Rezept für eine Kürbissuppe mit Salsiccia

Kürbissuppe aus Butternut, Hokkaido & Salsiccia

Ein langer Tag neigt sich langsam seinem Ende entgegen und ich sitze bereits schwer gähnend in meinem wunderbaren Hängesessel und blättere durch das neue Kochbuch „Die Küche“ von Tim Mälzer. Eigentlich steht der Essensplan für die nächsten beiden Tage schon fest, als mir das Rezept von Mälzers Kürbissuppe mit Salsiccia förmlich ins Auge springt. Erst heute morgen habe ich mir sechs prachtvolle Salsiccia Würste bei meinem liebsten Feinkost-Italiener gesichert, die ich morgen zusammen mit etwas Fenchel unter ein heiß dampfendes Risotto mischen wollte.

Kürbissuppe mit Salsiccia

Risotto zu kochen ist grundsätzlich immer eine gute Idee und eine bessere Jahreszeit als den unfreundlichen nasskalten Herbst, kann es für ein cremiges Risotto überhaupt nicht geben. Und trotzdem hängen meine Gedanken der Kürbissuppe nach, während ich das Kochbuch hundemüde zuschlage und mich bettfertig mache. Auch 30 Minuten später, zwischen Kissen und Bettdecke gekuschelt und von Müdigkeit umarmt, sehe ich mich am Herd stehen und kleine Kürbiswürfel schneiden. Morgen muss ich unbedingt eine gute Flasche Rotwein kaufen, mich in die Küchen ein- und dabei die Welt ausschließen und eine seelenwärmende Kürbissuppe kochen. Der Herbst wird lang und ganz sicher kommt auch noch das / der Risotto zu seinem Recht.

Die Kürbissuppe gehört zu jenen Gerichten die ich erst schätzen lernte, nachdem ich selbst am Herd stand und mein Essen zubereitete. Als meine Mutter noch für mich kochte, spielte Kürbis auf unserem Speiseplan keine Rolle. Meine Mutter schüttelt sich noch heute bei dem Gedanken daran, einen Kürbis in welcher Form auch immer, als Mahlzeit auf den Tisch zu bringen und so war Kürbis für mich nicht mehr als ein Dekoelement zu Halloween. Meinen ersten Kürbis probierte ich im reifen Alter mit Mitte 30 und war überrascht von der Süße, die der Kürbis von Hause aus mitbringt. Obwohl mir der Kürbis, meisten Hokkaido, nahezu immer gut schmeckt, verwende ich ihn vergleichsweise selten in meiner Küche. Wir haben eben keine gemeinsame Geschichte und müssen uns eine glückliche Beziehung wohl erst erarbeiten. Das ich eine Kürbissuppe einem Risotto vorziehe, zeigt jedoch deutlich das Potential unserer zukünftigen Liebesbeziehung. Da geht noch was!

Butternut Kürbissuppe

Heute ist gestern schon morgen und ich stehe mit einem Glas Rotwein in der Küche und bereite die Kürbissuppe mit Salsiccia alla Tim Mälzer zu. Wie im Rezept vorgegeben verwende ich für das Süppchen einen Butternut-Kürbis, den ich in der Vergangenheit ziemlich sträflich vernachlässigt habe.

Wenn Kürbis, dann fiel meine Wahl fast immer auf den Hokkaido. Warum das so war bzw. ist, kann ich gar nicht mit Bestimmtheit sagen. Vielleicht, weil er mir mit seiner leuchtend orangenen Farbe so gut gefällt, während der Butternut mit seinem traurigen Beige eher trist daher kommt. Farbe spielt in meiner Küche immer eine wichtige Rolle und Essen mit intensiven Farben wirkt auf mich Appetitlich. Vielleicht geht euch das ja auch so.

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Ganz ohne meinen Freund den Hokkaido kommt allerdings auch Tims Süppchen nicht aus und kleine Hokkaido-Würfelchen als Einlage peppen die Suppe auf. Man kann als Einlage selbstverständlich auch die Reste vom Butternut nehmen, so braucht man nicht 2 Sorten Kürbis kaufen. Geschmacklich gewinnt die Suppe aber natürlich durch die beiden unterschiedlichen Kürbissorten. It’s up to you.

Kürbissuppe mit Hokkaido Einlage

Auch wenn ich Tims Rezepten blind vertraue, habe ich einige kleine Änderungen vorgenommen. So habe ich etwas Kartoffel zugefügt, weil ich das in einer Kürbissuppe sehr mag und weil es diesen typischen, süßlichen Kürbisgeschmack etwas mildert. Außerdem kommen Laut Rezept auch noch Möhren in die Suppe und damit noch mehr Süße, da kann etwas Kartoffel sicher nicht schaden. Zudem koche ich die Suppe mit Gemüsefond anstelle von Geflügelfond, den finde ich für Suppen immer etwas „verschenkt“. Suppen dürfen ja ruhig „gemüsig“ schmecken und die Salsiccia hat mehr als genug Würze, da brauche ich keinen Fleischfond.

Salsiccia

Für die schöne Deko rund um die Suppe muss ich mich heute mal bei meiner Frau und meinem Kind bedanken. Die beiden haben die schönen herbstlichen Blätter gepflückt, die für meine cremige Kürbissuppe gerade wie gerufen kamen. Zusammen mit der Suppe und den kleinen Kürbissen sah der Tisch wunderschön aus. Wir sollten unsere Mahlzeiten wieder mehr in den Mittelpunkt des Tages stellen und nicht nur das Essen, sondern auch das drumherum schöner gestalten. Es ist ein schönes Gefühl, an einem liebevoll geschmückten Tisch zu essen und dafür muss es doch eigentlich nicht immer Weihnachten oder Ostern sein. Oder was denkt ihr?

Herbstliche Kürbissuppe

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen der Suppe. Ich bin mir ziemlich sicher das sie euch gefallen wird und freue mich wie immer sehr über jede Art von Feedback. 🙂

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Rezept für eine Kürbissuppe mit Salsiccia

Kürbissuppe aus Butternut, Hokkaido & Salsiccia

Hallo Herbst und hallo Kürbis! Diese cremige Kürbissuppe läutet endgültig den Herbst ein und besticht durch ihre tolle Farbe genauso wie durch ihren Geschmack. Nussig, leicht süßlicher Butternut bietet die Grundlage für diese schöne Suppe, die zusätzlich noch durch eine Einlage aus Hokkaido und würziger Salsiccia spendiert bekommt.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 30 Min.
Koch- / Backzeit 45 Min.
Zeit Gesamt 1 Std. 15 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Deutschland
Anzahl

Personen
6

Zutaten
 

Für die Kürbissuppe:
  • 800 g Butternut, geschält und grob gewürfelt
  • 125 g Möhren, geschält und grob gewürfelt
  • 200 g mehlige Kartoffeln, grob gewürfelt
  • 150 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Salsiccia Würste, Haut abgezogen und in Scheiben geschnitten
  • 1,5 Liter Gemüsefond
  • 125 ml Weißwein
  • 50 ml Sahne
  • 2-3 EL Rotweinessig
  • 2 EL Majoran, Blättchen gezupft
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl
Für die Hokkaido-Einlage:
  • 240 g Hokkaido, geschält und klein (1 cm) gewürfelt
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 Stückchen Butter, ca. 1 EL
  • Olivenöl
  • Salz

Zubereitung
 

Kürbissuppe:
  • 2-3 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin einige Minuten glasig andünsten. Den gewürfelten Butternut, die Kartoffelwürfel und Möhrenwürfel zufügen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Das Paprikapulver sowie den Cayennepfeffer zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
  • Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen, den Gemüsefond angießen und die Suppe 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach 30 Minuten die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und die Sahne zugießen. Umrühren und die Suppe mit Rotweinessig, Muskatnuss und Salz abschmecken. Noch einmal aufmixen und dann warm halten.
Hokkaido und Salsiccia Einlage:
  • Während die Suppe warm gehalten wird die Salsiccia-Scheiben in einer Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Nicht zu lange braten, sie wird sonst schnell trocken.
  • In einer zweiten Pfanne die Hokkaido-Würfelchen in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und 1 Minuten karamellisieren lassen, dann mit dem Rotweinessig ablöschen. Die Butter in die Pfanne geben, 2-3 Mal durchschwenken und die Würfelchen mit Salz abschmecken.
  • Die Suppe auf Teller portionieren, jeweils einige Scheiben Salsiccia und einigen Hokkaido-Würfel in die Suppe geben und die Suppe mit gezupften Majoran-Blättchen servieren.

Anmerkungen

Versucht das Gemüse möglichst gleichgroß zu würfeln, damit Kürbis, Möhren, Kartoffeln ungefähr die gleiche Garzeit haben.