Du suchst ein flottes Gericht fürs Mittagessen oder den Feierabend? Das im besten Fall noch alle am Tisch so richtig lecker finden? Ein Essen, das sich super vorkochen lässt und auch am nächsten Tag noch gut schmeckt? Dann müsste mein Rezept für ein vegetarisches Kartoffelgulasch genau richtig sein!

Mein Kartoffelgulasch besteht aus, wer hätte es gedacht, Kartoffeln. Dazu kommen Paprika, Tomaten sowie Gewürze. Das Fleisch wird nicht eine Sekunde lang vermisst, denn das Kartoffelgulasch kommt hervorragend ohne aus. Es zählt zu den „one pot“ Gerichten, wird also in einem Topf gekocht und ist bei uns in der Familie ein Garant für zufriedene Gesichter am Tisch.
Das Kartoffelgulasch lässt sich super einfach kochen und während alles auf dem Herd vor sich hin blubbert, habe ich Zeit für andere Dinge und zack, ist das Essen fertig. Ich liebe sowas und es erleichtert meinen Alltag. Gerne koche ich auch eine doppelte Portion von unserem leckeren Kartoffelgulasch, dann haben wir am nächsten Tag nochmal ein Essen.

Die wichtigsten Zutaten für das Kartoffelgulasch
Das vegetarische Kartoffelgulasch kommt mit relativ wenigen Zutaten aus, funktioniert gleichzeitig aber auch sehr gut als Resteverwertung. Du kannst die Grundzutaten super mit Gemüseresten (z.B. Zucchini) ergänzen. Für das Rezept brauchst du u.a.:
- Kartoffeln – ich nehme gerne vorwiegend festkochende Kartoffeln für dieses Rezept. Sie geben etwas Stärke ab und binden damit die Soße, behalten aber gleichzeitig noch etwas Biss.
- Paprika, Zwiebel und Knoblauch – am liebsten nehme ich eine rote und eine gelbe Paprika, das sieht immer schön aus auf dem Teller.
- gehackte Tomaten – nehme ich immer aus der Dose. So hat man etwas Fruchtfleisch und etwas Saft, für mich die perfekte Mischung für das Gulasch.
- Tomatenmark – um den Geschmack der Tomaten zu verstärken
- Gemüsebrühe – die Kartoffeln benötigen etwas Flüssigkeit, um zu garen. Für eine nicht vegetarische Variante ist Rinderbrühe oder Geflügelbrühe eine gute Alternative.
- Gewürze – ich würze das Kartoffelgulasch mit Lorbeer, Majoran, Paprikapulver edelsüß und geräuchertem Paprikapulver.
- saure Sahne – ein Klecks davon auf den Teller geben und in die Soße rühren, lecker!
- Würstchen – wenn es auch nicht vegetarisch sein darf, machen sich Wiener Würstchen im Gulasch ganz gut. Gebratener Speck schmeckt hier auch super.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist beim Kochen des Kartoffelgulaschs zu beachten?
Das Kartoffelgulasch ist wirklich einfach gekocht und es gibt hier auch keine Stolperfallen. Das ist ein Gericht, dass jeder kochen kann und welches immer gelingt. Ein paar Kochtipps habe ich trotzdem.
- Versuche die Kartoffeln möglichst gleich groß zu schneiden, damit sie auch gleichmäßig garen können.
- Röste die Gewürze mit dem Tomatenmark kurz an, das kitzelt mehr Geschmack heraus.
- Je nach Größe deiner Kartoffeln ist das Kartoffelgulasch nach 20 bis 30 Minuten fertig. Unbedingt probieren, ob die Kartoffeln gar sind!
- Das Kartoffelgulasch lässt sich am nächsten Tag nochmal erwärmen und schmeckt prima. Einfrieren sollte man es nicht, da die Kartoffeln nicht eingefroren werden möchten. Die Stärke wandelt sich in Zucker um und das schmeckt dann nicht mehr gut.


Sieht das nicht köstlich aus? Das ist Heimat bzw. Hausmannskost, wie wir sie in unserer Familie lieben und immer schon geliebt haben. Einfaches und ehrliches Essen und an kalten Wintertagen eine perfekte Mahlzeit.
Bei dieser Art Essen habe ich einen Tick aus meiner Kindheit. Ich zerdrücke am liebsten die Kartoffeln zusammen mit der leckeren Soße zu einer Art Brei. Malte kann dabei immer kaum hinsehen. 🙂 Kennst du das auch oder machst du das vielleicht sogar genauso?

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Hast du Lust auf noch mehr Rezepte mit Kartoffeln? Dann probiere mal meine Pellkartoffeln mit Quark. Meine Kartoffelcremesuppe mit Würstchen geht immer, genauso wie mein bayrischer Kartoffelsalat mit Brühe und brauner Butter.

Kartoffelgulasch mit Paprika | vegetarisch & lecker
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Rezept Zutaten
- 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprika
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten, a 400 g
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran
- 100 g saure Sahne
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer, Zucker
Rezept Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika in Streifen schneiden.
- Einen passenden Topf aufsetzen und etwas Öl hineingeben, erhitzen. Lorbeerblätter und die Zwiebeln in den Topf geben, leicht salzen und glasig anschwitzen. Knoblauch dazu geben und für 1 Minute mitbraten.
- Die beiden Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und kurz mitbraten. Anschließend Tomatenmark dazu geben und für 1-2 Minuten anrösten.
- Nun die Kartoffeln und die Paprika in den Topf geben, alles gut vermengen und mit Brühe aufgießen. Die stückigen Tomaten ebenfalls in den Topf geben, Majoran sowie eine gute Prise Zucker. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Je nach Größe der Kartoffeln für 20 bis 30 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Nochmal abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit einem Klecks saure Sahne servieren.
Ahoi!
Dank dir für die Inspiration! Wollte lange mal wieder ein Kartoffelgulasch machen. Da ich sehr darauf achte nichts wegzuschmeißen, habe ich hier gut Reste verwerten können.
Mir fehlte eine Proteinquelle, kurzerhand also noch Kidneybohnen dazu. Der Rest vom frischen Sauerkraut (zerkleinert, ca 150g) wurde nach der Kochzeit auch noch dazugegeben. Zur besseren Bekömmlichkeit hatte ich mit dem Paprikapulver zusammen gemörserten Kümmel mit angebraten. Für eine subtile runde Schärfe kam noch ein TL Berbere Gewürzmischung dazu!
Das Resultat war so schön herzhaft mit leichtem Kick, mein Mann und das ewig hungrige Pubertier waren satt und fleischlos zufrieden 🙂
Danke!
Freut mich wirklich sehr, dass es dir geschmeckt hat, Franca. Und die Kidneybohnen sind eine gute Idee. Gefällt mir. 🙂