Weihnachten ist die Zeit des Jahres, in der wir uns alle gerne mal etwas Besonderes gönnen möchten. Wir kochen schließlich auch für unsere Lieben und möchten sie gerne verwöhnen und manchmal auch überraschen. Beides gelingt dir garantiert mit einem Beef Wellington, das mit seinem beeindruckenden Aussehen und wunderbarem Geschmack perfekt zu diesem festlichen Anlass passt.

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1 Was ist das Beef Wellington?

2 Meine Empfehlung: Rinderfilet von Château Boeuf®

3 Die wichtigsten Zutaten für das Beef Wellington

4 Beef Wellington: Hinweise zur Zubereitung

4.1 Vorbereitung des Rinderfilets

4.2 Herstellung der Duxelles

4.3 Zusammenbau

4.4 Der Blätterteigmantel

4.5 Beef Wellington backen

5 Beef Wellington | saftiges Rinderfilet im Blätterteigmantel

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5.2 Rezept Zutaten

5.3 Rezept Zubereitung

5.4 Teilen macht glücklich!

Ich liebe es, an Weihnachten für meine Familie zu kochen. Im hektischen Alltag sind normalerweise ja eher schnelle Gericht gefragt, aber an Weihnachten kann man(n) sich Zeit nehmen und auch mal aufwändiger kochen. Der beste Geschmack zählt, man muss keine Abkürzungen nehmen und das ist auch mal ganz schön.

Was ist das Beef Wellington?

Das Beef Wellington wurde nach dem Herzog von Wellington (ein berühmter britischer Staatsmann) benannt und ist insbesondere in der englischen Küche ein großer Weihnachtsklassiker. Es besteht aus einem saftigen Rinderfilet, das in eine schmackhafte Pilzmischung und Schinken gewickelt und in einen knusprigen Blätterteigmantel gehüllt wird. Es sieht fantastisch aus und sorgt am Tisch garantiert für begeisterte Blicke.

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Meine Empfehlung: Rinderfilet von Château Boeuf®

Die wichtigste Zutat bei diesem berühmten Klassiker ist selbstverständlich das Rinderfilet. Meine Wahl fiel wieder auf ein Rinderfilet von Château Boeuf®. Das Fleisch von Château Boeuf® wird exklusiv in den REWE-Märkten verkauft und du findest dort in der Fleischtheke eine große Auswahl an unterschiedlichen Fleischstücken.

Ich werde oft gefragt, warum ich Fleisch im Supermarkt kaufe und warum ich dann kein deutsches Fleisch nehme. Die Antwort ist einfach: Der Supermarkt ist viel näher als mein Metzger und das Jungbullenfleisch von Château Boeuf® ist dem deutschen Jungbullenfleisch aus meiner Sicht deutlich überlegen.

Es schmeckt mir viel besser und hat ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis. Die größere Qualität liegt unter anderem an:

Fleischrassen: Château Boeuf® setzt z.B. bei der Auswahl der Tiere auf Fleischrassen und Zweinutzungsrassen. Milchrassen (wie in Deutschland üblich) sind ausgeschlossen.
Haltung: Die Tiere werden in traditionellen, bäuerlichen Erzeugerbetrieben gehalten (maximale Herdengröße sind 12 Tiere). Es gibt keine präventive Medikation, keine Anbindehaltung und eine überwiegende Weidehaltung in der Vegetationsperiode.
Fütterung: Die Fütterung erfolgt mit Futtermitteln aus gentechnikfreiem eigenen Anbau und ist rein pflanzlich.

Das Fleisch ist entsprechend mit Haltungsform 3 ausgezeichnet worden. Für Fleisch von der Fleischtheke im Supermarkt ist das doch wirklich beachtlich.

Mehr Infos zum Fleisch von Château Boeuf® findest du unter: https://www.chateau-boeuf.de/herkunft-haltung/

Ich koche, brate und grille seit 2019 mit dem Fleisch von Château Boeuf® und habe damit auch schon sehr schöne Rezepte veröffentlicht. Schaue sie dir gerne mal an: Château Boeuf® Rezepte.

Die wichtigsten Zutaten für das Beef Wellington

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Neben dem zarten Rinderfilet brauchst du u.a. noch die folgenden Zutaten:

Duxelles: Eine Masse aus fein gehackten Pilzen, die mit Zwiebeln zubereitet wird.
Prosciutto oder Schinken nach Wahl: Der Schinken ummantelt das Rinderfilet, hält es zusammen und gibt zusätzlich einen wunderbaren Geschmack.
Blätterteig: Der Blätterteig bildet die buttrige und knusprige Außenhülle.
Crêpes: Damit wird das Rinderfilet ebenfalls umwickelt. Die Crêpes sorgen in erster Linie dafür, dass auslaufender Fleischsaft aufgesaugt wird. Dadurch bleibt auch der Boden des Blätterteiges knusprig.
Dijon-Senf: Zum Würzen des angebratenen Rinderfilets.

Als Beilage zum Beef Wellington gibt es bei mir ein sehr leckeres Kürbis-Kartoffel-Püree.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.

Beef Wellington: Hinweise zur Zubereitung

Die Zubereitung erfordert auf jeden Fall Zeit und Geduld. Damit dir das Beef Wellington gelingt, musst du einige Pausen bei der Zubereitung einplanen.

Vorbereitung des Rinderfilets

Anbraten: Das Filet wird zuerst scharf angebraten.
Kühlen: Vor dem Einwickeln sollte das Fleisch abkühlen und rundum trocken sein, damit kein auslaufender Saft später den Blätterteig durchweichen kann.

Herstellung der Duxelles

So nennt sich die leckere Pilzmasse, die das Rinderfilet zärtlich umschließt.

Pilze zerkleinern: Die Pilze sollten sehr fein gehackt werden.
Anbraten: Zwiebeln und wer mag, nimmt auch Knoblauch, verfeinern den Geschmack. Es ist wichtig, die Pilze so lange zu braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Auch das sorgt dafür, dass keine austretenden Säfte den Blätterteig aufweichen.

Zusammenbau

Das ist wahrscheinlich der „komplizierteste“ Teil der Zubereitung, aber mit ein wenig Geschick funktioniert das eigentlich problemlos. Wichtig ist die Frischhaltefolie, auf die die Zutaten gelegt werden und mit deren Hilfe alles zu einer Rolle gerollt wird. Die Reihenfolge dabei ist:

Frischhaltefolie: Die Folie wird großzügig auf die Arbeitsfläche gelegt.
Crêpes, Prosciutto und Duxelles: Zunächst werden die Crêpes auf der Folie verteilt. 4-6 Stück, abhängig von der Größe des Rinderfilets. Auf die Crêpes werden die Schinkenscheiben gelegt, die leicht überlappen. Zum Schluss wird die Pilzmasse gleichmäßig auf dem Schinken verteilt.
Einwickeln: Auf die Pilzmasse wird das Rinderfilet gelegt. Nun wird alles fest in die Folie gewickelt und dann mindestens 2 Stunden kalt gestellt, damit sich die Zutaten kompakt verbinden können.

Der Blätterteigmantel

Jetzt geht es in den Endspurt und das schön eingepackte Rinderfilet bekommt die Blätterteighülle verpasst.

Mein Rinderfilet war gut 1 kg schwer und ich habe zwei Blätterteigrollen aus dem Kühlregal verwendet, damit das Rinderfilet auch rundum eingepackt werden konnte.
Die Enden des Blätterteiges werden abgeschnitten und alle offenen Stellen werden zugeklappt, damit keine Luft hinein- und kein Saft mehr hinauskommt.

Ja, ich gebe zu, so ein Beef Wellington ist schon ein wenig Aufwand, aber das richtige Einwickeln des Rinderfilets ist das A und O bei der Zubereitung. Je besser es eingewickelt wurde, umso schöner wird das Endergebnis werden.

Nach dem Einwickeln geht es dann noch an die Verzierung. Es soll beim Servieren besonders schön aussehen und alle Gäste am Tisch verzaubern. Deshalb geb ich mir auch ein wenig mehr Mühe und steche schöne Weihnachtsterne aus dem Blätterteig aus. Ich schneide ihn zusätzlich in Streifen und flechte daraus schöne Zöpfe.

Das sieht doch jetzt schon wirklich hübsch aus, oder? Wenn man diesen Klassiker zum ersten Mal zubereitet, dann braucht man selbstverständlich etwas länger, bis das Paket geschnürt ist. Aber ich kann dir versprechen, schon beim zweiten Mal hat man den Dreh raus und dann geht es eigentlich auch recht flott. Ich bin wirklich nicht außergewöhnlich geschickt in der Küche und wenn ich das gut hinbekomme, schaffst du das auch. 🙂

Beef Wellington backen

Nachdem die Verzierung angebracht wurde, wird der Blätterteig noch rundum mit Ei eingepinselt, damit er beim Backen auch eine schöne Farbe bekommt.

Ich backe das Beef Wellington bei 190 °C Umluft, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Die Backzeit richtet sich aber auch ein wenig nach der Größe des Rinderfilets. Ein kleines, dünneres Filet gart schneller durch. Für mein 1 kg Filet betrug die Backzeit ca. 40 Minuten. Ich nehme es bei einer Kerntemperatur von 40 Grad aus dem Ofen. Es gart sehr stark nach und ist dann wunderbar Rare / Medium Rare, wie ich es mag.

Diese Kombination aus saftigem Rinderfilet, aromatischem Pilzgeschmack, salzigem Schinken und knusprigem Blätterteig schafft wirklich ein fantastisches Geschmackserlebnis. Das Rinderfilet von Château Boeuf® war auch wieder exzellent und butterweich. Da hat sich die Arbeit wirklich gelohnt.

Dazu das leckere Kürbis-Kartoffel-Püree und ein wenig Rotkohl und dann kann Weihnachten kommen. Mit diesem Essen mache ich meine Familie und Freunde garantiert glücklich.

Damit komme ich zum Schluss und würde mir wünschen, dass ich bei dir Neugierde auf diesen englischen Klassiker wecken konnte. Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachkochen!

Probiere auch mal mein saftiges Roastbeef mit Café de Paris Butter, das an Weihnachten ganz besonders gut schmeckt. Falls du es an den Festtagen gerne klassisch magst, ist mein Rinderschmorbraten bestimmt auch eine gute Wahl.

Wenn dir mein Beitrag gefallen hat, würde ich mich sehr über einen Kommentar freuen. Du kannst das Rezept auch auf der jetzt folgenden Rezeptkarte bewerten, indem du auf die Sternchen klickst. Das hilft nicht nur uns, sondern auch den anderen Lesern. Vielen Dank!