Die Tage gab es mal einen französischen Klassiker bei uns: eine Quiche Lorraine. Diese französische Tarte ist ein absoluter Allrounder, der warm direkt aus dem Ofen genauso fantastisch schmeckt wie kalt am nächsten Tag. Die Kombination aus dem knusprigen Boden und der herrlich würzigen und cremigen Füllung ist einfach unschlagbar. Ein tolles Gericht!
Es ist schon einige Jahre her, dass ich eine Quiche Lorraine gebacken habe. Aber ich habe sie in der Zwischenzeit ein paar Mal gegessen, weil es sie öfter beim Brunch-Buffet gibt. Jetzt wollte ich sie endlich auch mal wieder selbst backen, aber dieses Mal wollte ich etwas anderes ausprobieren, als die übliche Eier-Sahne-Mischung, die oft als Basis für die Füllung dient.
Bei der Recherche nach einem Originalrezept für die Quiche Lorraine bin ich häufig darauf gestoßen, dass sie ursprünglich mit Crème fraîche zubereitet wurde. Das war mir sofort sympathisch, weil Crème fraîche durch den hohen Fettgehalt einen ganz tollen Geschmack mit sich bringt. In Frankreich ist es wohl immer noch üblich, dass man Crème fraîche verwendet und um es vorwegzunehmen: Damit schmeckt es wirklich fantastisch!
Die wichtigsten Zutaten für die Quiche Lorraine
Eigentlich gehört die Quiche Lorraine auch wieder zu den Gerichten, die man relativ spontan zubereiten kann. Ganz viele der benötigten Zutaten hat man eigentlich fast immer im Haus, wenn man regelmäßig kocht. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Mürbeteig – ein klassischer Teig aus Mehl, Butter, Ei und Salz, der durch einen Schluck Wasser besonders geschmeidig wird.
- Speck – Ich liebe Speck, deshalb verwende ich ihn auch für meine Quiche. Alternativ kann man auch mageren Schinkenspeck nehmen.
- Porree und Zwiebeln – Die Zwiebeln sind ein absolutes Muss und den Porree kann man verwenden, wenn man ihn gerne mag, muss man aber nicht zwingend.
- Crème fraîche und Eier – natürlich kann man auch Sahne und Eier verwenden, aber das schmeckt mir persönlich manchmal ein wenig zu sehr nach Rührei. Die Crème fraîche gibt der Füllung einen üppigen, reichhaltigen Geschmack und eine viel cremigere Konsistenz.
- Herzhafter Käse – Bei mir kommt ein herzhafter Käse, etwa ein Gruyère, mit in die Füllung. Aber der Käse kommt nicht auf die Füllung, sondern nur in die Füllung.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Backen der Quiche Lorraine zu beachten?
Die Quiche Lorraine ist ein einfaches Gericht und die größte Schwierigkeit besteht wohl darin, den Mürbeteig schön in die Form zu bekommen. Aber wenn man das schon mal gemacht hat, dann weiß man, dass es auch kein Hexenwerk ist. Ansonsten braucht man bei der Zubereitung eben ein wenig Geduld, weil der Teig auch noch ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen sollte, bevor er in den Backofen geschoben wird.
- Achte darauf, die Butter für den Mürbeteig wirklich kalt zu verwenden und den Teig zügig zu verkneten, damit er später schön mürbe und blättrig wird.
- Das Blindbacken mit Backbohnen ist ein wichtiger Schritt, damit der Boden schön flach bleibt und später unter der Füllung nicht durchweicht.
- Ich verwende Keramik Backbohnen, aber du kannst alternativ auch Trockenfrüchte wie Bohnen oder Erbsen oder Reis verwenden.
- BACKEN WIE OMA: Mit den Point-Virgule Backbohnen können Sie „Blindbacken“ wie es bereits ihre Oma gemacht hat, nur mit dem Unterschied, dass unsere Keramik Backkugeln wiederverwendbar sind. Backerbsen und Backbohnen der neuen Generation!
- FÜR KNUSPRIGE BÖDEN: Blindbacken ist eine Methode, um sicherzustellen, dass ein Boden nicht aufgeht. Sie backen oder garen den Boden sozusagen vor, damit er besonders knusprig wird.
- Nimm dir Zeit beim Braten der Zwiebeln. Sie sollen weich werden und ihr süßes Aroma entfalten können.
- Schlage die Eier kräftig auf, bis sie schäumen und ein schönes Volumen bekommen. Das macht die Füllung nach dem Backen besonders luftig und locker.
- Solltest du keine Tarteform besitzen, kannst du die Quiche Lorraine auch in einer Springform backen.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Sieht meine Quiche Lorraine nicht wirklich herrlich, rustikal und lecker aus? Und wie wunderbar sie erst geschmeckt hat. Man soll ja bescheiden sein, aber ich habe tatsächlich bisher noch keine bessere gegessen.
Der Mürbeteig ist wunderbar knusprig geworden und richtig schön durchgebacken. Die Füllung hat cremig, reichhaltig und üppig geschmeckt, ist schön salzig durch den Speck und süß durch die Zwiebeln. Dazu der feine Lauchgeschmack, herrlich! Ich muss sagen, da gibt es ganz sicher bald eine Wiederholung!
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Schaue dir auch gerne mal meine knusprige Dinnete mit Speck und Kartoffeln an oder den vegetarischen Flammkuchen. Ganz besonders lecker sind auch meine Blätterteigtaschen mit Hackfleisch.
Quiche Lorraine mit Crème fraîche
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Verwendetes Zubehör
- Backpapier
Rezept Zutaten
Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 125 g Butter, kalt
- 1 Ei, Größe M
- 1/2 TL Salz
Füllung
- 200 g Zwiebeln
- 100 g Porree
- 225 g Speck
- 4 Eier, Größe M
- 200 g Crème fraîche
- 30 g Gruyere, fein gerieben
- Muskat
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Rezept Zubereitung
Mürbeteig
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Butter in Würfeln sowie das Salz zufügen und mit der Hand zügig zu einem glatten Teig kneten. Eventuell 1-2 EL Wasser zufügen, so wird der Mürbeteig geschmeidiger.
- Den Mürbeteig zu flach drücken und in Klarsichtfolie wickeln. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Tarteform dünn mit etwas Butter fetten. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf der gemehlten Arbeitsfläche halbwegs rund ausrollen, ca. 4-5 cm größer als deine Tarteform ist und ca. 3 mm dick (lässt sich gut mit Teigstäben messen).
- Den Teig über dem Nudelholz aufrollen und über der Tarteform wieder abrollen. Den Rand entlang der Form mit einem Messer abschneiden und gut festdrücken.
- Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eine Lage Backpapier auflegen und die Keramik-Backbohnen darauf verteilen. (Alternativen oben im Text.) Den Boden für 18 Minuten blind vorbacken. Danach das Backpapier samt Backbohnen entfernen.
Füllung
- Während der Mürbeteig ruht, die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Porree längs halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden, ebenso der Speck.
- Eine große Pfanne aufsetzen und den Speck darin auslassen. Sobald er beginnt, knusprig zu werden, die Zwiebeln hinzufügen, leicht salzen und ca. 15 Minuten braten, bis sie goldgelb und weich sind. Zum Schluss den Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten garen lassen.
- Die 4 Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, sodass die Masse leicht schäumt. Anschließend die Crème fraîche einrühren und mit Pfeffer und Muskat würzen.
- Den geriebenen Käse sowie den Pfanneninhalt mit Speck und Zwiebeln zu den Eiern geben und alles gut unterheben. Die Masse in die Tarteform füllen, alles gleichmäßig verteilen und für 35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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