Heute habe ich das seltene und große Glück ein Rezept mit dir teilen zu können, das schon meine Oma gekocht hat und das in den Fundus meiner Mama übergeben wurde. Meine Spargelcremesuppe aus Schalen, bzw. aus dem Sud von Spargelschalen und Abschnitten, ist mir richtig ans Herz gewachsen und erinnert mich sehr an meine Kindheit. Mamas Spargelsuppe war einfach immer die Beste!
Meine Spargelcremesuppe aus Schalen koche ich wie „früher“ und damals hat man immer Zucker in das Kochwasser gegeben. Der Spargel von früher hatte viel mehr Bitterstoffe, die heutzutage fast weggezüchtet wurden. Guten deutschen Spargel kann man sogar roh essen, weil er kaum noch Bitterstoffe hat.
Für mich muss eine gute Spargelcremesuppe eine samtige Textur haben. Die Cremigkeit wird erreicht durch die Verwendung von z.B. Sahne, saure Sahne oder Crème fraîche oder vegetarischen / veganen Pflanzencremes, die ein wohliges Mundgefühl hinterlassen und den köstlichen Spargelgeschmack wunderbar zur Geltung bringen.
Diese Zutaten brauchst du für die Spargelcremesuppe
Die Spargelcremesuppe ist eine einfache Suppe und braucht deshalb auch nicht so viele Zutaten.
- Spargel
Natürlich der weiße Spargel. Zur Spargelzeit am besten den deutschen Spargel, der schmeckt ganz wunderbar. - Sahne
Sie macht die Suppe wunderbar cremig. - Butter und Mehl
Diese beiden Zutaten benötigst du für die helle Mehlschwitze. Ich nehme feines Mehl vom Typ 405. - Zitronensaft
- Zucker, Muskatnuss, Salz
- Gewürze und Kräuter
Salz und weißer Pfeffer sind Standard. Muskatnuss harmoniert hervorragend mit Spargel. Auch Kräuter wie Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie können den Geschmack der Spargelcremesuppe abrunden.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.
Was ist bei der Zubereitung der Spargelcremesuppe zu beachten?
Für mein Rezept verwende ich den kompletten Spargel, also auch die Spargelschalen, Spargelspitzen und die holzigen Spargelabschnitte.
Du kannst auch nur die Schalen und holzigen Abschnitte verwenden, dann folgst du meinem Rezept bis zu dem Punkt, wo die Abschnitte ausgekocht werden und machst dann mit der Zubereitung der Mehlschwitze weiter. Diese gießt du mit dem Spargelsud und Sahne auf und pürierst die Suppe.
- Neben Zucker und Salz gebe ich auch immer einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinein. Du kannst stattdessen auch etwas Essig ins Spargelwasser geben.
- Bei unserem Familienrezept wird die Spargelsuppe mit Sahne zubereitet. Ich liebe es, wenn die Spargelsuppe bzw. die Spargelcremesuppe richtig schön cremig schmeckt.
- Du kannst diese köstliche Spargelsuppe auch mit saurer Sahne statt Schlagsahne zubereiten. Dadurch bekommt die Suppe mehr Säure.
- Für die Suppe wird eine helle Mehlschwitze hergestellt. Sie sollte keine Farbe annehmen, damit die Spargelsuppe schön hell wird. Deshalb wird die Mehlschwitze sehr schnell mit dem Spargelsud aufgegossen.
Insgesamt ist die Zubereitungszeit der Spargelsuppe aus Schalen zwar recht überschaubar, aber so gute 40-45 Minuten braucht diese tolle Suppe schon. Aber dafür hat man später etwas auf dem Teller, das wirklich ganz wunderbar schmeckt und jeden Liebhaber von Cremesuppen glücklich machen wird.
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Probier auch mal den Klassiker, leckeren Spargel mit Sauce Hollandaise. Meine Schnibbelbohnensuppe und meine Kartoffelcremesuppe schmeckt wie früher, wie von Oma gekocht.
Spargelcremesuppe aus Spargel und Schalen – von Oma
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Rezept Zutaten
- 700 g Spargel , 500 g geschälter Spargel
- 900 ml Wasser
- 150-200 ml Sahne
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 TL Zucker
- Zitronensaft
- Muskatnuss
- Salz
- 1/2 Bund Schnittlauch
Rezept Zubereitung
- Den Spargel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte aufheben und den Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. 900 ml Wasser zum Kochen bringen und den Zucker, 1 TL Salz sowie einen guten Spritzer Zitrone ins Wasser geben. Die Schalen und Abschnitte 10 Minuten kochen.
- Nach 10 Minuten die Flüssigkeit über ein Sieb abgießen und auffangen. Die Spargelschalen und Abschnitten entsorgen.Das Spargelwasser wieder zurück in den Topf geben und die Spargelstücke zufügen. Die Stücke 10 Minuten kochen, dann die Flüssigkeit wieder über ein Sieb abgießen und auffangen.
- Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Butter darin schmelzen. Das Mehl einrühren und mit der Butter verrühren. Das Spargelwasser angießen und die Sahne zufügen. Die Flüssigkeit aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- 2/3 der gekochten Spargelstücke in die Suppe geben und ein 1/3 (die Spargelspitzen!) als Einlage beiseite legen.Die Suppe mit den Spargelstangen fein und cremig pürieren, noch einmal aufkochen lassen und mit einer guten Prise Muskatnuss, Salz und Zitronensaft abschmecken.Die Spargelstücke als Einlage in die Suppe geben und 1-2 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit geschnittenem Schnittlauch servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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tatsächlich wie von Oma🥰
Ganz lieben Dank, Marion! 🙂
Superlecker, hab ich schon oft nachgekocht😋
Sehr leckere Suppe, das Rezept ist einfach nachzukochen
Es ist echt schön, dass dir die Suppe gefallen hat. Ganz lieben Dank für das nette Feedback! 🙂
Sehr gutes Rezept, einfach umzusetzen
Vielen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Birgit! 🙂
Ich war seit längerem auf der Suche nach der geschmacklich besten Spargelcremesuppe von unserem Wirtshaus. Mit deinem Rezept ist es mir gelungen – wunderbar. Nur ist mir die Suppe etwas ausgeflockt. Hast du einen Tipp was ich falsch gemacht habe?
Schöne Grüße Andrea
Perfekt beschrieben und gut gelungen ! DANKE für diesen Beitrag. LG
ich bin selber schon eine Oma von 85 und kenne dieses Rezept auch aus meiner Kindheit, einfach köstlich.
Liebe Ingrid, ich freue mich wirklich sehr, dass du bei mir so nett kommentierst und bewertet hast. Ganz lieben Dank dafür! 🙂
Die Suppe war sehr lecker! Das Rezept war gut umzusetzen.
Ich freue mich wirklich sehr, dass dir meine Spargelcremesuppe so gut gefallen hat, Stephanie. Vielen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung! 🙂
Einfach beschrieben. Und leicht nachvollziehbar
Danke sehr, Sieggi! Ich freue mich über das nette Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Die Spargelsuppe nach dem Rezept deiner Oma schmeckt genau so lecker wie die Suppe aus meiner Kindheit.Danke für dieses Rezept.
Das ist richtig toll, dass dich die Suppe an deine Kindheit erinnert. Ein schönes Kompliment. 🙂
Super leckere Spargelsuppe, danke für das Rezept!
Ich freue mich, dass du sie lecker fandest, Daniela. 🙂 Vielen Dank für dein Feedback und die tolle Bewertung!
Vielen Dank! Ich habe alles probiert, nie war ich zufrieden mit meiner Spargelcremesuppe! Dank Deines Rezepts gibt es jetzt bei uns zur Saison regelmäßig diese Suppe!
Danke!
Das ist ein tolles Kompliment, lieben Dank dafür! 🙂
Richtig richtig lecker,danke schön
Vielen Dank für dein Feedback und die tolle Bewertung, Anne. Freut mich total, dass dir die Spargelcremesuppe geschmeckt hat. 🙂
Rezept sehr gut erklärt und die Suppe ist mir gut gelungen
Das freut mich wirklich sehr, Jens. 🙂
Einfach und fein
Einfach aber prima.
Freut mich, dass dir meine Spargelcremesuppe gefällt, Frank! Danke für die tolle Bewertung. 🙂
Toll erklärt super, Danke
Genial lecker und man verwertet das komplette Gemüse.
Da freue ich mich total, dass dir meine Spargelsuppe so gut schmeckt. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Anne. 🙂
Statt einer Mehlschwitze kann man auch eine Mehlbutter (lgleiche Teile Butter und Meh mischen) verwenden, die man in die Flüssigkeit (Suppen/Saucen etc) einrührt, dies hebt auch einige Tage im Kühlschrank.
Guter Tipp – Danke dafür. 🙂 Ich verwende Mehlbutter häufiger mal, um Soßen abzubinden. Das funktioniert auch prima. 🙂
Mein Freund findet, das ist die beste Spargelsuppe, die er jemals gegessen hat. Und ich finde, er hat recht 🙂
Richtig lecker und einfach zubereitet. Dankeschön!
Richtig super
Freut mich, dass es dir gefällt! 🙂
Danke für das Rezept! Mir ist es durch das schlagobers zu milchig. Würde es nächstes mal nicht mehr dazu geben. Sonst ist das Rezept super!
Freut mich, dass es dir gefällt, Gitti. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Super! Danke für das tolle Rezept. 🙂
Wir lieben Spargel in allen Variationen. Die leckere Spargelcremesuppe bereits mehrfach gekocht. Ein einfaches, aber geschmackvolles Rezept. Zum Teil original, aber auch schon abgewandelt und mit frischen Champignons ergänzt.
Vielen Dank 🤩.
Es ist schön, dass dir die Spargelcremesuppe so gut gefällt, Chrissy. Mit frischen Champignons schmeckt sie bestimmt auch ganz toll, finde ich gut, die Idee. 🙂 Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Vielen Dank für das leckere Rezept. Meinen Mann hat es sehr gut gemundet.,ich selber esse leider kei Spargel würde sie aber wieder zubereiten.
Das freut mich sehr, dass es deinem Mann geschmeckt hat, Gabriele! Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Die Suppe war sehr, sehr lecker und ist mit glatte 5 Sterne zu bewerten. Leider habe ich keine E-Mail! Ist bei meiner Familie sehr gut angekommen, meine Tochter möchte die Suppe auch kochen
Freut mich wirklich sehr, dass euch die Spargelcremesuppe so gut geschmeckt hat, Ioana. Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Morgen werde ich die Suppe kochen! Freue mich schin sehr!
Ich hoffe, sie wird dir schmecken, Erich. 🙂
Sehr leckere cremige Spargelsuppe 😋
Top Cremesuppe
Erster Spargel gekauft. Und direkt leckere Suppe gemacht. Meine erste. Und was soll ich sagen sie war super lecker und ganz einfach
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar, Rebekka. 🙂 Ich freue mich gerade sehr, dass dir meine Spargelcremesuppe so gut geschmeckt hat und dass sie dir auch gut gelungen ist. Herzlichen Dank für deine tolle Bewertung! 🙂
Sehr lecker, lange nach dem Rezept mit Schalen gesucht
Freut mich total, dass es dir geschmeckt hat, Ilona. Das Süppchen liegt mir sehr am Herzen und es ist schön, dass du es magst. 🙂
Erinnerungen kommen an Mutti und Oma ! Genau so wird die Suppe auch bei mir gemacht. Übrigens, Zucker wird von Köchen heute noch dazu gegeben als Geschmacksträger, es rundet ab.