Omas Rhabarberkuchen mit Baiser | so saftig & lecker

Na, hast du noch Lust auf Rhabarber? Wir auf jeden Fall! Und wir möchten auch gar nicht daran denken, dass die Saison für die leckeren süß-sauren Stangen Ende Juni schon wieder vorbei ist. Doch statt traurig zu sein, feiern wir den Rhabarber mit einem neuen Rezept meiner Oma – hier kommt ihr Rhabarberkuchen mit Baiser! Geliebt von groß und klein!

Ich war als Kind schwer fasziniert von Kuchen mit Baiser. Einer meiner Lieblingskuchen war der Tränenkuchen, ein Käsekuchen mit einer Baiserhaube. Doch meine Oma hat auch oft fruchtige Kuchen mit Baiser gebacken und der Rhabarberkuchen gehörte dazu. Ich weiß, Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, aber wir verwenden ihn beim Backen wie Obst.

Bei Omas Rhabarberkuchen besteht der Kuchen aus einem lockeren Rührteig, in den die Rhabarberstücke einsinken. Ganz oben kommt dann die luftig-lockere Baisermasse drauf. Diese Mischung aus süß und sauer macht einfach Spaß beim Essen und wer ein Liebhaber von verschiedenen Konsistenzen ist, wird an diesem Rezept seine Freude haben.

Die wichtigsten Zutaten für den Rhabarberkuchen mit Baiser

Richtig lecker!

Joghurt-Dressing – cremig, leicht & in 5 Minuten fertig

Das Joghurt-Dressing ist ein echtes Lieblingsdressing für den Sommer. Es ist in flotten fünf Minuten frisch zusammengerührt, schmeckt wunderbar cremig und passt perfekt zu jedem Blattsalat.

Zum Rezept

Der Kuchen wird mit den üblichen Backzutaten gebacken und du wirst wahrscheinlich alles im Haus haben, wenn du öfter backst. Da das ein Rezept meiner Oma ist, gibt es hier keine exotischen Zutaten. Du brauchst u.a.:

• Rhabarber – frisch und knackig sollte er sein. Keine gummiartigen Stangen, sondern schön fest und nicht biegsam.
• Butter, Eier und Mehl – die heilige Dreifaltigkeit beim Backen von Kuchen! Ich verwende wieder 405er Weizenmehl.
• Backpulver – damit der Rührteig locker wird.
• Stärke – Wird mit dem Rhabarber vermischt und soll verhindern, dass er im Teig absinkt. Zudem bindet die Stärke die Flüssigkeit und hält sie im Rhabarber.
• Zucker – Ich vermute, dass die Menge an Zucker für den ein oder anderen etwas zu viel sein könnte. Ich gebe hier das Originalrezept meiner Oma wieder und du kannst die Zuckermenge natürlich etwas reduzieren.
• Salz – eine Prise Salz gehört beim Backen immer dazu, sagte meine Oma.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist beim Backen des Rhabarberkuchens mit Baiser zu beachten?

Ich habe etwas weiter oben ja schon geschrieben, dass der Rhabarberkuchen aus einem Rührteig und dem Baiser besteht. An sich gibt es hier keine großen Fallstricke, ich schreibe trotzdem noch ein paar Punkte dazu auf.

• Die Butter muss unbedingt weich sein, sonst lässt sie sich nicht mit dem Zucker aufschlagen.
• Das Aufschlagen der Butter sollte gute zehn Minuten dauern, so gewinnt die Butter an Volumen, wird weißschaumig und sorgt für einen schönen Rührteig.
• Vermische das Mehl, Backpulver und Salz vorab in einer Schüssel, bevor du es zu den restlichen Zutaten gibst. Der Teig sollte nur noch so kurz wie möglich gerührt werden, nachdem das Mehl dazugegeben wurde.
• Achtung beim Eier trennen – beim Eiweiß darf kein Fitzelchen Eigelb sein, sonst lässt es sich nicht steif schlagen.
• Achte darauf, dass Schüssel und Rührbesen für das Eiweiß fettfrei sind. Und eine Prise Salz ist Pflicht, so wird das Eiweiß auf Garantie steif!
• Wenn du das geschlagene Eiweiß auf den Kuchen gibst, lasse einen Rand von ca. 1,5 cm zur Form. Der Eischnee dehnt sich beim Backen aus und sollte im besten Fall nicht an der Springform kleben.
• Der Kuchen wird, anders als bei den meisten Kuchen, auf der untersten Schiene im Backofen gebacken.
• Das Baiser schmeckt am besten, wenn es am gleichen Tag gegessen wird. Möchtest du den Kuchen erst am nächsten Tag anschneiden, decke ihn am besten nur mit einem Küchentuch ab. Auf keinen Fall unter eine Tortenhaube stellen, so wird das Baiser schnell matschig.
• Lasse den Kuchen halbwegs auf einem Kuchengitter abkühlen und entferne dann den Ring der Springform, um ihn vollständig auskühlen zu lassen.

Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

Ist das nicht ein tolles Stück Küchen?

Ich liebe diese Optik so sehr und fand ihn schon als Kind einfach fasziniert und wunderschön! Geschmacklich ist der Kuchen für mich eine 10 von 10. Ein lockerer Teig, saftige Rhabarberstücke, süß und sauer und die Konsistenz vom Baiser ist die Kirsche auf der Torte!

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Wenn du noch mehr Rezepte mit Rhabarber suchst, probiere mal meinen Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln. Herrlich erfrischend schmeckt die Rhabarberschorle mit Rhabarbersirup.

Omas Rhabarberkuchen mit Baiser | so saftig & lecker

Mein leckerer Rhabarberkuchen mit Baiser ist ein Stück Kindheit auf dem Teller und wird nach dem Originalrezept meiner Oma gebacken. Der Teig ist herrlich locker und der Rhabarber macht ihn wunderbar saftig. Durch das Baiser sieht er wunderschön aus.

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4,9 von 113 Bewertungen

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Koch- / Backzeit 55 Minuten Min.

Zeit Gesamt 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Kuchen

Küche Deutschland

 Anzahl
 Personen 12

Verwendetes Zubehör

• 1 Springform Ø 26 cm
• 1 Kuchengitter

Ungestört KochenDisplay bleibt an!

Rezept Zutaten

 

Rhabarber

• 500 g Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 1 EL Stärke

Rührteig

• 200 g Butter, Zimmertemperatur
• 100 g Zucker
• 4 Eigelbe, Eiweiß aufheben
• 3 Eier
• 200 g Weizenmehl Typ 405
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75 ml Milch

Baiser

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz

Rezept Zubereitung

 

• Den Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand bis auf die halbe Höhe mit Butter fetten.

  Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die weiche Butter mit 100 g Zucker für 10 Minuten mit der Küchenmaschine weißschaumig aufschlagen.
• In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden, ca. 1 cm lang. Den Rhabarber mit 2 EL Zucker mischen und zur Seite stellen.
• 4 Eier trennen, das Eiweiß zur Seite stellen. Mehl, Backpulver und Salz mischen.
• Die 4 Eigelbe sowie die restlichen 3 Eier zur Butter geben und gut durchrühren.
• Anschließend die Mehlmischung sowie die Milch in die Schüssel geben und alles kurz verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
• Vorhandene Flüssigkeit beim Rhabarber abgießen. 1 EL Stärke zum Rhabarber geben und verrühren, dann den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für 30 Minuten auf der untersten (!) Schiene backen.
• Nach 25 Minuten Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Sobald es schaumig wird, die restlichen 200 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen, dauert insgesamt ca. 5 Minuten.
• Den Kuchen nach Ablauf der 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und den Eischnee mit zwei Esslöffeln darauf verteilen. Dabei einen Rand von ca. 1,5 cm lassen, da sich der Eischnee beim Backen noch ausdehnt und nicht an der Form kleben soll. Mit den Löffeln eine Art Wellenmuster oder Spitzen im Eischnee formen.
• Den Kuchen nochmal für 25-30 Minuten auf der untersten (!) Schiene bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen. Das Baiser soll ein leichtes Beige annehmen und auf keinen Fall zu dunkel oder gar schwarz werden. Die letzten Minuten also gut beobachten!
• Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter halbwegs abkühlen lassen. Anschließend die Springform lösen und komplett auskühlen lassen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien: 325kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 6g | Fett: 16g | Zucker: 26g

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