Gegenwärtig ist er buchstäblich in aller Munde und vielleicht eines der am meisten gehypten Produkte im Food-Bereich, der mittlerweile berühmte Beyond Meat Burger. Ein veganer Burger bzw. ein Burgerpatty aus Erbsenprotein, der in Geschmack und Konsistenz so nah am Fleisch sein soll, wie noch kein Burger zuvor. Überall in Rekordzeit ausverkauft und mit einem Börsenstart, der ebenfalls alle Rekorde gebrochen hat.
Ich war gespannt, ob der Hype um den Beyond Meat Burger gerechtfertigt ist und ehrlich gesagt: Ja! Es ist das erste pflanzliche Patty, das mich geschmacklich tatsächlich an Fleisch denken lässt. Es ist intensiv aromatisch, leicht rauchig und sogar saftig. Auch die Konsistenz beim Hineinbeißen erinnert verblüffend nah an ein medium gegrilltes Hackfleisch-Patty. Kein Fleisch, aber ziemlich nah dran!
Das Herzstück dieses Burgers sind aber nicht nur das Patty, sondern die Kombination aus allen Komponenten. Die süßen, karamellisierten Zwiebeln, die cremige Aiolicreme und der würzige Taleggio verbinden sich zu einem Gesamtpaket, bei dem sich viele Gäste gar nicht sicher wären, dass da kein Fleisch drinsteckt. Für alle, die neugierig sind: Dieser Burger ist auf jeden Fall einen Versuch wert!
Wichtige Zutaten für den Beyond Meat Burger
Für diesen Burger brauchst du drei Komponenten: das Patty mit Belag, eine schnelle Aiolicreme und die karamellisierten Zwiebeln. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Beyond Meat Burger Pattys – das Patty aus Erbsenprotein ist aromatisch, leicht rauchig und überraschend saftig. Die vom Hersteller empfohlene Kerntemperatur liegt bei 74°C, dann bleibt es innen schön saftig.
- Burger Buns – die kannst du natürlich selbst backen (Rezept Brioche-Burger-Buns) oder kaufen. Falls kaufen, empfehle ich Brioche-Burger-Buns.
- Taleggio – ein würziger, wunderbar cremig schmelzender Käse aus Italien. Du bekommst ihn in gut sortierten Supermärkten (Käsetheke EDEKA).
- Blattsalat und Rucola – der Blattsalat gibt Frische, der leicht bittere Rucola setzt einen schönen Kontrast zur Süße der karamellisierten Zwiebeln.
- Zwiebeln – die Zwiebeln werden mit Zucker und Weißweinessig langsam geschmort und karamellisiert.Sie sind der heimliche Star dieses Burgers!
- Mayonnaise, Schmand und Knoblauch – die Basis der Aiolicreme. Zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft und Senf wird daraus eine cremige, leichte Soße, die wunderbar zum würzigen Patty und dem Taleggio passt.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung des Beyond Meat Burgers
Die Zubereitung für diesen wunderbaren Veggie-Burger ist wirklich einfach und ich glaube nicht, dass viel schiefgehen kann. Aber natürlich habe ich auch heute wieder ein paar Tipps für dich, damit dir der Burger auch richtig gut gelingt.
- Laut Hersteller soll man den Beyond Meat Burger auf eine Kerntemperatur von 74 °C bringen, damit er richtig schön saftig schmeckt. Ein Kernthermometer ist hier Gold wert.
- Wenn du den Burger auf dem Oberhitzegrill zubereitest: Das Patty auf der obersten Schiene bei höchster Hitze ca. 1 Minute pro Seite grillen, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Dann auf die unterste Schiene bei niedrigster Stufe auf 74°C gar ziehen lassen.
- Wenn du den Burger auf dem Gas- oder Kohlegrill zubereitest: Den Grill richtig heiß werden lassen, das Patty von beiden Seiten scharf angrillen und dann in die indirekte Zone schieben. Dort bei niedrigerer Hitze auf 74°C Kerntemperatur gar ziehen lassen.
- Karamellisierte Zwiebeln brauchen Geduld: erst 15 Minuten hellbraun braten, dann mit dem Zucker weitere 8 Minuten karamellisieren.
- Den Weißweinessig erst ganz am Ende zugeben. Der Essig kommt nach dem Karamellisieren dazu und gibt den Zwiebeln die nötige Säure, damit sie nicht zu süß werden. Einfach nach und nach abschmecken.
- Ich würde empfehlen, den Knoblauch für die Aioli zu zerreiben und nicht zu pressen oder zu hacken. Mit dem Messerrücken zerriebener Knoblauch verteilt sich gleichmäßiger in der Soße.
- Der Taleggio schmilzt sehr schnell, deshalb brauchst du ihn erst kurz vor dem Erreichen der Kerntemperatur auf das Patty legen. Dann ist er nach wenigen Sekunden perfekt cremig geschmolzen.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Und wie schmeckt es nun, das vielleicht gehypteste Burger-Patty aller Zeiten? Ganz ehrlich – überraschend gut! Es ist das erste Mal, dass ich ein vegetarisches oder veganes Patty esse, das mich geschmacklich tatsächlich an Fleisch denken lässt. Es ist intensiv aromatisch, rauchig und sogar saftig. So saftig, dass es an Hackfleisch erinnert.
Für mich am überraschendsten ist die Konsistenz des Patties, die beim Hineinbeißen sehr nah am medium gegrillten Hackfleisch ist. Das ist schon erstaunlich, und bei der Konsistenz hat man wirklich voll ins Schwarze getroffen
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Probier auch gerne mal meinen Smashed Burger oder den saftigen Lachsburger, wenn du von Burger nie genug bekommen kannst.
Beyond Meat Burger mit karamellisierten Zwiebeln, Aiolicreme und Taleggio
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Rezept Zutaten
- 4 Beyond Meat Burger Pattys
- 4 Burger Buns, Brötchen
- 4 Scheiben Blattsalat nach Wahl
- 1 handvoll Rucola
- 4 Scheiben Taleggio Käse
- mittlescharfer Senf
Aiolicreme:
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Schmand
- 1 TL Senf
- Spritzer Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehen
Karamellisierte Zwiebeln:
- 6 Zwiebeln, ca. 500 g, in feine Ringe geschnitten
- 150 g Zucker
- 2-4 EL Weißweinessig
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Rezept Zubereitung
Karamellisierte Zwiebeln:
- 2-3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebeln zufügen, salzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten hellbraun braten. Den Zucker zufügen und die Zwiebeln weitere ca. 8 Minuten braten, bis sie schön karamellisiert sind. Vom Herd nehmen und mit dem Essig süß-säuerlich abschmecken. Mit Pfeffer würzen.
Aiolicreme:
- Die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und mit dem Messerrücken zerreiben. Mayo, Schmand und Senf in eine Schüssel geben, Knoblauch und eine Prise Salz zufügen und mit dem Schneebesen (oder der Küchenmaschine) cremig aufschlagen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Beyond Meat Burger:
- Die Burgerbrötchen bei Bedarf mit etwas Butter bestreichen und auf dem heißen Grill (oder im Meateor, unterste Schiene, niedrigste Stufe) anrösten und beiseitelegen.
- Die Burger-Patties auf dem Grill bei starker Hitze von beiden Seiten angrillen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat, und dann in der indirekten Grillzone auf eine Kerntemperatur von 74 Grad gar ziehen lassen.
- Auf dem Meateor die Pattys auf der obersten Schiene auf der höchsten Stufe ca. 1 Minute von jeder Seite grillen, dann auf der untersten Schiene bei kleinster Stufe auf 74 Grad Kerntemperatur gar ziehen lassen.
- Kurz vor Erreichen der Kerntemperatur den Taleggio auf die Pattys legen und schmelzen lassen.
- Die Buns mit der Aiolicreme bestreichen und mit dem Salat belegen. Das Beyond Meat Patty auflegen und mit den karamellisierten Zwiebeln belegen. Etwas Rucola auf die Zwiebeln geben und den Deckel der Buns mit etwas Senf bestreichen. Deckel auflegen und servieren.
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Lieber Malte, dass sieht super aus, ich habe aber ein Problem mit dem Taleggio Käse. Wo kaufst du den? Rewe hat ihn nicht, Edeka etc. Liebe Grüße Sabrina
Ich bekomme ihn tatsächlich häufig bei EDEKA. Da ich auch in der Metro bin, kaufe ich ihn oft dort.
Lieber Malte,
Danke für das leckere Rezept! Wir haben gerade zum ersten Mal die beyond meat Pattys ausgetestet und dafür deinen Burger gemacht. Es hat großartig geschmeckt! Die karamellisierten Zwiebeln sind zum Reinlegen.
Den Taleggio gab es übrigens bei Rewe an der Käsetheke.
Hallo Sarah,
da freue ich mich jetzt aber wirklich sehr. Danke dir! 🙂 Das wäre super, wenn es den Taleggio immer bei REWE geben würde. Da muss ich bei Gelegenheit direkt mal bei unserem REWE nachschauen. Der Käse ist der Hammer. 🙂
Lieber Malte,
das klingt so super lecker. Jetzt habe ich auch entschieden, mir diesen Beefer zu kaufen. Ich tarne ihn als Geburtstagsgeschenk für meinen Mann:-). Gibt es den Rabatt automatisch bei Anklicken des Links? Und noch eine Frage: wo kann man Taleggio kaufen, ich habe den schon mal gesucht.
Liebe Grüße
Steffi
Hi Steffi,
du musst bei deiner Bestellung den Code „malteskitchen-20“ im Warenkorb angeben. Dann wird der Rabatt abgezogen.
Taleggio kaufe ich in der Metro, ab und zu gibt es ihn auch in der Käsetheke bei Edeka. Falls du ihn dort nicht findest, ruhig mal nachfragen. Vielleicht kann er bestellt werden. 🙂
Liebe Grüße
/
Anne