Rezept für einen fruchtigen Kirsch-Ketchup

Kirsch-Ketchup

  • Malte
  • Geschrieben von von Malte

Zum Grillen gehört nicht nur ein gutes Stück Fleisch, leckeres Brot, Salate und jede Menge kaltes Bier, für mich müssen gehören auch zwingend leckere Saucen und Dips dazu. Vor ein paar Tagen habe ich im neuen Grillbuch von EDEKA einen Kirsch-Ketchup entdeckt, der mich auf Anhieb heiß machte.

Bisher hatte ich Ketchup noch nie selbst hergestellt und war schon neugierig, wie selbstgemachter Ketchup im Vergleich zum Gekauften wohl schmecken wird. Zudem hatte ich tierisch Lust auf einen fruchtigen Ketchup mit richtig viel Kirschgeschmack. Das ist bestimmt mal was anderes, als der normale Ketchup auf Tomatenbasis.

Den Kirsch-Ketchup gab es als Beilage zu einem gegrillten Schweinefilet

Den Kirsch-Ketchup gab es als Beilage zu einem gegrillten Schweinefilet mit Gewürzkruste und er hat sehr gut dazu gepasst. Fleisch und Frucht ist wirklich eine tolle Kombination, die mir oft richtig gut schmeckt. Der Ketchup hält sich im Kühlschrank bestimmt 1-2 Wochen, aber so lange überlebt er bei mir ohnehin nicht. :eyebrows:


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Zubereitung • Kirsch-Ketchup •

Die Zwiebeln, Chilli, Tomaten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. So superfein muss es in diesem Fall nicht sein, der Ketchup wird später noch püriert. Wer es ganz edel haben möchte, der blanchiert die Kirschtomaten kurz (vorher am Strunk kreuzförmig einschneiden) und entfernt danach die Haut, damit im Ketchup keine Hautstückchen übrig bleiben. Ist aber kein Muss und stört im Ketchup eigentlich auch nicht.

Von der Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden, sollten sie in Öl eingelegt gewesen sein, die Tomaten vorher mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Lorbeerblätter, Sternanis, Salz und Pfeffer sowie Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und in ein Teesieb geben. Das Teesieb gut zubinden.

Den Zucker in einen Topf geben und leicht karamellisieren lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten andünsten, dann mit dem Essig ablöschen. Die Tomatenwürfel, den Chilli, Tomatenmark, Orangenabrieb und Saft sowie die getrockneten Tomaten dazugeben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Sauerkirschen abgießen (vorher nochmal überprüfen, dass wirklich keine Kerne enthalten sind), mit in den Topf geben und den Kirschsaft angießen. Umrühren und die Gewürze im Teesieb in die Flüssigkeit legen und den Ketchup auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Der Ketchup sollte so lange köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist und die Restflüssigkeit eine sämige Konsistenz bekommt. Das Teesieb entfernen und den Ketchup mit dem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag Ketchup der ein bisschen Stückiger, dickflüssiger ist, aber du kannst ihn natürlich auch ganz fein pürieren. Nach dem Pürieren den Ketchup noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept Zutaten für 5-6 Portionen • Zubereitungszeit ca. 60 Minuten

  • 350 g Sauerkirschen ohne Stein aus dem Glas
  • 350 ml Kirschsaft
  • 50 g getrocknete Tomaten
  • 2 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Zwiebeln
  • Saft und Schale von 1 Orange
  • 1 Chillischote
  • 3 frische Lorbeerblätter
  • 2 Stück Sternanis
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL brauner Zucker
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1/2 TL Meersalz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer