Es gibt Gerichte, bei denen ich schon beim Rühren im Topf ins Schwärmen komme und eines davon ist ganz sicher das Rotwein-Risotto mit Taleggio, Thymian und Haselnüssen. Der Duft von einkochendem Barolo und würziger Salsiccia zieht durch die ganze Küche und macht unheimlich Appetit. Man spürt beim Kochen einfach, dass man heute etwas Besonderes auf den Teller bringen wird.
Meine Liebe zum Risotto entstand vor Jahren an einem regnerischen Herbsttag, als ich zum allerersten Mal eines mit frischer Salsiccia kochte, und seitdem lässt sie mich einfach nicht mehr los. Das Rezept für mein Rotwein-Risotto stammt aus Jamie Olivers Kochbuch „Jamie kocht Italien“ und hat mich vom ersten Löffel an verzaubert. Bis heute kommt bei mir kaum ein Herbst ohne dieses Risotto aus.
Was mich an diesem Risotto jedes Mal wieder begeistert, ist das Zusammenspiel aus kräftigem Rotwein und schmelzendem Taleggio. Salsiccia, Fenchel und Thymian geben dem Ganzen eine herzhafte Tiefe, während die im Ofen gerösteten Haselnüsse zum Schluss für den perfekten, knusprigen Crunch sorgen.
Wichtige Zutaten für das Rotwein-Risotto
Ein schneller Blick auf die wichtigsten Zutaten bei diesem herbstlichen Gericht. Für das Rezept brauchst du u.a.:
- Barolo Rotwein – gibt dem Risotto seine kräftige, tiefe Aromatik. Nimm am besten einen Wein, den du auch gerne trinkst.
- Salsiccia mit Fenchel – die italienische Bratwurst sorgt für kräftige Würze und bringt gleichzeitig ein feines Fenchel-Aroma mit.
- Fenchelknolle – ergänzt die Salsiccia um eine frische, leicht anisartige Note.
- Taleggio – der italienische Weichkäse macht das Risotto herrlich cremig und schlotzig.
- Thymian – für eine dezente, aromatische Kräuternote.
- Haselnüsse – im Ofen geröstet, sorgen sie für einen wunderbar knusprigen Kontrast zum cremigen Risotto.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung des Rotwein-Risottos
Ein gutes Risotto braucht vor allem eines: Aufmerksamkeit beim Kochen. Kompliziert ist die Zubereitung aber sicher nicht. Wie immer versuche ich, dir 2-3 Kochtipps mit auf den Weg in die Küche zu geben.
- Röste die Haselnüsse im Ofen statt in der Pfanne. Das Aroma wird dadurch deutlich intensiver, auch wenn es etwas mehr Zeit kostet.
- Reibe die gerösteten Nüsse in einem Küchentuch aneinander, damit sich die Haut löst. Das muss nicht perfekt gelingen, ein Rest Haut stört überhaupt nicht.
- Drücke das Wurstbrät der Salsiccia aus der Pelle und brate es separat an. So entstehen schöne Röstaromen, die dem Risotto später Tiefe geben.
- Lass den Rotwein vollständig verkochen, bevor du die erste Kelle Brühe angießt. Nur so verliert sich die reine Säure des Weins und es bleibt der volle, runde Geschmack.
- Gieße die Brühe immer nur kellenweise an und rühre regelmäßig um. Der Reis gibt dadurch nach und nach seine Stärke ab und wird von ganz allein cremig.
- Rühre Parmesan, Taleggio und Butter erst zum Schluss unter, wenn der Topf schon vom Herd genommen ist. So wird das Risotto schön schlotzig, ohne dass der Käse ausflockt.
- Lass das fertige Risotto noch 2 Minuten zugedeckt ziehen, bevor du es servierst. Die Konsistenz setzt sich dadurch noch einmal perfekt.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Ehrlich gesagt brauche ich keine große Überzeugungsarbeit, um dieses Risotto immer wieder zu kochen. Jedes Mal, wenn ich den Löffel in die cremige Masse tauche und der Taleggio langsam schmilzt, könnte ich vor Glück tanzen. Genau für solche Momente am Herd koche ich so gerne.
Mach es dir am besten mit einer Schüssel von diesem Risotto und einem Glas vom restlichen Rotwein gemütlich, so genieße ich es am liebsten. Ich bin schon gespannt, ob es bei dir zu Hause genauso einschlägt wie bei mir!
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Wenn du auf den Geschmack von Jamie Oliver gekommen bist, schau dir gerne auch meine Jamie Oliver Rezepte an. Probiere auch gerne mal mein cremiges Tomatenrisotto oder meine Carbonara mit Salsiccia. Beide Rezepte zeigen dir, wie vielseitig sich Risotto und die würzige italienische Wurst einsetzen lassen.
Rotwein-Risotto mit Taleggio, Thymian und Haselnüssen
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Rezept Zutaten
- 300 g Arborio Risotto Reis
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 250 ml Barolo Rotwein
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Fenchelknolle, fein gewürfelt
- 3-4 Zweige Thymian, Blätter gezupft
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 50 g Taleggio, klein gewürfelt
- 50 g Butter
- 2 Salsiccia mit Fenchel a 125 g
- 40 g geschälte Haselnüsse
- Olivenöl
Rezept Zubereitung
Haselnüsse:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie eine dunklere Farbe annehmen und schön duften. Die Haselnüsse herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in ein Küchentuch geben und aneinander reiben, damit sich die Haut löst. Das muss nicht perfekt aussehen und wenn sich nicht sämtliche Haut löst, ist es auch ok.
Risotto:
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Brühe in einem zweiten Topf ganz leicht zum Sieden bringen. 1 EL Olivenöl in den Topf geben, das Wurstbrät der Salsiccia aus der Pelle drücken und in den Topf zupfen. Die Wurst bei kleiner Hitze 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- Nach 5 Minuten die Zwiebel- und Fenchelwürfel sowie die Thymianblätter in den Topf geben (sollte die Wurst nicht genug Fett abgegeben haben, noch 1-2 EL Olivenöl zufügen) und 5 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen, nun den Reis zufügen und 2 weitere Minuten anschwitzen. Die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen, den Rotwein angießen und vollständig verkochen lassen.
- Sobald der Wein verkocht ist, die Hitze reduzieren und die Brühe kellenweise angießen. Hierbei den Reis gelegentlich umrühren und immer 1-2 neue Kellen siedender Brühe zufügen, sobald der Reis die Brühe fast vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist.
- Den Risotto vom Herd nehmen, noch eine letzte große Kelle heiße Brühe zufügen, umrühren und den Parmesan sowie den Taleggio zum Reis geben und unterrühren. Die Butter unterziehen und den Risotto wenn nötig mit Salz abschmecken. 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen, anrichten, mit den Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.
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Ich habe das Rezept heute nachgekocht. Köstlich! Danke für die Inspiration.
Ich freue mich wirklich sehr, dass dir das Risotto geschmeckt hat. Herzlichen Dank für deinen netten Kommentar! 🙂
Ich liebe Risotto, habe es noch nie mit Salsiccia gemacht. Aber tönt wirklich lecker. Wird mal probiert❤️
Ich freue mich, dass es dir gefällt Jutta. Ganz sicher schmeckt dir das auch, es gehört jetzt schon zu meinen Favoriten! 🙂