Weihnachten rückt näher und ich habe dir eine kleine Vorsuppe mitgebracht, die schnell gemacht ist und trotzdem etwas hermacht. Eine Apfel-Sellerie-Senf-Suppe! Sie schmeckt fruchtig und leicht und lässt danach noch reichlich Platz für den knusprigen Gänsebraten.
Als ich die Suppe fotografiert habe, hatte ich einen heimlichen Helfer. Mein Sohn hat Croûton um Croûton aus der Schüssel stibitzt und dabei begeistert gemurmelt, wie lecker das sei. Ich hatte schon Sorge, dass für die Teller nichts übrig bleibt, aber es hat gerade so gereicht, Glück gehabt!
Diese Suppe lebt von der Kombination aus Knollensellerie und leicht säuerlichen Äpfeln. Der grobkörnige Senf bringt Würze ins Spiel, ohne die Frucht zu überdecken. Ein wenig Kartoffel gibt der Suppe Bindung, sonst wird sie schnell wässrig. Und weil alles flott gekocht ist, hast du an den Feiertagen den Rücken frei für Hauptgang und Gäste.
Wichtige Zutaten für die Apfel-Sellerie-Senf-Suppe
Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Knollensellerie: Er liefert das feine Selleriearoma, das in dieser Suppe ganz bewusst im Vordergrund steht.
- Äpfel: Am besten nimmst du eine leicht säuerliche Sorte, damit die Suppe frisch bleibt und nicht zu süß wird.
- Löwensenf, grobkörnig: Er hat eine milde Schärfe, die genau zur Fruchtnote passt. Zu viel Schärfe würde sie nur überdecken.
- Mehligkochende Kartoffeln: Sie sorgen dafür, dass die Suppe die nötige Bindung bekommt.
- Trockener Cidre: Er bringt eine feine Säure ins Spiel. Alternativ passt ein trockener Weißwein, ohne Alkohol nimmst du etwas Apfelsaft.
- Räucherlachs oder Toastbrot: Als Einlage passen feine Streifen vom Räucherlachs oder knusprige Croutons aus Toastbrot.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Apfel-Sellerie-Senf-Suppe
Die Suppe ist einfach und schnell gekocht und im Grunde sollte hier bei der Zubereitung nichts schiefgehen.
- Gib die Apfelwürfel direkt nach dem Schneiden in den Fond. So werden sie nicht braun und die Suppe behält ihre helle Farbe.
- Dünste die Schalotten zuerst bei kleiner Hitze glasig an und erhöhe die Hitze erst für Sellerie und Kartoffeln. So werden die Schalotten weich und mild, ohne dunkel zu werden.
- Lass den Cidre nach dem Ablöschen nahezu komplett verkochen, bevor du den Fond angießt. Dadurch konzentriert sich das Aroma und der Alkohol verfliegt.
- Püriere die Suppe sehr fein, am besten in der Küchenmaschine. So wird sie schön glatt, wie es sich für eine elegante Vorsuppe gehört.
- Rühre den Senf erst nach dem Pürieren ein und taste dich beim Abschmecken langsam heran. Zu viel Schärfe würde die feine Fruchtnote überdecken und das wäre schade.
- Brate die Toastbrotwürfel für die Croutons in reichlich Olivenöl goldbraun und schwenke erst danach den Majoran unter. So verbrennt das Kraut nicht und der Honig kann in der letzten Minute schön karamellisieren.
- Du kannst die Suppe auch schon am Vortag kochen und aufwärmen. Das sollte problemlos klappen und nimmt dir am Festtag etwas Stress. Falls du gleich eine größere Menge auf Vorrat kochen möchtest, findest du in meinem Beitrag zum Thema Suppe einfrieren hilfreiche Hinweise.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
So ein leckeres Süppchen, da muss ich mich doch glatt mal selber loben. Und dann auch noch so einfach zu kochen, ihr werdet bestimmt eure Freude daran haben. Für meine Frau gab es die Variante mit Croûtons, so blieb mehr von dem schönen Wildlachs für mich übrig. Wenn es doch immer so einfach wäre.
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Probiere auch gerne mal den Zander auf einem feinen Linsengemüse oder meine Maronensuppe oder die französische Zwiebelsuppe. Und wenn du es an kalten Tagen lieber richtig herzhaft magst, schau dir auch meine Käse-Lauch-Suppe an.
Apfel-Sellerie-Senf-Suppe
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Rezept Zutaten
- 200 g Knollensellerie, grob gewürfelt (ca. 1,5 cm)
- 150 g mehligkochende Kartoffeln, grob gewürfelt (ca. 1,5 cm)
- 50 g Schalotten, fein gewürfelt
- 4 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt (ca. 1 cm)
- 1 1/2 EL Löwensenf, grobkörnig
- 750 ml Geflügel oder Gemüsefond
- 125 ml trockener Cidre
- 150 ml Sahne
- 2-3 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- 4 Scheiben Toastbrot, entrindet und in feine Würfel geschnitten (bei Bedarf)
- 1 EL Majoranblättchen, gehackt + einige Blättchen als Garnitur (bei Bedarf)
- 1/2 EL Honig, bei Bedarf
- Räucherlachs, bei Bedarf
Rezept Zubereitung
- Den Sellerie, Kartoffeln, Schalotten sowie die Äpfel schälen und würfeln und die Äpfel in den Fond geben, damit sie nicht braun werden. Einen schweren Topf aufsetzen und die Zwiebelwürfel bei kleiner Hitze in 1 EL Butter einige Minuten glasig andünsten. Die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen, 1 EL Butter zufügen und die Sellerie- sowie Kartoffelwürfel 3-4 Minuten andünsten.
- Das Gemüse mit dem Cidre ablöschen und die Flüssigkeit nahezu komplett verkochen lassen. Den Fond zusammen mit den Apfelwürfeln und der Sahne angießen und die Suppe ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse und die Äpfel weich sind. Die Suppe in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wer mag, serviert die Suppe mit ein paar Scheiben Räucherlachs oder mit knusprigen Honig-Croutons. Hierzu das Toastbrot entrinden und in reichlich Olivenöl goldbraun braten. Sobald die gewünschte Farbe erreicht wurde, den Majoran unterschwenken und die Croutons mit Honig beträufeln. 1 Minute karamellisieren lassen und mit Salz würzen.
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Kann ich die Suppe am Vortag kochen und dann aufwärmen?
Das sollte problemlos funktionieren. 🙂
Super lecker
Freut mich sehr, Ina. Lieben Dank für deine tolle Bewertung. 🙂
Das Rezept hört sich ja super an. Ich plane es fürs Weihnachtsmenü.
Welche Apfel Sorten werden denn hier so empfohlen? Eher süß oder eher säuerlich? Gruß
Ich würde eine leicht säuerliche Sorte wählen.
Guten Gelingen beim Nachkochen, Andreas. 🙂
leider gerade vergessen: der Weißwein soll natürlich trocken sein. Er sollte aber trotzdem wenig Säure haben (das geht tatsächlich!), also bitte nicht „den letzten Krätzer“ für 1,50 nehmen!
tolles Rezept für eine Vorsuppe. Ich hab‘ körnigen süßen Senf genommen. Wichtig bei Senf allgemein ist dass man ihn erst vor dem Servieren einrührt. Anderfalls zerstört die Hitze die leicht flüchtigen Senfaromen. Wer es gourmetmäßig auf die Spitze treiben will temperiert die Suppe auf 60°C und nimmt nicht Industriesenf, sondern „echten“ aus ner historischen Senfmühle!
Und Räucherlachs als Einlage ist eine perfekte Wahl!
Miam!
Das Süppchen wurde kurzentschlossen ins Weihnachtsessen eingebaut. Die Kombi Sellerie/Apfel/Senf hat mich sofort überzeugt.
Da weder Sahne, noch Cidre oder trockener Weißwein im Haus waren, wurde mit Milch und Gewürztraminer improvisiert.
Richtig geil und megalecker!
Die Kombi aus Sellerie/Apfel/Senf ist aber auch echt geil. Ich freu mich wieder total, dass es dir gefallen hat und das du auch wieder improvisiert hast! Du hast halt auch immer gute Ideen. 🙂
Auch das klingt sehr lecker…wusste übrigens gar nicht, dass es Löwensenf auch in körnig gibt. Mal Ausschau halten. Mein liebster körniger Senf ist von Tartex und den gibts im Reformhaus. Den kann ich löffelweise essen…
Es gibt schon leckere Senfsorten. Ich mag auch süßen Senf total gerne.