Mein cremiger Maccaroni-Auflauf mit Hackfleisch und Speck ist genau das Richtige, wenn du mal wieder Lust auf ein herzhaftes, sättigendes Wohlfühlgericht hast. Die reichhaltige Bechamelsauce verleiht dem Auflauf eine wunderbar cremige Konsistenz, während das Hackfleisch und der knusprig angebratene Speck für die herzhafte Note sorgen. Überbacken mit einer großzügigen Schicht Käse, der im Ofen goldbraun gratiniert, wird dieser Auflauf zum absoluten Soulfood!
Vor ein paar Tagen hatte mich eine heftige Erkältung erwischt und nachdem es mir wieder etwas besser ging und der Geschmacksinn zurückkehrte, musste ich mir unbedingt etwas deftiges kochen. Nach ein paar Tagen Hühnersuppe hatte ich einfach Lust auf etwas „handfestes“. Und da ich Aufläufe und alles, was mit Käse überbacken wird, sehr liebe, bot sich mein Maccaroni-Auflauf nahezu an.
Das Rezept stammt ursprünglich aus einer Ausgabe der „lecker“ und war 2013 das beliebteste Rezept unter den Lesern des „lecker“ Magazin. Völlig zu Recht, der Auflauf schmeckt wirklich absolut grandios. Üppig, cremig, herzhaft und er trifft meinen Geschmack wirklich zu 100%. Wenn du eine Schwäche für deftige Hausmannskost hast, wirst du dich ebenfalls in diesen Maccaroni-Auflauf verlieben.
Die wichtigsten Zutaten für den Makkaroni-Auflauf
Der Maccaroni-Auflaf schmeckt auch deshalb so gut, weil er mit Liebe und auch mit ein wenig Aufwand gekocht wird. Das ist heute kein Schnellgericht, aber der Aufwand lohnt sich. Für das Rezept brauchst du u.a.:
- Makkaroni – Ich greife zu Maccheroni Nudeln. Die sind etwas länger, als die kleinen, runden Maccaroni Nudeln.
- Hackfleisch – Heute mal nur Rinderhackfleisch. Das sorgt für eine herzhafte, kräftige Basis der Hackfleischsoße.
- Speck – Ich würde sagen, der Speck ist optional. Er bringt zusätzliches Raucharoma an die Soße, aber man kann ihn auch weglassen.
- Bechamelsauce – Cremig und reichhaltig, aus Milch, Sahne und Butter hergestellt.
- Käse – Zum Überbacken unverzichtbar! Ich verwende eine Mischung aus Mozzarella und Gouda und die sorgt für die perfekte goldgelbe Kruste.
- Stückige Tomaten aus der Dose und Tomatenmark – als Basis für die Soße.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist bei der Zubereitung des Makkaroni-Auflaufs zu beachten?
Der Maccaroni-Auflauf ist nicht kompliziert zu kochen und im Grunde ist das ein sehr einfaches Rezept. Es besteht aber auch aus mehreren Komponenten und deshalb solltest du dir beim Kochen die Zeit nehmen. Ds ist der wichtigste Tipp für heute.
- Das Hackfleisch sollte kräftig angebraten werden, damit es Röstaromen entwickelt. Die sorgen für den herzhaften Geschmack. Gleiches gilt für den Speck, wenn du ihn verwenden möchtest. Lasse ihn richtig schön und knusprig aus.
- Die Bechamelsauce sollte schön glatt und ohne Klümpchen sein – dafür die Butter mit Mehl gut verrühren und nach und nach die Milch einrühren. Wenn die Bechamel köchelt, immer schön umrühren, damti sie nicht am Topfboden ansetzt.
- Der Maccaroni-Auflauf ist eine echte Kalorienbombe, deshalb schmeckt er aber auch so fantastisch. Du kannst Kalorien sparen, wenn du bei der Bechamelsauce die Sahne komplett druch Milch ersetzt.
- Beim Überbacken darauf achten, dass der Käse goldbraun gratiniert – das sorgt für die perfekte Kruste. Aber immer ein Auge darauf werfen, damit der Käse nicht verbrennt.
- Ich gebe ein wenig Chili hinzu für eine ganz milde Schärfe. Was für mich mild ist, ist für meine Frau schon an der Grenze. Deshalb gilt wie immer bei Chili, mit wenig anfangen, damit es dir nicht das Essen versaut.
Meiner Frau hat der Maccaroni-Auflauf übrigens auch großartig geschmeckt und wir kochen ihn nun schon seit Jahren regelmäßig. Das Rezept ist quasi Teil unserer Familienrezepte geworden und das ist natürlich ein großes Lob für ein Rezept. Ich bin sicher, es wird dich auch begeistern, wie es auch schon viele Leser begeistert hat.
Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Mit überbackenen Gerichten kriegt man dich immer? Prima, dann probiere mal meine hausgemachte Lasagne oder den wunderbaren Blumenkohlauflauf. Das Zucchini-Kartoffel-Gratin schmeckt ebenfalls fantastisch und mein Nudel-Schinken-Gratin ist auch immer eine Versuchung wert.
Maccaroni-Auflauf mit Hackfleisch | goldgelb überbacken
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 350 g Maccaroni
- 400 g Rinderhackfleisch
- 50 g durchwachsen-geräucherter Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Tomatenmark
- 850 ml stückige Tomaten
- 200 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne
- 30 g Mehl
- 50 g Butter
- 125 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
- 100 g Gouda, gerieben
- Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer, Zucker
Rezept Zubereitung
- Den Speck würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln und die Chilischote entkernen und fein würfeln.
- Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen. 1 EL Olivenöl in die Pfanne zum Speckfett geben und das Hackfleisch darin krümelig braun anbraten.
- Die Zwiebeln, Knoblauch und Chilli zufügen und einige Minuten anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Die stückigen Tomaten samt Saft angießen, salzen und pfeffern, Flüssigkeit aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser halbgar kochen (3-4 Minuten vor al dente rausnehmen) und den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Während die Nudeln kochen, die Bechamelsauce herstellen. Hierzu die Butter in einem Topf hellbraun schmelzen lassen, das Mehl zufügen und unter Rühren goldgelb anschwitzen.
- Die Milch und die Sahne zufügen und die Bechamel 15 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Speck unter die Tomatensauce mischen und die abgegossenen und gegarten Nudeln unter die Sauce mengen. Die Sauce samt Nudeln in eine Auflaufform geben, die Bechamelsauce darüber verteilen und den Auflauf mit dem Mozzarella und dem Gouda belegen.
- Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse eine schöne Farbe bekommen hat.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Noch mehr Rezepte für dich!
Hähnchen-Curry mit Pistazien und Joghurt
Gyros aus der Pfanne | schnelles Pfannengyros
Spaghetti Carbonara – das Original!
Rinderfilet mit Sauce Diane | Festliches für Weihnachten
Würzfleisch – wie in der DDR | nach Omas Rezept
Roll Döner von Tiktok | genialer Backpapier Döner
Klassisches Hühnerfrikassee – selbstgemacht & lecker
Römersalat mit Hähnchen, Champignons & Walnüssen
Hallo Malte,
Ich habe diesen Auflauf nun schon 3x gemacht und er ist klasse. Da wir ihn so mögen, will ich ihn zu meinem Geburtstag meinen 12 Gästen servieren. Nun meine Frage, was nehme ich als Ersatz für den Speck 🥓, weil diesmal kein Schwein dabei sein darf.
Ich möchte ungern den guten Geschmack verlieren. Danke für deine Mühe. Sigrid
Einen echten Ersatz, gibt es für den Speck wahrscheinlich nicht, Sigrid. Vielleicht kannst du ein bisschen geräuchertes Paprikapulver verwenden, um diesen leicht rauchigen Geschmack zu bekommen. Ich hoffe, der Auflauf wird auch ohne Speck noch lecker schmecken. 🙂
Hallo Malte!
Dieser Auflauf gehört inzwischen zu meinen absoluten Favoriten. Morgen kommen die Kinder, die kennen ihn noch nicht…. Freue mich schon
Als Vorspeise Maissticks aus dem Airfryer
Danke für dieses großartige Rezept und Lasagne Ersatz
Lieben Gruß
Sigrid
Pasta, Käse und Hack geht immer, hier mal wieder genial lecker
Das stimmt, diese Kombination ist unschlagbar! 🙂
1a-Familienessen
Aber: mit Veggie Hack und Veggie Bacon
Absolut lecker
Etwas frischen, klein geschnittenen Basilikum dazugegeben.
Sehr zu empfehlen!!
Freut mich sehr, dass es auch mit Veggie Produkten gut schmeckt. 🙂
Sehr gut
Hey Malte,
ich wollte mich nochmal bei dir bedanken. Ich habe vor ca. 4 Jahren diesen Nudelauflauf aus dem „Lecker“ Magazin gekocht. Letztes Jahr im ersten Lockdown wollte ich dann unbedingt diesen Nudelauflauf wieder machen. Leider hat jemand aus meiner Familie dieses Magazin aber entsorgt. Nach langem Suchen bin ich dann auf deinen Artikel gestoßen. Du hast mir also quasi das Leben gerettet haha.
Jetzt werd ich am Wochenende diesen Legendären Nudelauflauf wieder Kochen und natürlich wieder auf deinen Artikel zurückgreifen.
Dankeschön!
Mit herzlichen Grüßen
Philip
Hey Philip, das freut mich sehr, dass ich dich retten konnte. 😀 Der Auflauf ist aber auch ein Kracher. Das wäre schade gewesen, wenn du ihn nicht mehr hättest kochen können. Ich liebe ihn auch immer noch sehr und koche ihn regelmäßig. 🙂
Hallo Malte,
Ich finde nur noch gebrochene Makkaroni, hatte immer mal wieder Makkaroni ungebrochen. Finde ich für Aufläufe auch schöner. Mit den gebrochenen Makkaronis sieht ein Auflauf immer etwas unaufgeräumt aus.
Was verwendest du ?
Danke für Info.
Grüße Brigitte
Hallo Brigitte,
die ungebrochenen sind auf jeden Fall schöner. 🙂
Hallo Malte,
schon beim Anblick ist mir das Wasser im Mund zerlaufen.Da hab ich doch gleich gesagt, den kochst du mal nach.
Ich habe es ausprobiert, einfach nur lecker kann ich sagen.
Hast noch andere Aufläufe auf Lager, die man mal nach kochen kann?
Klingt super werde ich testen
Würde mich freuen!
Ich kann die Begeisterung für dein Rezept absolut nachvollziehen! Ich bin eigentlich kein Fan von Aufläufen mit wenigen Zutaten, aber hier muss ich zugeben, dass es der beste Auflauf meines Lebens war!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Die Bechamelsauce verleiht dem Ganzen einfach das unfassbar leckere gewisse Etwas 🙂 Definitiv mein neuer Lieblingsauflauf!
Das freut mich aber wirklich sehr Elisa. 🙂 Aber ich liebe den Auflauf auch genau so sehr wie du, der ist einfach Klasse. 🙂
Hallo Malte.
Dieses Rezept ist einfach lecker. Mein Mann ißt es sehr gerne. Ich natürlich auch 😉
Diese Bechamelsoße habe ich zu ersten mal gemacht…. und es ist mir gelungen und hat geschmeckt!
Liebe Grüße aus dem Ruhrgebiet
Hallo Iris,
ich freue mich sehr, dass es deinem Mann und dir gut geschmeckt hat! Das ist schön und das dir auf Anhieb die Bechamelsauce gelungen ist, freut mich ebenfalls sehr. Du hast mich jetzt auch wieder an dieses leckere Gericht erinnert und ich glaube ich koche es die Tage auch mal wieder! Vielen Dank für deinen lieben Kommentar und Grüße an deinen Mann. 🙂
Liebe Grüße, Malte
Hallo. Das klingt echt großartig aber wird der Auflauf nicht vllt zu matschig wenn die Nudeln noch vorgekocht werden? Liebe Grüße
Hallo Alina 🙂 Sorry, ich wollte das schon längst im Rezept verändert haben, habe es aber wieder vergessen. Du solltest die Nudeln nicht komplett gar, also al dente kochen. Einfach 3-4 Minuten früher rausnehmen, dann passt das schon. Ich ändere das jetzt direkt mal ab, sonst vergessen ich das wieder. Danke für den Hinweis! 🙂
Hallo lieber Malte!
Ich bin durch langes Suchen, weil ich sehr wählerisch bin was Essen angeht :D, auf dein Rezept gestoßen und was soll ich sagen… meinem Freund und mir hatts so gut letztes Wochenende geschmeckt, dass ich es heute gleich nochmal machen durfte. xD Super vielen Dank für diesen leckeren Auflauf 🙂
Hallo Julia 🙂
na, das höre ich aber mal richtig gerne. 🙂 Ich freue mich sehr darüber, das es euch so gut geschmecht hat, ich mag es auch immer noch unheimlich gerne. Bald gibt es das auch wieder bei uns. 🙂
Tolles Rezept! Bei den Bildern läuft einem echt das Wasser im Mund zusammen. Würde das wohl genau so gut mit Tatar schmecken? Ich bin generell eher ein Fan von Tatar.
LG
Tatar geht sicher auch Mo. Ich mag das auch sehr gerne, man muss halt nur aufpassen das es nicht zu trocken wird, weil es ja kaum einen Fettanteil hat.
So! Der Auflauf ist im Ofen…riecht göttlich…da ich keinen Speck da hatte, habe ich einfach Specksalz zum würzen genutzt. Beim probieren sehr lecker…
Nun warten wir gespannt bis der Käse zerläuft und die eieruhr klingelt.
Vielen Dank für das Rezept
Oh, ich bin sehr gespannt. Hoffentlich werdet ihr es mögen!
Specksalz ist eine sehr coole Idee. 🙂
Das klingt super lecker, aber wie viel Butter wird denn circa benötigt? 2 EL? Hab noch nie eine Bechamel selbst gemacht! Schande über mein Haupt. 😂
Liebe Grüsse, Lena
Hi Lena,
mein Fehler! Irgendwie habe ich dieses Mal bei den Rezeptanweisungen gepennt und die Hälfte vergessen. Ich schiebe es mal auf die böse Männergrippe!
30 g Mehl und 50 g Butter sollten passen. Das du noch nie eine Bechamel zubereitet hast, verzeihe ich dir nochmal. Gerade so! 😀 Viel Spaß beim Nachkochen und einen schönen 1 Advent. 🙂
Lieber Malte, ich bin so froh das Du diese, doch teilweise sehr gefährlich verlaufende, Krankheit überstanden hast. Oder wie Wilhelm Busch schon sagte : “ Drei war der Frosch so krank, jetzt raucht er wieder, Gott sei Dank.“ 😉
Zum Thema
Das klingt sehr interessant und ich habe es mir gleich gespeichert /Lesezeichen gemacht.
Ich bin diese Woche auf Arbeit mit kochen dran und wir sind fünf. Mit wieviel, denkst Du, soll ich die Menge multiplizieren damit alle satt werden? LG Shaky
Meine liebe Daniela, ich bin erst froh und ich habe dieses Mal auch kaum geweint! 😀
So verfressen wie ich immer bin, bin ich im Mengen abschätzen eine Niete! Die doppelte Menge sollte es aber auf jeden Fall sein, ich hoffe das dürfte reichen. Bisschen unsicher bin ich aber trotzdem, Mengens sind immer so schwer zu schätzen.
Liebe Grüße, Malte
Eine Frage: Wo kommt denn im Rezept das Hackfleisch?
Oh, das Hack habe ich tatsächlich unterschlagen! Danke für die Info! 🙂 Ich habe das Rezept jetzt entsprechend ergänzt.
Danke, dann steht dem Nachkochen ja nichts mehr im Weg 🙂
Gutes Gelingen!
Gleich nach dem Speck 🤔.