Wie schön ist es eigentlich, im Herbst zu kochen? Ich liebe deftiges Essen und viele meiner Lieblingsgerichte sind Herbstgerichte. Meine deftige Zwiebelsuppe mit Bier, Käse und knusprigen Laugenstangen-Croutons gehört ebenfalls zu meinen absoluten Favoriten und sie ist genau das richtige Gericht für kalte Herbst- und Wintertage. Herzhaft, sättigend und ein echter Seelenschmeichler.
Liebe auf den ersten Blick war es aber nicht und ich musste mich erst einmal an eine Zwiebelsuppe herantrauen. Meine Mutter hat täglich und mit viel Liebe für uns gekocht, aber Zwiebelsuppe stand bei uns nie auf dem Speiseplan. Wenn ich ihr heute erzähle, dass ich mir ein Zwiebelsüppchen koche, schüttelt sie sich noch immer. Ich bin aber sicher, sie hat nie eine gute Zwiebelsuppe probiert.
Was man als Kind nicht isst und kennt, landet als Erwachsener auch eher selten auf dem Teller und deshalb habe ich die Zwiebelsuppe lange ignoriert. Jamie Oliver hat mich (wie so oft) dann vom Gegenteil überzeugt und seine einfache Zwiebelsuppe war die erste, die ich probierte und in die ich mich verliebte. Diese Kombination aus herzhaft und süßlich (durch die geschmorten Zwiebeln) schmeckt toll! Seitdem habe ich schon viele Varianten der Suppe gekocht!
Wichtige Zutaten für die Zwiebelsuppe mit Bier
Das Schöne an so einem einfachen Gericht, wie einer Zwiebelsuppe ist ja, dass man viel Geschmack aus relativ wenigen Zutaten zaubern kann. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Zwiebeln – ganz normale Speisezwiebeln. Sie werden lange geschmort, bis sie schön süßlich und weich werden.
- Weizenbier – das Bier gibt der Suppe zusammen mit den Zwiebeln ihre deftige, leicht malzige Note. Eine andere Biersorte wird sicher auch funktionieren.
- Rinderbrühe – ich koche gerne mit Brühen statt Wasser, weil diese schon Eigengeschmack und eine schöne Salzigkeit mitbringen.
- Laugenstangen – statt eines klassischen Baguettes gibt es bei mir Laugenstangen-Knoblauch-Croutons.
- würziger Käse – ich habe einen kräftigen Münsterländer Käse mit 50 % Fett verwendet. Er sollte ordentlich Fett und Aroma mitbringen und gut schmelzen.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Zwiebelsuppe mit Bier
Ich würde sagen, meine Zwiebelsuppe ist recht einfach nachzukochen und es gibt auch keine Stolperfallen. Ein paar Kochtipps habe ich dir aber wieder aufgeschrieben, damit du beim Nachkochen keine Überraschung erlebst.
- Nimm dir für die Zwiebeln wirklich Zeit und schmore sie bei mittlerer Hitze geduldig weich. Nur so entwickeln sie die Süße, die die ganze Suppe trägt.
- Lass das Weizenbier nach dem Ablöschen fast komplett einkochen, damit sich der Alkohol verflüchtet.
- Bereite die Mehlschwitze in einem separaten Topf zu und lass sie mit dem Rinderfond mindestens 15 Minuten köcheln. Dadurch verkocht der Mehlgeschmack und die Suppe bekommt ihre schön sämige Bindung.
- Wähle für die Käsehaube unbedingt einen würzigen, fettreichen Käse, sonst geht er in dieser deftigen Suppe einfach unter. Auf der Seite von Käsekompass NRW findest du übrigens etliche Hofkäsereien aus meiner Heimat, falls du auf der Suche nach gutem, regionalem Käse bist.
- Gib für die Croutons ausreichend Olivenöl in die Pfanne, damit die Laugenwürfel darin richtig knusprig werden. Den Knoblauch gibst du am besten erst kurz vor Schluss dazu, sonst verbrennt er und wird bitter.
- Fülle die Suppe erst kurz vor dem Servieren in ofenfeste Teller und gratiniere sie unter dem Grill, bis der Käse geschmolzen ist. Halte die Suppe im Auge, der Käse verbrennt schnell.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Es war das erste Mal, dass ich eine Zwiebelsuppe mit Bier zubereitet habe, während ich zuvor eher nur Brühe oder auch mal Wein und Apfelwein verwendet habe. Das Bier unterstützt den süßlichen Geschmack und das harmoniert natürlich sehr gut mit dem herzhaften Aroma der Suppe.
Die Zwiebelsuppe schmeckt einfach toll und ist ein schönes Essen nach einem langen Arbeitstag. Bevor du sie allerdings genießen kannst, muss ich noch eine Warnung aussprechen. Vor dem Genuss ist unbedingt Pusten angesagt. Die Suppe kommt wirklich höllisch heiß aus dem Ofen, also schön pusten, pusten und nochmals pusten! 🙂
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Falls du jetzt Lust auf weitere herzhafte Suppen bekommen hast, probiere doch auch gerne mal meine französische Zwiebelsuppe oder meine schnelle Lasagnesuppe mit Hackfleisch. Und für die etwas mildere, cremig-süße Variante für kalte Tage schau dir gerne auch meine Maronensuppe an.
Deftige Zwiebelsuppe mit Bier, Käse und Laugenstangen-Croutons
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Rezept Zutaten
Zwiebelsuppe:
- 750 g Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 1000 ml Rinderfond
- 250 ml Weizenbier
- 5-7 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Kümmel
- 80 g Butter
- 45 g Mehl
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Laugenstangen-Croutons:
- 2 Laugenstangen
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
Weitere Zutaten:
- 150 g würziger Schnittkäse, gerieben
- Salz
Rezept Zubereitung
Zwiebelsuppe:
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und 50 g Butter sowie 2 EL Olivenöl hineingeben. Die Zwiebeln zusammen mit dem Thymian, den Lorbeerblätter sowie dem Kümmel hinzufügen, salzen und unter Rühren schmoren, bis sie weich sind.
- Die Hitze erhöhen und die Zwiebeln schön anbräunen. Das Weizenbier angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze einköcheln, bis die Flüssigkeit fast komplett reduziert ist. Beiseite stellen und die Kräuter entfernen.
- In der Zwischenzeit einen zweiten Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die 30 g Butter darin schmelzen lassen. Das Mehl hinzugeben und die Mehlschwitze ca. 2 Minuten unter leichtem Rühren etwas bräunen lassen. Mit dem Rinderfond aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack verkocht.
- Die Zwiebeln zum Fond geben und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen und danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofengrill vorheizen. Die Zwiebelsuppe in Teller füllen und mit den Laugen-Croutons belegen. Den geriebenen Käse über die Croutons geben und die Suppe unter dem Backofengrill gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist.
Für die Croutons:
- Die Laugenstange in grobe Würfel schneiden und den Knoblauch schälen und fein hacken. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und so viel Olivenöl angießen, dass der Pfannenboden bedeckt ist.
- Die Laugenwürfel knusprig braten und dabei mehrmals wenden. Kurz vor Schluss den Knoblauch dazu geben und 2 Minuten mitbraten. Die fertigen Croutons leicht salzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Hinweis: Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Käsekompass NRW entstanden. Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de
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Kommt nah an die Zwiebelsuppe ran, die ich von einem bayerischen Spitzenkoch gelernt habe in dessen Restaurantküche ich sozusagen groß geworden bin.
Nachdem Du Zwiebelsuppe sehr gerne isst, vielleicht einmal ein Anreiz zum testen.
Hier kommt der Geschmack mehr aus der Suppe selbst denn von der Käsehaube.
Zwiebeln, süße und normale 50:50, dünn geschnitten oder über den Gemüsehobel gezogen
Anschwitzen und dünsten bis weich (nach persönlicher Vorliebe), ich mach immer so ca. 15 min.
Dann Paprika Edelsüß und ca. 1 EL Tomatenmark noch kurz mitschwitzen (1 min.)
Rinderbrühe oder 50:50 Rinder- und Gemüsebrühe dazugeben (1 Liter)
Dunkles bayrisches Bier (kein Hefebier, sondern ein „klares“ Bier) 0,5 Liter dazu
Das Ganze aufkochen und ca. 15-20 min. leicht simmern lassen.
Kurz vor Ende der Kochzeit ne gute Portion Majoran dran (nicht wesentlich länger als 5-8 min. mitziehen lassen.)
In der Zwischenzeit die Brotwürfel-Käsehaube vorbereiten:
Baguette/Ciabatta/Laugengebäck/Sauerteigroggenbaguette oder auch einfach ein tolles Bauenbrot, da ist der Phantasie keine Grenze gesetzt, in Würfel schneiden und auf ein Backblech geben.
Die Suppenteller darüber stülpen sodass die Würfel darunter liegen und einen passgenauen Deckel ergeben.
Dann Suppenteller wieder runter und die vorgeformten Deckel mit geriebenem, schnittfesten Mozzarella oder einem anderen milden Käse überstreuen (ruhig ne gute Ladung).
Blech in den Ofen, Ofen auf volle Temperatur einstellen (Ober-Unterhitze), dauert dann ca. 10-15 min. (Ohne vorheriges Vorheizen). Jeder Ofen ist anders, also beobachten und wenn der Käse schön geschmolzen ist und leicht gebräunt, dann fertig.
Suppe in die Schüsseln, Deckel auflegen, servieren und genießen.
Ich mag das Deftige vom Dunklen Bier und dass die Brühe klar bleibt. Etwas Sämigkeit bekommt sie ohnehin durch die Zwiebeln. Das raffinierte Aroma des Majoran mag ich auch besonders gerne. Eine Variante, die dann noch bayerischer daherkommt wäre ohne Majoran und mit ordentlich frisch geschnittenen Schnittlauchröllchen, die einfach frisch in die Suppe kommen bevor der Deckel aufgelegt wird.
Persönlich bevorzuge ich die Majoran Variante.
Deine Variante werde ich mal nachkochen, Hefeweizen aber durch ein Helles ersetzen. Obwohl ich gebürtige Bayerin bin, ist Hefeweizen für mich nicht genießbar.
Kommt der Teller mit der Suppe unter den Grill oder der ganze Topf . Habe noch nie eine Zwiebelsuppe gemacht.
Danke fur das Rezept
Die füllst die Suppe erst in die Teller, gibst die Croutons drüber und den Käse darauf und überbackst sie dann im Ofen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Und vor dem Essen gut pusten, Zwiebelsuppe ist die heißeste Suppe der Welt. 😀
Ich wünsche dir gutes Gelingen Sabine. 🙂
Ich hab die Suppe mit Wein anstelle von Weizenbier gemacht.
Auch guuut 🙂
Gruß,
Frank
Mit Wein ist sogar super! Cidre kann aich auch empfehlen, gibt der Suppe auch immer eine tolle Note. 🙂
Beste Grüße, Malte
Hmmmm, einfach geil. Ja, Zwiebeln sind was Tolles und stehen auf meiner Liste der „Gemüse, ohne die ich nicht sein kann“ ganz weit oben (wenn nicht gar auf Platz 1).
In etwa sieht das dann so aus:
1. Zwiebeln
2. Tomaten
3. Grüne Bohnen
4. Kartoffeln
5. Knoblauch
Von Zwiebelsuppe träume ich ab und an mal und die Idee mit dem Weizenbier ist klasse (könnte mir ein dunkles Bier auch vorstellen?!). Muss ich mir unbedingt merken und spätestens zwischen den Jahren nachkochen. Croutons muss es bei mir auch unbedingt in großer Menge geben, denn auch ich neige dazu, vor dem Servieren davon zu essen…
Viele Grüße
ubi
Das hört sich echt genial an… Und die Fotos erst.. „lecker“ Werd ich gleich nächste Woche mal probekochen. Danke für die vielen schönen Rezepte auf deinem Blog. Immer wieder lecker
Gruß Berit
Hey Berit, ich würde mich echt freuen, wenn du es mal nachkochst. Ich mag die Suppe wirklich sehr. Und vielen Dank für das nette Kompliment!