Rezepte mit Hackfleisch

Hackfleisch richtig anbraten: So bekommt es Röstaromen und wässert nicht

Wer kennt es nicht? Man gibt das Hackfleisch in die Pfanne, und plötzlich kocht es im eigenen Saft, statt schön zu bräunen. Mit ein paar Tipps und Tricks lässt sich das auf jeden Fall vermeiden.

• Nicht direkt aus dem Kühlschrank: Eiskaltes Hackfleisch wird immer wässern, weil es zu lange braucht, um auf Temperatur zu kommen und zu braten. Nehme es rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
• Hohe Hitze in der Pfanne: Heize die Pfannen bei starker Hitze gut vor, bevor du Hackfleisch hineingibst. Das Fleisch muss sofort braten, nicht erst langsam erhitzt werden.
• Hackfleisch in Ruhe lassen: Nachdem du das Hackfleisch in die Pfanne gegeben hast, lasse es 3–4 Minuten braten, ohne es zu bewegen. Auch nicht zerkleinern! Einfach in Ruhe lassen, bis sich eine Kruste bildet, dann wenden.
• Nicht zu viel auf einmal: Zu viel Hackfleisch kühlt die Pfanne schlagartig ab. Also lieber in zwei Portionen braten, wenn die Menge groß ist.
• Erst salzen, wenn es gebräunt ist: Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, und wenn du zu früh salzt, kocht das Hackfleisch im eigenen Saft, anstatt zu braten.

Ein wichtiger Punkt fehlt natürlich noch: Kaufe Hackfleisch in guter Qualität. Das wässert automatisch weniger, als Hackfleisch in mittlerer Qualität aus Massentierhaltung.

Hackfleisch einfrieren: so geht’s richtig

• Frische ist alles: Friere Hackfleisch am besten noch am Tag des Einkaufs ein. Je frischer es in den Froster wandert, desto besser ist die Qualität nach dem Auftauen.
• Flach ausdrücken: Lass das Fleisch nicht als dicken Block im Beutel. Drücke es im Gefrierbeutel stattdessen ganz flach aus. Dadurch gefriert es schnell und taut auch schneller auf.
• Vakuumiertes Hackfleisch hält sich länger und entwickelt weniger Gefrierbrand.
• Haltbarkeit & Auftauen: Eingefrorenes Hackfleisch hält sich bei –18 °C etwa 2 bis 3 Monate. Taue es am besten schonend über Nacht im Kühlschrank auf und gieße das Tauwasser weg.