Diese Hühnersuppe mit Nudeln ist vielleicht die beste Hühnersuppe, die ich in den letzten Jahren gegessen und natürlich auch gekocht habe. Das Rezept ist sehr einfach nachzukochen und besticht durch ein üppiges und wunderbar rundes Aroma. In diesem Beitrag verrate ich dir, welche Rolle dabei 15! Knoblauchzehen spielen.
Sieht sie nicht gut aus? Du wirst ein wenig Mut brauchen, um dich auf diese Hühnersuppe einzulassen. Aber ich verspreche dir hoch und heilig, dass du es nicht bereuen wirst. Das Rezept stammt von der Köchin Samin Nosrat und als ich es zum ersten Mal las, erwartete ich, von einem intensiven Knoblauchgeschmack regelrecht durchgeschüttelt zu werden. Aber zu meiner Verwunderung geschah genau das Gegenteil.
Die Brühe dieser fantastischen Hühnersuppe mit Nudeln schmeckt üppig, deftig und tief und ein süßlich milder Knoblauchgeschmack breitet sich im Mund aus. Es gibt nichts Beißendes, keine intensive Knoblauchschärfe, die unangenehm auffällt. Stattdessen nur ein tiefes, unglaublich rundes und sensationelles Geschmackserlebnis. Wow.
Hinweise und Tipps zu den Zutaten
Da war sie wieder, die Magie des Kochens und ließ mich verblüfft zurück. Wie kann so viel Knoblauch, 10-15 Zehen, diese Hühnersuppe so unglaublich gut schmecken lassen? Vertraue mir (und den Super-Bewertungen meiner Blogleser – im Schnitt 5 von 5 Sterne) und koche diese Suppe unbedingt nach. Du brauchst dafür u.a.:
- Hühnerkeulen oder gleich ein ganzes Suppenhuhn.
- Gemüse
Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie (wird in Italien statt Lauch verwendet) für den Suppenansatz. Lauch geht aber natürlich auch. Das ist dann das deutsche Suppengrün. - Knoblauch
10 große oder 15 kleine Knoblauchzehen. - Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- Lorbeerblätter
- Parmesanrinde
Das Endstück von einem Stück Parmesan. - Kleine Muschelnudeln
Andere kleine Nudeln (mein Sohn liebt Buchstabennudeln) gehen natürlich auch.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.
Was gibt es bei der Zubereitung der Hühnersuppe zu beachten?
Die Hühnersuppe ist ja tatsächlich eine der beliebtesten Suppe in Deutschland und das nicht nur, weil sie ein beliebtes Hausmittel bei einer Erkältung ist. Sie wärmt den Magen und die Seele und sie ist unglaublich einfach zu kochen.
- Ich koche die Suppe nicht mit Wasser, sondern mit Hühnerbrühe. So wird das von Samit Nosrat auch empfohlen. Es mag ein bisschen doppelt, gemoppelt klingen, aber wenn man das Suppenhuhn in der Hühnerbrühe kocht, wird der Geschmack noch intensiver.
- Meistens bekomme ich kein Suppenhuhn in guter Qualität und koche die Suppe mit Hähnchenschenkel. Die brate ich dann gerne an, um das Aroma zu verstärken. Wen die Schenkel in der Suppe gegart sind, wird die Haut entfernt und das Fleisch vom Knochen gezupft.
- Bei der Zubereitung des Knoblauchs ist ganz wichtig, dass er in reichlich Öl schwimmend angeschwitzt wird, bevor er in die Suppe kommt. 30 Sekunden, ohne dass er Farbe annimmt. Dadurch verliert er seine beißende Knoblauchschärfe und entwickelt ein wunderbares Aroma.
- Die Parmesanrinde in der Hühnersuppe ist die absolute Geheimzutat. Parmesan hat viel Umami und das sorgt dafür, dass die Suppe einen noch wohlschmeckenderen Geschmack bekommt. Unbedingt mitkochen!
Seit Jahren habe ich nicht mehr eine so geschmackvolle Hühnersuppe gegessen. Man soll mit Superlativen ja sparsam umgehen, aber diese Suppe ist in meinen Augen wirklich sensationell gut. Von den über 1000 Rezepten auf meinem Blog, gehört diese Hühnersuppe unter die Top 10. So gut ist sie!
Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der jetzt folgenden Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Schau dir unbedingt noch meine weiteren Suppenrezepte an. Die leckere Gulaschsuppe oder meine tolle Champignoncremesuppe. Meine Kartoffelcremesuppe schmeckt auch lecker und die Kürbissuppe ist einen Versuch wert, wenn du es gerne asiatisch magst.
Hühnersuppe mit Nudeln | einfach, gesund & lecker
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Rezept Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel, oder 1 Huhn
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Möhren, fein gewürfelt
- 3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 15 kleine Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stück Parmesanrinde
- 2500 ml Hühnerbrühe, oder Gemüsebrühe
- Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 150 g kleine Muschelnudeln, bei Bedarf
Rezept Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel 2 Stunden vor der Zubereitung salzen und 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen.
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, den Boden des Topfes mit Olivenöl bedecken und die Hähnchenschenkel darin (wenn nötig portionsweise) von beiden Seiten anbraten, bis sie braun geworden sind. Die Keulen herausnehmen und beiseite stellen.
- Das meiste Fett aus dem Topf abgießen (bis auf 2-3 EL) und den Topf wieder bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd stellen. Die Zwiebeln, Staudensellerie, Karotten und Lorbeerblätter hineingeben und andünsten, bis alles weich und leicht goldbraun geworden ist.
- Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, die Brühe angießen und die Parmesanrinde zufügen.
- Die Brühe mit Salz (vorher kosten, wie salzig es bereits schmeckt!) und schwarzem Pfeffer würzen, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Während die Brühe aufkocht, eine große Pfanne aufsetzen, bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und so viel Olivenöl hineingeben, dass der Boden bedeckt ist. Den Knoblauch zufügen und ca. 30-45 Sekunden anbraten, bis er zu duften anfängt.
- Es ist ganz wichtig, dass der Knoblauch dabei keine Farbe annimmt! Den Knoblauch durch ein Sieb abgießen und in die Brühe geben.
- Nach 45 Minuten nachschauen, ob die Keulen gar sind, herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen zupfen. Das Fleisch zurück in die Suppe geben und 5 Minuten in der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe warm werden lassen.
- Wer die Suppe mit kleinen Muschelnudeln servieren möchte, kocht die Nudeln vorab in gesalzenem Wasser al dente vor und rührt sie kurz vor dem Servieren unter die Suppe.
- Die Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit etwas Petersilie bestreut servieren.
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Das hört sich prima an und ich werde die Suppe morgen gleich nachkochen. Aber werden die vielen Knoblauchscheiben wirklich alle mitgegessen?
Sie werden mitgegessen und du wirst bestimmt von der Suppe begeistert sein. 🙂
Sehr leckere Hühnersuppe mit mediterranem Touch – so konnte ich endlich das vertrocknete Stück Pecorino verbrauchen, ohne es mit schlechtem Gewissen wegzuwerfen. Schmeckt super! Wer beim Gemüse mehr Biss mag, wirft eine Handvoll Stücke zu den Nudeln dazu. Dicke Empfehlung, auch für Kleinkinder geeignet.
Hallo Nadine, freut mich sehr, dass dir die Suppe geschmeckt hat. Liebe Grüße! 🙂
Hallo Malte,
Ich bin ein ganz großer Fan von deiner ganz tollen Plattform rund um die kulinarischen Köstlichkeiten. Habe schon so einiges erfolgreich nachgekocht oder gebacken!!
Aber nun zu der überaus köstlichen Hühnersuppe, die ist der Kracher!!! Hatte erst Bedenken von wegen 15 Knobizehen, aber ich glaube genau das macht die Suppe u.a. „rund“
Künftig gibt es bei mir nur noch genau diese Hühnersuppe!
Danke für deine Zeit und Mühe!
Herzliche Grüße
Bärbel
Hallo Bärbel,
vielen Dank für das liebe Lob. Ich freue mich, dass du schon einige meiner Rezepte probierst hast und dass sie dir gefallen haben. 🙂 Dass dir die geniale Hühnersuppe so gut schmeckt, ist einfach toll. Jeder ist beim ersten Mal aufgrund des vielen Knoblauch skeptisch, aber der Geschmack überzeugt immer. 🙂
Heute gekocht… soooo lecker!!!
Sogar unsere 3 Kinder lieben sie ☺️
Das freut mich wirklich so sehr Simone. Es ist besonders cool, dass deine Kids es mögen. <3
Wow! Erst vor wenigen Tagen habe ich mir dieses Rezept abgespeichert, nachdem ich bei Instagram das Bild gesehen habe und prompt wird mein Sohn krank und da musste ich natürlich heute diese Hühnersuppe kochen. Habe mich genau ans Rezept gehalten und habe als Brühe so ein Glas 4-fach konzentrierte Brühe genommen, wo unten auch Fleisch mit drin ist.
Was soll ich sagen? Ich werde nie wieder andere Hühnersuppe (außer natürlich Tom Kha Gai;-)) kochen. Das ist wirklich ein wunderbares Rezept.
Nur für meine Tochter (Vegetarierin) gab es leider keine wirkliche fleischlose Alternative. Aber Nudeln gehen da ja immer und in der Suppe waren Fadennudeln zur Sättigung.
Vielen Dank für diese Inspiration!
Hallo Malte,
ich habe schon viele Hühnersuppen gekocht, aber dies ist eine der Besten, die ich je gekostet habe. Auch wenn ich die Zutaten meinem Vorratsschrank anpassen musste. So hatte ich noch Knollensellerie übrig und habe den statt Staudensellerie genommen. Hühnerfond hatte ich nicht mehr, auch wenn ich fest davon überzeugt war, das da noch Gläser rumstehen. Musste ich halt schnödes Hühnerbrühpulver nehmen. Auch Parmesanrinde war keine da, das nächste Mal muss die aber unbedingt rein. Gepimpt habe ich das Ganze am Ende noch mit einem verquirltem Ei und etwas Petersilie für die Farbtupfer drin. Trotz dieser Änderungen war sie grandios.
Ich habe das Buch übrigens auch und habe wie im Originalrezept vorgeschlagen, die Haut ganz klein geschnitten und dazu getan. Einzig beim Entfetten der Suppe hatte ich so meine Probleme, da das Olivenöl beim Erkalten dann doch nicht ganz so fest wird. Vielleicht nehme ich das nächste mal zum anbraten etwas Gänseschmalz.
Das abgegossene Öl habe ich aufbewahrt, in einem Teil davon den Knobi angedünstet und dann wieder abgeseiht. Das Öl steht jetzt im Kühlschrank und wartet darauf, verwendet zu werden. Es schmeckt so genial aromatisch, das ich es nicht übers Herz gebracht habe, es zu entsorgen.
Vielen lieben Dank für das Rezept. Ich hätte es wahrscheinlich nicht nachgekocht aus dem Buch, weil mich der viele Knobi abgeschreckt hat. Aber die vielen tollen Bewertungen hier haben mich dann doch überzeugt.
Ich wünsche dir einen tollen ersten Advent.
Herzliche Grüße
Judith
Sehr lecker! Mein Mann mag kein Huhn aber ich durfte Mal das Backhendl probieren und seither darf ich das 2-3 Mal im Jahr machen. Dachte mir also ich versuche auch die Suppe und siehe da, voller Erfolg.
Ich habe aber noch 1/2 Chilischote von einer selbst gezogenen Chilipflanze, 1 Stange Lauch, ein Stück Ingwer und etwas mehr Sellerie und Möhre damit man noch etwas mehr Biss in der Suppe hat. Mag da gerne den Mix.
Neujahr: „Hühnersuppe hätte mal wieder was“ ich… „ähm, ja“… dies Rezept gefunden… alle: „dann kann das neue Jahr ja gern so weitergehen, mega“
Unfassbar cool, danke. Knobi & Parmesan ? Perfekt!
Grüße
ICH
Hallo Malte,
eine unfassbar leckere Suppe! Applaus von allen Seiten, ich hätte besser direkt die doppelte Menge gekocht 🙂
Wird definitiv fester Bestandteil meiner Suppenküche, vielen Dank!
LG aus dem Ruhrpott
Tanja
Freue ich mich sehr Tanja, dass es auch so gut gefallen hat. Das ist wirklich eine Lieblingssuppe von mir und da ist es schön, wenn sie anderen auch gut schmeckt. 🙂
Hallo Malte, seit ich Dein Rezept kenne, mache ich Hühnersuppe nur noch so. Ganz großes Hühnersuppenkino.
Danke für die Inspiration.
Gruß aus Dülmen.
Das freut mich wirklich sehr Haike 🙂 Ich liebe diese Suppe auch immer noch abgöttisch. 🙂
Liebe Grüße, Malte
Die Suppe ist bei der kompletten Familie beliebt. 5 Sterne + einfach lecker und einfach
Hallo Malte, die Suppe war Weltklasse! Ich habe schon lange ein Rezept gesucht, bei dem nicht unbedingt ein ganzes Huhn in den Topf muss. Auch dein indisches Butter Chicken war super. Als Asien-Fan werde ich auch mal deine WOK-Gerichte kochen, wobei ich die thailändischen Gerichte mehr schätze als die aus China, ich lasse mich aber gerne überraschen 😉
Hi Martin. Das freut mich natürlich sehr, dass dir die Suppe so gut gefallen hat. Ich finde die auch Weltklasse, weil die so einen unheimlich runden Geschmack hat. Eigentlich müsste ich sie bald mal wieder kochen. 🙂
Das Butter-Chicken wäre auch mal wieder dran. Das habe ich ja fast schon vergessen, dabei war das mal mein Lieblingsgericht. Es gibt einfach zu viele Schöne Sachen zu kochen und essen.
Die Thai-Küche rockt. Da kann ich dich gut verstehen. 🙂
Heute erst wieder gemacht und sooo lecker ❤️
Bei mir steht sie auch wieder auf der Liste und ist bald wieder an der Reihe. 🙂
Hallo Malte,
Deine Nudelsuppe steht nachgekocht vor mir. Mega, kann ich nur sagen!
Hab sie gestern schon gemacht und mich den ganzen schmuddeliggrauen, nassen Tag drauf gefreut ❤️. Genau das richtige. Wird auf jeden Fall ins Repertoire aufgenommen! Danke für das Rezept. LG Conny
Boah war die lecker….😍
So gings mir auch nach dem ersten Teller! Echte Liebe. <3
Lieber Malte, ich habe die Suppe am Wochenende gekocht und mich damit zum absoluten Star gemacht bei meinen Männern. Die beste Hühnersuppe, die wir jemals gegessen haben! Und dabei hatte ich noch nicht mal die Parmesanrinde reingetan – hatte ich vergessen. Nächstes Mal. Da freue ich mich jetzt schon drauf! Liebe Grüße aus Lüneburg, Antje.
Hallo Antje,
das klingt doch mal richtig gut und ich freue mich total, dass du mit der Suppe so einen Erfolg hattest. 🙂 Jedes Mal, wenn jemand diese schöne Rezept kommentiert, bekomme ich umgehend Lust sie auch wieder zu kochen. Die ist einfach extrem lecker. 🙂
Liebe Grüße und schöne Ostertage, Malte
Hi Malte, das Rezept liest sich echt super, ich würde nur bei der Menge an Knoblauch noch etwas Kümmel rein machen, veträgt sich besser im Darm, also nur ganz wenig, so dass er fast keinen Geschmack gibt.
Schwarz Weiß Blaue Grüße aus Hamburg
Ayla
Das ist eine sehr gute Idee Ayla. 🙂 Danke für den Tipp!
Liebe Grüße,
Malte
Um 2 Nelken habe ich die Suppe ergänzt..
und dann tags danach Frikassee gemacht..
Mehlschwitze
Spargel
angebratene Champigonscheiben
1 Messerspitze frische Muskatnuss
100 ml Weißwein
50 ml Sahne
1/2 Tl Curry
frische geschnittene Petersilie
ein guter Schuss Zitronensaft
mit Reis ….. Sehr sehr lecker
liebe Grüße Klaus
Mensch Klaus, deinen Kommentar sehe ich irgendwie erst jetzt. Sorry, sonst hätte ich schon lange darauf geantwortet.
Das Frikassee klingt super und ich mag besonders die Currynote daran. Ich liebe „Currysahne“ und deswegen würde mir das ganz sicher schmecken. 🙂
Liebe Grüße, Malte
Hallo Malte, habe deine Blog durch Fraushopping und ihr Posting dieser Suppe entdeckt. Habe sie heute auch nachgeholt. Unglaublich lecker. 🙂
Ich werde das nächste Mal anstatt der Nudeln Kartoffeln ausprobieren. Finde ich in Suppen immer toll.
Eine Frage noch zum Rezept: bei der Parmesanrinde war ich mir nicht sicher, wie viel da rein muss. Die Angabe könnte ich nicht finden.
LG und mach weiter so!
Alexandra
Hallo Alexandra,
ich freue mich sehr, dass du mich gefunden hast. Hi! 🙂 Und es ist natürlich super das dir die Suppe so gefallen hat. Mit Kartoffeln ist sie garantiert auch sehr lecker, ich mag Kartoffeln in Suppen auch sehr gerne. Was die Parmnesanrinde angeht, da brauchst du nicht viel. Wenn du ein kleines Stückchen Parmesan in Tortenform kaufst und es schon komplett abgerieben hast, dann ist das Stückchen Rinde das übrig bleibt genau richtig.
Liebe Grüße zurück!, Malte
Hallo Malte,
tatsächlich habe ich seit Wochen den Wunsch eine Hühnersuppe zu kochen, bin aber bisher auf kein Rezept gestoßen, dass mich angesprochen hätte. Mit Knoblauch hast du nun voll ins Schwarze getroffen und ich kann kaum abwarten, das Rezept nächste Woche auszuprobieren.
Danke, dass du dich doch dafür entschieden hast es hier auf dem Blog zu teilen.
Viele Grüße
Tamara
Hallo Tamara,
da habe ich ja dann ein gutes Händchen gehabt und genau das richtige Rezept erwischt! 😀 Mittlerweile habe ich so viel positives Feedback zu dieser Suppe bekommen, ich bin total sicher das sie dir auch gut schmecken wird und ich freue mich auf deine Meinung dazu. Danke für deinen lieben Kommentar! 🙂
Viele Grüße, Malte
Hallo Malte,
dieses Rezept hat mich sehr neugierig gemacht, und ich habe es heute ausprobiert. Die Suppe schmeckt einfach nur genial! Ich freue mich auf viele weitere Rezepte!
LG, Inge
Hallo Inge,
das freut mich aber sehr, dass dir die Suppe so gut gefallen hat. 🙂 Ich habe noch 2 Portionen eingefroren, ich Glückspilz! Und so kalt wie es gerade ist, wird es heute Abend etwas davon geben.
Liebe Grüße, Malte
Heute stand die Suppe auf unserem Speiseplan. Genau das richtige für große & kleine Schnupfnasen.
Was soll ich sagen, die Suppe schmeckt grandios!
Vielen Dank für das tolle Rezept!!!
LG, Sanne
Das freut mich wirklich sehr Sanne und gute Besserung für die Schnupfnasen!
Liebe Grüße, Malte
Hallo Malte, ich muss ebenfalls sagen, dass ich deinem Blog sehr gern folge und es schade wärest, wenn du aufhörst. Einige Rezepte habe ich auch schon nachgekocht (andere stehen noch aus).
Und Suppe am Morgen ist was Tolles. Als ich vor Jahren in Thailand im Urlaub war, da war es mir eine Freude, jeden Morgen „One Chicken Noodle Soup“ zu ordern, und das, ohne schief angeschaut zu werden! :o)
Was das Einfrieren angeht, noch ein guter Tipp: Ich fülle das, was ich einfrieren will, in Butterbrot-Tüten oder Gefriertüten und setze diese dann in ein eckiges Plastikgefäß. Wenn das Gefriergut dann hart geworden ist, ziehe ich es mitsamt dem Brottütchen aus dem Plastikgefäß heraus. Dann hat man sozusagen gefrorene Blöcke, die sich im Tiefkühlfach sehr gut und platzsparend stapeln lassen. Eigentlich ganz einfach, uneigentlich muss man erstmal drauf kommen (mich hat ein Freund mal drauf gebracht).
Ich selber habe jetzt im Winter zum ersten Mal richtig eingeweckt, auch Rinderfond. Hoffe, dass da nix umkippt… (!!!)
Also, möge das Jahr 2019 für dich ein erfolgreiches Blog-Jahr werden, Malte.
Viele Grüße
ubi
Hallo ubi,
du gehörst ja schon fast zum Inventar meines Blogs und ich freue mich immer wieder, wenn du dir die Zeit nimmst und wir uns über das Kochen austauschen können. 🙂 Danke dafür!
Ich kann mir sehr gut vorstellen, wie schön das in Thailand gewesen sein muss und wenn ich dort wäre, würde ich mir garantiert auch jeden Morgen eine solche Suppe bestellen. Ich finde es auch sehr schade, dass es in Deutschland so wenige Restaurants gibt, die Ramen und Co. anbieten.
Danke für die Idee bezüglich der „Blöcke“. Für kommende Woche habe ich eingeplant, mal einen Hühnerfond zu kochen und dann werde ich einen Teil einfrieren und einen Teil in Gläser einwecken. Da kann ich deine Methode direkt mal testen. 🙂
Herzliche Grüße, Malte
Hallo Malte,
ich sammele Deine Rezepte schon eine ganze Weile, aber dieses Rezept der rustikalen Hühnersuppe
finde ich absolut super! Ich habe es gestern abend nachgekocht und stellte fest, es war schon eine
Menge Arbeit (weil ich alles recht fein handgeschnippelt vorbereite – ich wüßte keine Maschine, die
das könnte), aber es war die Mühe wert. Ein absoluter Erfolg – mein Mann hat sich gleich drei Mal bedient! Es war eigentlich ganz lustig, als ich ihn zum Einkaufen schickte, denn die Kruste vom Parmesan in die Suppe zu tun, das war schon etwas ungewöhnlich. Aber er hat alles mitgebracht und
es hat geklappt.
Also nochmal großes Lob: bis jetzt das beste Deiner Rezepte (finde ich), und das will was heißen,
denn mein Mann ist Franzose, wir leben im Elsaß, und ich koche so ziemlich gemischt, deutsch
französisch, chinesisch etc. etc… Wo ich gerade mal was Interessantes finde.
Vielen Dank für die Ideen und weiter so, hoffentlich!
Vlg aus dem ebenso verregneten Nordelsaß – Gabi und Claude
Hallo Gabi,
es ist wirklich schön, dass euch beiden die Suppe so gut gefallen hat. Das macht mich richtig glücklich gerade. 🙂
Ich finde es auch schön, dass du so gerne so „gemischt“ kochst und dich an Gerichte aus verschiedenen Ländern wagst. Diese Neugierde auf neue Geschmäcker ist doch mit das Schönste am kochen.
Viele Grüße ins wunderschöne Elsa0 und an deinen Mann!
Hallo Malte, alles gute im Neuen Jahr. Ich liebe deine Rezepte, ja nicht aufhören, hörst Du ! ! !. Das Kartoffelgemüse von C. Rach, obwohl ich das Buch habe liebe ich.
Hühnerfond kannst du einwecken, sieh mal hier, https://www.kuriositaetenladen.com/2012/11/huhnerbruhehuhnerfond.html. Am besten du fragst mal nach, wie die Einkochzeiten/Temperatur, im Wecktopf ist. Geht auch im SKT. Den darf man dann nicht abdampfen, also warten bis der Druck weg ist.
Grüße aus Franken
Hallo Helga,
ich lese den Blog von Steph regelmäßig und sehr gerne, sie kocht fantastisch! 🙂 Da hätte ich auch mal drauf kommen können, bei ihr nachzufragen. Danke für den Link und die Anregung, ich werde das dieses Jahr definitiv angehen.
Liebe Grüße, Malte
Das Bürgermeisterstück – eine Alternative zum Tafelspitz. Das Bürgermeisterstück besteht fast ausschließlich aus Muskelfleisch – daher ist es besonders zart und sehr aromatisch. Ein feines Stück also, weswegen es früher den wichtigsten Bürgern, dem Bürgermeister und dem Pastor vorbehalten war. Daher der Name. Das Multitalent stammt aus der Nische zwischen Hüfte und Kugel in der Keule. Seine Form erinnert an eine Haifischflosse.
Hab’s nach diesem Rezept ausprobiert.
https://www.sonachgefuehl.de/buergermeisterstueck-in-rotweinreduktion/
Kann ich empfehlen. Gruß Barbara
Das liest sich auf jeden Fall sehr vielversprechend und ich habe es auf meine Liste gepackt, es wird also ausprobiert. Danke Barbara!
Hi Malte,
auch wenn bislang die Hühnersuppe aus dem Buch „Heimwehküche“ bei dem das Suppenhuhn auch den Fond ergibt, mein absoluter Favorit ist probiere ich gerne das Knoblauchrezept aus.
Ich hoffe sehr, dass du uns noch lange an deinem Kochgeschehen teilhaben lässt. Ich habe schon diverse Rezepte von deinem Blog nachgekocht und war „fast“ immer begeistert. Leider habe ich diese nur sehr selten kommentiert, vielleicht sollte ich das zukünftig ändern. Im Gegensatz zum Publikum der Fernsehkochsendungen kochen Foodblog Lesern häufiger mal was nach.
Ich kenne und lese zwar noch diverse andere Kochblogs, finde aber deine Schreiberart und die Wahl deiner Rezepte sehe angenehm.
Für mich bist du der deutsche Nigel Slater :o)
VG aus dem Norden und ein tolles 2019
Hallo Marc-Oliver,
mich mit Nigel Slater zu vergleichen, käme ja fast schon einem Ritterschlag gleich. Ich fühle mich sehr geehrt und Danke dir für so ein Lob. Ich bin Nigels größter Fan und wenn ich irgendwann mal so gut kochen kann, wie dieser Mann, dann habe ich alles erreicht. 🙂
Nach dem Buch werde ich heute auch mal schauen, da hast du wieder den Sammeltrieb in mir geweckt.
Danke Marc-Oliver und beste Grüße!
Hallo Malte,
erstmal wünsche ich dir und deiner Familie ein glückliches 2019.
Und hör bitte nicht auf zu bloggen!!!
Seit einiger Zeit mache ich die Hühnerbrühe immer selbst in Gläser ein. Vorher hatte ich einige Rezept probiert und fand das Ergebnis auch recht flach. Dann habe ich dieses Rezept probiert:
http://www.culturefood.org/rezept_perfekte_huehnersuppe_huehnerbruehe/
Das Ergebnis übertraf alle Erwartungen, die beste Hühnerbrühe ever.
Da meine Suppenhühner noch schwerer sind (Bioqualität) habe ich die Zutaten erhöht. Es kommt auch noch Sternanis und Kafirlimettenblätter rein und mehr Zwiebel und immer eine Knolle frischen Knoblauchs. Das merkt man später gar nicht. Aber wie Malte schreibt die Suppe bekommt ein Tiefe….. unbeschreiblich. Die Kochzeit habe ich auf 12 Stunden erhöht. Man hat ja keine Arbeit damit, aber nicht bloß nicht kochen lassen, ich halte die Temperatur auf 85 Grad.
Wenn alle Schritte getan sind, und ich die Suppe durch einen Kaffeefilter gefiltert habe, wird die Brühe aufgekocht und kochend heiß in vorbereitete gereinigte Gläser gefüllt. Bei Gläsern mit Gummis werden diese
bei jedem Einkochen ersetzt, bei Gläsern mit Schraubverschluss akribisch darauf geachtet ob diese in Ordnung, ansonsten auch ersetzt. Ich fülle Gläser in verschiedenen Größen, um für jeden Anlass die geeignete Menge zu haben. Auf diese Methode mache ich viel ein, denn der Platz im Gefrierschrank ist begrenzt. Z.B. Gulasch, Chili con Carne, Bolognese, Rouladen….. etc.
Das Hühnerfleisch von der Brühe verwende ich für Salate, Frikassee oder ähnliches.
Wenn ich jedoch eine Hühnersuppe bereiten will, nehme ich dafür frisches Fleisch, das andere hat den Geschmack an die Brühe abgegeben, was in Salaten oder Frikassees nicht auffällt.
Malte, ich werde dein Rezept demnächst probieren und dann einen Kommentar abgeben.
Vielen Dank dafür.
LG Kirsten
Hallo Kirsten,
du bist mittlerweile ja auch schon ein fester Bestandteil meines Blogs und ich freue mich immer über deine Kochtipps und den Austausch mit dir. Vielen Dank dafür! 🙂
Vielen Dank für deine Tipps und auch für das Rezept der Hühnerbrühe, es liest sich wirklich klasse und da ich nächste Woche einen Hühnerfond kochen wollte, könnte es sein, dass ich das Rezept mal ausprobiere. Ich habe jedenfalls sehr viel Lust darauf. Dann schreibe ich dir natürlich auch noch mal. 🙂
Herzliche Grüße, Malte
Schön, dass du dich zum Weitermachen entschieden hast! Wie kochen mindestens 1x die Woche ein Rezept aus deinem Blog.
Die Hühnersuppe hat gleich Mal den Weg auf unseren Wochenplan gefunden! Bin schon sehr gespannt, danke für das Rezept.
Ein schönes Jahr 2019 🙂
Dankeschön Tina, dass ist sehr lieb von dir. 🙂 Und du erinnerst mich an einen Vorsatz für 2019. Endlich Wochenpläne schreiben! Da setze ich mich heute Abend noch ran. 🙂
Bitte nicht aufhören, dein Blog würde mir sehr fehlen! Vor allem die Burger Rezepte, ich liebe sie…
Benutzt du einen besonderen Knoblauch für dieses Rezept, oder ganz normalen handelsüblichen weißen Knoblauch?
Ich benutze ganz normalen handelsüblichen Knoblauch.
Vielen Dank für die lieben Worte Katharina!
Hallo Malte.
Aber bitte nicht den aus China. Der ist nämlich ordentlich mit der Chemiekeule zugedrönt und somit sehr belastet. Würd ich die Finger von lassen.
Ansonsten: Schönen Tag noch!
LG Barbara
Inzwischen habe ich die Suppe nachgekocht, und die Brühe hat einen ganz fantastischen Geschmack! Einfach großartig…! Parmesanrinde hatte ich leider nicht zur Hand, aber beim nächsten Mal werde ich die auch noch mit einplanen.
Vielen Dank für das Verbloggen des Rezeptes =)
Das freut mich sehr Katharina. 🙂 Ich könnte die Suppe auch schon wieder kochen, so lecker finde ich sie. Und mit der Parmesanrinde wird sie sogar nochmal besser! Ich glaube, ich muss Hähnchen einkaufen gehen.
Hallo Malte.
Erst einmal: Ein gutes 2019!
Aber: Keine Malte-Rezeote mehr zu bekommen — das geht gar nicht! Also bitte schön: Reiß Dich zusammen! -:) Weitermachend! Wäre ja noch schöner sonst. Wo kommen wir denn dahin?!
Hühnersuppe wird am Wochenende nachgekocht. Wetter passt ja perfekt dazu.
Was ganz anderes: Sagt Dir „Bürgermeisterstück“ was? Mir inzwischen ja. Hab’s ausprobiert. Kann ich nur allen empfehlen. Bis bald – Barbara
Hallo Barbara,
vielen Dank für die guten Wünsche und für den Anschubser! Für dieses Jahr habe ich mich auf jeden Fall entschieden, ein weiteres Kapitel zu schreiben und zu schauen, wo mich das hinführt. Es gibt noch viel zu kochen und noch mehr zu lernen für mich, also auf geht es. 🙂
Das Wetter habe ich übrigens bestellt. Es wird so lange regnen, bis alle die Suppe nachgekocht haben. 😀 Das Bürgermeisterstück kenne ich nur vom namen her, habe es aber noch nicht gegessen. Ich meine, man macht da auch Tafelspitz daraus, bin aber unsicher. Ich werde meinen Metzger mal danach fragen, der ist ein guter Metzger und hat sicher schon Ideen für die Zubereitung parat. Freue ich mich schon darauf. 🙂
Liebe Grüße, Malte
Das Bürgermeisterstück liegt über der Kugel der Keule. Früher hat der Metzger das für den Pastor oder Bürgermeister zurück gelegt- daher der Name.Der Tafelspitz ist ein Teilstück der Hüfte.
Das Bürgermeisterstück ist etwas zarter als Tafelspitz. Aber mit langsamem Schmoren in ausreichend Flüssigkeit(Rotwein zum Beispiel)kriegt man beim Tafelspitz einen wunderbaren Braten bzw durch Simmern einen fabelhaften Gaisburger Marsch.
Wenn der Metzger also kein Bürgermeisterstück hat kaufe ich dann Tafelspitz.
Deine Suppe klingt fabelhaft! Werde ich direkt nachkochen. Nachdem ich mit ähnlicher Menge Knoblauch ein Huhn gemacht habe schreckt mich sowas nicht mehr ab 😉
Danke für die Info Juli, es klingt auf jeden Fall sehr gut und ich werde es bei meinem nächsten besuch beim Metzger vorbestellen. Ich bin sehr gespannt darauf.
Dann hast du ja die besten Voraussetzungen für die Suppe und ich freue mich schon sehr auf deine Meinung dazu. Hoffentlich wird sie dir schmecken. 🙂
Jetzt hab ich ein Schreck bekommen: du aufhören? Aber wo bekomm ich die ganzen leckeren Inspirationen her? Wir (mein Mann und ich) lieben deine Rinderrouladen, die Kartoffelsuppe mit Kabanossi, Risottorezepte und und und. Ich hoffe, dadurch bekommst du nochmal die Bestätigung, dass du auf keinen Fall aufhören darfst. 😉
Das Rezept hört sich für mich als großer Knofifan richtig lecker an und wird garantiert asap nachgekocht. Ich hab mich schon mal an einer Hühnersuppe probiert – aber leider war sie am Ende geschmacklich sehr flach. :/
Ich freu mich schon auf ein weiteres kulinarisch leckeres Jahr (mit dir!!) und lasse dir liebe Grüße da.
E.
Vielen Dank für deine lieben Worte Erika, die mich auf jeden Fall glücklich machen und natürlich auch motivieren. Es ist doch schön zu wissen, dass das was ich hier mache, einen Wert für andere hat. Ich freue mich da wirklich drüber. 🙂
Ich bin schon sehr gespannt, ob dir die Hühnersuppe gut gefallen wird. Persönlich finde ich es auch sehr schwierig nur aus dem Anbraten des Fleisches in Verbindung mit Wasser, wie in vielen Rezepten vorgegeben, genug Geschmack zu entwickeln. Ich kann da wirklich nur empfehlen, die beste und aromatischste Brühe zu verwenden, die du finden kannst. Dann wird das richtig gut.
Liebe Grüße, auch an den Mann!
Oh das Buch ist grandios! Ich werde die Suppe auf jeden Fall mal so nachkochen.. es gibt nämlich kein größeres Soulfood als Hühnersuppe! Mein Rinderfond ist mir leider auch „umgekippt“ obwohl ich ihn im Backofen eingekocht habe.
Mein Gefrierschrank ist leider zu klein 🙁 Tipps sind also auch bei mir herzlich willkommen.
Hmmm, da müssen wir unbewusst einen Fehler gemacht haben. Ich hatte meine Gläser zum Beispiel vorher auch abgekocht und war eigentlich sicher, alles richtig gemacht zu haben. Mal schauen, vielleicht schreibt ja noch jemand und kann uns helfen.
Das Buch ist unglaublich gut und es verändert meine Art zu kochen. Demnächst schreibe ich auch eine Rezension zum Buch, weil es mich so sehr begeistert. 🙂
Hallo, gerade bin ich über den Beitrag mit der Brühe/Fond gestoßen, mir ist auch schon selbst gekochter Fond umgekippt im Glas, was dazu geführt hat ???? Ich koche schon im November Gänseklein für die Weihnachtsfeiertage und friere jetzt doch lieber die Brühe ein. Ich habe auch extra nochmal eingekocht. Aber ich hatte auch schon industriell hergestellte Fonds, die nicht mehr ok waren beim Aufmachen.
Danke für das Rezept, Malte. Es wäre schade, wenn Du nicht mehr bloggst – ich mag Deine Rezepte und habe schon viel nachgekocht.
Heute gibt es Deine leckeren Spinatpfannkuchen.
Alles Liebe, Annika
Dein Lob tut mir sehr gut Annika, vielen Dank dafür. 🙂 Ich wünsche dir gutes Gelingen bei den Spinatpfannkuchen. Die könnte ich jetzt auch vertragen.
Liebe Grüße, Malte
Also wir kochen Hühnerfond und frieren den portionsweise ein ( das löst das Problem mit der Haltbarkeit) – den nutzen wir dann für Soßen und Suppen als Grundlage – das Fleisch vom gekochten Huhn wird meist zu Frikassee – dass wir im Fond nochmal Huhn kochen, um eine Suppe zu erhalten ist uns bisher noch nicht eingefallen – es passiert eher, dass wir die Brühe nochmal mit frischem Gemüse und Reis/Nudeln zu einer Mahlzeit pimpen… ( aber das mit dem Knoblauch wird auch noch ausprobiert…)
Wie genau frierst du den Fond denn ein? In Gläsern, Tupperdosen, Beuteln? Das ist eigentlich ne richtig gute Idee.
Die nächste Hühnersuppe musst du mal mit deinem schönen Fond kochen und dann sagst du mir mal, wie dir das gefallen hat. Da würde ich mich sehr freuen. 🙂