Heute habe ich einen echten Klassiker der kroatischen Küche für euch und ich möchte fast wetten, dass jeder von uns dieses Gericht schon mal auf seinem Teller hatte. Cevapcici mit Djuvec-Reis ist ja eigentlich auch schon fast Kult und wenn es gut gemacht ist, dann ist das unheimlich lecker.
Leider ist es ganz oft nicht so gut gemacht und dann sind die kleinen Röllchen wahre Knoblauchbomben und man hat nach dem ersten Bissen voll mit beißender Knoblauchschärfe eigentlich schon genug davon. Sollte man es doch schaffen die ganze Portion aufzuessen, wacht man am nächsten Morgen garantiert mit einem dicken Knoblauchpelz auf der Zunge auf und rennt japsend zum Zungenschaber. Alles schon passiert!
Natürlich ist Knoblauch unersetzlich wenn man leckere Cevapcici zubereiten möchte. Ein Muss, aber bitte in Maßen. Mindestens genau so wichtig wie der Knoblauch ist das Hackfleisch, am besten ausschließlich Rinderhackfleisch, das ein kräftiges Eigenaroma haben sollte. Es kommt nämlich nur etwas Salz und Pfeffer, ein wenig Paprikapulver und etwas Petersilie an das Fleisch. Keine weiteren Gewürze. Da sollte das Hackfleisch wirklich was können.
Zu den Cevapcici serviere ich leckeren Djuvec-Reis, in den ich mich immer schon reinlegen konnte. Ich bin großer Ajvar Fan und der bildet natürlich die Basis für meinen Djuvec-Reis. Es gibt in in den Sorten “mild” und “pikant” und ich nehme die milde Version, weil ich nicht so gerne so super scharf essen mag.
In den Djuvec-Reis kommen Knoblauch, Zwiebel, rote Paprika und TK-Erbsen. Der Reis ist wirklich einfach in der Zubereitung und auch ruckzuck gemacht.
Dann hoffe ich mal, dass dir mein kleiner Ausflug in die jugoslawische Küche gefallen hat und das du ein Fan von Djuvec-Reis mit Cevapcici bist. Ich wünsche dir gutes Gelingen beim Nachkochen und freue mich über deine Meinung zu meinem Rezept.
Zutaten
500 g Rinderhackfleisch
1 kleine! Knoblauchzehe
1 handvoll Petersilie
1 Ei
1 EL rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Olivenöl
200 g Langkornreis
1 große rote Paprikaschote
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120 g TK-Erbsen
120 g Ajvar
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung
- Die Petersilie sowie den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Das Ei, Paprikapulver zufügen und die Masse mit Salz abschmecken.
- Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen Cevapcici formen und eine große Pfanne auf mittlerer Hitze aufsetzen und heiß werden lassen. Die Cevapcici in Olivenöl portionsweise rundum anbraten, Hitze reduzieren und die Cevapcici weiter braten, bis sie gar sind.
- Die Cevapcici mit dem Djuvec-Reis servieren und mit einigen rohen roten Zwiebeln und Petersilienblättern garnieren.
- Die Erbsen auftauen lassen, die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Paprikaschote entkernen und ebenfalls fein würfeln.
- Einen breiten Topf auf mittlerer Hitze aufsetzen, heiß werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl für 2-3 Minuten andünsten. Die Paprikawürfel zufügen und weitere 3-4 Minuten andünsten.
- Den Reis zufügen und kurz anschwitzen, bis er glasig geworden ist. 400 ml Wasser angießen und das Ajvar unterrühren. Mit Salz würzen und den Reis zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Nach 15 Minuten die Erbsen zufügen und den Reis für weitere 5 Minuten garen, dann erneut mit Salz und mit Pfeffer abschmecken.
Djuvec: hier hat jede/jeder aus Kroatien, Bosnien und Serbien sein eigenes "tolles" Rezept. Bei "uns" in dalmatien mache ich es immer so:
200 Gramm weißen Langkornreis, 400 ml Wasser, 1 große (rote) Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 1 große Tomate, 100 Gramm Erbsen, 100 Gramm Ajvar, 3 EL T omatenmark, 1 EL Vegeta (das kommt überall rein und ist sicher die Dir noch fehlende Essenz), 3 EL Butter, 3 EL Olivenöl, 1 EL rotes Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf), Salz, Pfeffer nach Geschmack