Rezept für butterzartes Rindfleischgulasch mit Tagliatelle

Rindergulasch in sämiger Sauce mit Tagliatelle

Vor ein paar Tagen habe ich meinen Blog auf den Herbst umgestellt und die sommerlichen Gerichte von meiner Startseite verbannt und gegen herbstliche Gerichte getauscht. Dabei habe ich mit Erschrecken festgestellt, dass ich bisher recht wenige Schmorgerichte veröffentlicht habe. Das geht ja mal gar nicht und deshalb gibt es gleich heute ein schönes Rezept für ein tolles Rindergulasch mit Soße!

Butterzartes Rindergulasch mit Tagliatelle

Natürlich liebe ich deftige Schmorgerichte mit üppigen Saucen über alles. Rindergulasch, Rouladen, Braten und Co., da könnte ich mich wirklich buchstäblich reinlegen. Meine liebsten Schmorgerichte möchte ich euch auch unbedingt im Laufe der nächsten Wochen vorstellen. Gleich heute fange ich mit dem wunderbaren Rindergulasch an, dass schon lange zu meinen Favoriten zählt. Und das liegt nicht zuletzt an der herrlichen, sämigen Sauce, die ganz besonders toll gewürzt wird.

Die Zubereitung ist, wie immer bei Schmorgerichten, sehr unkompliziert und wenn man erst einmal alle Zutaten im Topf hat, kocht sich das Rindergulasch fast von alleine. Viele Kochanfänger haben Angst vor Schmorgerichten und mit ging das auch mal so, aber mittlerweile weiß ich aus Erfahrung, dass Schmorgericht eigentlich immer gelingen. Selbst wenn sie mal nicht perfekt werden, werden sie immer noch lecker. Das liegt einfach an der langen Kochzeit, die das Fleisch zart und die Soßen üppig und aromatisch macht.

Rindergulasch in Arbeit

Die Kochzeit bei einem Schmorgericht wie ein Rindergulasch, ist immer nur eine ungefähre Angabe und abhängig von dem verwendeten Fleisch (ich nehme Rinderschulter), von der Rasse, der Größe der Fleischwürfel, der Temperatur auf dem Herd und im Topf etc. Bei Schmorgerichten macht deshalb aus meiner Sicht eine genaue Zeitangabe einfach keinen Sinn. Das Fleisch ist fertig, wenn man es mit Leichtigkeit zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken kann. Ein Messer wird bei Schmorgerichten nicht benötigt, sonst ist etwas falsch gelaufen (Das Messer auf dem Foto ist nur Deko. Ich schwör‘!).

Mein heutiges Rindergulasch würze ich mit Nelken, Kreuzkümmel, Zimt und gebe zusätzlich noch ein wenig Orangenschale dazu. Wer es gerne sehr fruchtig mag, der kann auch noch etwas Orangensaft verwenden, das schmeckt auch ganz toll. Beim ersten Mal, tut es aber sich die Orangenschale. Es ist von der Gewürzen her kein klassischen Gulasch, aber genau das gefällt mir bei diesem Gericht so. Gulasch kann man auf ganz viele Arten zubereiten und wenn du Rindergulasch liebst, probiere auch mal mein ungarisches Gulasch.

Für die Sauce verwende ich einen kräftigen Rotwein und einen guten Rinderfond. Ich werde oft gefragt, wie sich der Rotwein ersetzen lässt und mir fällt da in den meisten Fällen keine sinnvolle Antwort ein. Es ist nun mal so, dass der Wein der Sauce Kraft und Körper gibt und den Geschmack erst so richtig rund macht. Notfalls sollte man es mit alkoholfreien Weinen versuchen, allerdings habe ich damit keinerlei Erfahrungen und kann nicht wirklich einschätzen, ob das Endergebnis ähnlich geschmackvoll sein wird.

Leckeres Gulasch aus Rindfleisch

Wie bei fast jedem Schmorgericht geht es auch bei meinem Rindergulasch um die Röstaromen, die man durch das Anbraten beim Fleisch und Gemüse bekommt. Zunächst werden die Perlzwiebeln mit Knoblauch angeschwitzt und beiseite gestellt. Dann wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten, das Gemüse kommt wieder dazu und alles wird mit Tomatenmark angeschwitzt. Dann Gewürze und Wein hinein, kurz reduzieren lassen, dann mit Fond aufgießen und schmoren bis es butterzart ist. Fertig.

Die härteste Prüfung ist hier tatsächlich die Wartezeit, bis man das Rindergulasch endlich essen darf! Besonders, weil es so herrlich duftet und die immer hungrigen Familienmitglieder ständig in die Küche stürmen und ungeduldig in die Töpfe schauen.

Falls du dich fragen solltest, was das für ein schöner Topf auf den Fotos ist. Das ist mein neuer Gusseisentopf von UNILLOY, der mir vom SHU SHU Online Shop für japanische Wohnaccessoires zur Verfügung gestellt wurde und der nicht irgendein gusseiserner Topf ist, sondern der leichteste! Emaille-Gusseisentopf der Welt!

Gulasch im Schmortopf

Ich bin ein großer Fan von gusseisernen Töpfen und Pfannen, weil sie die Wärme nicht nur sehr gut leiten, sondern auch wunderbar halten. Wegen dieser Eigenschaft greife ich für Gerichte mit längerer Garzeit, wie zum Beispiel Schmorgerichten, am liebsten zu gusseisernen Töpfen. Der Nachteil ist aber das Gewicht dieser Töpfe.

Mein Gusseisentopf von UNILLOY hat eine spezial Beschichtung, wiegt nur 2,7 Kilo ist und hat trotzdem die tollen Eigenschaften eines gusseisernen Topfes. Das ist ein toller Topf, den ich nicht mehr missen mag und ich kann ihn sehr gerne weiterempfehlen.

Zartes Rindergulasch mit würziger Sauce

Sieht mein Gulasch nicht einfach nur lecker aus? Es geht einfach nichts über ein langsam geschmortes Gulasch mit aromatischer Sauce. Das erste leckere Gulasch im Leben vergisst man nie. Wie den ersten Kuss. 🙂

Als Beilage habe ich heute Tagliatelle serviert. Nudeln mit Gulasch ist auch so eine schöne Kindheitserinnerung, auch wenn es bei uns früher zum Gulasch immer nur gedrehte Nudeln gab. Aber ich bin ein Fan von breiten Bandnudeln, auch wenn die schwierige zu essen sind, weil man sich leichter dabei versaut. 😀

Leckeres Gulasch aus Rindfleisch

Neben Nudeln schmecken Salzkartoffeln natürlich auch immer sehr lecker zum Rindergulasch. Die werden dann standesgemäß mit der Gabel zerquetscht und mit der Sauce vermengt. Machst du das auch immer so? 🙂

Wenn dir mein Rezept gefällt, dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar und über eine Bewertung des Rezeptes (Klicke auf die Sternchen in der Rezeptvorlage, die gleich folgt) freue ich mich natürlich auch immer. Dankeschön 🙂

Viel Freunde mit meinem Rezept und gutes Gelingen beim Nachkochen!

Rezept für butterzartes Rindfleischgulasch mit Tagliatelle

Butterzartes Rindergulasch in sämiger Sauce mit Tagliatelle

Ein sehr leckeres Rindergulasch mit richtig toller, sämiger Sauce, die ua. mit Zimt, Kreuzkümmel und Gewürznelken gewürzt und mit Thymian und Rosmarin aromatisiert wird. Das Fleisch wird butterzart geschmort und zergeht im Mund.
4.4 von 167 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min.
Koch- / Backzeit 3 Stdn.
Zeit Gesamt 3 Stdn. 15 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Deutschland
Anzahl

Personen
4

Zutaten
 

  • 1 kg Rindfleisch aus der Schulter, gewürfelt
  • 250 g Perlzwiebeln, geschält
  • 3 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 frische Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Stangen Zimt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Sternanis
  • 1 Bio-Orange
  • 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 EL grobes Meersalz
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1-2 EL Speisestärke
  • 500 ml Rinderfond
  • 150 ml trockener Rotwein
  • Butterschmalz

Zubereitung
 

  • Die Nelken, Sternanis, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner und das Meersalz in einen Mörser geben und fein mörsern. Von der Orange die Schale in Streifen dünn abschälen (Sparschäler) und bei Bedarf den Saft auspressen.
  • 1-2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis starker Hitze im Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
  • Die Perlzwiebeln in den Topf geben, bei Bedarf noch etwas Butterschmalz hinzufügen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch zufügen und noch 1-2 weitere Minuten anschwitzen. Das Fleisch wieder zugeben.
  • Das Tomatenmark zusammen mit der Gewürzmischung in den Topf geben und kurz unterrühren, dann den Wein und den Rinderfond angießen. Orangenschale, Zimt, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin zufügen und einmal alles aufkochen lassen.
  • Den Deckel auf den Topf geben, die Hitze auf kleinste Hitze reduzieren und das Gulasch ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis es butterzart ist und zwischen den Fingern zerdrückt werden kann.
  • Ist das Fleisch zart, die Kräuter und Orangenschale entfernen, 1 EL Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und zur Sauce geben, aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Sollte die Konsistenz noch zu dünn sein, den Vorgang wiederholen. Passt die Konsistenz, die Sauce mit Salz abschmecken.
  • Ich habe zum Gulasch Tagliatelle serviert. Kartoffeln oder Klöße passen auch wunderbar.

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