Name: Zartes Rinderfilet auf Frühlingsgemüse mit cremiger Polenta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 4 Rinderfilets (a 220 g); Meersalzflocken und Steakpfeffer; Butterschmalz zum Anbraten; 1 Schalotte (fein gewürfelt); 400 ml Rinderfond; 80 ml Marsala; 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 1 Knoblauchzehe; 10 g Butter; 10 g Mehl; Salz und Pfeffer; 6 Stangen grüner Spargel; 100 g geschälte Möhre; 80 g geschälter Kohlrabi; 100 g Zuckerschoten; 40 g Staudensellerie; 3 Frühlingszwiebeln; 30 g Butter; Salz und Pfeffer; 80 g Instant-Polenta; 500 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Thymian; 1 Lorbeerblatt; 40 g Butter; 30 g Parmesan (bei Bedarf) (gerieben); Salz und Pfeffer

ZUM REZEPT

In meiner Familie ist es immer schon Tradition gewesen, dass man an den Ostertagen etwas aufwändiger kocht und dann meist ein edles Stück Fleisch, zum Beispiel ein Rinderfilet, auf den Tisch bringt. Bei uns gab es nie Kaninchen, wie es in unserem Umfeld üblich war, weil meine Mutter das einfach nicht mochte. Sie hat dafür immer ganz fantastische Braten zubereitet und ihr Rinderschmorbraten mit Soße war legendär!

Zartes Rinderfilet auf Frühlingsgemüse mit cremiger Polenta.

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1 Wie wird das Rinderfilet zubereitet?

2 Knackiges Frühlingsgemüse an Ostern

3 Meine Empfehlung: Rindfleisch von Château Boeuf®

4 Zartes Rinderfilet auf Frühlingsgemüse mit cremiger Polenta

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4.2 Rezept Zutaten

4.3 Rezept Zubereitung

5 Rezept Ideen für dich

Ich führe diese Tradition der edlen Fleischstücke an Ostern gerne fort, allerdings koche ich ein bisschen “leichter” und “frühlingshafter”. Es gibt keinen Rinderschmorbraten, sondern ein zartes Rinderfilet mit Frühlingsgemüse und Polenta. Das kommt nicht jeden Tag auf den Tisch und ist ein tolles Festessen.

Das Rinderfilet ist einfach ein ganz besonders tolles Stück Fleisch und wenn man es mit Geduld zubereitet, gelingt es auch perfekt. Es wird saftig, aromatisch und tatsächlich butterzart. Sogar so zart, dass man es mit der Gabel zerteilen kann. Es passt perfekt zu Ostern und meine ganze Familie war mal wieder davon begeistert.

Richtig Lecker

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Wie wird das Rinderfilet zubereitet?

Zunächst wird das Rinderfilet bei hoher Hitze von beiden Seiten angebraten, bis sich eine Kruste an der Oberfläche gebildet hat.
Danach wandert es in den Backofen, um dort schonend und bei geringer Temperatur zu garen. Ich habe es bei 100 Grad im Ofen gegart und wie immer ein Kernthermometer benutzt, um die Kerntemperatur zu überwachen.
Bei 53 Grad Kerntemperatur habe ich es aus dem Ofen genommen und während es ruhen durfte, ist es noch 1 Grad nachgegart. Am Ende hatte es also 54 Grad im Inneren und das ist für ein Filet einfach perfekt.

Knackiges Frühlingsgemüse an Ostern

Zu meinem Rinderfilet serviere ich einen Mix aus Frühlingsgemüse. Ich liebe knackiges Gemüse und Frühlingsgemüse ist immer eine schöne Beilage auf dem Teller.

Mein Frühlingsgemüse koche ich mit:

grünem Spargel
Zuckerschoten
Kohlrabi
Stangensellerie und Möhren

Als weitere Beilage zu meinem butterzarten Rinderfilet bereite ich eine cremige Polenta zu. Ich bin ein großer Fan der Polenta und finde, dass man sie hier in Deutschland viel zu wenig beachtet.

Meine Empfehlung: Rindfleisch von Château Boeuf®

Mein Rindfleisch kommt auch dieses Jahr wieder von Château Boeuf®. Das Fleisch von Château Boeuf® wird exklusiv in den REWE-Märkten verkauft und du findest dort in der Fleischtheke eine große Auswahl an unterschiedlichen Fleischstücken.

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Die Auswahl ist wirklich riesig und reicht von der Roulade bis zum Tomahawk Steak. Bisher bin ich von der Qualität auch noch nie enttäuscht worden. Dazu ist das Preis-Leistungs-Verhältnis einfach Klasse. Aus meiner persönlichen Sicht ist das Jungbullenfleisch von Château Boeuf®, im Vergleich zum deutschen Jungbullenfleisch, deutlich hochwertiger.

In Frankreich hat die Rinderzucht eine große Tradition und das spiegelt sich in der Herkunft, Haltung und Fütterung (ausschließlich pflanzliches Futter) der Tiere wider. Château Boeuf® setzt z.B. bei der Auswahl der Tiere auf reine Fleischrassen und die Tiere werden in traditionellen, bäuerlichen Erzeugerbetrieben gehalten (maximale Herdengröße sind 12 Tiere).

Mehr Infos zum Fleisch von Château Boeuf® findest du unter: https://www.chateau-boeuf.de/herkunft-haltung/

Für mich ist das Rinderfilet auf Frühlingsgemüse mit cremiger Polenta ein wunderbares Gericht, um seine Lieben an Ostern zu verwöhnen. Es ist „außergewöhnlich“, sieht fantastisch aus, riecht fantastisch und schmeckt einfach unheimlich gut.

Dazu hält sich der Kochaufwand in Grenzen und viel schiefgehen kann hier auch nicht.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der jetzt folgenden Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Probiere auch unbedingt mal mein Steak au poivre (Pfeffersteak) oder mein leckeres Lammragout mit grünen Bohnen. Mein Rouladentopf oder der Schaschliktopf ist rustikal, aber auch ein tolles Festessen.