Name: Kartoffelsalat mit Pesto und gekochten Eiern
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 kg Drillinge; 1 TL Kümmel; Salz; 4 Eier; 1 EL Kapern; 50 g Basilikum (Blätter gezupft); 30 g Parmesan; 30 g Pinienkernen; 1/2 Knoblauchzehe (fein gehackt); 60-80 ml mildes Olivenöl; Salz

Zum Rezept

Kartoffelsalat ist wie Kuchen, er geht immer! Mein Kartoffelsalat mit Pesto schmeckt mediterran lecker und immer wenn ich ihn serviere, sorgt er für überraschte Blicke. Oft wird er mit einem Kartoffelsalat mit grüner Mojo verde verwechselt, der insbesondere auf der kanarischen Insel sehr beliebt ist. Sommerfeeling ist bei diesem tollen Rezept also schon mal garantiert.

Kartoffelsalt mit Basilikumpesto und gekochten Eiern

Dieser schnelle Kartoffelsalat mit Pesto und gekochten Eiern ist eine spannende Alternative zum klassischen Kartoffelsalat und perfekt für alle, die unkomplizierte und leckere Gerichte lieben. Er ist super für warme Tage geeignet und schmeckt als Beilage oder Hauptgericht gleichermaßen gut.

Das Pesto, mit dem die heißen Kartoffeln vermischt werden, ist ein klassisches Basilikumpesto mit Knoblauch, Pinienkernen und Parmesan. Zu diesem Kartoffelsalat passt aber auch ein Pesto Rosso sehr gut. Das Pesto bereite ich im Mixer zu und nicht im Mörser, aber das ist Geschmacksache. Im Mixer wird es etwas feiner.

Diese Zutaten brauchst du für den Kartoffelsalat mit Pesto

Richtig lecker!

Joghurt-Dressing – cremig, leicht & in 5 Minuten fertig

Das Joghurt-Dressing ist ein echtes Lieblingsdressing für den Sommer. Es ist in flotten fünf Minuten frisch zusammengerührt, schmeckt wunderbar cremig und passt perfekt zu jedem Blattsalat.

Ich schreibe wieder ein paar Worte zu den wichtigsten Zutaten, aber so viele sind es auch gar nicht. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

Kartoffeln: Ich empfehle Drillinge, die sich sehr gut mit Schale essen lassen.
Eier: Bei Eiern kann ich wirklich immer nur empfehlen, Bio-Eier und wenn möglich noch aus Freilandhaltung zu kaufen. Man schmeckt den Unterschied!
Zutaten für das Pesto: Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl.
Kapern: Kein Muss, aber ich mag die salzigen Schätzchen gerne.
Kümmel: Ich koche Kartoffeln gerne mit Kümmel. Ich mag den Geschmack und Kümmel macht es verträglicher.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung des Kartoffelsalats mit Pesto zu beachten?

Ganz ehrlich, einfacher kann man gar nicht kochen. Kartoffeln zu kochen ist nun wirklich keine Kunst und ein Pesto zuzubereiten, bekommt auch jeder Anfänger hin. Das ist das Tolle an diesem Salat: einfach, unkompliziert und super lecker.

Wenn du die Eier nach dem Kochen in Eiswasser gibst, lassen sie sich besser schälen.
Das Wichtigste bei diesem schnellen Kartoffelsalat ist, dass du ihn warm servierst. Die Kartoffeln sollten nach dem Abgießen möglichst noch heiß sein, wenn sie mit dem Pesto vermengt werden.

Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

Ich bin immer wieder begeistert von der einfachen und schnellen Zubereitung. Die Kombination aus Kartoffeln und Pesto ist ungewöhnlich, aber funktioniert perfekt. Die gekochten Eier sorgen für eine sättigende Komponente, sodass der Salat auch prima als Hauptmahlzeit durchgeht.

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