Rezept Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf

Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf

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  • Geschrieben von von Malte
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Lasst uns mal über Frikadellen, Klopse, Buletten, Fleischpflanzerln und Co. reden. Sicherlich liebt ihr die Dinger genau so heiß und innig wie ich es tue und ganz bestimmt habt ihr eure ganz persönliche Lieblingsfrikadelle, die euch das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt und die vielleicht immer mit ganz besonders viel Liebe von Mutti oder Oma zubereitet wurde / wird.

Eigentlich ist die Zubereitung einer Frikadelle ja kein Hexenwerk, sollte man meinen. Aber in der Praxis hat dann doch jeder so seinen eigenen Weg zur perfekten Frikadelle.

Saftige Frikadellen
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Das geht schon beim Brötchen vom Vortag los. Muss man unbedingt ein Brötchen nehmen oder tun es auch Semmelbrösel oder Toastrot / Weißbrot? Und weicht man es in Wasser oder Milch oder Sahne ein? Und dann geht es auch schon weiter! Nimmt man lieber scharfen Senf oder Milden oder gar süßen Senf? Und was für ein Hackfleisch sollte man eigentlich nehmen? Kalb oder Schwein und dazu Rind? Oder nur Kalb und Schwein? Und überhaupt, welche Kräuter sind am besten? Petersilie oder Kerbel oder Beides? Thymian oder Majoran oder lässt man das Grünzeug gleich ganz weg? Was ist mit Zwiebeln? Roh oder angedünstet oder kurz blanchiert? Ist vielleicht doch nicht so einfach, wie man eigentlich denkt.

Hausmannskost mit Frikadellen und Kartoffel-Möhren-Stampf

Ich habe die Suche nach der perfektem Frikadelle ja schon lange aufgegeben, es gibt sie nämlich nicht. Es gibt nur Gute und weniger Gute und dazwischen unendliche Möglichkeiten für Experimente und ganz tolle Kombinationen. Für mich ist nur wichtig, eine Frikadelle muss außen knusprig sein und innen weich, locker und saftig. Und ein No-Go habe ich auch. Rohe Zwiebeln, am schlimmsten noch grob gewürfelt, gehören nicht in die Frikadelle! Wer will schon auf harte, zwiebelscharfe Stücken beißen und damit jeden weiteren noch so feinen Geschmack killen. Nää, das geht echt nicht.

Das Rezept für meine Frikadelle, die ich mit einem Kartoffel-Möhren-Stampf serviert habe, ist ein ziemlich klassisches Rezept ohne große Experimente. Verwendet wird Schwein- und Rinderhack halb-halb und ich nehme entrindetes Toastbrot, das ich in Sahne einweichen. In die Masse kommen angedünstete Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen und die Würze kommt vom scharfem Senf (die Schärfe verliert sich noch beim Braten) und ein wenig Ketchup. Bei den Kräutern habe ich mich für Petersilie und etwas frischen Majoran entschieden, da ich Kerbel den ich eigentlich verwenden wollte, nicht bekommen habe.

Zu den Frikadellen gab es einen Kartoffel-Möhren-Stampf

Falls ihr das Rezept nachkochen möchtet, schnell noch ein Hinweis zu den Mengenangaben. Haltet euch nicht sklavisch daran, eine Frikadelle schreit förmlich nach Ausprobieren und Abschmecken. Jeder Senf schmeckt anders, beim Ketchup das Gleiche, auch das Hackfleisch schmeckt je nach Qualität unterschiedlich. Versteht die Angaben daher nur als groben Leitfaden und bratet euch die ein oder andere Test-Frikadelle und würzt solange nach, bis es euren Geschmack perfekt trifft. Das lohnt sich wirklich!

Zum reinbeißen saftige Frikadellen

Die nächste große Herausforderung bei Frikadellen ist es, die Portionsangaben möglichst genau zu treffen! Je leckerer sie werden, umso schwieriger wird das Ganze. Wie viele Frikadellchen verdrückt man so pro Person? 3 oder 4 oder 5? Seht ihr! Es ist völlig unmöglich, das abzuschätzen und eigentlich macht man sowieso immer zu wenige davon. Gottseidank schmecken sie auch am nächsten Tag noch großartig, am Liebsten in Scheiben geschnitten auf einem mit Senf bestrichenen Brot mit etwas Ketchup oben drauf. Yummi!

Das Rezept für den Kartoffel-Möhren-Stampf stammt übrigens aus dem Kochbuch Kochen mit den Küchenchefs und der Stampf enthält jede Menge Nussbutter, also braune Butter und wird mit Creme Fraiche angemacht. Ich liebe braune Butter und Creme Fraiche, das war also ein Selbstläufer und es war wirklich köstlich. Meine Liebe zu Rezepten mit Hackfleisch ist und bleibt groß. Probiere unbedingt mal mein Cevapcici Rezept oder meinen schnell gemachten Bauerntopf! Der wird mit Hackfleisch und Kartoffeln gekocht.

Wer hier nicht zugreift ist selbst Schuld.

Jetzt habe ich so viel über Frikadellen geschrieben, da komme ich nicht daran vorbei euch nach eurem Lieblingsrezept zu fragen? Wie macht ihr eure Frikkos und was ist euch dabei besonders wichtig? Bitte postet mir doch eure Rezepte als Kommentar, gerne auch mit Link zu eurem Blog, falls vorhanden und lasst mich mal in eure Töpfe und Pfannen gucken. 🙂

Rezept Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf

Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Stampf

Hausmannskost wie sie schöner nicht sein kann! Mit saftigen, kleinen Frikadellchen, die mit einem Kartoffel-Möhren-Stampf serviert werden. Da hüpft das Herz vor Glück und auch die Zunge macht Freudensprünge.

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Vorbereitung 30 Minuten
Koch- / Backzeit 45 Minuten
Zeit Gesamt 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Anzahl

Personen 4

Rezept Zutaten
 

Für die Frikadellen:
  • 800 g gemischtes Hack, Schwein und Rind
  • 3 Scheiben Sandwichtoast, entrindet und in Würfel geschnitten
  • 2 Eier
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 1 große Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 1 EL scharfer Senf
  • 1 TL Ketchup
  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Majoran, fein gehackte
  • 120 ml Sahne
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • Salz und schwarzer Pfeffer
Für den Kartoffel-Möhrenstampf:
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 250 g Möhren
  • 100 g Butter
  • 50 g Creme Fraiche
  • 1-2 EL gehackte Petersilie
  • Muskatnuss und Salz

Rezept Zubereitung
 

Frikadellen:
  • Das Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden un in der Sahne einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl bei kleiner Hitze glasig andünsten. beiseite stellen und leicht abkühlen lassen. Die Petersilie und den Majoran fein hacken.
  • Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und die Eier, Senf, Ketchup, Petersilie, Majoran, die Zwiebeln zufügen. Die Toastbrotwürfel ausdrücken und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Die Masse salzen (fange mal mit einem TL Salz an) und pfeffern.
  • Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse eine kleine Probefrikadelle formen und in etwas Olivenöl in kleiner Hitze raten. Probieren und bei Bedarf noch mit Salz, Pfeffer, Senf und Ketchup abschmecken. Es ist deine Frikadelle, also entscheidet beim Abschmecken dein persönlicher Geschmack!
  • Passt die Würze, aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen und die Frikadellen portionsweise in Olivenöl oder Butterschmalz braten. Im Ofen bei 60 Grad warm halten und mit dem Kartoffel-Möhrenstampf servieren.
Kartoffel-Möhren-Stampf:
  • Die Kartoffeln und Möhren schälen und in große Würfel schneiden. Die Kartoffel in einem großen Topf in kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen und sobald sie kochen, die Möhrenwürfel zufügen. Ca. 15 Minuten kochen lassen, bis Möhren und Kartoffeln weich geworden sind.
  • In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinem Topf aufsetzen und köcheln lassen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen hat und sich am Topfboden braune Stückchen absetzen. Die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb abgießen und warm halten.
  • Die Kartoffeln uns Möhren abgießen, wieder in den Topf geben und gut ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und dabei nach und nach die braune Butter zugeben. Creme Fraiche unterrühren und den Stampf mit Muskatnuss und Salz abschmecken und 1-2 EL (nach Geschmack) gehackte Petersilie unterrühren.