Schneller Kartoffelsalat mit Pesto und gekochten Eiern

Nun scheint es wohl endlich so weit zu sein und der Sommer steht in den Startlöchern. Noch ein wenig unbeständig, aber die Wettervorhersage kündigt die ersten Tage mit Temperaturen jenseits der 30 Grad an. Die einen werden sich freuen, die anderen werden stöhnen und alle haben eines gemeinsam, den Wunsch möglichst wenig Zeit in der Küche und am Herd zu verbringen.

Kartoffelsalt mit Basilikumpesto und gekochten Eiern

Jetzt sind Gerichte gefragt, die schnell und einfach zubereitet werden können und die trotzdem Spaß machen und lecker schmecken. Eines dieser Gericht ist mein schneller Kartoffelsalat, der mit etwas Organisation in guten 20-25 Minuten auf dem Tisch steht und der bei mir Zuhause zu den Dauerbrennern im Sommer gehört. Vielleicht darf er ja auch bald bei dir Zuhause einziehen.

Für den Kartoffelsalat verwende ich möglichst kleine Kartoffeln, Drillinge, weil diese bereits die perfekte mundgerechte Größe haben und ich mir dadurch den Arbeitsschritt „Kartoffeln mundgerecht zuschneiden“ einsparen kann. Die Kartoffeln werden auch nicht geschält, bei so kleinen Kartoffeln ist die Schale dünn und zart und kann gut mitgegessen werden. Außerdem ist es eine Strafe, so kleine Kartoffeln schälen zu müssen oder eine meditative Aufgabe, das hängt vom Betrachtungswinkel ab.

Kartoffelsalat mit Basilikumpesto

Nachdem die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber geputzt wurden, wandern sie zusammen mit einem Teelöffel Kümmel, einer kleinen halbierten Zwiebeln und einer angedrückten Knoblauchzehe in einen Topf mit gesalzenem Wasser und werden gar gekocht. Wer sich nach dem Abgießen die Mühe ersparen möchte, die Zwiebel und den Knoblauch samt Schalen herauszufischen, kann beides auch in einen Teesiebbeutel packen und den Beutel mit Garn zubinden. Ich fische heraus, weil ich gerne fische. Meistens im Trüben.

Das Kochwasser von Kartoffeln eignet sich übrigens grundsätzlich sehr gut, um die Kartoffeln schon beim Garen ein wenig zu aromatisieren, wie man so schön sagt. Man kann zum Beispiel auch sehr gut einige Kräuter mit in das Kochwasser hinein geben, das gibt immer ein schönes dezentes Aroma.

Während die Kartoffel kochen, bereitet man ganz entspannt das Basilikumpesto und die gekochten Eier zu. Ich koche die Eier 7 Minuten und lege sie dann in eine Schüssel mit Eiswasser (Wasser plus einige Eiswürfel), so kühlen sie recht schnell herunter und lassen sich besser schälen.

Zutaten Pesto

Das Pesto ist ein klassisches Basilikumpesto mit Knoblauch, angerösteten Pinienenkernen und Parmesan. Zum Kartoffelsalat passt aber natürlich jede Art von Pesto gut, ich esse ihn auch sehr gerne mit einem Pesto Rosso.

Das Wichtigste bei diesem schnellen und einfachen Kartoffelsalat ist aber, dass du ihn warm servierst. Die Kartoffeln sollten nach dem Abgießen möglichst noch etwas heiß mit dem Pesto vermengt werden und ich verspreche dir, schon beim Vermischen der Zutaten wird der ausströmende Duft dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Wer mag, gibt noch einige Kapern über den warmen Kartoffelsalat. Manchmal ersetze ich die Kapern auch durch eine handvoll saftiger Oliven. Das ist aber kein Muss, der Salat schmeckt auch ohne Kapern und Oliven sehr gut.

Kartoffelsalat mit Eiern

Dann wünsche ich dir wieder gutes Gelingen und viel Freude beim Nachkochen! Ich hoffe, er wird dir schmecken und ich freue mich wieder sehr über deine Meinung zum Rezept. 🙂 Falls du Lust auf noch mehr Rezepte der schnellen Sorte hast, schaue auch mal in meine Rubrik „Schnelle Küche“ hinein. Da findest du sicherlich die ein oder andere schöne Anregung.

Kartoffelsalt mit Basilikumpesto und gekochten Eiern

Schneller Kartoffelsalat mit Pesto und gekochten Eiern

Dieser wirklich sehr einfache und schnelle Kartoffelsalat schmeckt trotz seiner Einfachheit richtig lecker und gehört zu meinen Lieblingsrezepten aus der schnellen Küche. Die Kartoffeln werden noch leicht heiß mit Basilikumpesto vermengt und der Salat schmeckt am besten, wenn er warm serviert wird.
4.64 von 11 Bewertungen
Vorbereitung 10 Min.
Koch- / Backzeit 15 Min.
Zeit Gesamt 25 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Deutschland
Anzahl

Personen
3

Zutaten
 

Kartoffelsalat & Eier:
  • 1 kg kleine Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt
  • 1 TL Kümmel, gestrichener voll
  • Salz
  • 4 Eier, Zimmertemperatur
  • 1 EL Kapern, abgetropft
Pesto:
  • 50 g Basilikum, Blätter gezupft
  • 30 g Parmesan
  • 30 g Pinienkernen
  • 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 60-80 ml mildes Olivenöl
  • Salz

Anleitungen
 

Für das Pesto:
  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett und bei mittlerer Hitze von allen Seiten anrösten und den Parmesan reiben. Die Pinienkerne zusammen mit den Basilikumblättern, Knoblauch und dem Parmesan in einen Mixer geben und zusammen mit dem Olivenöl (zunächst 50 ml und dann die Menge nach eigenem Bedarf erhöhen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.) zu einem Pesto mixen. Eventuell mit Salz abschmecken.
Kartoffelsalat & Eier:
  • Die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser geben und 7 Minuten kochen. In eine Schüssel mit Eiswaser abgießen und für einige Minuten beiseite stellen. Danach pellen und halbiert auf dem Kartoffelsalat anrichten. Vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
  • Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser, zusammen mit einer halbierten Zwiebel, dem Knoblauch und dem Kümmel, gar kochen. Das dauert je nach Größe um die 12-15 Minuten.
  • Die Kartoffeln abgießen und die Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel entfernen. Die Kartoffeln noch etwas heiß mit dem Pesto vermengen, bei Bedarf die Kapern zufügen und zusammen mit den halbierten Eiern anrichten.
Gefällt dir dieses Rezept? Dann freue ich mich sehr über deinen Kommentar oder deine Bewertung. Vielen Dank dafür.

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