Bis ungefähr Mitte Mai können wir den Bärlauch noch im Garten pflücken, dann fängt er an zu blühen und verliert an Aroma. Wie jedes Jahr genießen wir die Bärlauchzeit und freuen uns sehr darüber, dass er in unserem kleinen Garten so gut wächst. Heute habe ich einen cremigen Bärlauchaufstrich mit Frischkäse zubereitet und möchten dir gerne das Rezept dafür geben.

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1 Die wichtigsten Zutaten für den Bärlauchaufstrich

1.1 Bärlauchpesto

2 Was gibt es bei der Zubereitung des Pestos zu beachten?

3 Was gibt es bei der Zubereitung des Bärlauchaufstriches zu beachten?

4 Selbstgemachter Bärlauchaufstrich mit Frischkäse

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4.2 Rezept Zutaten

4.3 Rezept Zubereitung

4.4 Teilen macht glücklich!

Ich werde diese Woche ganz sicher auch noch ein schlotziges Risotto mit Bärlauch kochen und vielleicht backe ich auch noch ein Zupfbrot oder Brötchen mit Bärlauch. Die Bärlauchsaison ist ja leider immer sehr kurz, die muss man einfach ausnutzen und so viele leckere Rezepte wie möglich mit diesem tollen Kraut zubereiten.

Mein cremiger Aufstrich mit Bärlauch schmeckt ganz wunderbar auf einem rustikalen Brot, zum Frühstück und mir persönlich noch besser zum Abendessen. Er ist locker, fluffig und wunderbar cremig. Dazu ist er ganz schnell und einfach gemacht.

Die wichtigsten Zutaten für den Bärlauchaufstrich

Richtig lecker!

Klassische Bratkartoffeln mit Speck & Zwiebeln

Für leckere Bratkartoffeln könnte man mich Nachts wecken, so sehr liebe ich sie. Meine Bratkartoffeln sind außen knusprig und innen weich. Ich brate sie mit Speck und Zwiebeln.

Für meinen einfachen Bärlauchaufstrich mit Frischkäse brauchst du nicht so viele Zutaten. Für den eigentlichen Aufstrich brauchst du:

frischen Bärlauch – wird auch „wilder Knoblauch“ genannt und ist mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt.
Bärlauchpesto – das Rezept schreibe ich dir unten in der Rezeptkarte ebenfalls auf.
Frischkäse und Mascarpone – für eine weniger reichaltige Alternative kannst du auch nur Frischkäse verwenden oder Quark untermischen.
Parmesan – der sorgt für eine schöne würzige Note in diesem Aufstrich.

Bärlauchpesto

Die Basis für den selbstgemachten Bärlauchaufstrich bildet ein schnell gemachtes Bärlauchpesto, von dem ohnehin meist ein wenig übrig bleibt. Es ist aber auch schnell frisch gemacht. Für die Zubereitung des Pestos benötigst du:

Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan
Sonnenblumenöl – Ich empfehle ein geschmacksneutrales Öl, weil Olivenöl Bitterstoffe hat und auch eine leichte Schärfe mit sich bringt. Bärlauch hat ebenfalls eine leichte Schärfe und zusammen, ist das vielleicht ein bisschen viel.

Was gibt es bei der Zubereitung des Pestos zu beachten?

Ich bereite das Pesto im Mixer zu. Wenn du dein Pesto gerne stückiger magst, kannst du es im Mörser zubereiten.
Röste die Pinienkerne für das Pesto vorab an, das verstärkt ihr Aroma.

Was gibt es bei der Zubereitung des Bärlauchaufstriches zu beachten?

Der Mascarpone im Bärlauchaufstrich sorgt für eine wunderbare Cremigkeit und wir wissen ja alle, dass Fett ein toller Geschmacksträger ist. Ich gebe 100 g Mascarpone in den Aufstrich und bereue kein Gramm davon. Also nicht beim Essen! Später auf der Waage schon. 😀
Du entscheidest selbst, wie reichhaltig dein Aufstrich sein darf. Lass den Mascarpone weg, reduziere die Menge, mische Quark unter, um ihn „leichter“ zu machen.

Aufstrich mit Frischkäse, Mascarpone und Bärlauch.

Mein selbstgemachter Bärlauchaufstrich mit Frischkäse ist einfach lecker zum Frühstück. Wenn du ohnehin Bärlauchpesto übrig hast, ist der Aufstrich natürlich die perfekte Resteverwertung dafür. Cremig, aromatisch, einfach und schnell gemacht. Eigentlich müsste ich ihn in Gläser füllen und verkaufen, so lecker ist er. 🙂

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Wir haben in den letzten Tagen schon Bärlauchbutter, Bärlauchpesto und die extrem leckeren Bärlauch Gnocchi zubereitet. Schau dir die Rezepte gerne auch mal an.