Rahmspinat mit Ei im Nudelnest {nach Johann Lafer}

Zubereitung • Rahmspinat mit Ei im Nudelnest •

Zunächst 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein würfeln und in einem Topf, in 50 g Butter, glasig andünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben und ca. 1 Minuten mitandünsten, dann mit 50 ml Weißwein ablösen. 100 ml Geflügelbrühe und 150 ml Sahne angießen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnus würzen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen 500 g Blattspinat in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Ofen auf 160° C vorheizen und ein Muffinblech mit Butter einfetten. Die Nudeln und das Ei kommen gleich in 8 Vertiefungen des Muffinsblechs, also 8 mal einfetten.

Die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen, gut abtropfen lassen und zu 8 kleinen Nestern aufrollen. Die Nester in jeweils eine Muffinvertiefung geben, 8 Eier einzeln aufschlagen und jeweils 1 Ei vorsichtig in eine mit den Nudeln gefüllte Vertiefung geben. Die Eigelbe sollten dabei natürlich möglichst unbeschädigt bleiben, weil das am Ende so schön aussieht. Die Eier im Ofen für ca. 10-12 Minuten stocken lassen.

In der Zwischenzeit den Spinat gut ausdrücken, grob hacken und zusammen mit der Sahnesauce und 50 g Butter im Mixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Den Spinat noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Nudelnester aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Spinat servieren.

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Rezept Zutaten für 4 Portionen • Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

Für den Rahmspinat:

• 500 g Blattspinat
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Sahne
• 100 g Geflügelbrühe
• 50 ml Weißwein
• 100 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Für die Nudeln mit Ei:

• 250 g Tagliatelle
• 8 Eier
• Butter zum Einfetten der Form