Wir sind mitten in der Zwetschgensaison und die möchte ich unbedingt voll auskosten. Die saftigen Zwetschgen gehören zu meinen liebsten Obstsorten und ich liebe es, damit zu backen. Warme Zwetschgen, frisch aus dem Ofen, finde ich köstlich. Vor ein paar Tagen hat meine Frau fluffige Zwetschgenmuffins mit Zimtstreuseln gebacken und liefere heute das Rezept nach!
Zwetschgenmuffins sind ja quasi die kleine Schwester vom Zwetschgenkuchen und wer liebt den nicht? Der klassischste Zwetschgenkuchen ist wohl der Zwetschgendatschi, der einen Boden aus Hefeteig hat. Meine Muffins verzichten natürlich auf Hefe und werden mit einem einfachen Rührteig gebacken, der wunderbar locker wird.
Ich liebe Rührkuchen und Rührteige, weil sie so einfach zu machen sind und eigentlich immer gelingen. Außerdem wird ein guter Rührteig unvergleichlich locker und fluffig und das in Kombination mit knusprigen Streuseln sorgt einfach für ein tolles Essgefühl. Die super saftigen Zwetschgen runden das Ganze dann herrlich ab. Glaube mir, die Zwetschgenmuffins werden dir Spaß machen.
Wichtige Zutaten für die Zwetschgenmuffins
Für die saftigen Muffins brauchst du weder exotische Zutaten noch viel Vorbereitung. Für das Rezept brauchst du u.a.:
- Zwetschgen – im Unterschied zu Pflaumen haben sie eine ovale Form und sind perfekt fürs Backen geeignet. Sie sollten reif sein, mit festem Fruchtfleisch.
- Weizenmehl und Backpulver – für den Rührteig und die Streusel verwende ich Weizenmehl vom Typ 405. Durch das Backpulver gehen die Muffins schön auf.
- Zucker und Vanillezucker – der Vanillezucker ist optional, aber Mama hat immer mit Vanillezucker gebacken und ich liebe es auch.
- Milch, Ei und Butter – geschmolzene Butter für den Teig und kalte Butter für die Streusel. Statt Butter kannst du auch ein neutrales Öl verwenden.
- Zimt – damit werden die Streusel gewürzt. Zimt und Zwetschgen sind ein Match aus dem Himmel.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Zwetschgenmuffins
Das sind ganz einfache Muffins und mein Grundteig, mit dem wir die Zwetschgenmuffins backen, funktioniert immer. Da kannst du dir wirklich sicher sein, dass er schön locker und fluffig gelingt. Hier ein paar Backtipps:
- Knete die Streusel mit kalter Butter und arbeite dabei möglichst zügig. Wird die Butter zu warm, werden die Streusel nicht mehr so schön knusprig.
- Nachdem du die trockenen Zutaten zu den feuchten gegeben hast, rühre den Teig nur noch so lange, bis sich alle Zutaten soeben verbunden haben. Wird zu lange gerührt, entwickelt sich zu viel Klebereiweiß im Mehl und die Muffins werden zäh statt locker.
- Hebe die Zwetschgenstücke vorsichtig unter den Teig, am besten mit einem Spatel statt mit dem Schneebesen. So bleibt die Luft im Teig erhalten, die die Muffins schön aufgehen lässt und die Zwetschgen werden nicht zerdrückt.
- Wir füllen den Teig mit einem Eisportionierer in die Muffinformen. Das sorgt auch dafür, dass alle Muffins gleich groß werden und gleichmäßig durchbacken.
- Drücke die Streusel nach dem Verteilen leicht an. So bleiben sie beim Backen besser auf den Muffins liegen, statt herunterzurutschen.
- Mache am Ende der Backzeit ruhig die Stäbchenprobe. Bleibt am Stäbchen noch Teig kleben, brauchen die Muffins noch ein paar Minuten mehr im Ofen.
- Lasse die Muffins nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst. Frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr empfindlich und können leicht auseinanderfallen. Sie sollten aber nicht vollständig in der Muffinform auskühlen, da sie sonst feucht werden.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Die Kombination aus fruchtig-saurer Zwetschge und süßem, buttrigem Streusel sorgt bei mir für richtig gute Laune, egal ob zum gemütlichen Sonntagsfrühstück oder zum Kaffee am Nachmittag. Ich finde, die Muffins sind wirklich richtig toll und bin mir sicher, dass sie dir schmecken werden.
Das war es dann auch schon wieder für heute und ich hoffe, ich konnte dir ein bisschen Lust auf unsere leckeren Zwetschgenmuffins machen. Während ich gerade diesen Beitrag schreibe, hat mein Sohn sich die Muffins für Sonntagmorgen gewünscht und der kleine Schatz weiß immer, was gut schmeckt.
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Probiere gerne auch mal meine Zitronenmuffins oder die unheimlich saftigen Schokomuffins. Meine Käsekuchen-Muffins mit Streusel sind auch nicht von schlechten Eltern.
Zwetschgenmuffins mit Zimtstreuseln
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Rezept Zutaten
Teig
- 300 g Zwetschgen
- 200 ml Milch
- 125 g Butter
- 1 Ei, Größe M
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 375 g Weizenmehl, Typ 405
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
Streusel
- 225 g Weizenmehl, Typ 405
- 100 g Zucker
- 120 g Butter, kalt
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Rezept Zubereitung
Streusel
- Zuerst alle Zutaten für die Streusel mit flotten Händen zu Streuseln kneten und beiseite stellen.
Teig
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
- In der Zeit die Zwetschgen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Jede Hälfte in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Rührschüssel Milch, die geschmolzene Butter, das Ei sowie Vanillezucker und Zucker mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen und anschließend zur Milch gießen. Zügig mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Zwetschgenstücke zum Teig geben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben und gleichmäßig verteilen.
- Den Teig in die Muffinformen füllen (ich nehme dafür einen Eisportionierer) und die Streusel darüber verteilen. Die Streusel leicht festdrücken.
- Die Muffins für 25-27 Minuten backen, bis sie eine goldgelbe Farbe haben.
- Die fertigen Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form heben. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Ich werde es auf jeden Fall ausprobieren. Danke für dein tolles Rezept.
Liebe Angelika, ganz lieben Dank für dein nettes Kommentar! Ich bin sicher, du wirst Spaß mit den Muffins haben. Berichte gerne, wie sie dir gelungen sind!