Vor ein paar Tagen war ich bei Thalia und suchte dort nach einem Buch für meine Mutter. Ein Frauenroman sollte es sein, so richtig mit Herz, Schmerz, Abenteuer und Love, Love, Love! So ein richtiger Schnulzetten-Schmöker halt, darauf fährt meine 80-jährige Mutti total ab.
Gut, soll sie haben. Auch wenn mich die Verkäuferin an der Kasse immer komisch anschaut, wenn ich ihr mal wieder so einen Frauenroman mit knackigem Kerl (immer Brustfrei!) auf dem Cover auf die Theke lege. Vielleicht hat sie auch meinen scherzhaften Spruch „Ich bin halt Romatiker!“ falsch interpretiert, weiß man ja nicht.
Auf jeden Fall hatte ich den behaarten Brustpanzer bereits bezahlt, da fiel mir beim Rausgehen noch eine Bücherkiste mit reduzierten Kochbüchern auf. Mittendrin stecke ein neueres Buch von Johann Lafer – Kochen für Freunde – das auf 9,90 € reduziert war.
Yes Baby! Ich liebe Schnapper und bin mittlerweile eh bekennendes Kochbuch-Opfer. Also wieder zurück an die Kasse zu meiner liebsten Verkäuferin und noch schnell den Lafer eingesackt. Durchgeblättert und sofort das Rezept der Basilikumschaumsuppe vorgemerkt. Basilikum mag ich ja sehr und eine Suppe aus Basilikum? Klingt doch toll!
Sie hat mich auch nicht enttäuscht, die Suppe! Das ist eine sehr leichte und sehr feine Suppe, die wirklich lecker schmeckt. Man schmeckt den Spinat, man schmeckt ein ganz dezentes Basilikum-Aroma und die Suppe hat eine tolle, cremig kuftige Konsistenz. Als leichte Vorspeise ist das ein Super-Süppchen.
Aber und ein „Aber“ muss heute sein, an die großartige Bärlauchcremesuppe kommt die Basilikumschaumsuppe nicht heran. Vielleicht sollte man den Weißwein auch durch Noilly Prat ersetzen, um ein noch runderes Aroma zu bekommen. Ein Versuch wäre es wert.
Mehr von mir gibt es auch auf Pinterest, Facebook, Instagram.
Solltest du dieses Rezept ausprobiert haben, tagge doch bitte Fotos davon mit: #MALTESKITCHEN
Bis demnächst mal wieder, Malte.
Basilikumschaumsuppe {nach Johann Lafer}
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 15 Basilikumstiele
- 250 g Blattspinat
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne
- 80 ml gutes Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Geflügelfond
- 200 ml Sahne
- 50 g kalte Butterwürfel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle
Rezept Zubereitung
- Die Blätter von 15 Basilikumstielen abzupfen und die Basilikumstiele aufheben, diese kommen gleich in die Suppe! Die Schalotten und die Knoblauchzehe fein würfeln, in 2 EL Olivenöl glasig andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. 800 ml Geflügelfond angießen, aufkochen lassen und die Flüssigkeit bei nicht zu starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
- Aus dem Rezept ging nicht so klar hervor, wann die Basilikumstiele in die Suppe gegeben werden sollten, deshalb habe ich sie direkt nach dem Angießen des Geflügelfonds hineingegeben und mitkochen lassen.
- Während die Suppe langsam reduziert, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen. Den Blattspinat in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und dann gut ausdrücken! Danach den Spinat in grobe Stücke schneiden.
- Die Basilikumblätter, den Spinat und die Pinienkerne zusammen mit 80 ml gutes Olivenöl in eine Schüssel geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und beiseite stellen. Ich benutze derzeit übrigens das Solivellas Olivenöl, das auch von Tim Mälzer in der Bullerei verwendet wird und kann es nur empfehlen!
- Mittlerweile sollte die Suppe ausreichend reduziert sein und man kann die Basilikumstiele entfernen. Mein Tip: bündelt die Blätter, bevor ihr sie in die Suppe gebt. Das erspart umständliches rausfummeln aus der Suppe. Dieser Tip kommt für mich leider zu spät.
- Sind die Stiele entfernt, 200 ml Sahne in die Suppe geben und die Suppe kurz aufkochen lassen. Die Basilikumpaste hineingeben und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Dabei nach und nach 50 g kalte Butterwürfel untermixen und die Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Noch mehr Rezepte für dich!
Spaghetti mit Garnelen in cremiger Alfredo Sauce
Schnibbelbohnensuppe alla Mama
Gnocchi mit Brokkoli und Schinken | in cremiger Käsesoße
Sommerliche Gazpacho – erfrischende kalte Gemüsesuppe
Kartoffel-Zucchini-Gratin {nach Johann Lafer}
Spritzkuchen mit Zuckerguss | leckere Spritzringe
Solero Eis – selbstgemacht | Rezept für die Ninja Creami
Mongolisches Rindfleisch | aus dem Wok
Rotwein-Schalotten-Soße nach Johann Lafer | genial lecker
Mediterraner Tortellinisalat mit Tomaten | italienisch lecker
Kartoffel-Feta-Taler mit Schinken-Lauch-Ragout
Kartoffelcremesuppe mit Würstchen
Hühnersuppe mit Nudeln | einfach, gesund & lecker
Hot Dogs mit Bratwurst, Hot Dog Sauce & gegrillten Zwiebeln
Hallo Malte,
ich bin großer Fan Deiner Rezepte und habe mich heute an die Basilikumschaumsuppe getraut. Unabhängig davon, dass ich sehr viel Kochgeschirr dafür benötige (steht ja sonst nur in den Schränken herum ;-)) , ist sie mir gut gelungen und geschmacklich lecker aber auch besonders. Etwas flüssig vielleicht. Mal schauen, was die Gäste dazu sagen. Aktuell überlege ich noch, was ich dazu reichen könnte. Tomate, Mozzarella oder doch Pamesanchips !? Auf jeden Fall vielen Dank für die Anregung und sonnige Grüße,
Hallo Anita,
ich hoffe, deine Gäste waren zufrieden und es hat ihnen geschmeckt! 🙂 Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die gute Bewertung! 🙂