Was gehört bei ganz vielen Familien an Ostern unbedingt auf den Tisch? Natürlich Lammfleisch! Das hat an Ostern Tradition und auch in meiner Familie kommt es an den Feiertagen gerne auf die Teller. Mal in Form einer butterzarten Lammschulter, die ganz geduldig über Stunden im Backofen geschmort wurde. Oder als saftiges Lammragout mit grünen Bohnen und Tomaten, wie bei meinem heutigen Rezept.
Ich bereite das Lammragout heute auf eine mediterrane Art und Weise zu, dadurch wird es weniger herbstlich und ein bisschen frühlingshafter. Es schmeckt aber unabhängig von der Jahreszeit einfach sehr, sehr lecker und man kann das wirklich das ganze Jahr über essen. Ich würde sogar sagen, man sollte es das ganze Jahr über essen. 🙂
Ich liebe die herzhafte, deftige Küche, die man im Herbst und Winter serviert, genau so sehr, wie die leichte und unbeschwerte Küche des Frühlings. Mein mediterranes Lammragout vereint beides in einem ganz tollen, schmackhaften Gericht. Ich bin mir jetzt schon sicher, dass es dir gefallen und sehr gut schmecken wird.
Die wichtigsten Zutaten für das Lammragout
Das ist ein klassisches Schmorgericht und für Schmorgerichte ähneln sich die Zutaten ja immer sehr. Fleisch, Gemüse, Flüssigkeit (Brühe und Wein.) Du brauchst für das Rezept u.a.:
- Lammfleisch – aus der Schulter oder Hüfte. Am besten schon vom Metzger in Würfel geschnitten.
- Zwiebeln, Staudensellerie, Möhre und Knoblauch – für ein deutsches Gulasch würde man Knollensellerie verwenden, aber in der mediterranen Küche ist Staudensellerie die Wahl Nummer 1.
- Lammfond und Rotwein – die Basis der leckeren Soße. Der Rotwein bringt Kraft und geschmackliche Tiefe und ich würde ihn nicht ersetzen, maximal mit alkoholfreiem Rotwein.
- Mediterranes Gemüse – ich verwende grüne Bohnen, Cocktailtomaten und Zucchini.
- Gewürze – ein leckeres Ragout lebt auch von einer schönen Würze. In mein Lammragout kommt Rosmarin, Thymian, Lorbeer, dazu noch einige Fenchelsamen.
- Mehl, Butterschmalz, Tomatenmark – das Gemüse wird „tomatisiert“, also mit Tomatenmark angeröstet. Dadurch bekommt die Soße eine dunklere Farbe.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.
Was ist beim Kochen des Lammragouts zu beachten?
Die Zubereitung ist ziemlich unkompliziert. Ich bin ja ohnehin der Meinung, dass es nichts Leichteres gibt, als ein Schmorgericht zu kochen. Die Abläufe sind dabei immer gleich und wenn man das einmal verinnerlicht hat, dann klappt das einfach immer. Egal ob man ein Gulasch oder ein Ragout zubereitet, Rouladen oder einen Rinderschmorbraten.
- Das Lammfleisch wird mehliert, also vor dem Anbraten in Mehl gewälzt. Dadurch bekommt es eine schönere Kruste und gleichzeitig dickt das Mehl später auch die Soße an.
- Wenn du eine schöne, dunkle Soßen haben möchtest, nimm dir beim Kochen Zeit und gebe den Rotwein in 3 Portionen in den Bräter und lasse ihn jedes Mal verkochen, bis das Gemüse wieder anfängt, Röststoffe zu entwickeln.
- Wie bei jedem Schmorgericht ist es wichtig, einen hochwertigen Bräter / Pfanne zu benutzen, die die Hitze gut speichert. Dazu gibts jetzt einen passenden Tipp!
Meine Empfehlung: Diamond Lite Gussbräter von WOLL
Ich möchte dir heute meinen absoluten Lieblingsbräter empfehlen, den Diamond Lite Gussbräter von WOLL. Ich schwöre auf diesen Bräter, weil er genau die Eigenschaften hat, die für Schmorgerichte wichtig sind.
- Er hat eine perfekte Hitzeverteilung, wird also richtig schön heiß.
- Er kann die Hitze sehr gut speichern und das spart Energie.
- Er hat eine fantastische Diamantbeschichtung und Dank dieser Beschichtung brennt nichts mehr im Bräter an.
- Durch die Beschichtung lässt sich wirklich kinderleicht reinigen. Es reicht, ihn nach dem Kochen mit heißem Wasser und einem feuchten Tuch auszuwischen und schon ist er blitzeblank.
Ich koche mit dem kleinen Diamond Lite Gussbräter, der 27 x 22 cm groß ist. Das ist die absolut perfekte Größe für einen zwei bis drei Personen Haushalt, wie ich ihn habe. WOLL steht auch einfach für richtig gute Qualität und das hier ist Werbung aus 100% Überzeugung.
- BRÄTER AUS ALUGUSS MIT GLASDECKEL: Hochwertiger Bräter aus Aluminiumguss mit 9,5 cm hohem Rand, 3,7 l Volumen und passendem Glasdeckel – ideal für Aufläufe, Braten, Schmorgerichte oder Gemüse. Die diamantverstärkte Antihaftbeschichtung sorgt für fettarmes Kochen und leichte Reinigung.
- FÜR CERAN, GAS, ELEKTRO & HALOGEN: Nicht induktionsgeeignet, aber vielseitig einsetzbar auf Ceran-, Gas-, Elektro- und Halogenkochfeldern. Der stabile Boden verteilt die Wärme gleichmäßig und energiesparend.
Gutes Kochgeschirr ist wirklich wichtig, oder? 🙂
Jetzt komme ich aber zum Schluss und hoffe, dir gefällt mein leckeres Lammragout und vielleicht kommt es bei dir sogar in die Auswahl für das diesjährige Osteressen. Ich bin ziemlich sicher, dass du von meinem Ragout ganz bestimmt nicht enttäuscht werden wirst.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der jetzt folgenden Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Schau dir gerne auch mal meinen genialen Rouladentopf oder den wunderbaren Schaschliktopf an. Meine Kalbsbäckchen wären auch ein tolles Essen für Ostern.
Mediterranes Lammragout mit grünen Bohnen und Kirschtomaten
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Rezept Zutaten
- 1 kg Lammgulasch
- 2 Zwiebeln, = 150 g
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Staudensellerie, = 80 g
- 1 Möhre, = 80 g
- Mehl
- Butterschmalz, zum Anbraten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Fenchelsamen
- 400 ml Rotwein
- 800 ml Lammfond
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Blätter Lorbeer
- 250 g grüne Bohnen
- 10 rote Cocktailtomaten
- 10 gelbe Cocktailtomaten
- 1 Zucchini, = 120 g
Rezept Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie, und Möhren schälen und würfeln. Die Zucchini würfeln.
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Pfeffern und salzen und anschließend in Mehl wenden. Gut abklopfen.
- Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, so dass es schöne Röststoffe bekommt. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Etwas Butterschmalz im Bräter erhitzen und Zwiebeln, Staudensellerie und Möhren ca. 10 Minuten unter Rühren anschwitzen. Tomatenmark dazu geben und 5 Minuten mit anrösten. Knoblauch, Fenchelsamen und Fleisch dazu geben und alles ca. 1 Minuten unter Rühren anbraten.
- Die Hälfte vom Rotwein angießen und komplett einkochen lassen. Die Hälfte des restlichen Rotweins angießen und wieder komplett verkochen lassen. Anschließend den restlichen Rotwein dazu geben und wieder einkochen lassen. Mit dem Fond auffüllen, die Kräuter dazu geben und mit Deckel bei kleiner Hitze schmoren lassen.
- Nach 45 Minuten die Bohnen dazu geben und für 45 Minuten mitköcheln lassen. Die Tomaten mit einem Messer einstechen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Zucchini dazu geben.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Dieser Beitrag wurde von WOLL gesponsert. Auf den Inhalt dieses Beitrages sowie auf die Entwicklung des Rezeptes wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.
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Das Lammragout war köstlich, sehr sehr fein im Geschmack. Wir haben auch Bandnudeln dazu gemacht, hat wunderbar gepasst. Danke für das schöne Rezept!
Das freut mich sehr, dass es euch geschmeckt hat, Jens. Ich finde es auch wirklich richtig lecker. Lieben Dank für deine tolle Bewertung! 🙂
Ich habe dieses Rezept an Ostern ausprobiert und war begeistert. Meine Gäste auch. Das war sicher nicht das letzte Mal, dass es bei uns auf den Tisch kommt 😃
Das ist richtig schön, Angela. 🙂 Vielen Dank, dass du es probiert hast und für deine tolle Bewertung! 🙂
Die Zucchini taucht in der Zutatenliste auf aber in der Zubereitung nicht mehr. Hab sie mal mit den Bohnen zusammen reingetan. 🤷♀️
Danke dir, habe es im Rezept ergänzt. 🙂