Rezept für leckeres Ofengemüse auf einem cremigen Selleriepüree

Buntes Gemüse aus dem Ofen auf Selleriepürre

  • Malte
  • Geschrieben von von Malte
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ZUM REZEPT

Also, ähem, das ist mir jetzt doch irgendwie etwas peinlich.

Seit ich meinen kleinen Foodblog betreibe und meine Rezepte veröffentliche, habe ich mir angewöhnt während des Kochens Notizen zu machen. Ich schreibe mir z.B. die Mengen der Zutaten auf, die Garzeiten, die Mengen an Gewürzen und alles andere, was mir sonst noch wichtig erscheint. Mein Kopf steht nämlich leider nie auch nur für eine Sekunde still und weil ich ständig an irgendetwas denke, kann ich mir kaum noch Dinge merken. Ich vergesse alles und vergesse zu allem Überfluss auch noch das ich etwas vergessen habe. Bitte sagt mir das ich damit nicht alleine bin und das es da draußen irgendwo Leidensgenossen gibt?

Karamellisiertes Ofengemüse auf Selleriepüree

Meine Notizen haben mir auf jeden Fall schon ganz oft den Hintern gerettet und mich davor bewahrt hier leere Seiten zu posten. Aber nun ist es passiert. Worst Case. Ich finde meine Notizen für das leckere Ofengemüse auf Selleriepüree nicht mehr wieder. Die haben sich wohl in Luft aufgelöst. Puff, einfach weg. Die Frau ist Schuld! Oder der Sohn! Irgendjemand. Alle, außer mir. So.

Wahrscheinlich habe ich sie weggeworfen. Wir hatten an Weihnachten Gäste und zuvor die Bude auf Vordermann gebracht. Bestimmt sind die Notizen meinem Aufräumwahn zum Opfer gefallen. Ich mutiere in letzter Zeit nämlich immer mehr zum vergesslichen Aufräummonster. Wahrscheinlich ist das immer noch besser, als eine vergessliche Schlampe zu sein, aber jetzt stehe ich mal knietief im Dung. Gottseidank hatte ich auf Facebook schon die Zutaten für das Selleriepüree gepostet, wobei das nur Sellerie und Sahne waren und daran konnte ich mich dann doch noch erinnern.

Möhren, rote Beete, Pastinaken

Allerdings habe ich wirklich überhaupt keine Ahnung mehr, wie viel rote Beete, Möhren, Steckrüben und Petersilienwurzel ich verwendet habe. Also gibt es heute keine Gramm-Angaben und wir zählen einfach vom Blech ab. Ich sehe 11 Möhren, 5 rote Beete, 4 Petersilienwurzeln und 1,2,3 ganz viele Steckrübenwürfel. 322,7 g, würde ich mal schätzen.

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Blöderweise weiß ich auch nicht mehr genau, welche Mengen ich für die Marinaden verwendet habe. Die Möhren hatte ich in Clementinensaft mariniert, aber fragt mich nicht in wie viel Milliliter. Im Zweifel immer lieber zu viel als zu wenig nehmen, das passt dann schon. Ein paar Dinge weiß ich aber noch. Zum Beispiel das ich das Gemüse erst in Salzwasser halbgar gegart habe und hierbei die rote Beete extra (fast gar) gekocht habe, damit deren Saft nicht auf das andere Gemüse abfärbt. Dann bekam jedes Gemüse seine eigene Marinade, wurde mit Frischhaltefolie bedeckt und durfte 1 Tag lang marinieren.

Am nächsten Tag ging es dann für ca. 1 Stunde in den Ofen und die Petersilienwurzel wurde die letzten 10 Minuten mit Honig beträufelt, damit sie noch eine schöne Farbe bekommt.

Das Gemüse wird im Ofen gegart

Glücklicherweise kann man bei diesem Gericht nicht wirklich etwas falsch machen. Möhren in Clementinensaft marinieren, Petersilienwurzel in etwas gehacktem Salbei und ein paar Spritzern Sherryessig (Alternativ Weißweinessig), die rote Beete in etwas Balsamico, die Steckrüben in etwas Rotweinessig & Lorbeerblättern. Bevor Essig und Gewürze zugefügt werden, wird sämtliches Gemüse mit Olivenöl eingerieben und das war es dann auch schon. Hier kann man eigentlich gut nach Gefühl arbeiten und das Gefühl sagt einem dann schon das man keine halbe Pulle Essig an 4-5 rote Beete schütten sollte.

Karamellisiertes Ofengemüse und Selleriepüree

Ihr könnt natürlich auch noch weitere Kräuter an das Gemüse geben. Rosmarin oder Thymian an die Möhren oder Oregano oder Majoran an die rote Beete. Was euch gut zum jeweiligen Gemüse schmeckt. Wenn ihr Lust auf Gewürze habt, könnt ihr diese auch nach Belieben an das Gemüse geben. Hier ist wirklich fast alles erlaubt. Also auf geht’s.

Lecker karamellisiertes Gemüse und cremiges Selleriepüree

Nun habe ich extra noch schnell eine Nahaufnahme eingefügt, damit ihr so richtig Lust auf das Gericht bekommt und euch von den fehlenden Angaben nicht verrückt machen lasst. Das Essen schmeckt so lecker, es lohnt sich zu 100% es mal Nachzukochen. Und für das Auge ist es sowieso wunderschön anzusehen, oder findet ihr nicht?

Rezept für leckeres Ofengemüse auf einem cremigen Selleriepüree

Buntes Gemüse aus dem Ofen auf Selleriepürre

Ein komplett vegetarisches Gericht, das nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch noch richtig lecker schmeckt. Im Ofen süßlich geröstetes Gemüse wird auf einem sahnig-cremigen Selleriepüree serviert.

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Vorbereitung 30 Minuten
Koch- / Backzeit 1 Stunde 30 Minuten
Marinierzeit: 1 day
Zeit Gesamt 2 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Anzahl

Personen 4

Rezept Zutaten
 

Für das Selleriepüree:
  • 600 g Knollensellerie, geschält und gleichgroß grob gewürfelt
  • 1 mittelgroße mehligkochende Kartoffel
  • 300 ml Sahne
  • Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
Für das Ofengemüse:
  • 20 kleine Fingermöhren
  • 4 rote Beete
  • 4 Petersilienwurzeln
  • 2 Steckrüben
  • 2 Clementinen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Salbeiblätter
  • 1 EL Honig

Rezept Zubereitung
 

Selleriepüree:
  • 600 g Sellerie und eine mittelgroße Kartoffel schälen und grob würfeln. Beides in leicht gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen und zurück in den Topf geben.
    Den Topf bei kleiner Hitze wieder aufsetzen und die Würfel unter Rütteln gut ausdampfen lassen.
  • Die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen und 300 ml Sahne angießen. Die Flüssigkeit nahezu komplett verkochen lassen und zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
    Den Sellerie mit 50 g gewürfelter Butter in der Küchenmaschine 2-3 Minuten ganz fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Ofengemüse
  • Das Gemüse schälen und die Steckrüben grob aber gleichgroß würfeln. Möhren, Steckrüben, Petersilienwurzeln in leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen. Die rote Beete in einem getrennten Topf mit gesalzenem Wasser fast gar kochen. Das Gemüse abgießen, ausdampfen lassen und dann wieder trennen, damit es mariniert werden kann.
  • Alle Gemüsesorten getrennt in Frischhaltebeutel geben, mit Olivenöl benetzen. Zu den Möhren Clementinensaft, zu den Steckrüben etwas Rotweinessig und die Lorbeerblätter, zur Petersilienwurzel Weißeinessig und grob gehackten Salbei und zur roten Beete Balsamico zufügen und das Gemüse sorgfältig und vorsichtig damit rundum einreiben. 1 Tag im Kühlschrank lagern.
  • Am nächsten Tag den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Genüsesorten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Salzen und im Ofen für ca. 60 Minuten rösten, dabei das Gemüse zwischendurch vorsichtig wenden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Petersilienwurzel mit etwa Honig beträufeln.
  • Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Selleriepüree servieren.

Anmerkungen

Das Gemüse sollte für 24 Stunden mariniert werden.

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