So langsam geht es auf das Fest der Feste zu und da kann man ja schon mal mit der Planung für das weihnachtliche Essen beginnen. Gut geplant ist halb gewonnen! Ich habe dir heute eine Rezeptidee mitgebracht, die nicht nur total lecker ist, sondern auch absolut stressfrei zubereitet werden kann. Es gibt eine rosa Entenbrust mit richtig tollen Beilagen.
Ich liebe Ente! Ganz gleich, ob im Ganzen als Entenbraten zubereitet oder als Keule oder Entenbrust serviert. Die Ente hat einen wunderbaren Geschmack und ist wirklich köstlich. Bei mir kommt sie heute mit klassischem Rotkohl, einem cremigen Bohnenpüree und einer fantastischen Rotwein-Schalotten-Soße auf den Teller.
Das cremige Bohnenpüree und den leckeren Rotkohl habe ich mit Cannellini-Bohnen sowie Rotkohl aus der Dose zubereitet. Beides lässt sich natürlich auch frisch zubereiten, macht dann aber mehr Aufwand.
Warum eine Entenbrust an Weihnachten servieren?
Die Entenbrust ist einfach ein absoluter Weihnachtsklassiker, der für Genuss und Eleganz steht. Ihr zartes Fleisch und die knusprige Haut sind eine unwiderstehliche Kombination, die jeden Geflügelfan erfreut. Sie eignet sich durch ihre unkomplizierte Zubereitung wirklich perfekt als Hauptgang für ein Weihnachtsessen und wird deine Familie und Gäste begeistern.
Vorbereitung der Entenbrust
Bevor wir in die Zubereitung einsteigen, ist es wichtig, die Entenbrust richtig vorzubereiten. Hier sind einige Tipps, die du beachten solltest:
- Entenbrust auswählen: Kaufe eine hochwertige Entenbrust von einem vertrauenswürdigen Metzger oder im gut sortierten Supermarkt. Achte darauf, dass die Haut glatt und unbeschädigt ist.
- Trocken tupfen: Ich tupfe die Entenbrust vor der Zubereitung mit Küchenpapier gründlich trocken. Dies hilft, die Haut knuspriger zu machen. Wenn du dir bei diesem Gericht einen Tag Vorbereitungszeit gönnen kannst, salze die Haut der Ente und lege sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag nimmst du sie 2 Stunden vor der Zubereitung heraus und tupfst sie nochmal trocken.
- Die Haut einschneiden: Mit einem scharfen Messer ritzt du Rauten in die Haut der Entenbrust, so dass ein Gittermuster entsteht. Dies hilft, das Fett aus der Haut auszulassen und sie knuspriger zu braten.
- Würzen: Würze die Entenbrust immer großzügig mit Salz und Pfeffer. Du kannst auch weitere Gewürze verwenden, die du magst, z.B. Thymian oder Rosmarin. Ich würze die Fleischseite der Entenbrust mit ein wenig 5-Gewürze-Pulver. Das gibt ein wunderbares Aroma.
Zubereitung in der Pfanne und im Backofen
Das beste Ergebnis und die leckerste Entenbrust bekommst du aus meiner Sicht, wenn du die Ente zunächst in der Pfanne brätst (damit die Haut knusprig wird) und dann im Backofen rosa garst. So bleibt das Fleisch herrlich saftig. So geht’s:
- Pfanne vorheizen: Erhitze eine Pfanne auf hoher Hitze und lege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die trockene Pfanne.
- Anbraten der Haut: Brate die Entenbrust, bis die Haut goldbraun und knusprig geworden ist und das Fett ausgelassen wurde.
- Wenden und weiterbraten: Drehe die Entenbrust um und brate sie auf der Fleischseite 1 Minute an.
- Im Backofen garen: Nimm die Entenbrust aus der Pfanne und lege sie auf den Gitterrost (Fettauffangschale unterlegen). Stecke ein Fleischthermometer in die Mitte der Entenbrust und gare sie bei 140 °C Ober-/Unterhitze auf die gewünschte Kerntemperatur.
Welche Kerntemperatur sollte die Entenbrust haben?
Wie viel Grad die Entenbrust in Inneren haben sollte, ist in erster Linie natürlich wieder Geschmacksache. Ich mag das Fleisch der Ente nicht, wenn es zu roh ist und nehme sie bei 62 Grad Kerntemperatur aus dem Backofen. Sie gart dann noch etwas nach und ist im Anschnitt schön rosa und schmeckt wirklich köstlich. Zart und saftig.
Warum Rotkohl und Bohnen aus der Dose?
Lebensmittel aus der Dose haben einen großen Vorteil. Im Gegensatz zu Verpackungen aus Plastik kann eine Lebensmitteldose aus Weißblech immer und immer wieder recycelt werden. Das bedeutet ganz konkret:
- Das kein Müll entsteht, der die Weltmeere verdreckt.
- Das kein Plastik auf der Erde herumliegt und dort zu Mikroplastik wird, welches z.B. ins Trinkwasser gelangt.
- Das kein Plastik in die Weltmeere und damit in die Nahrung der Meeresbewohner gelangt und damit weiter zum Artensterben führt.
Manche Zutaten verwende ich gerne aus der Dose, insbesondere Gemüse Wie Champignons, Erbsen und Möhren wie beim Wikingertopf oder Artischocken wie beim Nizza Salat.
Mehr Informationen zu diesem existenziellen Thema gibt es auf der Webseite von weissblech–kommt-weiter.de.
Welche Beilagen passen zur Entenbrust?
Jetzt kommen wir aber zu den leckeren Beilagen für meine Entenbrust aus dem Backofen. Das Bohnenpüree ist einfach gemacht und innerhalb von 25 Minuten zubereitet. Den Rotkohl verfeinere ich mit etwas Speck und Äpfeln.
Zur rosa Entenbrust passen neben dem Rotkohl und dem Bohnenpüree auch Herzoginkartoffeln oder ein sahniges Kartoffelgratin. Wer den Rotkohl lieber frisch kocht, probiert meinen Rotkohl nach Andreas Caminada. Ein Rotkohlsalat bringt Frische auf den Teller, und grüne Bohnen im Speckmantel passen ebenfalls gut zu Ente.
Insgesamt ist das einfach ein richtig fantastisches Essen für die Festtage! Wer Geflügel liebt, wird daran bestimmt Freude haben. Dazu gibt es ein ungewöhnlich leckeres Püree, den geliebten Rotkohl und ein Sößchen zum Reinlegen.
Meine Gäste lieben es und ich auch, weil ich es ganz entspannt kochen kann. Die Zubereitungszeit liegt bei unter einer Stunde. Und wer mag, kann das Püree und den Rotkohl sogar schon am Vortag zubereiten. Beides lässt sich problemlos erwärmen.
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Wenn dir meine gebratene Entenbrust gefällt, dann schaue dir auch mal meine Entenkeulen aus dem Backofen an. Mein Kabeljau im Parmaschinken ist auch etwas ganz Feines für Weihnachten. Zum Nachtisch probiere mal meine schnelle Schokomousse.
Leckere Entenbrust – saftig, zart & rosa | aus dem Backofen
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Rezept Zutaten
Bohnenpüree
- 2 Dosen Weiße Bohnen
- 1-2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 100 ml Gemüsefond
- 30 ml Sahne
Rotkohl
- 4 Scheiben Bacon
- 1 Schalotte
- 50 ml Portwein, alternativ Traubensaft o. alkoholfreier Wein
- 1 Apfel
- 1 EL Brauner Zucker
- 1 Dose Rotkohl
- 50 ml Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- Salz
Rotwein-Schalotten
- 200 g Schalotten
- 100 ml Rotwein
- 40 ml Portwein
- 1,5 EL Puderzucker
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 1 Sternanis
Rotwein-Soße
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 80 ml Rinderfond
- 1,5 EL Marsala
- 1 EL Zucker
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Speisestärke
- Salz
Entenbrust
- 4 Entenbrüste
- 1/2 TL 5-Gewürze-Pulver
- Salz
- schwarzer Pfeffer, Zucker
- 1 TL helle Sojasoße
- 1 TL Honig
Rezept Zubereitung
Bohnenpüree
- Die Bohnen abgießen und mit Wasser abspülen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Ein Pfanne mit passendem Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Öl hineingeben und die Schalottenwürfel im Öl glasig anschwitzen, dabei leicht salzen.
- Kräuter, Knoblauch und weiße Bohnen in die Pfanne geben und 5 Minuten anschwitzen. Den Gemüsefond angießen und alles zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Kräuter entfernen und Bohnen samt Fond sowie Sahne in einen Mixer geben und sehr fein mixen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Rotkohl
- Den Bacon würfeln. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln und den Apfel schälen und würfeln.
- Den Bacon in einem Topf mit passenden Deckel knusprig auslassen. Die Schalotten schälen und in den Topf geben, sobald der Bacon knusprig geworden ist. Glasig anschwitzen und dabei leicht salzen.
- Den Portwein angießen und bei kleiner Hitze verkochen lassen. Die Apfelwürfel zufügen und 2 Minuten anschwitzen. Den braunen Zucker zufügen und karamellisieren lassen.
- Den Rotkohl sowie den Apfelsaft in den Topf geben. Zimtstange und Nelken zufügen und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotwein-Schalotten
- Den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Zimtstange, Thymian, Sternanis, Gewürznelken sowie die Schalotten in den Topf geben.
- Die Flüssigkeit bei kleiner Hitze vollständig einköcheln lassen, dabei zwischendurch vorsichtig umrühren. Die Rotwein-Schalotten beiseite stellen.
Rotwein-Soße
- Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und die Zwiebelstreifen hinzugeben. Die Zwiebeln 1 Minute anschwitzen und danach mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
- Den Marsala, Rinderfond und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 120 ml einköcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen, wieder in den Topf geben und aufkochen.
- 1 EL Speisestärke in 3 EL kaltes Wasser oder kaltem Fond einrühren und die Soße damit auf die gewünschte Konsistenz andicken lassen.Die Rotwein-Schalotten in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust
- Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Entenbrust salzen und pfeffern und auf der Fleischseite mit ein wenig 5-Gewürze-Pulver würzen.
- Eine Pfanne sehr heiß werden lassen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die trockene Pfanne legen. Sobald die Haut eine schönere Farbe bekommen hat und das Fett aus der Haut ausgelassen wurde, die Brust umdrehen und 1 Minuten anbraten.
- In der Zwischenzeit die Sojasauce mit dem Honig verrühren.
- Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und auf den Gitterrost (Fettauffangschale unterlegen) legen. Ein Fleischthermometer in die Mitte der Entenbrust stechen und die Haut mit der Sojasaucen-Honig-Mischung bestreichen.Im vorgeheizten Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur (ich nehme sie bei 62 Grad heraus) garen. Bei Bedarf zwischendurch nochmal mit der Mischung bestreichen, aber aufpassen, dass die Haut nicht zu dunkel wird.
- Das Fleisch vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Mit dem Bohnenpüree, Rotkohl und der Rotwein-Schalotten-Soße servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit weißblech-kommt-weiter.de entstanden. Auf den Inhalt wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de
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