Krautwickel in Tomatensauce {nach Alfons Schuhbeck}

Im Moment ist das Wetter hier im Ruhrpott richtig schön und die Sonne verwöhnt uns noch etwas mit angenehmer Wärme und dem dazu passenden blauen Himmel. Bitte noch ein paar Wochen mehr davon, lieber Wettergott. Besonders gut hast du es dieses Jahr nicht mit uns gemeint und dein Sommer war eher für den Popo die Katz. Also streng dich an!

Vor ein paar Tagen war es hier im Pott allerdings schon richtig ungemütlich und es sah so aus, als ob der Herbst mal Hallo sagt. Es war regnerisch und kalt und das hat sich auch auf meinem Teller bemerkbar gemacht. Es gab die ersten Krautwickel des Jahres, weil ich bei diesem Sauwetter etwas Deftiges brauchte. Im Buch „meine bayrische Küche“ von Alfons Schuhbeck hatte ich ein schönes Rezept für Krautwickel in Tomatensauce entdeckt und habe mich kurzerhand daran versucht. Und hier kommt das Ergebnis.

Bisher habe ich Kohlrouladen bzw. Krautwickel immer nur mit einer klassischen Bratensauce gegessen und das man sie auch in einer Tomatensauce servieren kann, war mir neu. Da ist mir wirklich etwas entgangen, die Krautwickel in Tomatensauce schmecken nämlich absolut großartig.

Ich bin wirklich sehr begeistert von der fruchtigen Sauce und der tollen Würze, die sie durch die Beigabe der Gewürzmischung bekommen hat. Da zeigt sich mal wieder das der Herr Schuhbeck nicht ohne Grund als Gewürzpapst verschrieen ist. Seine Gewürzmischung aus Piment, Koriander, Pfefferkröner und Zimtrinde hat die Sauce extra lecker gemacht.

Das ist vielleicht für einen erfahren Koch keine neue Erkenntnis, dass Gewürze in der Küche eine große Rolle spielen können, Aber für einen Kochanfänger wie mich, ist das Immer noch erstaunlich, was die Kombination der richtigen Gewürze für eine Wirkung haben kann. Ich finde das toll und müsste generell mutig sein und mehr „exotische“ Gewürze verwenden. Vielleicht kommt das ja automatisch mit größerer Kocherfahrung.

Die Zubereitung der Kohlrouladen an sich war auch gar nicht so schwierig, wie ich zunächst dachte. Es waren meine ersten selbstgemachten Kohlrouladen überhaupt und ich hatte in bisschen Bammel davor. Klar, für das Wickeln braucht man etwas Übung, aber schon bei der dritten Roulade, bzw. beim dritten Krautwickel, ging mir das Ganze leichter von der Hand. Ich habe meine Finger auch nur bei bei der Ersten eingewickelt und konnte mich dank Schere und dem Einsatz meiner Frau wieder erfolgreich befreien! 😀

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Cannelloni mit Spinat, Ricotta und Tomatensoße

Mein Rezept für hausgemachte Cannelloni mit leckerer Spinat-Ricotta-Füllung. Italienisch & lecker mit einfacher Tomatensoße und cremiger weißer Soße. Mit Mozzarella überbacken!

Zum Rezept

Die Hackfleischfüllung für die Krautwickel hat mir auch ganz besonders gut geschmeckt. Sie besteht aus Rind- und Schweinefleisch und wird u.a mit Majoran, Zitronenabrieb und Petersilie gewürzt. Um die Masse locker zu machen, wird Toastbrot in Milch eingeweicht. Dazu ein bisschen Senf und eine anschwitzte Zwiebel und schon hat man eine richtig tolle Füllung gezaubert.

Als ich noch ein kleines Kind war, habe ich mich nur wegen der Füllung auf die Kohlroulden meiner Mutter gefreut. Ich habe natürlich auch nur die Füllung gegessen und hatte keinerlei Interessen an der unnötigen Ummantelung. Ich wollte an die köstlichen Klopse im Innern! Mittlerweile mag ich Kohl aber sehr gerne und weiß die Päckchen im Ganzen zu genießen. Ich bin aber weiterhin großer Fan von Rezepten mit Hackfleisch und empfehle dir mal schnell das Rezept für meinen deftigen Bauerntopf mit Kartoffeln. Schnell gemacht und immer sehr lecker.

Mich haben die Krautwickeln nach Alfons Schuhbeck auf den Fall schwer gemeistert und die Kombination aus Krautwickel mit Tomatensauce war neu und spannend für mich. Meine Frau war nicht ganz so sehr davon begeistert, was aber nicht am Geschmack des Essen lag, sondern an der alten Verbundenheit zu ihrer Oma. Sie kocht die weltbesten Kohlrouladen samt der klassischen Bratensauce und da geht einfach nichts drüber, laut meiner Frau. Da konnte der bayrische Koch also nur verlieren.

Ich bin neuen Rezeptideen aber immer sehr aufgeschlossen und bei mir gehen die Moderne und Tradition Hand in Hand. Ich werde diese Krautwickel Variante definitiv wieder zubereiten.

Ich kann dir dieses schöne Rezept also ruhigen Gewissens sehr ans Herz legen. Vielleicht ist es für dich ja auch eine neue Erfahrung und evtl. schmeckt es dir ja auch so gut wie mir. Das würde mich richtig freuen!

Ich wünsche dir Viel Freude beim Nachmachen und freue mich sehr auf deine Kommentare oder eine Bewertung des Rezeptes, solltest du es nachgekocht und probiert haben. Herzlichen Dank dafür!

Krautwickel in Tomatensauce {nach Alfons Schuhbeck}

Alfons Schuhbecks Rezept für Krautwickel bzw. Kohlrouladen hat mich total begeistert und die Kombination mit der herzhaften Kohlroulde und der fruchtigen Tomatensauce schmeckt großartig.

5 von 4 Bewertungen

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Vorbereitung 30 Min.

Koch- / Backzeit 1 Std. 10 Min.

Zeit Gesamt 1 Std. 40 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Deutschland

Anzahl

Personen 4

Rezept Zutaten

 

Für die Krautwickel & Füllung:

• 1 Weißkohl, 4 Blätter
• 250 ml Geflügelbrühe
• 400 g Hackfleisch, gemischt (Kalb / Schwein)
• 60 g Toastbrot
• 100 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• 1 TL scharfer Senf
• Abrieb einer 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Majoran
• 1 EL Petersilienblätter, fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Öl

Für die Sauce:

• 200 g passierte Tomaten
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt plus 2 Scheiben Knoblauch
• 1 TL Tomatenmark
• 1 EL Öl
• 1 EL kalte Butter
• Salz Zucker, Cayennepfeffer

Rezept Zubereitung

 

Krautwickel:

• Vom Weißkohl den Strunk rausschneiden, 4 einzelne Blätter entfernen und die Blätter für einige Minuten im kochenden Wasser kochen. Die Blätter sollten elastisch sein, damit du sie später gut rollen bzw. falten kannst. Bei mir hat das so knappe 5-6 Minuten gedauert. Die Blätter aus dem Wasser nehmen und die Blattrippen mit einem Messer flach schneiden und die Blätter mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Für die Füllung der Krautwickel zunächst das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in einer Schüssel in der Milch einweichen. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei milder Hitze glasig anschwitzen und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Ei mit dem Senf und der Zitronenschale vermengen.
• Das Hackfleisch zusammen mit dem eingeweichten (vorher kurz ausgedrückten) Toastbrot, den Zwiebelwürfeln sowie der Eimischung in eine Schüssel geben und die Zutaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer, der Petersilie und einer guten Prise Majoran würzen. An dieser Stelle brate ich einen Probeklops um sicher zu gehen, dass das Hackfleisch auch gut gewürzt ist.
• Wenn die Würze stimmt, jeweils ein Viertel vom Hackfleisch auf ein Kohlblatt setzen. Die Längsseiten der Blätter einschlagen und die Blätter von der schmalen Seite her aufrollen, dann mit Küchengarn binden. Nähgarn funktioniert hier auch prächtig, falls das Küchengarn beim letzten Rouladenbraten verbraucht wurde und der Dösbadel von Mann vergessen hat Neues einzukaufen.
• Die Krautwickel bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in 1 EL Öl rundherum anbraten, bis alle Seiten eine schöne Bräune haben. Die Krautwickel beiseite stellen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Bratensatz mit der Brühe ablöschen und vom Pfannenboden lösen.

Tomatensauce:

• Die Möhre und die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken. In einer tiefen Pfanne die Möhre und die Zwiebel in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze andünsten und nach 3 Minuten den Knoblauch hinzufügen und ebenfalls kurz mitandünsten. Das Tomatenmark in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitandünsten. Den Bratensatz aus der Pfanne mit den Krautwickeln sowie die passierten Tomaten angießen, die Krautwickerl hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Nach 25 Minuten die Knoblauchscheiben zugeben, 5 Minuten in der Sauce lassen und wieder entfernen.
• Die Krautwickel aus der Sauce nehmen und kurz warm stellen. Piment, Koriander, Pfeffer und Zimtrinde entweder in eine Gewürzmühle füllen oder ganz fein im Mörser zerstoßen. Die Butter in der Sauce zerlassen und mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und den Gewürzen aus der Mühle bzw. aus dem Mörser würzen. Dabei langsam rantasten und vorsichtig abschmecken, damit die Gewürze am Ende die Sauce nicht dominieren. Die Krautwickel mit ordentlich Sauce servieren, dazu passt Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.

Anmerkungen

Hier die Zutaten für die Gewürzmischung:
1 TL Pimentkörner
1 TL Korianderkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
2-3 Zimtrindensplitter

Die Angaben sind für eine Mühle gedacht. Für den Mörser etwas weniger von allem nehmen oder die gemörserte Mischung aufheben und bei anderen Gerichten verwenden.

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