Entenkeulen aus dem Backofen
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Geschmorte Entenkeulen aus dem Backofen

  • Malte
  • Geschrieben von von Malte
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Zum Rezept

Heute gibt es einen echten Weihnachtsklassiker hier auf meinem Foodblog. Butterzarte, geschmorte Entenkeulen aus dem Backofen. Serviert mit einer wunderbaren Soße. Eine echte Alternative zur klassischen, ganzen Ente, die an Weihnachten ja so beliebt ist. Die Entenkeulen aus dem Backofen gelingen immer und der Aufwand bei der Zubereitung hält sich in Grenzen.

Geschmorte Entenkeulen aus dem Backofen
Inhaltsverzeichnis Verbergen
1 Die wichtigsten Zutaten für die Entenkeulen
2 Was ist bei der Zubereitung der Entenkeulen aus dem Backofen zu beachten?
3 Extra Tipp: so wird die Haut besonders knusprig
4 Extra Tipp: So gelingt die Soße besonders gut
5 Meine Empfehlung: der Gussbräter von WOLL
6 Geschmorte Entenkeulen aus dem Backofen
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6.2 Rezept Zutaten
6.3 Rezept Zubereitung
6.4 Teilen macht glücklich!

Mein Rezept ist heute wieder recht einfach nachzukochen, weil es sich im Ofen ja nahezu von alleine zubereitet. Es besteht aus zwei einfachen Zubereitungsschritten. Zuerst werden die Entenkeulen im Bräter, im Backofen, ganz klassisch geschmort. Sobald sie butterzart geworden sind, kommen sie auf ein Gitterrost und werden knusprig gemacht!

Ich bereite die Entenkeulen aus dem Backofen gerne in der Vorweihnachtszeit zu und das knusprige Äußere sowie das zarte Fleisch sorgt immer für Begeisterung bei meiner Familie und meinen Freunden / Gästen. Zusammen mit Rotkohl und Klößen macht das alle am Tisch sehr glücklich und zufrieden.

Entenkeulen mit Rotkohl und Klößen

Die wichtigsten Zutaten für die Entenkeulen

Richtig lecker!

Luftige Lebkuchenmousse – einfaches Dessert für Weihnachten
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Ein einfaches und festliches Dessert, das besonders die Fans einer luftigen Schokoladenmousse glücklich machen wird. Die Mousse au Chocolat wird mit Lebkuchengewürz gewürzt.

Die Zutatenliste unterscheidet sich bei meinem Rezept nicht von den Zutaten, die man verwenden würden, wenn man eine ganze Ente im Ofen gart. Wenn du die leckeren Entenkeulen an Weihnachten nachkochen möchtest, brauchst du u.a.

  • Entenkeulen: Wie immer bei Fleisch gilt auch hier wieder: je hochwertiger die Qualität, umso besser der Geschmack.
  • Beifuß: Beifuß wird traditionell als Gewürz für fetthaltige Speisen wie Gans oder Ente verwendet, da es die Verdauung dieser schweren Gerichte unterstützt.
  • Wurzelgemüse: Für die Soße verwende ich Möhre, Knollensellerie und Zwiebeln.
  • Portwein, Rotwein und Entenfond: Die Soße ist ein echtes Highlight und wirklich unheimlich lecker. Der Alkohol lässt sich hier nicht ersetzen, weil das den Geschmack der Soße sonst komplett verändern würde.
  • Gewürze wie Lorbeer und Sternanis.
  • Butterschmalz, Tomatenmark und Zucker.
  • Natürlich brauchst du auch noch die Beilagen, die du zu den Entenkeulen aus dem Backofen servieren möchtest. Vielleicht ein selbstgemachter Rotkohl oder schöne Kartoffelklöße?

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.

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Gewürzte Entenkeulen

Was ist bei der Zubereitung der Entenkeulen aus dem Backofen zu beachten?

Die Entenkeulen sind ein klassisches Schmorgericht und das funktioniert ja immer auf die gleiche Art und Weise.

  • Auch, wenn die Haut nach dem Schmoren im Backofen noch aufgeknuspert wird, brate ich die Entenkeulen einmal auf der Hautseite und auf der Fleischseite an. Das bringt Geschmack!
  • Ich brate gerne mit Butterschmalz an, noch besser ist zur Weihnachtszeit natürlich Gänseschmalz, falls du das bekommen kannst.
  • Das Gemüse für die Soße wird im Bratensatz der Entenkeulen angebraten. Das Gemüse wird tomatisiert (mit Tomatenmark angeschwitzt), weil das der Soße eine schöne, dunkle Farbe gibt.
  • Die Entenkeulen werden im Backofen bei 160 °C Umluft gegart. Die Garzeit beträgt ca. 90 Minuten. Danach werden sie auf dem Gitterrost bei 200 °C für ca. 20-30 Minuten knusprig gegrillt und in dieser Zeit bereitet man gemütlich die Soße zu.
  • Die Soße sollte durch ein Sieb passiert werden. Dabei das Gemüse kräftig ausdrücken, da steckt der ganze Geschmack drin!
  • Es macht Sinn, die Soße nochmal etwas zu reduzieren, nachdem du sie durch das Sieb passiert hast. Das verstärkt den tollen Geschmack nur noch mehr!
  • Du kannst du Soße mit Speisestärke oder dunklem Soßenbinder andicken. Du kannst sie auch binden, indem du kalte Butter in die heiße (nicht mehr kochenden) Soße gibst. Das nennt sich montieren und die Soße bekommt dadurch einen schönen Glanz.

Du kennst weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

Extra Tipp: so wird die Haut besonders knusprig

  • Wenn man die Keulen bereits am Vortag schmort, dann abkühlen lässt und am nächsten Tag im Backofen zu Ende gart, werden sie noch knuspriger. Dadurch verliert die Haut an Feuchtigkeit und weniger Feuchtigkeit bedeutet mehr Knusprigkeit.

Extra Tipp: So gelingt die Soße besonders gut

Für eine schöne, dunkle Entensoße nimm dir Zeit beim Anbraten des Gemüses.

  1. Röste das Gemüse kräftig an und „tomatisiere“ es dann (mit Tomatenmark anbraten).
  2. Lösche das Gemüse mit einer kleinen Menge Portwein und Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit komplett verkochen, bis sich am Topfboden ein neuer Ansatz bildet.
  3. Wiederhole diesen Vorgang (Flüssigkeit zugeben und komplett verkochen lassen) 2–3 Mal.

Faustregel: Je öfter du mit Wein ablöschst und diesen komplett verkochen lässt, desto dunkler wird deine Soße.

Ente mit Klößen

Meine Empfehlung: der Gussbräter von WOLL

Da ich immer wieder gefragt werde, welches Kochgeschirr ich benutze, möchte ich dir heute einen fantastischen Bräter empfehlen.

Der schicke Diamond Lite Gussbräter von WOLL ist dieses Jahr bei mir eingezogen und ich habe mich auf Anhieb in ihn verliebt. Er hat einfach die perfekte Größe für einen kleinen Haushalt wie den meinen, mit 2 Erwachsenen und einem Kind.

Der gusseiserne Bräter von WOLL

Ich habe in diesem Bräter bereits Kohlrouladen, Gulasch sowie mein leckeres Lammragout an Ostern zubereitet und bin von der Qualität total begeistert. Der Gussbräter hat eine ganz tolle Beschichtung und Hitzverteilung. Man kann super darin anbraten und er hält die Hitze sehr gut, was wiederum Energie spart.

Also rundum ein tolles Teil und wenn du für Weihnachten noch nach einem Geschenk aus der Küche suchst, kann ich dir den Diamond Lite Gussbräter von WOLL sehr empfehlen.

Damit war es das auch schon wieder für heute und ich hoffe, du hast mittlerweile ordentlich Lust auf meine geschmorten Entenkeulen aus dem Backofen bekommen!

Das Rezept ist wirklich ganz einfach und die Entenkeulen aus dem Backofen werden dir garantiert gelingen. Ich verspreche dir sehr zartes Fleisch und eine Soße, die man auch schon pur aus dem Topf löffeln möchte. 🙂

Geschmorte Entenkeulen aus dem Bräter

Wenn du mein Rezept nachgekocht hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du es bewerten würdest. Klicke dazu einfach auf die Sternchen in der gleich folgenden Rezeptkarte. Ein netter Kommentar ist natürlich auch immer gerne gesehen. Danke dafür!

Entenkeulen aus dem Backofen

Geschmorte Entenkeulen aus dem Backofen

Leckere und butterzarte Entenkeulen aus dem Backofen. Geschmort im Bräter und serviert mit einer richtig tollen Sauce. Ein Rezept, das immer gelingt und am besten mit Rotkohl und Klößen schmeckt.

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Vorbereitung 10 Minuten
Koch- / Backzeit 2 Stunden 30 Minuten
Zeit Gesamt 2 Stunden 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
 Anzahl
 Personen 2

Rezept Zutaten
 

  • 2 Entenkeulen
  • Getrockneter Beifuß
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 g Geschälte Möhren
  • 100 g Geschälter Knollensellerie
  • 100 g Geschälte Zwiebeln
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 100 ml Portwein
  • 300 ml Trockener Rotwein
  • 400 ml Entenfond
  • 1 Sternanis
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
Beilagen
  • Rotkohl
  • Kartoffelklöße

Rezept Zubereitung
 

  • Die Möhren, Knollensellerie und Zwiebeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Entenkeulen kräftig mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
  • Den Bräter bei mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 1 EL Butterschmalz hineingeben. Die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen und so lange braten, bis die Haut eine goldgelbe Farbe angenommen hat.
    Die Entenkeulen umdrehen und auf der Fleischseite braten, bis sich Röststoffe gebildet haben. Die Keulen herausnehmen und beiseite stellen.
  • Das gewürfelte Gemüse in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren schön kräftig anrösten. Sobald sich starke Röststoffe gebildet haben, das Tomatenmark in den Bräter geben, mit dem Gemüse vermischen und 3 Minuten anrösten.
  • 50 ml Portwein und 100ml Rotwein angießen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren komplett verkochen lassen. Sobald sich am Topfboden wieder neue Röststoffe absetzen, das Gemüse mit dem Zucker bestreuen und 1 Minuten anrösten.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
  • 50 ml Portwein, 200 ml Rotwein und 400 ml Entenfond angießen. Den Sternanis und die Lorbeerblätter zufügen und die Flüssigkeit einmal stark aufkochen lassen.
    Die Entenkeulen in den Bräter legen und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen 90 Minuten garen.
  • Den Bräter aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Entenkeulen auf den Grillrost legen und eine Fettpfanne unter den Rost schieben. Die Keulen im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten braten, bis die Haut eine schöne Farbe bekommen hat. Zwischendurch nachschauen, damit die Haut nicht verbrennt.
  • In der Zwischenzeit die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse dabei gut ausdrücken.
    Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren lassen. Die Soße mit Speisestärke (in kaltes Wasser eingerührt) oder dunklem Soßenbinder auf die gewünschte Konsistenz andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Entenkeulen mit Rotkohl, Klößen und der Soße servieren.

Teilen macht glücklich!

Das gilt nicht nur für leckeres Essen, sondern auch für tolle Rezepte. Wenn dir mein Rezept gefällt, schicke es gerne an deine Freunde und Familie!

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Dieser Beitrag wurde von WOLL gesponsert. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.