Dieser Beitrag enthält Werbung für Unilloy
Vor ein paar Tagen habe ich meinen Blog auf den Herbst umgestellt und die sommerlichen Gerichte von meiner Startseite verbannt und gegen herbstliche Gerichte getauscht. Dabei habe ich mit Erschrecken festgestellt, dass ich bisher recht wenige Schmorgerichte veröffentlicht habe. Das geht ja mal gar nicht!
Dabei liebe ich deftige Schmorgerichte mit üppigen Saucen über alles. In Gulasch, Rouladen, Braten und Co. könnte ich mich buchstäblich reinlegen und meine Lieblinge möchte ich euch auch unbedingt vorstellen. Gleich heute fange ich damit an; mit einem wunderbaren Rindergulasch mit herrlich würziger Sauce.
Die Zubereitung ist wie immer bei Schmorgerichten sehr unkompliziert und wenn man erst einmal alle Zutaten im Topf hat, kocht sich das Essen von alleine. Die reine Kochzeit ist abhängig von dem verwendeten Fleisch (ich nehme Rinderschulter), von der Rasse, der Größe der Fleischwürfel, der Temperatur auf dem Herd und im Topf etc. Bei Schmorgerichten macht aus meiner Sicht eine genaue Zeitangabe einfach keinen Sinn. Das Fleisch ist fertig, wenn man es mit Leichtigkeit zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken kann. Ein Messer wird bei Schmorgerichten nicht benötigt, sonst ist etwas falsch gelaufen (Das Messer auf dem Foto ist nur Deko. Ich schwör‘!).
Die heutige Variante meines Gulaschs würze ich mit Nelken, Kreuzkümmel, Zimt und gebe ein wenig Orangenschale dazu. Wer es gerne sehr fruchtig mag, der kann auch noch etwas Orangensaft verwenden, das schmeckt auch ganz toll.
Für die Sauce verwende ich einen kräftigen Rotwein und einen guten Rinderfond. Ich werde oft gefragt, wie sich der Rotwein ersetzen lässt und mir fällt da in den meisten Fällen keine sinnvolle Antwort ein. Es ist nun mal so das der Wein der Sauce Kraft und Körper gibt und den Geschmack erst so richtig rund macht. Notfalls sollte man es mit alkoholfreien Weinen versuchen, allerdings habe ich damit keinerlei Erfahrungen und kann nicht einschätzen, ob das Endergebnis ähnlich geschmackvoll sein wird.
Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Zunächst werden die Perlzwiebeln mit Knoblauch angeschwitzt und beiseite gestellt. Dann wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten, das Gemüse kommt wieder dazu und alles wird mit Tomatenmark angeschwitzt. Dann Gewürze und Wein hinein, kurz reduzieren lassen, dann mit Fond aufgießen und schmoren bis es butterzart ist. Fertig. Die härteste Prüfung ist hier tatsächlich die Wartezeit, bis man endlich essen darf!
Das leckere Gulasch habe ich übrigens in meinem neuen Gusseisentopf von UNILLOY zubereitet, der mir vom SHU SHU Online Shop für japanische Wohnaccessoires zur Verfügung gestellt wurde und der nicht irgendein gusseiserner Topf ist, sondern der leichteste! Emaille-Gusseisentopf der Welt!
Ich bin ein großer Fan von gusseisernen Töpfen und Pfannen, weil sie die Wärme nicht nur sehr gut leiten, sondern auch wunderbar halten. Wegen dieser Eigenschaft greife ich für Gerichte mit längerer Garzeit, wie zum Beispiel Schmorgerichten, am liebsten zu gusseisernen Töpfen. Der Nachteil ist aber das Gewicht dieser Töpfe.
Mein Gusseisentopf von UNILLOY hat eine spezial Beschichtung, wiegt nur 2,7 Kilo ist und hat trotzdem die tollen Eigenschaften eines gusseisernen Topfes. Das ist ein toller Topf, den ich nicht mehr missen mag.
Sieht mein Gulasch nicht einfach nur lecker aus? Es geht einfach nichts über ein langsam geschmortes Gulasch mit aromatischer Sauce. Das erste leckere Gulasch im Leben vergisst man nie. Wie den ersten Kuss. 🙂
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar und über eine Bewertung des Rezeptes (Klicke auf die Sternchen in der Rezeptvorlage, die gleich folgt) freue ich mich natürlich auch immer. Dankeschön 🙂 Viel Freunde mit meinem Rezept und gutes Gelingen beim Nachkochen!
Butterzartes Rindergulasch in würziger Sauce mit Tagliatelle
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt
- 250 g Perlzwiebeln, geschält
- 3 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 frische Lorbeerblätter
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Stangen Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 1 Bio-Orange
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 EL grobes Meersalz
- 2 EL Tomatenmark
- 1-2 EL Speisestärke
- 500 ml Rinderfond
- 150 ml trockener Rotwein
- Butterschmalz
Anleitungen
- Die Nelken, Sternanis, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner und das Meersalz in einen Mörser geben und fein mörsern. Von der Orange die Schale in Streifen dünn abschälen (Sparschäler) und bei Bedarf den Saft auspressen.
- 1-2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis starker Hitze im Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Perlzwiebeln in den Topf geben, bei Bedarf noch etwas Butterschmalz hinzufügen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch zufügen und noch 1-2 weitere Minuten anschwitzen. Das Fleisch wieder zugeben.
- Das Tomatenmark zusammen mit der Gewürzmischung in den Topf geben und kurz unterrühren, dann den Wein und den Rinderfond angießen. Orangenschale, Zimt, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zufügen und einmal alles aufkochen lassen.
- Den Deckel auf den Topf geben, die Hitze auf kleinste Hitze reduzieren und das Gulasch ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis es butterzart ist und zwischen den Fingern zerdrückt werden kann.
- Ist das Fleisch zart, die Kräuter und Orangenschale entfernen, 1 EL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben, aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Sollte die Konsistenz noch zu dünn sein, den Vorgang wiederholen. Passt die Konsistenz, die Sauce mit Salz abschmecken.
- Ich habe zum Gulasch Tagliatelle serviert. Kartoffeln oder Klöße passen auch wunderbar.
Dieser Beitrag wurde von Unilloy gesponsert und enthält Werbung für Unilloy. Auf den Inhalt dieses Beitrages sowie auf die Bewertung der verwendeten Produkte wurde keinerlei Einfluss genommen und alle getroffenen Aussagen spiegeln ausschließlich meine persönliche Meinung wider. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.deMehr leckere Schmorgerichte gibt es hier!
Was ist denn Bramatomais? Tippfehler? :)
Wenn ich heute ein Gulasch kochen würde, dann würde ich auch wieder in Richtung Klassisch gehen. Aber für die Vorweihnachtszeit war das schon mal sehr lecker und es haben tatsächlich auch einige meiner Leser an Weihnachten nachgekocht. Das war sehr cool.
inzwischen habe ich Gulasch nach obigem Rezept nachgekocht. Ich habe es im Schnellkochtopf ca 1 Std. geschmort. Das Ergebnis war sehr lecker und die Gewürze passten 1 A zum Fleisch.
Das Fleisch war butterzart, aber ich kann nicht sagen ob das Einsalzen daran Anteil hatte, denn ich habe einige Gulaschrezepte in meinem Repertoire und das Fleisch wird immer butterzart.
Danke für die neue Rezeptidee.
Kirsten
habe dein Gulasch nachgekocht; sensationelll!!! wirklich butterzart und unglaublich lecker durch die Gewürzkompositionen. Die Orange hat es schön fruchtig gemacht. Bei Kreutzkümmel war ich erst vorsichtig,da er immer sehr stark rausschmeckt.Aber alles im allem seehr lecker.Ach ja, ich habe es übrigens im Römertopf 2 Std. im Backofen geschmort. Das mit dem Einsalzen sollte man sehr vorsichtig beherzigen. Bei mir war es etwas zu viel, dafür hatte ich dann Soße ohne Ende.
ich freue mich sehr das dir das Gulasch so gut gefallen hat und das es auch schön würzig und zart wurde. :) An das frühe Salzen muss man sich rantasten, damit man die richtige Menge erwischt. Wenn man das einmal raus hat, dann wird man aber auch mit butterzarten Fleisch belohnt, weil das Salz die Zeit bekommt ins Fleisch einzuziehen und dadurch die Struktur verändert. Ich salze jeden Braten mittlerweile 2 Tage vorher und das Ergebnis sind immer butterweiche Stücke. Man darf nur nicht pökeln, dann wird es trocken. Ich salze eine etwas höhere Menge, als die Menge, die ich beim "normalen" Würzen verwenden würde.
Natürlich würde ich euch allen am liebsten die schicke Pfanne schenken, aber ich kann leider nur eine Person glücklich machen und das Zufallslos hat sich für Tina entschieden. Liebe Tina, du hast bereits eine EMail von mir in deinem Postfach. Herzlichen Glückwunsch!
Alle anderen mögen nicht zu traurig sein, das nächste Gewinnspiel kommt bestimmt!
P.s.: Mein Mann kam schon dreimal rein weil es so gut riecht
Liebe Grüße Nele
Das Rezept habe ich gleich ausprobiert und fand es sehr lecker!
zwei Tage vorher salzen? Darauf kam ich noch nicht. Zimt habe ich in meinem Gulasch noch nicht verwendet, das muss ich mal probieren.
Ein Topf, der so leicht ist? Klasse. In der Pfanne kann man bestimmt gut Rouladen etc. machen.
Der würde mir richtig gut gefallen :) Viele Grüße
Silke
mir läuft das Wasser im Mund zusammen :-) und daheim wartet auf meinen Mann und mich auch gerade schon deine Linsensuppe. Weil es heute super spät wird habe ich gestern schonmal vorgekocht. Eine Chance auf die Pfanne möchte ich mir nicht entgehen lassen und würde zuerst (sofern die Pfanne rechtzeitig kommt) die Schmorgurken (das Lieblings-Kindheits-Gericht meines Mannes) zubereiten oder lieber doch Rouladen oder einen Sauerbraten... ich kann mich nicht entscheiden - wie so oft!!!
Ich würde mich tierisch freuen wenn es klappt.
Freue mich schon!
Viele Grüße
Wünsche eine kreative Herbstzeit.
Beste Grüsse Konstantin
auch ich liebe Schmorgerichte, die ich u.a. auch gerne und oft für meine drei großen Jungs (jeden Mittag) kochen darf. Die Pfanne könnte ich gut gebrauchen, für Gemüsebeilagen, Bratkartoffeln, die geliebten Koteletts usw. Das Gulasch mache ich lieber in einem Topf mit Deckel ;-)
Würde mich über eine Antwort freuen
Liebe Grüße
Doris
P.S. das jabanische Kochbuch habe ich mir bestellt und bin begeistert
das Rezept klingt wirklich mega gut! Wird auf jeden Fall in den nächsten Wochen mal ausprobiert :)
In der Pfanne würde ich gerne (als erstes) Bratkartoffeln zubereiten...einfach weil ich da gerad Lust drauf hab ;)
Lg Caro
die letzten Rezepte haben mich nicht mehr sooo sehr angesprochen wie deine früheren, aber das hier sieht mal wieder fantastisch aus. Wird auf jeden Fall nachgekocht wenn ich mal wieder am Wochenende Zeit und Lust auf etwas aufwendigeres habe!
Als erstes in der Pfanne würde ich die Kartoffelscones zubereiten die du vor Jahren gepostet hast. Die sind zum absoluten Standard meiner Küche geworden, wenn auch mit anderen Beilagen.
Danke für deine Rezepte.
Viele Grüsse
Marianne
danke für das Rezept und die Bilder, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Habe schon 1 kg Rind gekauft, das jetzt eingesalzen wird, denn den Tipp kannte ich noch nicht. Werde berichten, wie es geworden ist.
In der neuen Pfanne würde ich erstmal Bratkartoffeln machen. LG Kirsten
Viele Grüße
Joachim
Die neue Pfanne würde für Keiserschmarn eingeweiht werden.darin wird er sehr gut gelingen.
viele Grüsse Maria
das sieht unglaublich lecker aus und das, obwohl wir die letzten beide Tage selbst auch Gulasch hatten und man meinen könnte, man hat sich daran erstmal satt gegessen. So eine fotogene Sauce muss man erstmal hinbekommen.
Mein erstes Gericht wäre auch die Rinderroullade oder Kalbsragout... mmmmh :-)
da ich nicht besonders gut kochen kann und eher in die Pfanne werfe und "hoffe" als koche :-D wäre es evtl. ein guter Anfang für mich, endlich besser zu kochen. Meine Familie würde es dir danken :-D
Dein Gulaschrezept sieht super aus!!
Viele Grüße Denisa
bin ein Riesen Fan deiner leckeren Rezepte. Nachdem es letzte Woche in meiner Küche eher fleischarm mit den Fettuccine Alfredo und den leckeren Römischen Grießgnocchis zuging, würde ich in der neuen Pfanne die äußerst schmackhaften Rindfleischstreifen mit schwarzen, fermentierten Bohnen zubereiten :)
Liebe Grüße und allerbesten Dank für deine tollen Rezepte!
Martina
In der Gusseisernen Pfanne würde ich ganz klassisch mit dem Rezept schlechthin für dieses Kochutensil starten: Bratkartoffeln.
So, jetzt muss ich aber los... einkaufen. Das Fleisch soll schließlich 2 Tage eingesalzen ruhen.
Es geht ja um diese Jahreszeit nichts über einen guten Gulasch am Sonntag ;-)
Obwohl ja diese Woche doch noch mal eine Art herbstliche Hitzewelle ansteht....
Eine schöne Restwoche noch....