Rezept für einen einfachen Blaubeer-Kokos-Blechkuchen
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Einfacher Blechkuchen mit Blaubeeren und Kokos

Kokosflocken und fruchtige Blaubeeren gehen hier eine unwiderstehliche Liaison ein und machen diesen einfachen Blechkuchen unwiderstehlich lecker.

Wir waren letzte Woche Blaubeeren pflücken und am Abend stand ich vor dem Eimer mit der reichen Ernte. Ein Teil wurde so genascht, ein anderer Teil ging in den Kindergarten und dann stand da gefühlt immer noch eine Tonne Blaubeeren vor mir. Also suchte ich in den Kochbüchern und Zeitschriften vom Mann nach einem Rezept, um etwas Leckeres damit anzustellen.

Saftiger BLaubeer-Kokos-Blechkuchen

Ich fand in der “Einfach Hausgemacht” ein Rezept für einen Blechkuchen mit Blaubeeren und Kokos, das mich sofort ansprach. Nicht zuletzt, weil ich vor Kurzem im Vorratsschrank noch Kokosflocken fand, die mal weg mussten. Also hatte ich das perfekte Rezept gefunden und machte mich ans Backen.

Der Teig war kinderleicht und schnell fertig. Ich musste nur alle Zutaten abwiegen und den Rest erledigte die Küchenmaschine. Es ist schon einfacher, wenn man nicht die ganze Zeit den Handmixer halten muss und statt dessen die Maschine für einen rührt. Während das geschah, sortierte und wusch ich die Blaubeeren und pürierte sie.

Blauberr-Kokos-Kuchen vom Blech

Die pürierten Blaubeeren werden dann auf den Rührteigteig gestrichen und ergeben somit einen fruchtigen Belag. Ich habe dafür vorher kleine Furchen in den Teig gezogen, damit die Masse dort schön hineinlaufen und leckere Blaubeerseen bilden kann. Zum Schluss noch mit der Gabel vorsichtig durch den Teig gehen, damit sich hübsche Kringel im Teig bilden und ab in den Ofen. Das wars schon.

Dieser einfache Blechkuchen ist auch für Leute machbar, die meinen sie haben es nicht so mit dem Backen. Rührteige sind Pipifax. 😉

Einfacher Blechkuchen mit Blaubeer und Sahne

Aus dem Ofen kommt dann ein schöner hoher Teig, der herrlich fluffig weich ist. Die leichte Kokosnote passt wunderbar mit den süß-säuerlichen Blaubeeren zusammen, die im Teig für ein hübsches Farbspiel sorgen. Ich war beim Teig anrühren etwas stutzig wegen der hohen Menge Backpulver (ein ganzes Tütchen), da ich zuviel Backpulver im Teig nicht mag. Davon werden die Zähne so stumpf, brrr! Aber das ist hier nicht der Fall. Ich habe das Backpulver überhaupt nicht herausgeschmeckt.

Der Rührteig lässt sich sicher auch gut mit anderem Obst bestreichen, hier sind dem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Wer kein Kokos mag, ersetzt die Menge einfach durch Mehl.

Viel Spaß mit dem Rezept

Ich hoffe, dir schmeckt der Kuchen auch so gut wie uns. Wir haben unseren Nachbarn noch etwas gebracht und so war das Blech ruck zuck vernichtet. So muss das sein! 🙂

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Bis demnächst mal wieder,

Anne.

Portionen 1 Blech

Einfacher Blechkuchen mit Blaubeeren und Kokos

25 minVorbereitung

40 minKochzeit

1 hr, 5 Gesamtzeit

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Zutaten

400 g Blaubeeren (frisch oder TK)

200 g Gelierzucker 2:1

250 g zimmerwarme Butter

250 g Zucker

5 zimmerwarme Eier (Grüße M)

350 g Mehl

150 g Kokosflocken

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

3 EL Naturjoghurt

Zubereitung

  1. Für den Fruchtbelag die Blaubeeren verlesen und waschen. Mit dem Gelierzucker fein pürieren.
  2. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bachblech fetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Für den Rührteig die Butter auf höchster Stufe des Rührgeräts schön cremig aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis er sich halbwegs gelöst hat und die Masse ganz hell wird und fluffig-dick aussieht.
  4. Die Eier nacheinander einrühren, dabei warten bis das Ei komplett im Teig verrührt wurde, bis das Nächste dazu kommt. (30-60 Sekunden)
  5. Mehl, Kokosflocken, Backpulver und Salz vermischen und Esslöffelweise zum Teig dazu geben und immer weiterrühren.Zum Schluss den Joghurt unterrühren.
  6. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und Furchen oder Mulden hineindrücken. Die Blaubeermasse über dem ganzen Blech verteilen. Mit einer Gabel vorsichtig Striche oder Wirbel durch den Teig ziehen.
  7. Den Blechkuchen 35-40 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob er gar ist.
7.6.8
359
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3 Kommentare zu “Einfacher Blechkuchen mit Blaubeeren und Kokos

  1. Hallo, habe das Rezept heute schon nachgebacken. Er ist echt mega lecker, einer der besten Kuchen, die ich in der letzten Zeit gebacken habe.
    • Das freut mich. :) Wir fanden ihn auch toll und ich musste das Rezept schon an die Nachbarin weitergeben.
      • Hallo Anne, ich habe einen Großteil des Kuchen mit zur Arbeit genommen und ich habe nur positives Feedback erhalten. Dieses Rezept wird es bei mir sicher häufiger geben. Einen Teil des Kuchens habe ich mit Himbeeren gemacht.....schmeckt auch super lecker. Gruß Marion

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