirklich ein toller Klassiker und ich freu mich sehr über deinen Kommentar und deine Bewertung. Vielen Dank 😊