Vielleicht ist es dir schon aufgefallen: In letzter Zeit dreht sich hier ziemlich viel um Cookies. Irgendwie bin ich diesen wunderbaren Dingern gerade ziemlich verfallen und konnte nicht widerstehen, direkt das nächste Rezept auszuprobieren. Es gab Walnuss-Toffee-Schoko-Cookies und die toppen wirklich alles.
Was diese Cookies so besonders macht, ist das Walnusskaramell. Ein Teil davon wandert direkt in den Teig, der andere kommt später als Topping auf die Cookies. Genau das sorgt für diese unfassbar weiche, klebrige, chewy Konsistenz. Innen saftig ohne Ende, außen genau richtig. Ich habe wirklich schon sehr viele Cookies gegessen, aber saftiger und intensiver geht kaum. Das ist Cookie-Magie.
Ich habe das Rezept in der gourMetro, einer Zeitschrift der Metro, entdeckt das Rezept stammt von der Österreicherin Viola Bachmayr-Heyda. Für mich heißt sie ab sofort einfach nur Cookie-Göttin!
Die wichtigsten Zutaten für die Cookies
Wir stützen uns direkt rein in das Vergnügen und ich schreibe kurz etwas zu den Zutaten, die ich für die Cookies verwenden. Du brauchst für das Rezept u.a.:
Für den Cookie-Teig:
- Mehl und Backpulver – ich backe wieder mit Weizenmehl Typ 405. Das 550er sollte auch funktionieren.
- Butter, Eier und Zucker – Die Cookies sind richtig süß! Das ist ja auch ein Merkmal von Cookies. Falls du es weniger süß magst, kannst du die Zuckermenge reduzieren.
- Dunkle Kuvertüre – ich nehme Zartbitter, weil die herbe Schokolade die Süße etwas auffängt.
Für das Walnuss-Karamell:
- Walnüsse – sorgen für den Crunch auf den Cookies.
- Kuvertüre – eine wenig Vollmilch-Kuvertüre kommt ebenfalls in das Tapping.
- Sahne, Zucker, Honig und Butter – damit wird das Karamell zubereitet.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Backen der Cookies zu beachten?
Schwierig ist die Zubereitung der Cookies auf keinen Fall. Mit ein paar kleinen Tipps, gelingen sie dir ganz sicher.
- Wenn du die Kuvertüre zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmilzt, achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird. Sonst kann sich das Fett von der Schokolade trennen.
- Beim Kochen des Karamells solltest du am Topf stehen bleiben. Karamell brennt schnell an und dann wird es bitter.
- Ich würde empfehlen, dass Mehl und Backpulver zu sieben. Dadurch wird die Konsistenz der Cookies noch feiner.
- Lass die Walnuss-Karamell-Masse gut abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.
Ein bisschen Arbeit machen sie schon, das will ich gar nicht verschweigen. Das Karamell wird gekocht, mit Nüssen vermischt, gestrichen und abgekühlt. Butter und Schokolade schmelzen im Wasserbad, bevor alles zusammenkommt. Das ist nichts für „mal eben schnell“, aber ganz ehrlich: Es gibt zwar schnellere Cookies – aber nur sehr wenige, die auch nur annähernd so gut sind. Für mich ist der Aufwand jeden einzelnen Bissen wert.
Natürlich bekommt man von den Walnusstoffee-Schoko-Cookies Brust, Beine, Po, das sind halt ultimative Kalorienbomben! Aber verdammt nochmal, jeder Bissen macht glücklich. Und ein bisschen Glück verdient doch jeder von uns!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Letzte Woche habe ich die besten Macadamia-Cookies der Welt gebacken und ein paar Tage zuvor unglaublich tolle Chocolate-Chip-Cookies. Vielleicht auch Cookies für dich?
Gigantisch gute Walnusstoffee-Schoko-Cookies
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Rezept Zutaten
Für das Walnuss-Karamell:
- 110 g Sahne
- 75 g weißer Zucker
- 30 g Honig
- 60 g Vollmilchschokolade
- 80 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Flocke Butter
- 1 Prise Salz
Für den Cookie-Teig:
- 280 g dunkle Kuvertüre
- 45 g Butter
- 3 Eier
- 255 g Kristallzucker
- 235 g Mehl
- 2 gehäufte Messerspritzen Backpulver
- 1 große Prise Salz
Rezept Zubereitung
Walnuss-Karamell:
- Sahne, Zucker und Honig auf 116 Grad kochen (Thermometer verwenden). Die Kuvertüre hacken und zusammen mit der Butter, Salz und der Sahne-Honig-Mischung in eine Schüssel geben. Rühren bis alles geschmolzen und eine glatte Masse ist. Walnüsse unterrühren.
- Die Masse auf Backpapier streichen und etwas flachdrücken. Abkühlen lassen und in Würfel schneiden. (Meine Masse ließ sich nicht würfeln, sie war eher zähflüssig, ließ sich aber für das weitere Rezept trotzdem gut verarbeiten.)
Cookies:
- Die Butter und Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Mixer aufschlagen. Die Butter-Kuvertüre-Masse dazugeben und unterrühren.
- Das Mehl und Backpulver sieben, in die Schüssel geben und unterrühren. Die Hälfte vom Walnusskaramell zufügen und unterrühren.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mit einem Eisportionierer je eine „Kugel“ Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, leicht flach drücken und noch etwas von dem Walnusskaramell mittig oben auflegen. Die Cookies für ca. 7 Minuten backen und auf dem Backblech auskühlen lassen (sie sind sehr weich, ziehen aber noch an).
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Sind sehr lecker, aber das Karamell bleibt flüssig. Muss man es einkochen lassen? Temperatur habe ich erreicht.
Hast du die Masse auf das Backblech gestrichen und kalt werden lassen?
Hallo Malte,
obwohl sie nicht ganz so schön aussehen wie auf deinen Bildern, schmecken sie hervorragend.
Ich hatte etwas Probleme mit dem Walnuss Karamell. Ich habe die Masse im Topf dauernd gerührt aber das Thermometer wollte nicht über 110°. Mit geschlossenem Deckel, nur das Thermometer schaute noch raus, ging es dann recht schnell. Allerdings muss man den Topf, bei Erreichen der Temperatur, SOFORT vom Herd nehmen, denn die Masse wird sonst zäh in Richtung zähes Karamellbonbon. Die Masse ließ sich übrigens auch nicht würfeln, war eher krümmelig, tat aber dem Geschmack keinen Abbruch.
LG Kirsten