Endlich ist wieder Rhabarberzeit! Gewisse (kleine) Mitglieder unseres Haushalts haben schon mit den Hufen gescharrt, wann es die fruchtig-sauren Stangen endlich wieder zu kaufen gibt. Nun ist es so weit und mir wurde direkt der Wunsch eines Kuchens mitgeteilt. Ein Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln sollte es werden, bitteschön. Ein Kuchenklassiker, der immer gut schmeckt und natürlich möchte ich das Rezept mit dir teilen.
Ich erinnere mich noch gut daran, dass meine Mutter früher gerne mit Rhabarber gebacken hat. Sie hat einen fantastischen Blechkuchen mit Rhabarber gebacken und ich war immer fasziniert vom süßsauren Geschmack des Rhabarbers. Mein Rhabarberkuchen mit Pudding wird in der Springform gebacken und er hat ein ausgewogenes Verhältnis aus Süße und Säure und ist gleichzeitig knusprig und cremig.
Für die Füllung nehme ich Vanillepudding und natürlich bekommt der Rhabarberkuchen auch eine dicke Schicht Streusel spendiert. Wir lieben doch alle Streuselkuchen, oder nicht? Als Kind waren die Streusel auf dem Kuchen immer das Beste! Der Teig ist ein einfacher Mürbeteig, der immer gelingt und mit dem ich schon viele Kuchen gebacken habe. Unterm Strich ist der Rhabarberkuchen mit Pudding ein typischer Omakuchen, so wie wir ihn lieben!
Die wichtigsten Zutaten für den Rhabarberkuchen
Exotische Zutaten brauchst du für diesen Rhabarberkuchen selbstverständlich nicht. Typische Backzutaten, die fleißige Hobbybäcker meistens eh vorrätig haben. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Rhabarber – schöne, feste Stangen, am besten mit rotem Fruchtfleisch. Ich konnte diesmal nur die grünen Stangen kaufen, die etwas säuerlicher schmecken.
- Mehl – Für den Mürbeteigboden und die Streusel. Ich nehme Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630.
- Butter, Eier und Zucker – die Grundzutaten für den einfachen Mürbeteig. Für den Kuchenboden und natürlich für die Streusel.
- Milch – um den Pudding für den Rhabarberkuchen zu kochen.
- Vanillepuddingpulver und Schmand – für die Puddingfüllung nehme ich noch zusätzlich etwas Schmand. Der macht den Pudding noch cremiger
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Backen des Rhabarberkuchens zu beachten?
An sich ist der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel wirklich nicht schwer zu backen und unsere Omas haben diese Art Kuchen im Schlaf gebacken. Er erfordert aber einige Arbeitsschritte, für die ich dir ein paar Tipps geben kann.
- Der Mürbeteigboden ist schnell zusammen geknetet, braucht aber mindestens 30, besser 60 Minuten, Kühlzeit. Je kälter er verarbeitet wird, umso knuspriger wird er.
- Während der Mürbeteig im Kühlschrank ist, kannst du dich prima um den Rhabarber und um die Streusel kümmern.
- Ich wiege mir den Teig immer in zwei Teilen ab – für Boden und den Rand der Springform. So muss ich nicht lange nachdenken, wie viel Teig ich für den Rand übrig lassen muss.
- Beim Pudding kochen auf die Milch achten, die bei zu viel Hitze schnell anbrennt. Niemand weiß das besser als ich. 🙂
- Wenn der Pudding abkühlt, decke ihn mit Frischhaltefolie ab, so bildet er keine Haut. Oder du rührst ihn alle paar Minuten mal um.
- Ich entferne beim Rhabarber nicht die Schale, da der Rhabarber aus dem Handel noch ganz jung ist und somit kaum Oxalsäure enthält. Auch stören die Fasern gar nicht im Kuchen. Wenn es dir lieber ist, kannst du den Rhabarber natürlich auch schälen.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.
Lecker! Anders kann ich das nicht beschreiben. Ich liebe den Rhabarberkuchen mit Pudding und freue mich jedes Jahr aufs Neue auf ihn, sobald der erste Rhabarber auftaucht. Die Füllung ist so wunderbar cremig, die leichte Säure vom Rhabarber macht richtig Freude und die knusprigen Streusel sind die Kirsche auf der Torte.
Backe ihn mal nach, du wirst ihn bestimmt mögen!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Wenn du Rhabarber gerne magst, musst du unbedingt mal den Rhabarber-Crumble probieren! Schnell und einfach ist das Rhabarber-Dessert im Glas mit Erdbeeren. Und Omas Rhabarberkompott ist ein Klassiker, den man zur Rhabarberzeit unbedingt probieren sollte.
Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Verwendetes Zubehör
Rezept Zutaten
Boden
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 125 g Butter
- 60 g Zucker
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 1 Ei, Größe M
- 1/2 Pck. Backpulver
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
Pudding
- 500 ml Milch
- 60 g Vanillepuddingpulver
- 75 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 200 g Schmand
Rhabarber
- 600 g Rhabarber
- 2 EL Zucker
Streusel
- 120 g Butter, kalt
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
Rezept Zubereitung
Boden
- Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Rand dünn buttern und mehlen.
- Alle Zutaten für den Boden verkneten, bis ein fester Teig entsteht. 200 g davon abnehmen für den Rand. Das größere Teigstück zu einer Kugel formen und platt drücken. Beide Teigstücke in Folie schlagen und 30-60 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
- Das größere Teigstück auf den Boden der Kuchenform geben und gleichmäßig platt drücken/rollen, bis alles bis zum Rand verteilt ist. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Von dem kleineren Teigstück etwas abschneiden, zu einer ca. 1 cm dicken Wurst rollen und damit den Rand hochziehen, ca. 3 cm hoch (siehe Foto). Es bleibt etwas Teig übrig, du musst nicht alles davon verarbeiten, wenn du den Rand nicht so dick möchtest.
Pudding
- 400 ml Milch in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie kocht.
- In der Zeit die restliche Milch (100 ml) in einer kleineren Schüssel zusammen mit dem Zucker, dem Puddingpulver, dem Eigelb und der Prise Salz verrühren.
- Wenn die Milch kocht, die Mischung unter Rühren hineingießen und für 1 Minute sanft kochen lassen, sodass ein schöner Pudding entsteht. Diesen mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht und etwas abkühlen lassen.
- Den Schmand zu dem abgekühlten Pudding geben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Rhabarber
- Den Rhabarber waschen und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Mit dem Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Die entstandene Flüssigkeit abgießen und den Rhabarber unter den Pudding heben.
- Die Masse in der Springform verteilen und glatt streichen.
Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und gleichmäßig über der Rhabarber-Puddingmasse verteilen.
- Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn er aus dem Ofen kommt, "schwabbelt" die Masse noch, sie festigt sich beim Abkühlen.
Anmerkungen
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Noch mehr Rezepte für dich!
Gewürzkuchen vom Blech | so saftig & weihnachtlich
Zimtschneckenkuchen mit Äpfeln | saftig & lecker
Mohnkuchen mit Streusel – Omas leckerer Klassiker
Cremiger Mandarinen-Schmand-Kuchen wie von Oma
Erdbeerkuchen vom Blech mit Schmand & Frischkäse
Omas Rhabarberkuchen mit Baiser | so saftig & lecker
Philadelphia Torte mit Götterspeise | ohne backen
Italienischer Ricotta-Kuchen mit Zitrone | extra saftig
Ich habe den Kuchen diesmal mit gesiebten Vollkornmehlen Dinkel und Weizen und Pflaumen auf dem leckeren Pudding gebacken. Die Puddingfüllung habe ich mit dem ganzen schaumig geschlagenen Ei gemacht. Es ist super lecker geworden. 5 Sterne!
Freut mich richtig, dass dir der Kuchen so gut gelungen ist und geschmeckt hat, Nicole! 🙂
Wie immer ein super leckeres Rezept. Da nun die Rhabarberzeit vorbei ist, habe ich überlegt, mit welchen Obst ich diesen leckeren Kuchen trotzdem backen kann.
Da wir im Kirschenland wohnen fiel meine Wahl recht schnell auf Süßkirschen. Kirschen entsteinen und einfach auf den Teig geben. Das war auch sehr lecker.
Ich glaube, ich backe ihn auch demnächst mal mit Kirschen. Die Idee gefällt mir nämlich sehr. 🙂
Sehr sehr lecker 😋
Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Nancy. Freut mich sehr, dass dir der Rhabarberkuchen so gut schmeckt. 🙂
Vielen lieben Dank für das super leckere und leicht verständliche Rezept!
Ich habe statt Zucker pudrigen Xylit ( birkenzucker) und 50 % Vollkorn dinkelmehl genommen, die Milch im Teig weggelassen, eine Nussschicht auf den Teig gegeben und erst dann die Füllung drauf. Bei den Streuseln habe ich haferkleie und Haferflocken jeweils 2EL rein und Zimt über alles gestreut! Den Kuchen dann in der Form auskühlen lassen und danach im Kühlschrank- Schmeckt durchgezogen nach 2 Tagen noch besser! Wirklich sehr saftig durch den Schmand! Oberlecker!
Herzlichen Dank für dein nettes Feedback und für die tolle Bewertung, Diana. 🙂
Nachtrag für Diabetiker: Teig mit 90g xylit als Puderzucker, Pudding mit Rhabarber am besten probieren, habe 6 EL xylit beigefügt und die Streusel mit 4 EL Xylit
Herzlichen Dank für das sehr gute Rezept. Da ich aber seit 30 Jahren nur mit Vollkorn-Dinkelmehl backe (Teig und Streusel), ändere ich das Mehl entsprechend und weiß, dass der Kuchen ebenso gut wird wie mit dem Auszugsmehl, etwas herzhafter, finde ich. Auf jeden Fall wird er noch gesünder, da alle für die Gesundheit notwendigen Dinge: die Vitalstoffe, Vitamine, besonders des Vitamin B-Komplexes, Mineralstoffe und Ballaststoffe noch im Mehl enthalten sind.
Herzliche Grüße,
Ellen Bernecker
Einfach Klasse. Gleich 2 x gebacken. Gut erklärt.
Lieben Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung, Marlis. 🙂
Ein wunderbares Rezept! Gelingt super und schmeckt herrlich fruchtig, mit dem Pudding perfekt abgerundet. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Es ist richtig schön, dass dir der Rhabarberkuchen so gut gefällt. Lieben Dank für dein Feedback und die tolle Bewertung, Anna. 🙂
Liebe Anne, ich möchte unbedingt den Kuchen nachbacken. Geht das auch schon am Vortag oder weicht er dann eher durch?
Ich antworte mal schnell stellvertretend, weil Anne unterwegs ist. Du kannst den Kuchen auch am Vortag backen, aber Streuselkuchen schmeckt immer am besten am Backtag, weil die Streusel durch das längere Stehen Feuchtigkeit ziehen und aufweichen. So richtig knusprig sind sie meisten nur am Backtag. Am Geschmack ändert sich dadurch natürlich nichts und der Kuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch toll. 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept, er ist sehr lecker. Das er sehr flüssig ist, wie eine Dame hier behauptet, die vermutlich irgendetwas falsch gemacht hat, kann ich in keinster Weise bestätigen. Es ist komplett feste und ich habe mehr Rhabarber genommen als im Rezept steht.
Lieben Dank für dein nettes Feedback, Jeanne. 🙂 Es ist toll, dass dir der Rhabarberkuchen schmeckt. Ich finde auch, dass es ein wunderbarer Kuchen ist und ich freue mich, dass er so viele gute Bewertungen bekommt. 🙂
Da bei mir im Garten der Rhabarber plötzlich für die Ernte reif war, suchte ich schnell ein Rezept für einen Kuchen. Dabei fand ich euer Rezept – und was soll ich sagen – der Kuchen ist super geworden. Hatte alle Zutaten daheim und jeder ist von diesem Kuchen begeistert. Das Rezept bekommt auf alle
Fälle 5*. Einfach zu machen und überaus köstlich.
Ich freue mich total, dass dir der Rhabarberkuchen so gut gefällt, Helga. Danke fürs Nachbacken! 🙂
Hab den Kuchen diese Woche allerdings mit Hefeteig gemacht. Mit nur 250 g Mehl. Ist super geworden und auch super geschmeckt.
Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback, Renate. Ist sehr schön, dass dir der Rhabarberkuchen gut geschmeckt hat. 🙂
Der Rhabarberkuchen ist absolut einfach zu backen,er schmeckt grandios, ist schön saftig und der Clou sind die Streusel!!!!
Freut mich richtig, dass die der Rhabarberkuchen so gut schmeckt, Kerstin. Und ja, die Streusel sind der Clou. 🙂 Vielen Dank für dein Feedback und die tolle Bewertung!
Ein leckerer Kuchen, der mithilfe der Beschreibung auch gut gelungen ist. Habe ihn mit Umluft bei etwa 180 Grad gebacken, etwa 50 Minuten lang, war perfekt.
Vielen Dank für dein Feedback und die tolle Bewertung, Margret. 🙂
Hallo Malte, inzwischen habe ich schon einige Eurer Rezepte probiert und möchte Euch endlich mal ein Feedback geben.
Um es kurz zu machen: Das ist einer der besten Kuchen, die ich je gebacken und auch gegessen habe. Grandios!
Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten, lediglich die Mandeln habe ich, da gerade nicht vorhanden, durch gemahlene Cashewkerne ersetzt.
Rhabarber war Rohware knapp 900 gr, sodass nach dem putzen 600 gr. geblieben sind.
Am besten hat uns der Kuchen am 2. und sogar am 3. Tag geschmeckt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Wenn die Rhabarberzeit vorbei ist, kann ich mir den Kuchen auch mit frischen Kirschen vorstellen.
Viele Grüße
Lillebee
Herzlichen Dank für das liebe Feedback – wir freuen uns wirklich sehr darüber. Es ist einfach schön, dass dir der Rhabarberkuchen so toll schmeckt. 🙂
Ich liebe Rhabarber. Das ist das perfekte Rezept, um ihn zur Geltung zu bringen. Der cremige Pudding und dir knusprige Süße des Bodens und der Streusel, großartig!
Das freut mich total, dass dir der Rhabarberkuchen so gut schmeckt! Vielen Dank für deine tolle Bewertung. 🙂
Ein hervorragendes Rezept! Ich habe diesen Rhabarberkuchen letzten Sonntag zum Muttertag gebacken. Er hat der ganzen Familie geschmeckt und meine 87jährige Mutter hat ihn sehr gelobt. Ganz sicher werde ich ihn wieder backen! Vielen Dank!
Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Rebekka. Es ist wirklich richtig schön, dass euch der Rhabarberkuchen so gefallen hat! 🙂
Tolles Rezept. Der Kuchen schmeckt echt phantastisch. Habe die Mandeln durch gemahlene Nüsse ersetzt, weil die halt gerade angefangen waren.
Klare Empfehlung zum Nachbacken!
Da freue ich mich total, dass dir der Rhabarberkuchen so gut schmeckt. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Dorit. 🙂
Sehr leckerer Kuchen. Werde ich wieder backen!
Da freue ich mich echt sehr, dass dir der Rhabarberkuchen so gut schmeckt, Dani. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung! 🙂
Ich liebe gute Rhabarberkuchen die nicht zu süß sind und nicht zu schwierig zu machen. Hab großen Dank für das Rezept! Morgen zum Muttertag einfach perfekt!
Schön, dich mal hier zu lesen, Annika. 🙂 Ich hoffe, der Kuchen wird euch schmecken!
Kann ich den Kuchen einen Tag zuvor backen? Ev. im kühlschrank aufheben?
Ja, das sollte problemlos funktionieren. Nur nicht abdecken, dann weichen die Streusel auf.
Leider bin ich mit dem Ergebnis gar nicht zufrieden 😔.Die Creme ist viel zu weich, und der Geschmack na ja.
Bin keine unerfahrene Kuchenbäckerin und backe meistens sehr gute Kuchen. Schade, das Rezept hörte sich vielversprechend an.
Das ist aber schade. Ich danke dir trotzdem, dass du das Rezept ausprobiert hast. 🙂
Wer Rhabarber mag und Streusel liebt, sollte den Kuchen unbedingt ausprobieren 😋
Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Andrea! Es ist sehr schön, dass dir der Kuchen so gut shcmeckt. 🙂
Sehr einfach zu backen, lecker war er auch
Das freut mich natürlich sehr, Silke. 🙂 Lieben Dank für das nette Feedback und die tolle Bewertung!
Lecker 😋 wie von Oma.
Das freut mich wirklich total, Birdy! 🙂 Lieben Dank für das nette Feedback und die tolle Bewertung!
Deine Rezepte sind echt der Hammer! Alles soooo lecker… ich weiß immer gar nicht was ich zuerst machen soll
Ich danke dir sehr, dass du mir so treu bist und regelmäßig bei mir vorbeischaust, Connie. 🙂
Super Rezept 👍
Lieben Dank, Marianne! Ich freue mich, dass es dir gefällt. 🙂
Hallo, koch die Milch in einem Milchtopf, dann brennt sie auch nicht an und kocht auch nicht über. Ist echt hilfreich.