Klassischer Rinderschmorbraten mit dunkler Soße

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Obwohl ich nun schon so lange blogge und leidenschaftlich meine Lieblingsgerichte mit meinen Lesern teile, gibt es immer noch so viele wunderbare Gerichte, die es bisher noch nicht auf meinen Foodblog geschafft haben. Der butterzarte Rinderschmorbraten meiner Mutter findet heute endlich seinen Platz und ich bin sicher, dass dir das Rezept gefallen wird!

Wenn ich deutsche Hausmannskost koche, dann fühle ich mich immer mit meiner verstorbenen Mutter verbunden. Diese typischen deutschen Gerichte, von der Rinderroulade bis zu den Möhren durcheinander, waren immer ihre Spezialität. Diese tollen Klassiker konnte sie aus dem Effeff kochen und damit hat sie uns Kinder gerne verwöhnt.

Wenn es bei uns große Fleischstücke wie den Rinderschmorbraten gab, dann meist an den Sonntagen. Die waren damals noch heilig und wurden gemeinsam als Familie gelebt. Da saß hat nicht jeder nur ins Handy geglotzt. Man hat sich tatsächlich unterhalten und das war sogar interessant. Lange ist das her und heute sind der Sonntagsbraten und der Familiensonntag gefühlt fast ausgestorben.

Die wichtigsten Zutaten für den Rinderschmorbraten

Richtig lecker!

Coleslaw – Krautsalat auf amerikanische Art

Mein Coleslaw ist eine tolle Beilage zu Gegrilltem und zu Burgern. Er wird mit einem cremigen Dressing angemacht und schmeckt wunderbar knackig und frisch.

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Mamas Liebe für Schmorgerichte hat sie an mich weitergegeben und ihr Rinderschmorbraten gehört zu meinen Lieblingsgerichten. Neben dem Fleisch brauchst du die klassischen Zutaten für geschmorte Fleischgerichte mit dunkler Soße! Für mein Rezept brauchst du u.a.:

• Rindfleisch – aus der Schulter. Das ist das perfekte Schmorfleisch, das nach langer Garzeit butterzart wird.
• Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie, Porree, Zwiebeln – sorgt in der Soße für eine geschmackliche Tiefe.
• Tomatenmark – ganz wichtig! Das Tomatenmark wird mitgeröstet und gibt der Soße eine dunklere Farbe.
• Rotwein und Rinderbrühe – beides ist Pflicht für eine aromatische, kräftige Soße.
• Gewürze – ich verwende Lorbeer, Nelke und schwarze Pfefferkörner.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung des Rinderschmorbratens zu beachten?

Bei der Zubereitung meines Rinderschmorbratens kann eigentlich nichts schiefgehen. Wenn das Fleisch eine hervorragende Qualität hat, dann wird es beim Schmoren von allein wunderbar zart. Man braucht nur ein bisschen Geduld und wird dafür sehr lecker belohnt. Hier ein paar Tipps:

• Brate das Fleisch rundum kräftig an, damit sich ausreichend Röststoffe bilden. Die sind später für den herzhaften Geschmack entscheidend.
• Röste das Gemüse ebenfalls kräftig an und tomatisiere es mit Tomatenmark, bis alles schön dunkel wird. Das gibt der Soße Farbe und einen tiefen Geschmack!
• Lass den Rotwein nahezu vollständig reduzieren, bevor du erneut Flüssigkeit zugibst. Das Gemüse nimmt den intensiven Rotweingeschmack auf und der Alkohol verflüchtigt sich.
• Schmore den Braten gerne im Backofen bei 160 °C Umluft. Die Temperatur im Ofen ist konstanter als auf dem Herd und das Fleisch schmort gleichmäßiger.
• Drücke das Gemüse bei der Zubereitung der Soße im Sieb kräftig aus, damit alles an Geschmack in der Soße landet.

Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.

Meine Empfehlung: Rindfleisch von Château Boeuf®

Für meinen Rinderschmorbraten kaufe ich das Rindfleisch von Château Boeuf®. In meiner näheren Umgebung gibt es keinen Metzger mehr und deshalb kaufe ich seit 2019 das Rindfleisch von Château Boeuf®. Das Fleisch gibt es exklusiv an der Fleischtheke bei REWE und mir gefällt die Qualität besser, als die Qualität des deutschen Jungbullen, der in Deutschland überwiegend verkauft wird.

Das Fleisch wird in Frankreich produziert und Frankreich gilt als ein Land mit den besten Fleischrassen weltweit. Bei der Produktion wird sehr viel Wert auf eine nachhaltige und tiergerechte Haltung gelegt. Die Tiere werden in bäuerlichen Betrieben gehalten (maximale Herdengröße sind 12 Tiere) und leben überwiegend in Weidehaltung während der Vegetationsperiode oder in einem überdachten Außenbereich am Stall.

Falls du mehr darüber erfahren möchtest, schaue gerne einmal auf der Webseite von Château Boeuf® vorbei: https://www.chateau-boeuf.de/herkunft-haltung/

Die Fotos von meinem Rinderschnorbraten machen doch automatisch Appetit, oder? 🙂

Als Beilagen gab es leckeren Rotkohl und Kartoffelklöße. Klöße sind die perfekte Beilage, um die schöne dunkle Soße bis auf den letzten Tropfen aufzunehmen. Und bei einem klassischen Sonntagsbraten führt kein Weg am Rotkohl vorbei!

Ich glaube, so ein Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen ist genau das, was man immer als emotionales Essen bezeichnet. Man sieht das auf dem Teller und hat sofort den Geschmack auf der Zunge. Man denkt schlagartig an die Kindheit und an die Familie, an Mutter und Oma. Ich finde das schön. 🙂

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Du liebst die deutschen Klassiker? Dann schau dir auch mal meine Rinderrouladen an oder das leckere Gulasch. Mein rheinischer Sauerbraten wird dir bestimmt auch schmecken.

Klassischer Rinderschmorbraten mit dunkler Soße

Ein gelingsicheres Rezept für einen butterzarten Rinderschmorbraten mit leckerer Soße. Der Braten wird klassisch mit Wurzelgemüse und Rotwein gekocht und gelingt immer. Dazu gibt es Rotkohl und Kartoffelklöße.

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Vorbereitung 25 Minuten Min.

Koch- / Backzeit 2 Stunden Std. 45 Minuten Min.

Zeit Gesamt 3 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

 Anzahl
 Personen 4

Ungestört KochenDisplay bleibt an!

Rezept Zutaten

 

• 1200 g Rindfleisch aus der Schulter
• 2-4 EL Butterschmalz
• 200 g Zwiebeln (geschält)
• 200 g Möhre (geschält)
• 200 g Sellerie (geschält)
• 100 g Porree
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein (trocken)
• 800 ml Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Gewürznelke
• 10 schwarze Pfefferkörner
• Salz und Pfeffer

Rotkohl

• 1 kg Rotkohl
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 säuerliche Äpfel, gewürfelt
• 400 ml Rotwein
• 250 ml Orangensaft
• 350 ml Wasser
• 30 ml Apfelessig
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 4 Gewürznelken
• 6 Wacholderbeeren, angedrückt
• 1 TL Zimt
• 60 g Zucker
• 1-2 EL Johannisbeergelee, nach Geschmack
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten

Rezept Zubereitung

 

• Einen Bräter oder großen Topf mit passendem Deckel auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen und das gesalzene Fleisch rundum anbraten, bis es schöne Röstaromen bekommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
• Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und (bis auf den Porree) in den Bräter geben, salzen und bei Bedarf etwas Butterschmalz zufügen. Das Gemüse zusammen mit Lorbeer, Nelke und Pfefferkörnern unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es Röstaromen bekommt. Den Porree sowie das Tomatenmark in den Bräter geben, alles vermengen und das Gemüse 3-4 Minuten kräftig mit dem Tomatenmark anrösten.
• 150 ml Rotwein angießen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren komplett einreduzieren lassen. Wenn die Flüssigkeit verschwunden ist und sich am Topfboden wieder Röstaromen bilden, erneut 150 ml Rotwein angießen und komplett einkochen lassen, bis sich erneut Röststöffe am Topfboden bilden.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
• Das Gemüse mit 30 g Mehl bestreuen und vermengen. 200 ml Rotwein und 800 ml Rinderfond angießen und alles gut verrühren. Das Rindfleisch zurück in den Bräter legen.
• Die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen lassen und den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen geben. Nach einer Stunde das Fleisch wenden und nach insgesamt zwei (bis 2,5) Stunden herausnehmen und überprüfen, ob es schön zart geworden ist. Ansonsten noch weiter im Backofen lassen und schmoren.
• Sobald das Fleisch zart ist, herausnehmen und warm (z.B. mit einer Schüssel abgedeckt) beiseitestellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und dabei das aufgefangene Gemüse gut im Sieb ausdrücken. Die Gemüsereste werden dann nicht weiterverwendet.
• Die Soße aufkochen und bei Bedarf (die Soße sollte schon eine schöne Bindung haben) noch mit etwas Soßenbinder oder mit in kaltem Wasser aufgelöster Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die heiße Sauce legen. Mit Rotkohl und Klößen servieren.

Rotkohl

• Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Rotkohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl mit dem Hobel in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel fein würfeln.
• Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und heiß werden lassen. So viel Olivenöl angießen, dass der Boden benetzt ist und die Zwiebelwürfel hineingeben. Leicht salzen und glasig anschwitzen. Den Rotkohl zufügen und 5 Minuten anschwitzen.
• Die Äpfel, den Orangensaft, Rotwein, Apfelessig und das Wasser sowie die Gewürze zufügen und einmal aufkochen lassen. Den Rotkohl salzen und bei geschlossenem Deckel gute 90 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich geworden ist. Zwischendurch umrühren.
• Sobald der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn du magst, das Johannisbeergelee unterrühren.

Anmerkungen

• Die Nährwertangaben beziehen sich nur auf den Rinderschmorbraten mit Soße.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien: 618kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiß: 73g | Fett: 16g | Zucker: 9g

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Das gilt nicht nur für leckeres Essen, sondern auch für tolle Rezepte. Wenn dir mein Rezept gefällt, schicke es gerne an deine Freunde und Familie!

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Dieser Beitrag wurde von Château Boeuf® gesponsert und enthält Werbung für Château Boeuf® Produkte. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.

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