Burger & Sandwich Rezepte

Smashed Burger oder klassisch? Wo sind die Unterschiede?

Der Smashed Burger ist gerade voll im Trend und quasi in aller Munde. Im Unterschied zum „normalen“ Burger, wird das Hackfleisch-Patty nicht im Ganzen gegart, sondern auf einer sehr heißen Platte flachgedrückt. Das klingt erst mal unspektakulär, aber durch das Flachdrücken vergrößert sich die Oberfläche des Pattys und entstehen beim Grillen deutlich mehr Röststoffe (Maillard-Reaktion).

Der Smashed Burger bekommt eine super knusprige, stark karamellisierte Kruste und damit herzhafte Aromen, die ein klassisch gebratenes Patty so nicht liefert.

Der klassische Burger hat dagegen seine Stärken bei dicken, saftigen Pattys, die ihren Saft auch im Inneren halten. Hier wird das Patty „normal“ und im besten Fall schön rosa gegrillt. Man schmeckt auch deutlich mehr „Fleisch“ und weniger herzhafte Röststoffe.

Burger Buns: Brioche, klassisch oder Kartoffelbun?

Neben Fleisch und Soßen macht auch das Brötchen (Burger-Bun) einen guten Burger aus. Wenn ich es selbst backe, dann meistens eine der 3 folgenden Buns:

Brioche Burger Buns sind weich, leicht süßlich und halten Soßen gut, ohne aufzuweichen. Sie passen zu klassischen Beef Burgern, Cheeseburger-Varianten und zu allem, was viel Soße mitbringt. Unser Rezept für Brioche-Burger-Buns gehört zu den meistgeklickten Rezepten auf malteskitchen.de.

Klassische Burger Buns (mit Topping, wie Sesam) sind deutlich fester und der Standard für amerikanische Klassiker, wie den Beef & Bacon Burger. Sie halten auch zusammen, wenn man sie reichlich mit vielen Zutaten belegt.

Kartoffel Burger Buns enthalten Kartoffelmehl oder Kartoffelpüree im Teig. Sie passen gut zu kräftigen Burgern wie Pulled Pork und sind elastisch genug, um trotz hoher Fleischsaft- und Saucenmenge stabil zu bleiben.

Als Faustregel gilt: Je saftiger, schwerer oder intensiver der Burger beladen ist, desto stabiler und saugfähiger muss das Brötchen sein.

Burgersauce: 3 Soßen, die immer passen!

In Sachen Burger bin ich Purist und mir reicht oft schon eine einfache, aber geniale Kombi aus Fleisch, Käse und Soße. Die Burgersoße ist neben dem Fleisch die wichtigste Zutat.

Meine klassische Burgersoße besteht aus Mayo, Senf, Ketchup und Gurkenwasser. Sie passt zu jedem Beef Burger und ist in 2 Minuten zusammengerührt. Das Gurkenwasser gibt die leichte Säure, die alles zusammenbringt.

BBQ-basierte Saucen sind rauchiger und süß-würzig. Sie passen perfekt zu Pulled-Pork- und Pulled-Beef-Burgern. Die BBQ-Soße verstärkt das rauchige Aroma des meistens geräucherten Fleisches noch zusätzlich.

Frische Soßen wie eine Avocadocreme, Joghurtsoße oder Aioli ergänzen Burger mit Fisch, Hähnchen oder vegetarischen Pattys. Sie sind leichter als BBQ-Soßen und viel cremiger.