Wir sind mittendrin in der schönen Bärlauch-Saison und in unserem kleinen Garten zeigt er sich bereits in voller Pracht. Seit letzter Woche können wir reichlich von diesem tollen Frühlingskraut ernten und ganz tolle Rezepte damit zubereiten. Wie jedes Jahr ist ein Bärlauchpesto Pflicht und heute möchte ich dem Pesto mal einen eigenen Beitrag widmen und mein Rezept mit dir teilen.
Ein Pesto ist übrigens eine ungekochte Paste aus Kräutern und Öl, die klassisch entweder mit dem Mörser oder dem Mixer zubereitet wird. Die Kräuter werden dabei stark zerkleinert und setzen dadurch ihr frisches Aroma frei. Ein Pesto hat einen intensiven Geschmack und es passt ganz hervorragend als würzige Beilage / Soße zu Fleisch und Fisch.
Ein leckeres Pesto kann man aus nahezu allen Kräutern zubereiten. Natürlich schmeckt das Pesto auch mit frischem Bärlauch ganz wunderbar und mein Bärlauchpesto überzeugt dich hoffentlich, diese Variante auch mal zu probieren.
Diese Zutaten brauchst du für das Bärlauchpesto
Wie jedes andere Pesto ist auch das Bärlauchpesto einfach und schnell zubereitet. Für mein Rezept brauchst du die folgenden Grundzutaten:
- Bärlauch – auch als „wilder Knoblauch“ benannt und mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt.
- Mandeln – eine schöne Alternative zu Pinienkerne. Mandeln verfügen über eine natürliche Süße und mildern die Knoblauchschärfe des Bärlauchs ab.
- Parmesan – gehört in jedes Pesto.
- Orange – die Geheimzutat für mein Pesto mit Bärlauch. Die Süße der Orange harmoniert ganz toll mit der Schärfe und den bitteren Noten des Bärlauchs.
- Pflanzenöl – beim Öl würde ich zu Sonnenblumenöl oder, Distelöl oder Rapsöl raten. Das beliebte Olivenöl ist für das Bärlauchpesto nicht die optimale Wahl, weil es wie der Bärlauch selber eine gewisse Schärfe und Bitterkeit mitbringt. Das kann in Kombination etwas zu viel sein.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.
Was gibt es bei der Zubereitung von Bärlauchpesto zu beachten?
Ein Pesto ist grundsätzlich ein sehr einfaches Gericht und es gibt kaum etwas, dass man bei der Zubereitung falsch machen könnte.
- Du kannst das Pesto im Mixer oder Mörser zubereiten. Der Unterschied liegt in der Konsistenz. Pesto aus dem Mörser ist gröber, aus dem Mixer feiner.
- Bei der Zubereitung im Mixer empfiehlt es sich, den Bärlauch grob vorzuschneiden, dadurch ist das Pesto schneller gemixt. Werden die Bärlauchblätter zu lange gemixt, treten Bitterstoffe aus.
- Probiere das Bärlauchpesto mal mit Haselnüssen, Macadamia-Nüssen, Sonnenblumenkerne anstelle von Mandeln oder Pinienkernen. Das schmeckt auch richtig gut.
- Gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert, hält sich das pesto sicher 14 Tage. Die Oberfläche sollten dabei mit Öl bedeckt sein.
Ich bin immer wieder begeistert von diesem Pesto mit Bärlauch und freu mich jedes Mal wieder, wie einfach, schnell und lecker das doch ist. Ich brauche hier wirklich nur ein paar Nudeln dazu und bin schon glücklich. Aber ich liebe es auch in Kombination mit gebratener Hähnchenbrust. 🙂
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der jetzt folgenden Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Falls du noch mehr Lust auf Bärlauch-Rezepte bekommen hat, schaue dir auch mal meinen Bärlauchaufstrich oder meine Bärlauchbutter an.
Bärlauchpesto mit Mandeln und Orange
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Rezept Zutaten
- 100 g Bärlauch
- 35 g Parmesan
- 25 g Mandeln
- 1 Bio-Orange
- 120-150 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Rezept Zubereitung
- Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Bärlauchblätter in grobe Streifen schneiden.
- Die Orangenschale einer halben Orange mit der Reibe abreiben und den Abrieb beiseite stellen. Den Saft der Orange auspressen. Den Parmesan frisch reiben.
- Die blanchierten Mandeln im Mixer grob vormixen und den Abrieb der Orange sowie 20 ml Orangensaft zufügen.
- Die gehackten Bärlauchblätter, den Parmesan sowie das Sonnenblumenöl in den Mixer geben und auf die gewünschte Konsistenz mixen.
- Das Bärlauchpesto mit Salz abschmecken und zu Nudeln oder Fleisch und Fisch servieren. Reste im gut verschlossenen Glas aufbewahren und das Pesto dabei mit etwas Öl bedecken.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Das muss ich gleich probieren mit der Orange, das hört sich super an. Was sagst du denn zu der Information, dass Rapsöl sehr entzündungsfördernd sei? Ich benutze lieber Rapskernöl und damit habe ich auch keine Schmerzen an den Tagen nach dem Genießen des Pesto. Ich freue mich schon drauf, den orangeigen Geschmack zu genießen!
Ich glaube, das ist durchaus etwas dran. Aber wie immer, macht die Menge das Gift. Das verträglichste Öl ist aber wohl weiterhin Olivenöl.
Nach den hervorragenden Wings von gestern hab ich mich heute an einem weiteren Rezept von dir probiert.
Das Bärlauchpesto ist der absolute Hammer äh sorry der ganze Werkzeugkasten! Die Orange gibt dem Pesto wirklich den Kick! Habe es mit Nudeln, grünem Spargel, Tomaten und Garnelen gemacht! Absolute Frühlings-Wohlfühlküche. Das wird es definitiv öfters geben! Vielen Dank für das Rezept! Von dem restlichen Pesto werde ich morgen 1TL in der Pfanne erwärmen und dann ein Spiegelei darauf braten 😉 freue mich jetzt schon.
Das freut uns wirklich sehr, Nadine! 🙂 Lieben Dank für deine Rückmeldung. Liebe Grüße!
Hallihallo, ich habe eine Frage:
Kann ich das Rezept auch „auf Vorrat“ machen, also, gibt es irgendwelche Erfahrungswerte, wie lange das haltbar ist?
Liebe Grüße
Hallo Jenny,
gut verschlossen und im Kühlschrank gelagert, ist das mindestens 14 Tage haltbar. Die Oberfläche dann immer mit etwas Öl bedecken.
Liebe Grüße, Malte
Seit 10 Tagen haben wir das Glück an der Wasserquelle im Wald oberhalb unseres Dorfes schon kleine Mengen Bärlauch ernten zu können( im Garten ist es noch lange nicht so weit) Die ersten Mengen reichten für eine Portion Bärlauch -Dinnette, und dieses köstliche Pesto! Ich glaube auf die Idee Orangen zum Bärlauch Pesto zu geben, wäre ich nie gekommen! Ganz, ganz fein! Ich habe Walnuss Öl genommen!
Es ist toll, dass dir das Pesto so gut schmeckt, Monika. Ich freue mich auch total, dass du die Idee mit den Orangen magst! Lieben Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung! 🙂
Der leicht fruchtige Geschmack ist einfach toll. Das beste Pesto, was ich je gemacht habe.
Das macht mich jetzt natürlich richtig glücklich, Gabi. So ein tolles Kompliment. Danke dir! 🙂
Dieses Bärlauchpesto mit Mandeln und Orangensaft ist eine Wucht! So frisch und fruchtig und kein bisschen bitter oder scharf. Die Orange passt perfekt! Ich habe noch ein paar geröstete Mandeln über das fertige Gericht gestreut, das hat es schön „crunchy gemacht. Danke für dieses tolle Rezept.
Gruß aus England, wo man auch ganz eifrig deinem Foodblog folgt.
Hallo Michaela, das freut uns riesig! Lieben Dank für deine Rückmeldung und beste Grüße nach England! 🙂
Bestes Pesto ever!!! Danke für die tolle Idee mit der Orange!
Sehr gerne Su! Freut mich wirklich sehr, dass es dir so gut gefällt! 🙂