Dieser Beitrag enthält Werbung für Unilloy
Vor ein paar Tagen habe ich meinen Blog auf den Herbst umgestellt und die sommerlichen Gerichte von meiner Startseite verbannt und gegen herbstliche Gerichte getauscht. Dabei habe ich mit Erschrecken festgestellt, dass ich bisher recht wenige Schmorgerichte veröffentlicht habe. Das geht ja mal gar nicht!
Dabei liebe ich deftige Schmorgerichte mit üppigen Saucen über alles. In Gulasch, Rouladen, Braten und Co. könnte ich mich buchstäblich reinlegen und meine Lieblinge möchte ich euch auch unbedingt vorstellen. Gleich heute fange ich damit an; mit einem wunderbaren Rindergulasch mit herrlich würziger Sauce.
Die Zubereitung ist wie immer bei Schmorgerichten sehr unkompliziert und wenn man erst einmal alle Zutaten im Topf hat, kocht sich das Essen von alleine. Die reine Kochzeit ist abhängig von dem verwendeten Fleisch (ich nehme Rinderschulter), von der Rasse, der Größe der Fleischwürfel, der Temperatur auf dem Herd und im Topf etc. Bei Schmorgerichten macht aus meiner Sicht eine genaue Zeitangabe einfach keinen Sinn. Das Fleisch ist fertig, wenn man es mit Leichtigkeit zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken kann. Ein Messer wird bei Schmorgerichten nicht benötigt, sonst ist etwas falsch gelaufen (Das Messer auf dem Foto ist nur Deko. Ich schwör’!).
Die heutige Variante meines Gulaschs würze ich mit Nelken, Kreuzkümmel, Zimt und gebe ein wenig Orangenschale dazu. Wer es gerne sehr fruchtig mag, der kann auch noch etwas Orangensaft verwenden, das schmeckt auch ganz toll.
Für die Sauce verwende ich einen kräftigen Rotwein und einen guten Rinderfond. Ich werde oft gefragt, wie sich der Rotwein ersetzen lässt und mir fällt da in den meisten Fällen keine sinnvolle Antwort ein. Es ist nun mal so das der Wein der Sauce Kraft und Körper gibt und den Geschmack erst so richtig rund macht. Notfalls sollte man es mit alkoholfreien Weinen versuchen, allerdings habe ich damit keinerlei Erfahrungen und kann nicht einschätzen, ob das Endergebnis ähnlich geschmackvoll sein wird.
Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Zunächst werden die Perlzwiebeln mit Knoblauch angeschwitzt und beiseite gestellt. Dann wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten, das Gemüse kommt wieder dazu und alles wird mit Tomatenmark angeschwitzt. Dann Gewürze und Wein hinein, kurz reduzieren lassen, dann mit Fond aufgießen und schmoren bis es butterzart ist. Fertig. Die härteste Prüfung ist hier tatsächlich die Wartezeit, bis man endlich essen darf!
Das leckere Gulasch habe ich übrigens in meinem neuen Gusseisentopf von UNILLOY zubereitet, der mir vom SHU SHU Online Shop für japanische Wohnaccessoires zur Verfügung gestellt wurde und der nicht irgendein gusseiserner Topf ist, sondern der leichteste! Emaille-Gusseisentopf der Welt!
Ich bin ein großer Fan von gusseisernen Töpfen und Pfannen, weil sie die Wärme nicht nur sehr gut leiten, sondern auch wunderbar halten. Wegen dieser Eigenschaft greife ich für Gerichte mit längerer Garzeit, wie zum Beispiel Schmorgerichten, am liebsten zu gusseisernen Töpfen.
Der größte Nachteil von gusseisernen Töpfen ist allerdings das Gewicht. Das Material ist schwer und wenn man einen großen Braten darin zubereitet, am besten noch mit reichlich Sauce, dann sind das ganz schöne, mitunter unhandliche, Klopper. Das kennen wir ja alle. Bei mir geht das immer noch, ich habe ja Muskeln an Stellen, an denen andere Männer nicht einmal Stellen haben, aber für meine Frau ist das manchmal schon sehr schwer. Das hohe Gewicht ist eben der Preis für die gute Wärmespeicherung dieser Art Töpfe und Pfannen.
Genau hier setzt jetzt UNILLOY mit ihrem prämierten Topf aus emailliertem Gusseisen an. Der in Japan hergestellte Gusseisentopf hat eine Materialdicke von lediglich 2 mm und ist trotzdem ein vollwertiger Topf aus Gusseisen mit all seinen Vorteilen, wie der perfekten Wärmespeicherung. Das Gewicht von 2,7 Kilo ist dabei tatsächlich so gering, dass ich den 22 cm Topf ganz leicht mit den kleinen Fingern anheben kann. Das ist für einen gusseisernen Topf schon ziemlich erstaunlich.
Ehrlich gesagt, war ich vor meinem ersten Kochen mit dem Gusseisentopf erstmal eher skeptisch. Für mich ist das hohe Gewicht ein Zeichen der Qualität und ob ein so leichter Topf mit einem schweren Topf mithalten können wird?
Mittlerweile habe ich jedoch schon einige Gerichte im Gusseisentopf von UNILLOY zubereitet und bin von der Wärmeleitung und Speicherung sehr angetan. Die Wärme wird wunderbar gespeichert und man kann die Gerichte im Topf über Stunden auf der kleinsten Stufe köcheln lassen, ohne Sorge haben zu müssen das die Temperatur zu stark abfällt. Der Topf wird auch recht zügig sehr heiß und man kann das Fleisch und Gemüse darin so scharf anbraten, wie man sich das wünscht. Er kühlt auch nicht so schnell zu stark ab, wenn man zum Beispiel größere Mengen Fleisch in einer Portion anbrät. Wobei ich davon grundsätzlich bei jedem Topf abrate. Das Fleisch sollte sich im Topf möglichst nie berühren, so brät es schneller und gleichmäßiger an.
Ich muss sagen das mich das sehr gute Ergebnis doch etwas überrascht hat. Die Werbung kann ja viel versprechen, aber ob das dann in der Realität auch immer so zutrifft, ist eine andere Sache. Hier überzeugt mich das Ergebnis absolut und ich bin mir sicher, noch lange Spaß an diesem Topf zu haben.
Das Design gefällt mir übrigens auch richtig gut, wobei das zwar immer Geschmackssache ist, aber ich finde den Topf super schick.
Es gibt den Gusseisernen Topf von UNILLOY in unterschiedlichen Ausführungen, das Sortiment kannst du dir hier anschauen. Neben dem Töpfen gibt es auch noch eine innovative Gusseisen Bratpfanne, bei der die gleiche Gusseisentechnik zum Trage kommt. Auch hier mit dem Ergebnis das es in Sachen Gewicht zu einer spürbaren Reduzierung kommt, während die perfekte Wärmeleitung und Speicherung erhalten bleibt.
Ich empfehle dir das Fleisch am Stück zu kaufen und es 2 Tage vor der Zubereitung zu salzen. Nicht zu stark und schon gar nicht pökeln, aber eben “normal” einsalzen. Dieses “frühe” Salzen macht das Fleisch tatsächlich unvergleichlich zart. Am Tag der Zubereitung kannst du es dann selbst in die Würfelgröße schneiden, die dir am liebsten ist.
Viel Freunde mit meinem Rezept und gutes Gelingen beim Nachkochen!
Mehr von mir gibt es auch auf Pinterest, Facebook, Instagram und Twitter.
Solltest du dieses Rezept ausprobiert haben, tagge doch bitte Fotos davon mit: #MALTESKITCHEN
Bis demnächst mal wieder,
Malte.
Portionen 4 Portionen
3 hrGesamtzeit
Zutaten
1 kg Rindfleisch aus der Schulter
250 g Perlzwiebeln, geschält
3 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
2 frische Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Stangen Zimt
1 TL Kreuzkümmel
3 Gewürznelken
1 Sternanis
1 Bio-Orange
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1/2 EL grobes Meersalz
2 EL Tomatenmark
1-2 EL Speisestärke
Butterschmalz
150 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond
Zubereitung
- Wenn möglich das Rindfleisch 2 Tage vor der Zubereitung salzen und in den Kühlschrank stellen. Am Tag der Zubereitung das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Nelken, Sternanis, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner und das Meersalz in einen Mörser geben und fein mörsern. Von der Orange die Schale in Streifen dünn abschälen (Sparschäler) und bei Bedarf den Saft auspressen.
- 1-2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis starker Hitze im Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Die Perlzwiebeln in den Topf geben, bei Bedarf noch etwas Butterschmalz hinzufügen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch zufügen und noch 1-2 weitere Minuten anschwitzen. Das Fleisch wieder zugeben.
- Das Tomatenmark zusammen mit der Gewürzmischung in den Topf geben und kurz unterrühren, dann den Wein und den Rinderfond angießen. Orangenschale, Zimt, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zufügen und einmal alles aufkochen lassen.
- Den Deckel auf den Topf geben, die Hitze auf kleinste Hitze reduzieren und das Gulasch ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis es butterzart ist und zwischen den Fingern zerdrückt werden kann.
- Ist das Fleisch zart, die Kräuter und Orangenschale entfernen, 1 EL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben, aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Sollte die Konsistenz noch zu dünn sein, den Vorgang wiederholen. Passt die Konsistenz, die Sauce mit Salz abschmecken.
- Ich habe zum Gulasch Tagliatelle serviert. Kartoffeln oder Klöße passen auch wunderbar.
Es geht ja um diese Jahreszeit nichts über einen guten Gulasch am Sonntag ;-)
Obwohl ja diese Woche doch noch mal eine Art herbstliche Hitzewelle ansteht....
Eine schöne Restwoche noch....
In der Gusseisernen Pfanne würde ich ganz klassisch mit dem Rezept schlechthin für dieses Kochutensil starten: Bratkartoffeln.
So, jetzt muss ich aber los... einkaufen. Das Fleisch soll schließlich 2 Tage eingesalzen ruhen.
bin ein Riesen Fan deiner leckeren Rezepte. Nachdem es letzte Woche in meiner Küche eher fleischarm mit den Fettuccine Alfredo und den leckeren Römischen Grießgnocchis zuging, würde ich in der neuen Pfanne die äußerst schmackhaften Rindfleischstreifen mit schwarzen, fermentierten Bohnen zubereiten :)
Liebe Grüße und allerbesten Dank für deine tollen Rezepte!
Martina
da ich nicht besonders gut kochen kann und eher in die Pfanne werfe und "hoffe" als koche :-D wäre es evtl. ein guter Anfang für mich, endlich besser zu kochen. Meine Familie würde es dir danken :-D
Dein Gulaschrezept sieht super aus!!
Viele Grüße Denisa
das sieht unglaublich lecker aus und das, obwohl wir die letzten beide Tage selbst auch Gulasch hatten und man meinen könnte, man hat sich daran erstmal satt gegessen. So eine fotogene Sauce muss man erstmal hinbekommen.
Mein erstes Gericht wäre auch die Rinderroullade oder Kalbsragout... mmmmh :-)
Die neue Pfanne würde für Keiserschmarn eingeweiht werden.darin wird er sehr gut gelingen.
viele Grüsse Maria
Viele Grüße
Joachim
danke für das Rezept und die Bilder, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Habe schon 1 kg Rind gekauft, das jetzt eingesalzen wird, denn den Tipp kannte ich noch nicht. Werde berichten, wie es geworden ist.
In der neuen Pfanne würde ich erstmal Bratkartoffeln machen. LG Kirsten
Danke für deine Rezepte.
Viele Grüsse
Marianne
die letzten Rezepte haben mich nicht mehr sooo sehr angesprochen wie deine früheren, aber das hier sieht mal wieder fantastisch aus. Wird auf jeden Fall nachgekocht wenn ich mal wieder am Wochenende Zeit und Lust auf etwas aufwendigeres habe!
Als erstes in der Pfanne würde ich die Kartoffelscones zubereiten die du vor Jahren gepostet hast. Die sind zum absoluten Standard meiner Küche geworden, wenn auch mit anderen Beilagen.
das Rezept klingt wirklich mega gut! Wird auf jeden Fall in den nächsten Wochen mal ausprobiert :)
In der Pfanne würde ich gerne (als erstes) Bratkartoffeln zubereiten...einfach weil ich da gerad Lust drauf hab ;)
Lg Caro
auch ich liebe Schmorgerichte, die ich u.a. auch gerne und oft für meine drei großen Jungs (jeden Mittag) kochen darf. Die Pfanne könnte ich gut gebrauchen, für Gemüsebeilagen, Bratkartoffeln, die geliebten Koteletts usw. Das Gulasch mache ich lieber in einem Topf mit Deckel ;-)
Würde mich über eine Antwort freuen
Liebe Grüße
Doris
P.S. das jabanische Kochbuch habe ich mir bestellt und bin begeistert
Wünsche eine kreative Herbstzeit.
Beste Grüsse Konstantin
Freue mich schon!
Viele Grüße
mir läuft das Wasser im Mund zusammen :-) und daheim wartet auf meinen Mann und mich auch gerade schon deine Linsensuppe. Weil es heute super spät wird habe ich gestern schonmal vorgekocht. Eine Chance auf die Pfanne möchte ich mir nicht entgehen lassen und würde zuerst (sofern die Pfanne rechtzeitig kommt) die Schmorgurken (das Lieblings-Kindheits-Gericht meines Mannes) zubereiten oder lieber doch Rouladen oder einen Sauerbraten... ich kann mich nicht entscheiden - wie so oft!!!
Ich würde mich tierisch freuen wenn es klappt.
zwei Tage vorher salzen? Darauf kam ich noch nicht. Zimt habe ich in meinem Gulasch noch nicht verwendet, das muss ich mal probieren.
Ein Topf, der so leicht ist? Klasse. In der Pfanne kann man bestimmt gut Rouladen etc. machen.
Der würde mir richtig gut gefallen :) Viele Grüße
Silke
Das Rezept habe ich gleich ausprobiert und fand es sehr lecker!
Liebe Grüße Nele
P.s.: Mein Mann kam schon dreimal rein weil es so gut riecht
Natürlich würde ich euch allen am liebsten die schicke Pfanne schenken, aber ich kann leider nur eine Person glücklich machen und das Zufallslos hat sich für Tina entschieden. Liebe Tina, du hast bereits eine EMail von mir in deinem Postfach. Herzlichen Glückwunsch!
Alle anderen mögen nicht zu traurig sein, das nächste Gewinnspiel kommt bestimmt!
habe dein Gulasch nachgekocht; sensationelll!!! wirklich butterzart und unglaublich lecker durch die Gewürzkompositionen. Die Orange hat es schön fruchtig gemacht. Bei Kreutzkümmel war ich erst vorsichtig,da er immer sehr stark rausschmeckt.Aber alles im allem seehr lecker.Ach ja, ich habe es übrigens im Römertopf 2 Std. im Backofen geschmort. Das mit dem Einsalzen sollte man sehr vorsichtig beherzigen. Bei mir war es etwas zu viel, dafür hatte ich dann Soße ohne Ende.
ich freue mich sehr das dir das Gulasch so gut gefallen hat und das es auch schön würzig und zart wurde. :) An das frühe Salzen muss man sich rantasten, damit man die richtige Menge erwischt. Wenn man das einmal raus hat, dann wird man aber auch mit butterzarten Fleisch belohnt, weil das Salz die Zeit bekommt ins Fleisch einzuziehen und dadurch die Struktur verändert. Ich salze jeden Braten mittlerweile 2 Tage vorher und das Ergebnis sind immer butterweiche Stücke. Man darf nur nicht pökeln, dann wird es trocken. Ich salze eine etwas höhere Menge, als die Menge, die ich beim "normalen" Würzen verwenden würde.
inzwischen habe ich Gulasch nach obigem Rezept nachgekocht. Ich habe es im Schnellkochtopf ca 1 Std. geschmort. Das Ergebnis war sehr lecker und die Gewürze passten 1 A zum Fleisch.
Das Fleisch war butterzart, aber ich kann nicht sagen ob das Einsalzen daran Anteil hatte, denn ich habe einige Gulaschrezepte in meinem Repertoire und das Fleisch wird immer butterzart.
Danke für die neue Rezeptidee.
Kirsten
Wenn ich heute ein Gulasch kochen würde, dann würde ich auch wieder in Richtung Klassisch gehen. Aber für die Vorweihnachtszeit war das schon mal sehr lecker und es haben tatsächlich auch einige meiner Leser an Weihnachten nachgekocht. Das war sehr cool.
Was ist denn Bramatomais? Tippfehler? :)