Rezept für eine französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

Heute bin ich in meiner Küche mal wieder auf der Jagd nach einem absoluten Klassiker und werde eine Zwiebelsuppe aus der Normandie kochen. Wir sind ja generell große Fans der Zwiebelsuppe und besonders der Zwiebelsuppe nach Jamie Oliver. Meine Frau liebt sie heiß und innig und sie schmeckt auch wirklich absolut grandios.

Französische Zwiebelsuppe

Als totales Gewohnheitstier fällt es mir manchmal schwer, mich von geliebten Rezepten zu „trennen“ und auch mal andere Varianten auszuprobieren. Wenn es schmeckt, dann schmeckt es, also warum etwas ändern?

Weil das Kochen einfach zu vielseitig ist und man sonst etwas verpasst! Wie z.B. dieses wunderbare Rezept einer Zwiebelsuppe aus der Normandie. Es stammt aus dem Kochbuch von Michel Roux „Meine französischen Küchenschätze„. Der Mann ist ein Meister seines Fachs und sein Kochbuch beweist das auch. Es ist absolut großartig!

Zwiebelsuppe aus der Normandie

Bei der Zubereitung der Suppe wird ein kleines Bouguet garni verwenden, um die Suppe mit ein wenig Kräutern zu aromatisieren. Da ein Bouquet garni für meine Stadt leider zu exotisch ist: „Für Blumen, musst du mal da vorne beim Heinz gucken!“, habe ich es mir selbst zusammen gestellt und Rosmarin, Petersilie und Thymian verwendet.

Auch der im Rezept empfohlene und dem Gericht seine Bedeutung gebende Cidre doux oder brut lässt sich hier nicht auftreiben. Aber die Suppe schmeckte glücklicherweise auch mit handelsüblichem Cidre ganz toll.

Rezept für eine leckere Zwiebelsuppe

Und damit habe ich es auch schon Vorweg genommen, die Suppe ist großartig. Die Kombination aus Geflügelfond und Cidre gibt der Suppe geschmacklich eine ganz tolle Basis und ich muss ernsthaft darüber nachdenken, ob der gute Herr Oliver gerade vom Thron gestoßen wurde. Auch meine Frau war komplett begeistert und wir sind uns einig: Hammer Suppe!

Zwiebelsuppe nach französischer Art

Koche sie nach. Unbedingt. Ich verspreche dir, du wirst sie lieben. Viel Spaß mit diesem tollen Rezept, gutes Gelingen und guten Appetit oder noch besser: bon appétit!

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Rezept für eine französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

Eine wirklich wunderbare Zwiebelsuppe, die ihren tollen Geschmack durch einen fruchtigen Cidre bekommt. Abgerundet wird sie mit einem Klecks Creme Double und natürlich wird sie mit Baguette serviert und zuvor mit Käse im Ofen überbacken. Grandioses Süppchen!

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4.8 von 6 Bewertungen
Vorbereitung 10 Minuten
Koch- / Backzeit 50 Minuten
Zeit Gesamt 1 Stunde
Gericht Suppe
Küche Französisch
Anzahl

Personen
4 Vorspeisen

Rezept Zutaten
 

  • 400 g Zwiebeln
  • 150 ml Cidre + 100 ml bei Bedarf, siehe Notiz
  • 650 ml Geflügelfond
  • 70 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 70 g Creme Double
  • 30 g Gruyere, frisch gerieben
  • 1 kleines Bouquet garni
  • 1 französisches Baguette, schräg in Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer

Rezept Zubereitung
 

  • Die Zwiebeln abziehen, in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit hohem Rand oder einem Topf bei mittlerer Hitze in 40 g Butter 2 Minuten anschwitzen. Dann die Temperatur erhöhen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. 150 ml Cidre angießen, das Bouquet garni zufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.
  • In der Zwischenzeit in einem Topf bei sanfter Hitze 30 g Butter schmelzen, 30 g Mehl unterrühren und 2 Minuten anschwitzen, bis die Mehlschwitze leicht bräunt. Mit dem Geflügelfond aufgießen, gut verrühren und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
  • Die Zwiebeln zufügen und die Suppe weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei schon mal den Ofen auf der Grillstufe vorheizen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer mutig abschmecken, (Kräuter entfernen) und vom Herd nehmen.
  • Die Baguettescheiben in einer Pfanne leicht von beiden Seiten anrösten. Die Zwiebelsuppe in Tassen oder Schalen füllen und ein paar Kleckse Creme Double zur Suppe geben. Die gerösteten Baguettescheiben auf die Suppe legen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Suppe im Backofen unter dem Grill schieben, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
  • Servieren und pusten nicht vergessen! Die Suppe ist heiß!

Anmerkungen

Laut Rezept sollen zusätzlich noch 100 ml Cidre auf 4 Suppentassen verteilt werden, über die dann die Zwiebelsuppe geschöpft wird, bevor sie in den Ofen kommt. Darauf habe ich verzichtet, weil mir die Suppe auch so schon gut genug geschmeckt hat.
Die Portionen reichen hier für 4 kleine Vorspeisen oder 2 Suppenteller.