Endlich hatte ich mal die Möglichkeit das Fleisch vom Mangalitza Wollschwein zu probieren und konnte neben einem Schweinefilet auch ein Stück vom Schweinerücken kaufen. Das Schweinefilet war geschmacklich absolute Extraklasse, ganz toll aromatisch und auch der Schweinerücken war wirklich lecker und sehr saftig. Wenn du das Fleisch vom Mangalitza Schwein irgendwo bekommen kannst, dann greife zu. Es lohnt sich!
Als Beilage zum Schweinerücken habe ich einen leckeren Kartoffelsalat zubereitet, der super zum Schwein gepasst hat. Das Rezept für den Kartoffelsalat stammt von Cornelia Poletto, aus ihrem Kochbuch „Mein Grundkurs für Einsteiger“. Der Salat wird ua. mit Hühnerbrühe angemacht und ist dadurch deutlich leichter, als der Kollege mit Mayonnaise.
Mittlerweile mag ich den Kartoffelsalat mit Brühe, anstelle von Majo, richtig gerne und auch diese Variante von Cornelia Poletto gefällt mir sehr gut. Die Vinaigrette für den Salat hat eine schöne Säure, das mag ich gerne. Allerdings gefällt mit der Kartoffelsalat nach Alfons Schuhbeck Rezept noch einen Tick besser. Liegt sicher an der braunen Butter mit der Alfons Schuhbeck den Salat noch ordentlich aufmotzt.
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Zubereitung • Kartoffelsalat nach Cornelia Poletto •
Die Schalotten in feine Würfel schneiden und den Speck ebenfalls würfeln. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in ausreichend Salzwasser und mit 1 TL Kümmel ca. 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen und lauwarm abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
Während die Kartoffeln garen eine Pfanne aufsetzen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, 1 EL Olivenöl hineingeben und den Speck darin knusprig braten. Rausnehmen und beiseite stellen und in dem ausgelassenen Speckfett die Schalotten glasig dünsten. Die Schalotten und Speckwürfel miteinander vermengen und die Zwiebel-Speck-Mischung zu den geschnittenen Kartoffelscheiben geben.
Die Brühe in einem Topf erhitzen und Senf, Essig sowie Rapsöl hinzufügen und gut miteinander vermengen. Die Flüssigkeit über die Kartoffelscheiben geben und alle Zutaten sorgfältig, aber vorsichtig, miteinander vermengen. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, zwischendurch mal vorsichtig umrühren.
Vor dem Servieren den Schnittlauch in Röllchen schneiden und vorsichtig unterheben. Den Kartoffelsalat gut mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. mit Essig noch nachsäuern. Das ist wieder Mal Geschmackssache ๐
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Rezept Zutaten für 4 Portionen (als Beilage) • Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln, z.b La Ratte oder Linda
- 80 g durchwachsener Speck
- 2 Schalotten
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Dijonsenf
- 5 EL Sherryessig
- 4 EL Rapsöl
- 1 TL Kümmel
- 1 EL Olivenöl
- 3-4 EL Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
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Neulich bin ich hier endlich auch mal auf Sherry-Essig gestoรen, habe mich an deine Abfeierei erinnert und sofort zugeschlagen. Dann habe ich natรผrlich hier nachgeschaut, was ich damit machen kann. Dabei rรผckte dieser Kartoffelsalat ins Blickfeld. Ich habe ihn mir angeschaut, รผberlegt, darรผber sinniert, dass ich als Nordlicht ursprรผnglich mal fanatischer Anhรคnger der norddeutschen Zubereitungsvariante mit Majo war und nun immer รถfter mich รผber die sรผddeutsche hermache, habe tief Luft geholt – und dann doch lieber den hier aus dem vorletzten „essen&trinken. Fรผr jeden Tag“ gemacht. Der von Poletta ist bestimmt auch groรartig, aber den machen die Zutaten schlicht zur Gรถtterspeise:
Fรผr 4 (kleine) Portionen:
750 g kleine Kartoffeln, 2-3 El. Zucker (original 3, mir reichen 2), 350 g Kirschtomaten, 3 EL Sherryessig (Original Weiรweinessig), 300 ml Gemรผsebrรผhe, eine Handvoll getrocknete, in wรผrzigem mediterranem Krรคuterรถl eingelegte Tomaten, eine Handvoll schwarze entsteinte Oliven, frischer Basilikum, Olivenรถl, Salz, Pfeffer.
Kartoffeln mit Schale gar kochen, pellen, ausdampfen lassen, mit der Hand in eine Schรผssel zerdrรผcken (Vorsicht! Heiร! Hilfreich ist ein Kรผchenlatexhandschuh.). Zucker in eine Pfanne geben, schmelzen lassen, Kirschtomaten halbieren und mit der Schnittflรคche nach unten in den Zucker setzen. Sind die Tomaten leicht karamellisiert, Essig zugeben, mit S & P wรผrzen, Brรผhe angieรen und ca. 3-4 Minuten kรถcheln lassen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Oliven hacken und beides zu den Kartoffeln geben. Basilikum hacken, ebenfalls dazugeben. Die Kirschtomatenmischung dazugeben, alles gut mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen und mit Olivenรถl und S & P final abschmecken. Hat man Zugriff auf frisches Oragano und(oder Thymian – auch rein. ๐
Der liest sich super und kann nur lecker schmecken. Da hรคtte ich jetzt spontan Lust auf eine Proberunde. Montag soll es hier so schรถnes Wetter geben und eventuell werfe ich dann den Grill an, da wรผrde ein Kartoffelsalat als Beilage gut passen. Mal gucken!
Hallo Malte und vielen Dank fรผr das leckere Rezept, dass mir persรถnlich eher zusagt als Schubecks seiner mit der braunen Butter. Aber dies ist natรผrlich Geschmackssache.
Ich hatte das groรe Glรผck, dass ich aus Ungarn eine Original Mangalica Salami geschenkt bekommen habe. Unfassbar genial, wenn auch durch den starken Paprikageschmack viel Eigenaroma abging.
Jetzt halte ich die Augen auf um dieses Fleisch auch einmal frisch zu bekommen.
LG
Hallo Ulfert,
nichts zu Danken ๐
Ich kann mir gut vorstellen, dass die Salami richtig lecker war. Vor einiger Zeit hatte ich das Glรผck einen Schweinerรผcken und Schweinefilet von Mangalica Schwein zu bekommen und war wirklich begeistert vom Fleisch. Besonders das Filet war unglaublich aromatisch. Ich drรผcke die Daumen, dass du es auch mal irgendwo kaufen kannst, es lohnt sich und wird dir bestimmt gefallen.
Beste Grรผรe!