Es ist schon eine ganze Weile her, dass ich ein cremiges Risotto auf meinem Teller hatte. Das liegt nicht daran, dass ich dieses fantastische italienische Gericht nicht zu schätzen wüsste. Im Gegenteil! Ich liebe Risotto. Aber Risotto ist für mich ein eher herbstliches Gericht und aktuell weigert sich mein Kopf noch zu akzeptieren, dass der Sommer bereits wieder vorbei ist.
Noch sind die Blätter an den Bäumen grün und die Wettervorhersage kündigt 26 Grad für die kommende Woche an. Ein bisschen Hoffnung auf spätsommerliche Temperaturen bleibt mir also noch.
In den vergangenen zehn Tagen sah es allerdings gar nicht mehr danach aus und es fühlte sich bereits sehr herbstlich an. Während ich diese Zeilen schreibe, prasselt der Dauerregen gegen die Fensterscheibe und das Thermometer zeigt mickrige 18 Grad an. Teewetter!
Letzte Woche war es ähnlich und während ich im Regen im Stau stand und mich fragte, warum so viele Menschen alleine im Auto sitzend eine Gesichtsmaske tragen, überkam mich die Lust auf ein dampfendes, von innen wärmendes Risotto. Da packte mich so ein richtiger Heißhunger, das kennst du vielleicht auch. Wenn man das Gefühl hat, man könnte das Essen förmlich riechen und schmecken.
Am Abend stand ich dann in meiner Küche am Herd und schüttete ein Glas Weißwein in den Topf und ein weiteres in den Koch und freute mich auf den cremigen Leckerbissen, der langsam im Topf vor sich hin blubberte.
Das Risotto ist ein sehr vielfältiges Gericht, welches sich sehr einfach mit vielen unterschiedlichen Zutaten kombinieren lässt. Du findest auf meinem Blog die ein oder andere Risotto-Variante, die dir bestimmt gefallen wird. Zum Beispiel ein Rotwein-Risotto mit Taleggio, Thymian und Haselnüssen oder eine Variante mit Pinienkernen und Frühlingszwiebeln oder mit geschmorten Tomaten und Pesto. Natürlich geht da auch noch viel mehr und die Möglichkeiten sind fast unbegrenzt.
Meine heutige Variante kommt sehr schlicht daher und neben den klassischen Zutaten wie Arborio Reis, Schalotten, Weißwein, Parmesan, Butter und Geflügelfond gebe ich nur noch italienischen Pancetta und grüne Erbsen hinzu. Einfach, aber unheimlich lecker.
Ich verwende TK-Erbsen, die ich eine Minute in kochendem Wasser aufkoche und dann unter das fast fertig gegarte Risotto mische. So bleiben sie noch leicht knackig, wobei es bei Erbsen auch kein Weltuntergang ist, wenn sie zu weich sind. Finde ich jedenfalls, aber das ist ja wieder Geschmackssache.
Der italienische Pancetta ist die vielleicht wichtigste Zutaten, weil dieser ungeräucherte Bauchspeck dem Risotto diese feine und ganz spezielle Würze gibt. Pancetta ist unvergleichbar un lässt sich auch nicht durch einen „deutschen“ Speck ersetzen. Das Risotto schmeckt natürlich auch mit einem anderen Speck gut, aber ohne Pancetta ist es nicht das gleiche.
Mittlerweile gibt es italienischen Pancetta aber auch schon in gut sortieren Supermärkten. Ich bekomme ihn zum Beispiel fast immer bei EDEKA.
Die Zubereitung ist kinderleicht und gelingt eigentlich immer. Es kann schon mal sein, dass der Reis einen Tick zu weit gegart wird, aber auch das ist eigentlich kein Problem. Wir kochen ja alle nicht für Gäste im Restaurant, sondern für uns selber und unsere Lieben.
Bei uns ist es z.B generell der Fall das ich den Reis etwas übergare, weil meine Frau es überhaupt nicht mag, wenn der Reis noch Biss hat. Sie ist eben die einzige, die bissig sein darf. Haha. Öhm…
Noch ein Wort zum Rühren! Wenn man ein Risotto kocht, sollte der Reis permanent in Bewegung sein und die Körnern sollten die ganze Zeit aneinander reiben. Jedenfalls liest man das immer und überall so. Rührern rühren und nochmals rühren, lautet das Motto.
Ich mache das jedoch nicht (mehr) so und rühre immer nur 2-3 Mal, wenn ich die Brühe nachgieße. Ich konnte im Vergleich zum dauerhaften Rühren keinen Unterschied im Ergebnis erkennen.
Ich würde sagen, du findest das Geheimnis der richtigen Rührmethode selbst heraus und gönnst die demnächst eine Portion Risotto mit Pancetta und Erbsen. Es würde mich überraschen, wenn dir das nicht schmecken würden. ๐
Risotto mit Pancetta und Erbsen
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 150 g Arborio Reis
- 2 Schalotten, fein würfeln
- 80 g Pancetta, fein gewürfelt
- 60 g TK Erbsen
- 800 ml Geflügelfond, ungefähre Mengenangaben
- 160 ml Weißwein, trocken
- 50 g Butter
- 60 g Parmesan
- Olivenöl
- Salz
Rezept Zubereitung
- Einen Topf mit dem Geflügelfond aufsetzen, heiß werden lassen und heiß halten.
- Eine Pfanne mit hohem Rand oder einen Topf aufsetzen, bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, einen 1 Olivenöl hineingeben und den Pancetta rundum knusprig auslassen. Im Fett des Pancetta die Schalotten glasig anschwitzen und den Reis zufügen und ebenfalls glasig anschwitzen.
- Den Wein angießen und unter Rühren vollständig verkochen lassen. So viel Geflügelfond angießen, dass der Reis bedeckt ist und sobald die Flüssigkeit aufkocht, die Hitze auf niedrige Hitze reduzieren. Den Reis unter Rühren köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde (Etwas Flüssigkeit sollte immer am Topfboden verbleiben) und dann immer so viel neuen Geflügelfond angießen, bis der Reis wieder bedeckt ist.
- Sobald sich der Reis der gewünschten Konsistenz nähert, die TK-Erbsen für 1 Minute im kochenden Wasser aufkochen, abgießen und unter den Reis mischen.
- Das Risotto weiter garen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Vom Herd nehmen, den Parmesan untermischen und die Butter unterheben. Mit Salz abschmecken.
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Hi Malte, ich koche in letzter Zeit fast ausschlieรlich Rezepte von deinem Blog und bisher war keins dabei, was uns nicht geschmeckt hat. Gerade koche ich das Risotto und frage mich, ob ich den Pancetta hรคtte nach dem anbraten aus dem Topf nehmen und erst am Ende wieder hรคtte hinzufรผgen sollen?
Viele Grรผรe Jessica
Du kannst den Pancetta im Topf behalten, das mache ich auch so. ๐
Freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen Jessica. Danke schรถn!
Dein Risotto sieht wirklich kรถstlich aus! Perfekt um es sich zuhause gemรผtlich zu machen. ๐ Wir haben vor kurzem eine Kรผrbis-Version kreiert: https://www.cookinesi.com/rezept/kuerbisrisotto-mit-geroesteten-kuerbiskernen/.
Danke sehr. ๐ Euere Kรผrbis-Risotto sieht aber auch fantastisch aus. Kรผrbis ist auch ein richtig tolles Gemรผse. ๐
Ich esse sehr gerne Risotto und erwische mich hรคufig dabei, wie ich mich im Restaurant zum Fรผnf-Sterne-Essenskritiker entwickle. Dabei habe ich noch nie selbst ein Risotto gekocht, das auch nur annรคherungsweise als „gelungen“ beschrieben werden kรถnnte..
Hast Du noch irgendeinen Geheimtipp, was man machen kann, damit man zumindest ein annehmbares Risotto hinbekommt?
Hallo Thorsten, was genau stรถrt dich denn an deinem Risotto?
…also das Rezept hier ist schon super! Soviel braucht es nicht fรผr ein gutes Risotto! Wichtig ist natรผrlich, dass man den richtigen Reis nimmt! Mit Basmati & Co. bist Du natรผrlich vรถllig falsch! Risotto-Reis! Der wird auch nicht vorher gewaschen, weil die Stรคrke dran bleiben muss, fรผr die Bindung! Dann ist es wichtig, den Reis anzubraten, gemeinsam mit Zwiebeln und Knofi, bis er leicht „ruft“. Dann mit Wein/Noilly Prat ablรถschen, verkochen lassen und nach und nach Fonds dazu… Immer nur Kelle fรผr Kelle. So lange, bis der Reis die Flรผssigkeit aufgenommen hat. Dann erst nachschรผtten. „Fรผllung“ nach Passion. Am Ende Kรคse/Butter fรผr die Bindung rein, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel drauf und Ruhen lassen… Mรผsste passen. Mache ich seit knapp 20 Jahren so und hat immer funktioniert…
Viele Grรผรe
Tim
Bรครครคm! Was fรผr ein tolles Rezept! Ich empfehle jedem, der italienische Kรผche mag, dieses Traumstรผck mal nachzukochen! Aus den Resten kann man am nรคchsten Tag super Arancini machen! Wir kochen sehr hรคufig Risotto und diese Kombi war wirklich ganz toll! Wir hatten noch Pfifferlinge รผbrig, die sind dann gemeinsam mit den Erbsen reingewandert… Wichtig ist, nachdem Butter und Parmesan drin sind, dem Risotto noch 2-3 Minuten mit geschlossenem Zettel Zeit zu geben. Eine Mischung aus Weiรwein und Noilly Prat zum Ablรถschen macht sich erfahrungsgemรคร auch immer sehr gut!
Malte, vielen lieben Dank fรผr diese erneute Inspiration und ganz liebe Grรผรe aus Kรถln!
Tim…
Da freue ich mich mal wieder, dass ich dich inspirieren konnte. Die Pfifferlinge als Ergรคnzung ist super und passt ganz toll. Ab und zu koche ich das genauso. ๐
Und du hast Recht. Das Risotto darf gerne 2-3 Minuten ausdampfen. Das ergรคnze ich noch im Rezept, weil ich das eigentlich auch immer so mache. Danke fรผr die Erinnerung!