Rotes Thai-Curry mit Schweinefleisch

Rotes Thai-Curry mit Schweinefleisch und Kokosmilch

Es ist mal wieder an der Zeit für einen Ausflug in die asiatische Küche! Genauer gesagt reise ich kulinarisch nach Thailand und habe dir das Rezept für ein köstliches rotes Thai-Curry mit Schweinefleisch mitgebracht. 2014 habe ich es zum ersten Mal gekocht und mich gleich mit dem ersten Bissen hoffnungslos darin verliebt.

Rotes Thai-Curry mit Schweinefleisch und Kokosmilch

Das Curry schmeckt wirklich ganz wunderbar und geschmacklich ist es eine sehr schöne Mischung aus Schärfe, Säure und Süße, gepaart mit der leichten Cremigkeit der Kokosmilch. Der Kokosmilch Geschmack bleibt dezent im Hintergrund und wird mit dem pikanten Geschmack der roten Currypaste vermählt. Einfach grandios lecker.

Das Rezept habe ich in der Zeitschrift essen & trinken, Ausgabe 12|2012 gefunden und koche das rote Thai-Curry mittlerweile seit 10 Jahren nach diesem Rezept. Ab und an variiere ich die Gemüsezutaten und schaue, was der Kühlschrank so hergibt, aber an der grundsätzlichen Rezeptur ändere ich nichts. Eben, weil es super schmeckt.

Leckeres Thai-Curry mit roter Currypaste

Diese Zutaten brauchst du für das rote Thai-Curry mit Schweinefleisch

Die thailändische Küche ist für uns Deutsche natürlich schon ein bisschen exotisch und das gilt selbstverständlich auch für die Zutaten, die für das Rezept benötigt werden. Einige Zutaten kann man auch ersetzen, aber wenn man einen authentischen Geschmack erreichen möchte, dann ist das Ersetzen von Original-Zutaten immer ein Kompromiss.

Für das Rezept benötigst du u.a.:

  • Schweinefleisch: Ich empfehle Schweinenacken, der ein wenig durchzogen ist. Meiner Frau zuliebe koche ich das Thai-Curry aber meistens mit Schweinefilet, weil sie das Fett im Schweinenacken nicht so gerne mag.
  • Paprikaschoten und Schalotten: Ich kaufe im Asiamarkt sogar Thai Schalotten. Die sind rund und klein und leicht süßlich im Geschmack. Handelsübliche Schalotten oder Zwiebeln tun es aber auch.
  • Ananas aus der Dose: Im Original wird frische Ananas verwendet, aber die Ananas aus der Dose funktioniert prima.
  • Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Thaibasilikum und Galgant: Galgant lässt sich durch Ingwer und die Kaffirlimettenblätter durch Limettenabrieb ersetzen. Anstelle von Thaibasilikum kann man auch Basilikum verwenden. Zitronengras bekommt man mittlerweile auch im deutschen Supermarkt, wie zum Beispiel Edeka.
  • Palmzucker: Ein harter, bröckeliger Zucker, den man im Notfall durch braunen Zucker austauschen kann.
  • Rote Currypaste: Die wichtigste Zutat für das rote Thai-Curry. Es gibt die Paste mit verschiedenen Schärfegraden und sie ist unersetzlich. Im Notfall musst du sie online bestellen.
  • Fischsauce: Wer zum ersten Mal thailändisch kocht, hat vielleicht ein bisschen Angst vor der Fischsauce (Nam Pla genannt). Ihr Geschmack ist doch ein wenig ungewöhnlich für den europäischen Gaumen. Aber richtig dosiert, würzt sie das rote Curry, ohne dass es nach Fisch schmeckt.
  • Kokosmilch und Geflügelbrühe: Die Kokosmilch macht das Curry leicht cremig und die Geflügelbrühe bringt direkt ein salziges, fleischiges Aroma an das Curry.

Was ist eigentlich? Zutaten erklärt!

Man muss ja wissen, was man kauft, oder? ๐Ÿ™‚

Galgant:

Beschreibung: Galgant ist eine Wurzel, die zur Familie der Ingwergewächse gehört. Es gibt verschiedene Arten, aber die am häufigsten verwendeten sind Großer Galgant (Alpinia galanga) und Kleiner Galgant (Alpinia officinarum).

Verwendung: In der thailändischen und indonesischen Küche ist Galgant eine wichtige Zutat, die oft in Currys, Suppen und Saucen verwendet wird. Sein Geschmack ist scharf und pfeffrig, ähnlich wie Ingwer, aber mit einem zitrusartigen Unterton.

Kaffirlimettenblätter:

Beschreibung: Diese Blätter stammen vom Kaffirlimettenbaum (Citrus hystrix). Sie sind glänzend, dunkelgrün und haben eine doppelte Form, die aussieht, als ob zwei Blätter aneinander gewachsen wären.

Verwendung: Kaffirlimettenblätter sind ein unverzichtbarer Bestandteil der südostasiatischen Küche. Sie werden häufig in thailändischen Currys, Suppen (wie Tom Yam) und Saucen verwendet, um ein starkes, aromatisches Zitrusaroma hinzuzufügen. Die Blätter werden oft ganz mitgekocht und vor dem Servieren entfernt.

Thaibasilikum

Beschreibung: Thaibasilikum (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) ist eine Basilikumsorte mit kleinen, dunkelgrünen Blättern und violetten Stängeln und Blüten. Es hat einen süßen, anis- und lakritzartigen Geschmack, der sich von den süßeren, milden Aromen des italienischen Basilikums unterscheidet.

Verwendung: Thaibasilikum wird häufig in der thailändischen und vietnamesischen Küche verwendet. Es ist eine Schlüsselzutat in Gerichten wie PhแปŸ, grünen und roten Currys und Stir-Fries. Es wird oft frisch hinzugefügt, um am Ende des Kochvorgangs ein intensives Aroma zu gewährleisten.

Thaibasilikum

Was gibt es beim Nachkochen des roten Thai-Currys zu beachten?

Das Geheimnis des roten Thai-Currys mit Schweinefleisch liegt eher in den „exotischen“ Zutaten und nicht so sehr in der Zubereitung. Die ist wirklich ganz einfach und geht auch flott von der Hand. Ich würde sagen, dass es auch ein Kochanfänger recht problemlos kochen kann.

Die größte Herausforderung bei diesem roten Curry liegt ganz klar im Einsatz der Currypaste. Die richtige Menge zu erwischen, ist besonders beim ersten Mal nicht so leicht. Es kann ganz schnell passieren, dass das Thai-Curry recht scharf wird.

Deswegen gilt: lieber mit weniger anfangen und sich dann beim nächsten Mal steigern.

Das gleiche gilt auch für das Abschmecken des Currys mit der Fischsauce. Erst wenig, dann mehr, bis man die Menge gefunden hat, die einem schmeckt.

Rotes Thai-Curry

Ich bin mir wirklich sehr sicher, dass dich das rote Thai-Curry mit Schweinefleisch begeistern wird. Der Geschmack ist vielschichtig und intensiv. Süß, sauer, scharf und aromatisch. Jeder Löffel ein kleines Geschmackserlebnis und weil das so ist, koche ich dieses Curry auch immer wieder und das seit 2014, als ich es hier zum ersten Mal veröffentlicht habe.

Thai-Curry mit Koskomilch

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Wenn du die asiatische Küche liebst, probiere auch mal mein indisches Blumenkohl-Curry mit Kokosmilch. Das thailändische Pad Thai ist eines meiner Lieblingsgerichte und die fantastische Tom Kha Gai Suppe eine geschmackliche Sensation.

Rotes Thai-Curry mit Schweinefleisch

Rotes Thai-Curry mit Schweinefleisch und Kokosmilch

Ein kulinarischer Ausflug nach Thailand. Dieses wunderbare rote Thai-Curry mit Schweinefleisch ist eine kleine Geschmacksexplosion. Süß, sauer, scharf, gepaart mit cremiger Kokosmilch.

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5 von 3 Bewertungen
Vorbereitung 30 Minuten
Koch- / Backzeit 30 Minuten
Zeit Gesamt 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Thailand
Anzahl
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4

Rezept Zutaten
 

  • Rote Currypaste
  • 600 g Schweinefilet, alternativ Schweinenacken
  • 2 rote Paprika
  • 200 g Schalotten
  • 400 g Ananas
  • 80 g Galgantwurzel
  • 4 Stiele Zitronengras
  • 12 Kaffirlimettenblätter
  • 8 Stiele Thaibasilikum
  • 1 EL Palmzucker
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Geflügelfond
  • 1 Limette
  • Fischsauce
  • Öl zum Braten

Rezept Zubereitung
 

  • Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden.
  • Das Fleisch mit 2 EL rote Currypaste und 1 EL Fischsauce vermengen, kurz zur Seite stellen.
  • Die Paprika in Streifen schneiden, die Schalotten fein würfeln und die Ananas in Stücke schneiden. Die Galgantwurzel in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken weich klopfen.
  • Den Palmzucker, sollte er am Stück sein, mit einem Sparschäler oder Messer raspeln/schälen, bis du 1 EL voll hast.
  • Eine große Pfanne aufsetzen und etwas Öl erhitzen. Das Schweinefilet portionsweise anbraten. Es muss nicht ganz durchgebraten werden, da es in der Soße zum Schluss fertig gart. Fleisch zur Seite stellen.
  • Einen großen Topf aufsetzen und etwas Öl hineingeben. Die Schalotten sowie etwas rote Currypaste dazu geben (ich nehme ca. 1/2 EL) und für 2-3 Minuten anschwitzen.
  • Palmzucker, Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter dazu geben und kurz karamellisieren lassen. Paprika hinzufügen.
  • Kokosmilch und Geflügelfond in den Topf gießen, Thaibasilikum dazugeben und alles für 10 Minuten sanft mit Deckel köcheln lassen.
  • Das Fleisch und die Ananas in den Topf geben, zwei Minuten ziehen lassen und alles gut verrühren. Mit 2-3 EL Limettensaft und ein paar Spritzern Fischsauce abschmecken.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Kalorien: 448kcal | Kohlenhydrate: 46g | Eiweiß: 37g | Fett: 13g | Zucker: 21g

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